Crema cu unt de tort - 8 retete de casa

Crema cu unt pentru tort datorită stabilității și ușurinței sale de preparare este considerată un clasic al artei de cofetărie. El este capabil să facă față diferitelor sarcini: fie că este vorba de flori rozeta în tehnica malaeziană sau de a da forme clare de desert înainte de acoperire cu mastic. Un număr mare de rețete diferite pentru prepararea sa poate schimba radical gustul tortului, chiar dacă obișnuitul biscuit clasic va fi folosit ca prăjituri.

Crema cu unt cu tort - clasic

Crema clasică de unt este ușor de preparat și potrivită pentru cei care abia încep calea cofetarului. Își păstrează perfect forma și este ușor de depozitat cu diferite modele de relief prin duze de patiserie. Cu cât untul este mai gras, cu atât este mai gustoasă crema.

Pentru versiunea clasică se folosește:

• Pachet de 200 de grame de smântână. ulei;
• 160-180 g zahăr pudră;
• 30-45 ml lapte de vacă.

Gătirea în pași:

1. La temperatura camerei, aduceți untul la moale, atunci când poate fi împins ușor cu un deget. Se cerne zahărul. Dacă folosești lapte pasteurizat de casă, nu cumpărat de la magazin, atunci este mai bine să îl fierbeți și să îl răciți. Ideal pentru funcționare este considerat temperatura uleiului la 25 de grade. Pentru a nu exista boabe de zahăr în cremă, ar trebui să luați doar zahăr pudră și nu zahăr, și asigurați-vă că îl setați.
2. Mai întâi, bateți untul cu un mixer cu alb și splendoare, iar apoi în părți mici introducem în el restul ingredientelor: mai întâi pulberea, apoi laptele.
3. Crema finită va fi luxuriantă, strălucitoare și netedă.Dacă doriți, i se poate da o aromă de fructe de pădure, cafea sau ciocolată, adăugând puțin sirop de fructe de pădure, cafea sau cacao.

Strat dulce cu lapte condensat

Crema de unt cu lapte condensat este perfectă nu numai pentru prăjirea straturilor, ci și ca masă pentru nivelarea tortului sub mastic. Gustul acestui strat poate fi lactat, dacă luați lapte integral condensat sau caramel atunci când folosiți lapte condensat fiert. Ingredientele pentru prepararea sa trebuie să fie aceeași temperatură - temperatura camerei.

Ce este necesar pentru cremă:

• 300 g smântână. ulei;
• 400 g lapte condensat (poate fi fiert).

Metoda de gătit:

1. Bateți mixerul, funcționând cu viteză maximă, bateți untul într-o masă albă luxuriantă.
2. După aceasta, continuând procesul, introduceți treptat laptele condensat, biciuind crema până obțineți un amestec luxuriant și dens.

Se întâmplă adesea ca crema de unt de pe laptele condensat să se exfolieze. Acest lucru se poate datora diferențelor de temperatură a untului și laptelui sau dacă untul este reumplut și se separă laptele de unt. Pentru a corecta situația, crema poate fi ușor încălzită într-o baie de aburi până când este netedă și bate din nou.

Rețeta Custard cu Unt

Această cremă de cremă se dovedește a fi destul de ușoară și fragedă, în ciuda cantității suficiente de unt din compoziția sa. Dacă majoritatea altor umpluturi de ulei își dezvăluie complet gustul la temperatura camerei, atunci are un gust incomparabil de răceală care se topește în limbă și imediat de la frigider.

Lista de produse:

• 200 g smântână. ulei;
• 200 ml apă;
• 200 g zahăr granulat;
• 50 g de făină.

Algoritmul de gătit:

1. Se amestecă jumătate din cantitatea prescrisă de apă cu zahăr și se obține o dizolvare completă a tuturor boabelor de zahăr la foc mediu.
2. Se amestecă apa rămasă cu făina și se toarnă într-un flux subțire în fierbinte, începând să fiarbă siropul. Cu agitare constantă, fierbeți amestecul până este gros.
3. Într-o bază de caldă nu este caldă, dar caldă, puneți untul la temperatura camerei, tăiat în bucăți mici arbitrare.
4. Bateți componentele cremei cu un mixer. La început, masa va avea o culoare galbenă și o consistență rară, dar treptat va deveni albă și se va îngroșa.
5. Crema va fi gata atunci când pe suprafața sa apar semne clare. Înainte de a utiliza masa, se recomandă să păstrați un sfert de oră la rece.

Crema Sour Cream

Umplutura de frișcă se va instala inevitabil sub greutatea prăjiturilor, așa că este mai bine în acest caz să folosiți cremă de unt pentru prăjitura cu burete, cu adaos de smântână. Acesta iese mai ușor decât umplutura clasică cu unt, dar mai stabil decât frișca sau smântâna.

Pentru un strat de o prăjitură de mijloc, veți avea nevoie de:

• 200 g smântână. ulei;
• 200 g zahăr pudră;
• 350 g smântână cu un conținut de grăsimi de 20-30%;
• vanilina dupa gust.

Ne pregătim astfel:

1. Toate ingredientele trebuie aduse la temperatura camerei înainte de începerea gătitului, în special uleiul. În caz contrar, nu va funcționa să bată, iar dacă smântâna este rece, atunci crema se poate delamina.
2. Bateți untul moale cu zahărul pudră. Masa ar trebui să dobândească o nuanță mai deschisă și să crească în volum. Timpul de bici va fi de 4-6 minute.
3. Apoi, în porții mici, adăugați smântână. Dacă este prea lichid, atunci cantitatea sa poate fi redusă atunci când se obține consistența dorită a cremei. La sfârșitul gătitului, adăugați puțină vanilie și bateți totul împreună, literalmente, un minut.

Cu ciocolată

Din moment ce versiunile cu unt ale cremei pentru decorarea prăjiturilor nu se tem de grăsimi precum proteine, puteți transforma rapid oricare dintre aceste rețete în ciocolată adăugând câteva linguri de pulbere de cacao. Există însă o versiune mai plină de ciocolată a umpluturii, care este adesea folosită de cofetării pentru a alinia prăjiturile cu masticul - acesta este ganache crema de ciocolată.

Pentru a-l pregăti, trebuie să luați:

• 105 g smântână.uleiuri (82% grăsimi);
• 180 g ciocolată neagră;
• 75 g smântână grasă (de la 30%).

Mod de preparare:

1. Se toacă fin ciocolata cu un cuțit, se pune într-un recipient cu o deplasare adecvată și se toarnă smântână. Trimiteți aceste produse într-o baie de aburi și încălziți până când se dizolvă complet ciocolata.
2. Când crema și ciocolata devin un lichid uniform neted și strălucitor, acestea trebuie să fie îndepărtate de pe foc și răcite la 40 de grade. Apoi puneți în ea și amestecați untul foarte moale.
3. Acoperiți ganache-ul cald cu folie clingă și puneți-l la frigider pentru o oră sau două. După ce crema se întărește și devine densă, puteți începe decorarea tortului.

Crema de ulei proteic

Baza acestei creme este o cremă proteină, care se numește bezea elvețiană. Uleiul oferă o astfel de stabilitate, care vă permite să-l utilizați pentru a crea flori și alte decorațiuni de copt, prăjind niveluri, inclusiv mastic.

Proporțiile uleiului și ingredientelor pentru bezea elvețiană vor fi următoarele:

• 90 g proteine ​​crude de ouă de pui (aproximativ 3 proteine ​​din categoria C1);
• 200 g zahăr granulat;
• 250 g smântână. ulei.

Cum se gătește:

1. Pentru a construi o baie de aburi pe aragaz. Se toarnă veverițele într-un vas uscat și curat de o dimensiune corespunzătoare și se toarnă tot zahărul. Apoi instalați recipientul în baie, astfel încât fundul său să nu atingă apa.
2. Proteinele cu zahăr cu agitare continuă (nu bateți!) Se încălzește până la 60 de grade și se dizolvă complet toate cristalele de zahăr.
3. Apoi, amestecați siropul într-o bezea aerisită și netedă la viteza medie a mixerului. Scoateți masa proteică finită din baia de aburi și bateți până se răcește complet.
4. Următorul pas de gătit este să adăugați unt. Trebuie mai întâi înmuiat și adus la 23-25 ​​de grade. Continuând biciul, uleiul este introdus în proteine ​​în porțiuni microscopice - nu mai mult de o linguriță simultan. După ce s-a adăugat ultima lingură de ulei, crema de ulei proteic va fi gata.

Opțiune cu brânză de casă

O cremă de unt stabilă cu brânză de căsuță este ideală nu numai pentru stratul sau decorarea prăjiturilor și a cupcakes-urilor, ci și pentru umplerea eclairurilor, profiterolelor și tuburilor de puf. Este important ca cașul să nu fie uscat și să nu fie acru. Cu cât este mai gras acest produs lactat, cu atât rezultatul este mai bun.

Pentru o porție de cremă de coajă de unt trebuie să luați:

• 300 g smântână. ulei;
• 300 g zahăr pudră;
• 500 g brânză de căsuță grasă fragedă;
• coaja de vanilie sau lamaie pentru aroma.

Etapele gătitului:

1. Squash brânză de căsuță printr-o sită cu ochiuri fine. Îl poți omorî și cu un blender de mână. Sarcina este de a obține cea mai uniformă consistență, astfel încât crema finisată să fie netedă.
2. Bateți untul moale cu zahărul pudră, folosind un mixer la viteză maximă. În timpul bicicletei, puteți adăuga aroma selectată (zest sau vanilie).
3. În continuare, fără a opri mixerul, trebuie să conectați ambele mase. Brânza de vată se adaugă în porții mici în untul biciuit.

Reteta franceza Charlotte

„Charlotte” poate fi numită în siguranță o cremă universală, pot pune un tort pentru biscuiți, este frumos în tortul „Kiev”. Iar modul în care această cremă își păstrează forma o face o masă ideală pentru crearea de flori de cremă și nivelarea tortului înainte de acoperirea cu mastic.

Principalele componente ale cremei Charlotte sunt siropul de lapte și ou și untul biciuit, proporțiile ingredientelor pentru aceste componente vor fi următoarele:

• 300 g smântână. uleiuri cu un continut de grasimi de 73,0%;
• 180 ml lapte;
• 1 ou selectat din categoriile C0 sau C1;
• 240 g zahăr granulat;
• 3 g pulbere de vanilie;
• 20-25 ml brandy după bunul plac.

Progres:

1. Scoateți uleiul din frigider, astfel încât, până când se adaugă siropul la acesta, acesta va avea aproximativ aceeași temperatură ca și temperatura camerei.
2. Se macină oul cu zahărul și vanilia, se toarnă laptele în amestec. Transferați recipientul cu amestecul la foc și duceți la fierbere cu agitare constantă. Apoi fierbeți siropul timp de 4-5 minute până se îngroașă.
3. Siropul fiert trebuie adus la temperatura camerei. Așadar, în această perioadă, pe suprafață nu apare o crustă densă, trebuie să fie amestecată periodic sau acoperită cu o peliculă în contact.
4. Bateți untul moale cu un mixer. Masa ar trebui să devină mai albă și mai magnifică. Apoi, continuând să bată în porții mici (nu mai mult de o lingură), introduceți în siropul ușor răcit. În aceeași etapă, puteți turna coniac. Crema pentru decorarea tortului (și nu numai „Kievul”) este gata.