Mastic pentru tort - 10 rețete cum să faci acasă

O suprafață perfect plată a tortului, aproape ca florile comestibile vii și figurile personajelor tale preferate de desene animate - toate acestea pot fi făcute din aluat de zahăr (mastic). Lucrul cu acest material nu este mai dificil decât cu plastilina obișnuită și îl puteți pregăti din cele mai simple și mai accesibile produse. Masticul pentru prăjitură se face în diferite moduri: de la mestecat mămăligă sau lapte praf, miere, lapte condensat sau gelatină.

Tortul de marshmallow Mastic

Aceasta este cea mai populară și mai ușoară rețetă de mastic. Pentru prepararea sa, este necesar un minim de ingrediente, iar produsul finit poate fi folosit atât pentru împachetarea tortului, cât și pentru fabricarea florilor, precum și pentru sculptarea diferitelor figuri.

Deoarece mămăligele-mămăligele de mestecat sunt deseori vopsite în diferite culori, atunci masticul colorat poate fi preparat fără coloranți, luând pur și simplu dulceata culorii dorite.

Lista ingredientelor utilizate:

• 90 g mămăligă;
• 15 ml suc de lamaie sau lapte;
• 100 g zahăr pudră;
• 50 g amidon;
• 5 g unt.

Mastica reteta pas cu pas:

1. Se amestecă zahărul pudră și amidonul, se cernește amestecul rezultat printr-o sită fină. Dacă masticul va fi rulat foarte subțire, de exemplu, pentru flori, este mai bine să-l cerneați nu printr-o sită obișnuită, ci printr-o bucată de organza.
2. Pune mămăligă, unt într-un bol adânc și toarnă lapte (suc de lămâie). În continuare, aceste ingrediente trebuie topite. Aceasta se poate face într-o baie de aburi sau în cuptorul cu microunde.
3. Amestecați bezele topite până la neted și, adăugând cantități mici de amestec de zahăr-zahăr, frământați masticul ca aluatul.Înfășurați o bilă netedă de mastic cu folie de agățare, astfel încât să nu se înfășoare și lăsați-o să se întindă cel puțin o oră. După aceea, este complet gata de utilizare.

Masticul de marshmallow trebuie păstrat la frigider, fără aer, învelit bine cu folie de plastic. Înainte de utilizare, va trebui să îi oferiți câteva ore să se întindă la temperatura camerei.

Gătit din albușuri de ou

Baza oricărui mastic este zahărul pudră, dar este necesară o componentă suplimentară care să o țină împreună. Albusurile de ou fac fata perfect acestei sarcini.

Dar pentru ca masa să rămână din plastic, trebuie să i se adauge sirop de glucoză, care poate fi înlocuit cu melasă, sirop inversat sau miere lichidă.

Proporții de ingrediente:

• 1 proteină;
• 1 ml sirop de glucoză;
• 450 g zahăr pudră.

Secvență de gătit:

1. Bateți proteina ușor. Nu este necesar să se obțină spumă și vârfuri, va fi suficient doar pentru a-i perturba structura făcând-o lichidă.
2. Amestecați proteinele cu siropul și aluatul de zahăr frământat, adăugând porții mici de zahăr.
3. Mastic amestecat și colectat într-o bilă, pune-l într-o pungă de plastic și pus la frigider două ore.
4. Apoi obține masticul și frământă din nou. Dacă se lipește de mâini, adăugați zahăr glaciar. După aceea, masa este complet gata de utilizare.

Reteta de gelatina

Cea mai simplă rețetă de gelatină include doar trei ingrediente: zahăr pudră, apă și gelatină. Dar, dintr-o astfel de masă, va fi prea dificil să faci ceva și nu este potrivit pentru acoperirea tortului. Singura aplicație demnă pentru această masă este modelarea mânerelor de coșuri, poduri și alte elemente simple care trebuie să fie rigide.

Există însă o altă versiune a masticului de gelatină, care nu are calitate inferioară masei de mlăștinoase:

• 20 g gelatină;
• 50 ml apă;
• 100 ml sirop de glucoză;
• 20 ml glicerină;
• 1000 g zahăr pudră (poate dura mai puțin).

Progres:

1. Înmuiați gelatina în apă. Când masa se umflă, puneți-o pe foc și aduceți-o la o stare lichidă uniformă.
2. Se toarnă sirop de glucoză în gelatină și se încălzește 3-4 minute pentru a face amestecul omogen.
3. Îndepărtați compoziția de pe căldură, adăugați glicerină și un anumit agent aromatizant (de exemplu, vanilină).
4. Cerneați o parte din zahărul pentru gheață și faceți o depresiune în el. Se toarnă în lichidul fierbinte și se frământă rapid masa. Amestecați masticul foarte atent pentru a nu vă arde mâinile.

Mastic de ciocolată pentru tort

Masticul de ciocolată este de departe cel mai dulce. Flori și figurine din ea au miros de ciocolată și nu au un gust mai rău decât dulciurile tale preferate. În prepararea ciocolatei pentru modelare, veți avea nevoie suplimentar de sirop de glucoză, care poate fi înlocuit cu miere lichidă.

 

Principala dificultate în prepararea chocomasticii este că ciocolata și mierea sunt diferite, deci nu există o proporție exactă a raportului lor, le puteți găsi doar empiric.

Un raport aproximativ de ingrediente va fi următorul:

• 250 g ciocolată întunecată / lapte / albă;
• 130/110/90 g miere pentru fiecare tip de ciocolată, respectiv.

Mod de preparare:

1. Topiți ciocolata într-un amestec neted și uniform. Acest lucru se va întâmpla atunci când este încălzit la 50 - 60 de grade. Încălziți mierea la aceeași temperatură.
2. Adăugați miere în ciocolată și amestecați. Masa ar trebui să se „onduleze” și să se transforme într-un aluat fluid care nu se va lipi de pereții vaselor.
3. Răspândiți ciocolata pe folia de încleștare nu într-un strat gros și acoperiți cu o altă bucată de film deasupra. Faceți o crestătură pe pătrate împărțite cu o riglă și lăsați piesa de prelucrat pentru a se stabiliza la temperatura camerei timp de 12 ore.
4. Apoi spargeți bucăți mici de mastic de ciocolată, frământați-l bine în mâini și folosiți-l pentru a crea figuri și flori dulci. Dacă masticul se lipește de mâini, înseamnă că în el există puțină miere. Poate fi economisit prin topirea și adăugarea unui pic de produs apicultor lichid.

Pentru a face ca masticul de ciocolată să fie potrivit pentru ambalarea prăjiturilor, este suficient să îl amestecați cu mastic pregătit pe mămăligi de mestecat. Acest lucru va ajuta la menținerea aromelor de ciocolată și a plasticității dorite.

Din lapte praf

Mai puțin zahăr se obține din mastic din laptele praf. Un moment plăcut va fi faptul că în procesul de gătit nu va fi necesar să se încălzească sau să se topească nimic.

Ingredientele masticului de lapte vor fi necesare în următoarele proporții:

• 150 g lapte praf;
• 150 g zahăr pudră;
• 150 g de lapte condensat;
• 5 ml suc de lămâie.

Cum se face mastic din lapte praf:

1. Se amestecă zahărul pudră cu laptele praf și se cernă printr-o sită cu ochiuri fine.
2. Apoi, turnați laptele condensat și sucul de lămâie într-un amestec uscat într-un flux subțire, frământați aluatul dulce elastic.
3. După o jumătate de oră de stabilizare la frigider, masticul poate fi aplicat conform dorințelor.
4. Dacă este necesar, poate fi vopsit cu culori alimentare, aruncând câteva picături pe mastic și frământând bine.

Cum se face laptele condensat

Laptele condensat face ca masa dulce să fie suficient de plastică. Acest lucru permite nu numai să sculpteze figuri din mastic, dar și să potrivească torturi și produse de patiserie cu acesta.

Împreună cu zahărul pudră, puteți lua mâncare pentru bebeluși, smântână uscată sau lapte praf ca bază.

Compoziția masticului pe bază de lapte condensat:

• 110 g lapte condensat;
• 100 g zahăr pudră;
• 100 g de alimente pentru copii (lapte praf sau smântână);
• 5 ml suc de lamaie;
• amidon.

Succesiunea acțiunilor:

1. Amestecați laptele condensat și ingredientele libere (zahăr pudră și mâncare pentru copii). Adauga sucul de lamaie la sfarsit.
2. Stropiți suprafața de lucru a mesei cu amidon, puneți pe ea o masă vâscoasă, care s-a dovedit la faza anterioară și frământați până la netezire. După ce a stat 40 până la 60 de minute la frigider, masticul va fi gata.

Mastic de zahăr pentru tort

Orice mastic în care baza aluatului dulce este zahărul se referă la zahăr. Deasupra au fost date rețete pentru mastic de zahăr pe gelatină, mămăligă și albus de ou ... Dar există o altă rețetă, mai puțin populară, pentru mastic delicios, cu gust fructat pe bază de marmeladă.

Pentru a-l pregăti va trebui:

• 700 g zahăr pudră;
• 250 g marmeladă;
• 50 ml apă sau suc de fructe.

Rețeta de mastic în etape:

1. Tăiați cantitatea de rețetă de marmeladă în felii mai mici, turnați-le cu apă rece sau suc de fructe și trimiteți să lăsați într-o baie de aburi. Este necesar să încălziți amestecul la 60 de grade și o stare uniformă gelatinoasă.
2. Apoi, turnați lichidul obținut în adâncitură pe zahăr pudră cernut într-un deal, frământați masticul de zahăr din plastic. Această masă se întărește rapid și se usucă, așa că, în timpul funcționării, trebuie să fie plasată într-o folie de plastic și pusă lângă o sursă de căldură.

Opțiune de gătit cu miere

Masticul de miere este preparat din ingrediente simple și accesibile, care pot fi găsite în orice bucătărie. Prin consecvență, este potrivit pentru orice aplicație (acoperirea tortului, sculptarea figurilor și crearea de aranjamente florale).

Un punct important: cu cât este mai ușoară mierea, cu cât masa de zahăr este mai albă.

Produsele necesare și proporțiile acestora:

• 15 g gelatină instantanee în granule;
• 45 ml apă;
• 125 ml miere lichidă;
• 950 g zahăr pudră.

Mod de preparare:

1. Turnați gelatina cu apă și lăsați timp indicat pe pachet. Apoi adăugați miere la ea și trimiteți aceste produse la o baie de aburi sau topiți totul în cuptorul cu microunde cu impulsuri scurte.
2. Combinați baza lichidă cu zahărul pudră, după ce ați cernut-o anterior și frământați aluatul dulce. Pentru ca plastilina comestibilă finită să nu se usuce și să nu absoarbă mirosurile străine, trebuie păstrată într-o pungă bine închisă.

Perioada de valabilitate a masticului de miere la temperatura camerei, la frigider și congelator este de 3, 6, respectiv 12 luni.

Mastic tort pentru „flori”

Masticul pentru floristica de zahăr ar trebui să aibă următoarele proprietăți: nu se sfărâmă, nu se rupe, se usucă destul de repede și se păstrează bine forma.

O pastă care îndeplinește aceste cerințe poate fi obținută din următoarele produse:

• 40 ml apă potabilă;
• 15 g gelatină în granule;
• 15 ml sirop (inversat, porumb, glucoză sau din gem);
• 10 g de grăsimi (unt, margarină, ulei de gătit, ulei de nucă de cocos și orice altă grăsime solidă, fără mirosuri străine);
• 5 ml alcool (lichior);
• 475 g zahăr pudră;
• 25 g de amidon.

Etapele de pregătire:

1. Pune sirop, grăsime și alcool pe focul cel mai lent. Prevenind fierberea masei, aduceți-o într-o stare omogenă lichidă.
2. Îndepărtați amestecul fierbinte de pe căldură și transferați gelatina umflată în apă, agitați. Sub influența temperaturii, gelatina se „dispersează” complet.
3. Combinați zahărul de gheață cu amidonul și o bază lichidă, amestecați cu grijă masticul.
4. Ungeți o pungă groasă (de exemplu, pentru congelare) cu unt moale și transferați masticul în ea. Dacă este posibil, sângerați tot aerul și lăsați masa să se stabilească timp de 24 de ore.
5. După aceea, puteți începe să creați aranjamente pentru flori de zahăr.

Decor de marțipan

Masticul de marțipan tinde să se întindă pe tort într-un strat foarte subțire și uniform, așa că este potrivit nu numai pentru sculpturarea figurilor, ci și pentru acoperirea deserturilor. Raportul de zahăr pudră și migdale pudră conferă masei o dulceață moderată și gust de nucă.

Pentru o porție din masa de plastic de marțipan trebuie să luați:

• 300 g migdale măcinate în făină;
• 400 g zahăr pudră;
• 2 albusuri de ou;
• 2 - 3 picături de migdale sau extract de vanilie.

Cum se face:

1. Se macină migdalele uscate și decojite într-o mașină de tocat cafea foarte fin, cernând-o printr-o sită foarte fină. Pulberea rezultată este amestecată cu zahăr glaziv.
2. Se amestecă albusurile cu aromă și se slăbește puțin cu o furculiță. Apoi turnați amestecul în componente libere și frământați masa de plastic dulce. Masticul de marțipan este gata.

Cum să faci culoare mastică sau strălucitoare

Pentru a face un tort auto-fabricat cu mastic nu mai mic în frumusețe creațiilor unor cofetarii celebri, masa dulce pentru acoperire și sculptură va trebui să fie vopsită în diferite culori. În acest scop, puteți utiliza atât culori alimentare profesionale, cât și coloranți din mijloace improvizate.

1. Pentru a colora masticul cu colorare alimentară cu gel, trebuie să rupeți o bucată de mastic alb, să picurați câteva picături de colorant pe ea și să frământați bine. Culoarea va fi distribuită uniform și masa va fi vopsită. O culoare mai intensă poate necesita mai mult colorant.
2. Când sunt colorate cu coloranți uscați, acestea trebuie diluate ușor cu vodka (se evaporă rapid) și amestecate cu mastic. Este imposibil să obțineți o culoare intensă aici, deoarece o cantitate mare de colorant va crește cantitatea de umiditate din masă și va începe să își piardă proprietățile.
3. Dacă nu există o colorare alimentară în arsenalul unui cofetar de casă, puteți colora masticul cu sucuri de fructe și fructe de pădure (morcovi, cireșe, sfeclă, spanac, afine) sau condimente (pudră de cacao, turmeric, paprika).

În procesul de lucrare cu mastic, este deseori necesar să-l praf cu amidon sau zahăr pudră, astfel încât să nu rămână pe suprafața de lucru a mesei. Din această cauză, pot rămâne particule de pulbere pe tort, care strică aspectul produsului.

Pentru a evita acest lucru, trebuie să umeziți o perie făcută din grămadă artificială în vodcă și treceți pe ea pe detaliile masticului. Toate particulele de praf vor pleca, iar masticul va deveni lucios și strălucitor. Alcoolul se evaporă în câteva minute.