Un cuvânt neobișnuit și interesant, în spatele căruia se află un desert elegant. Cineva nu numai că a auzit despre el, dar a încercat și poate chiar consideră această delicatesă una dintre cele mai iubite. Dar dacă ai întâlnit-o pentru prima dată, atunci hai să ne dăm seama ce este - marțipan și cum să-l gătim.
Continut material:
Marzipan - din ce este vorba și din ce este făcut?
Prima mențiune a unui astfel de desert a apărut în Evul Mediu în Europa. Acum unii o numesc mastic, dar acest lucru nu este în întregime adevărat.
După ce ați încercat pentru prima dată, nu veți ghici niciodată din ce este făcut marzipanul. Dar totul este destul de simplu - migdalele și zahărul zdrobit în făină sunt folosite pentru prepararea sa. Componentele se amestecă până se formează un fel de aluat, din care apoi se formează dulciuri, figuri sau umpluturi pentru deserturi.
Inițial, un astfel de desert a fost făcut și vândut doar în farmacii, pentru că era considerat un medicament vindecător pentru suflet. Puțin mai târziu, faimosul cofetar Lorenz Cavizel a început să realizeze diverse figuri din acest test, numit marțipan.
Rețeta de marțipan acasă
Dacă nu vă place opțiunea de cumpărare a unui astfel de tratament sau doriți doar să experimentați, atunci asigurați-vă că încercați să faceți marțipan acasă. Nu aveți nevoie de o listă uriașă de produse sau abilități culinare speciale pentru acest lucru. Este suficient să vă familiarizați cu opțiunile de mai jos și să o alegeți pe cea care vi se potrivește cel mai bine.
Mod rece
Cea mai ușoară rețetă, fără aditivi. Masa rezultată poate fi păstrată la rece și folosită dacă este necesar.
Proporțiile indicate sunt date pentru 900 de grame de produs finit.Dacă aveți nevoie de o cantitate diferită - ajustați greutatea ingredientelor, păstrând raportul acestora.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- două ouă și încă două gălbenușuri;
- aproximativ un pahar de zahăr și aceeași cantitate de zahăr pudră;
- o pereche de pahare fără un deal de făină de migdale;
- esenta de vanilie - sase picaturi;
- două lingurițe suc de lamaie.
Procesul de gătit:
- Pregătiți două recipiente. Puneți zahărul, pudra și făina de migdale într-una, iar gălbenușurile, esențele, ouăle și sucul de lămâie în cealaltă.
- Introduceți ușor componentele lichide în amestecul uscat și amestecați până la neted.
- Puneți totul pe o suprafață plană, ușor presărată cu zahăr pudră și frământați până la o stare densă și elastică.
Tehnologie la cald
Un alt mod de a face marțipan este să folosiți un tratament termic. Masa obținută în acest fel este excelentă pentru coacerea acoperirii, dar trebuie să o utilizați imediat, înainte de a fi încă înghețată.
Produse obligatorii:
- două ouă;
- patru picături de esență de vanilie;
- o lingură de suc de lămâie;
- 350 de grame de făină de migdale;
- până la 200 de grame de zahăr pudră.
Procesul de gătit:
- Bateți ouăle într-un bol adânc, amestecați cu zahărul pudră și trimiteți la o baie de apă. Masa trebuie lăsată până când devine ca o cremă.
- După aceea, puneți în ea toate ingredientele rămase, bateți cu un mixer până se așază moale și cu grijă pe o suprafață tare.
Există o tehnologie ușor diferită de fierbere a marțipanului. Potrivit ei, se face primul sirop, și pe baza acestuia - marțipan.
Produse obligatorii:
- 40 mililitri de apă;
- 0,1 kg de migdale;
- 150 de grame de zahăr.
Procesul de gătit:
- Puneți migdalele o vreme în apă clocotită, apoi curățați-le, clătiți-le sub apă rece și uscați la cuptor timp de cinci minute, punând căldura la 60 de grade.
- Nuci prăjite ușor trebuie tocate în făină. De exemplu, folosind un blender, mașină de tocat cafea sau, în cazuri extreme, un știft convențional.
- Zaharul cu apă trebuie introdus în tigaie și transformat în sirop. Se toarnă făina obținută din nuci și se gătește timp de trei minute.
- După ce compoziția s-a răcit, o trecem prin cea mai mică duză dintr-o mașină de tocat carne și obținem multe pentru sculptarea diverselor deserturi.
Cum să faci figurine de marțipan cu propriile mâini
A face figurine de marțipan este un lucru simplist. Cu siguranță vă amintiți principiul modelării din plastilină la grădiniță. Deci, masa de migdale este aproximativ aceeași în ceea ce privește consistența și proprietățile, numai comestibile.
Familiarizați-vă cu unele dintre nuanțe, porniți imaginația și începeți să creați capodopere.
- Nu zdrobiți masa prea mult timp, altfel nu va mai fi potrivită pentru utilizarea ulterioară.
- Colorantele alimentare pot fi folosite pentru a schimba culoarea compoziției. Acestea trebuie introduse mai întâi într-o bucată mică în porții mici, amestecându-se treptat cu restul și aducând umbra dorită.
Există secrete pentru a trata marzipanul pentru a obține o asemănare maximă cu alimentele.
- Așa că, de exemplu, pentru ca coaja să iasă, ca o lămâie, suprafața mănunchiului ar trebui să fie ușor șlefuită cu o răzătoare.
- Căpșunile sunt mai întâi aburite (aburul dă netezime), iar apoi se freacă puțin.
- Cerealele pot fi imitate în bucăți mici de nuci.
- Pentru a obține „cartofi” de marțipan, nu este necesar doar să le aruncați din aluat, ci și să le coborâți în pudră de cacao și să faceți „ochii” cu un bat.
- Dacă doriți să faceți varză, atunci mai întâi este pictat marțipan, apoi rulat în mai multe straturi, care sunt rulate într-un "cap".
Tort de Marzipan de casă
Acesta este un tratament care va atrage cu siguranță întreaga familie și este perfect pentru o vacanță.
Produse obligatorii:
- 100 de grame de zahăr pudră;
- patru ouă;
- 0,6 litri de smântână;
- un vârf de sare;
- lingură de praf de copt;
- 120 de grame de zahăr;
- 0,35 kg maszipan;
- două pachete de zahăr vanilat;
- 0,2 kg de nuci;
- două pachete de îngroșător de cremă;
- 120 de grame de făină.
Procesul de gătit:
- Combinați puțină sare, trei linguri mari de apă și proteine, bateți până la spumă.
- După aceea, introduceți un pachet de zahăr vanilat, 0,1 kg de zahăr granulat, gălbenuș, praf de copt cu făină și amestecați totul bine.
- Amestecul rezultat este transferat într-o matriță și copt la 200 de grade timp de aproximativ 25 de minute până la auriu. Apoi împărțim piesa în două părți și o lăsăm să se răcească complet.
- Zahărul rămas se amestecă cu un al doilea pachet de zahăr vanilat și cu un îngroșător. Începem să batem smântâna și turnăm acest amestec uscat în ele până se formează vârfurile.
- Amânăm o treime din masa rezultată și adăugăm nuci tocate în cealaltă parte. Se amestecă și se acoperă tortul finit cu compoziția finisată.
- Deasupra acesteia așezăm cea de-a doua tortă, pe care o acoperim cu partea amânată anterior a cremei.
- Combinați marțipanul cu zahărul glazător, frământați până se netezește, rolați într-un strat și transferați în prăjituri, distribuind uniform. Rămâne doar să decorați tortul finit după bunul plac și lăsați-l să stea la frigider.
Dulciuri de marțipan
Produse obligatorii:
- 30 de grame de ciocolată;
- trei ouă de prepeliță;
- 0,1 kg zahăr pudră;
- 5 mililitri de rom alb;
- 0,15 kg de migdale.
Se toarnă mai întâi nucile cu apă fierbinte, apoi se răcește ușor și se curăță ușor pielea. De îndată ce migdalele se usucă, se macină în orice fel.
Procesul de gătit:
- Amestecăm făina de nuci rezultată cu zahărul pudră, adăugăm esență de rom sau vanilie, precum și albusurile de ou, care pot fi înlocuite cu lapte.
- Frământăm bine masa, distribuim în părți din care formăm bile.
- Pot fi acoperite cu ciocolată, amestecate cu nucă de nucă de cocos sau așezate în interiorul unei fructe de pădure - fantasmați!
Marzipanul este o masă foarte ductilă și supla. La început, procesul poate părea complicat, dar după un timp te poți simți ca un adevărat cofetar.
