Regina bucătăriei naționale este numită acest fel de mâncare străveche, fără de care niciun singur meniu al restaurantelor georgiene celebre nu este complet. Odată mormăitul de porumb a fost câștigătorul pentru săraci. Astăzi, acest aliment simplu, hrănitor și foarte sănătos alcătuiește dieta noastră zilnică. O selecție a celor mai bune rețete va permite tuturor să gătească și să guste gustul unui fel de mâncare cu adevărat popular.
Continut material:
Polizor clasic de porumb
De fapt, obținerea unei astfel de mese fără pretenții este foarte simplă. Folosind câteva trucuri simple, crearea terciului din făina de porumb va funcționa prima dată. Nici nu ezita!
Lista componentelor necesare:
- sare de masă - 1 lingură;
- untură (neapărat nesalțată) - 150 g;
- brânză feta (brânză Adyghe sau Suluguni) - după gust;
- granule de porumb (măcinare albă grosieră) - 2 lingurițe .;
- apă potabilă - 6 lingurițe;
- căldură / tigaie emailată cu fund gros.
Particularitatea mâncărurilor georgiene este că, spre deosebire de versiunea caucaziană, cu siguranță sărurile.
Ordine de pregătire:
- Taiem grasimea in cuburi mici sau cuburi, prajim la foc mic pana se topeste complet grasimea si se formeaza crapaturi aurii.
- În același timp, punem pe aragaz o tigaie adecvată în volum. În mod ideal, folosim fontă, așa cum fac gospodinele georgiene. Turnați cantitatea necesară de apă purificată, sare.
- Bucăți uimitoare de slănină plutesc deja în tigaie într-o compoziție aromată. Selectăm 2 lingurițe. l. ghee, trimis într-un recipient cu apă. Folosim crăpături după preferință.
- Când lichidul se încălzește, dar încă nu fierbe, turnați cerealele, spălate anterior în mai multe ape. În locul produsului propus, făina de porumb este de asemenea potrivită. Alegeți după gust!
- Inițial, amestecați compoziția periodic cu ajutorul unei bucăți tradiționale de ustensile de bucătărie - un știft subțire. După umflarea boabelor, acționăm cu o „bucată de lemn” foarte energică, fără a opri munca până când se formează o masă groasă și vâscoasă. Disponibilitatea terciului este determinată de crupă, a cărei structură ar trebui practic să se prăbușească. Dacă acest lucru nu s-a întâmplat încă și compoziția este deja destul de groasă, adăugați un pahar cu apă rece.
- Pentru a scoate corect alimentele din recipient, cu 2 minute înainte de încheierea procesului, creșteți încălzirea la maximum. În același timp, pereții vaselor sunt acoperite cu o peliculă subțire, iar compoziția principală este ușor de separat.
- Întoarcem brusc recipientul, punem conținutul pe o farfurie plată. Cu mâinile ude, dăm pâinii forma dorită.
Decorăm mamaliga clasică de grâu de porumb cu felii de brânză tocată, Brynza sau Suluguni și servim. În Georgia, un astfel de fel de mâncare se numește „gomi”, dar în țara noastră este doar terci!
Cum se gătește în lapte
Hominy este foarte util atât pentru adulți, cât și pentru copii, deoarece conține vitamine B1, H, B2, E, B3 (niacină), PP, B6. Mai ales pentru copii, pregătim mamaligă pe lapte.
Lista componentelor:
- apă potabilă - 3 lingurițe;
- făină de porumb - 1 lingură;
- lapte integral - 500 ml;
- sare - se folosește după gust.
Comanda de gătit:
- Se toarnă apă purificată într-o căldură, se încălzește la fierbere. Sarea după preferință. De îndată ce lichidul este pe cale să fiarbă, toarnă o mână de făină, dărâmând activitatea de fierbere. Apoi, pune restul compoziției de porumb.
- Principalul instrument pentru producerea terciului este un știft (spatulă din lemn). Nu-l lăsați din mâinile noastre, amestecați constant masa pentru a nu arde. Asemenea „arome” nu au nevoie de noi!
- Reducem activitatea de încălzire la minimum, fierbem produsul până în momentul în care terciul începe să rămână în spatele pereților vaselor. Acest lucru va dura de la 10 la 15 minute.
- Procesul este finalizat. Agităm conopida cu puțin efort, răsturnăm conținutul său pe o farfurie.
Distribuim mamaliga aromată în boluri adânci, o umplem cu lapte foarte fierbinte, o servim la masă.
Reteta de terci abhazieni
Ponderea leului din toate felurile de mâncare făină (aguhu) preparate în mod tradițional de bucătarii locali sunt în porumb. Rețeta abhaziană pentru mamaligă ne va permite să ne bucurăm și de gustul acestei mâncări grozave.
Set de produse:
- unt;
- granule de porumb / făină - 1 lingură;
- apă potabilă - 2,5 lingurițe;
- brânză salină (suluguni) - 200 g.
Proporția obișnuită a compoziției groase și lichide a unui astfel de vas este calculată după formula obișnuită 1: 3. Cu toate acestea, gospodinele abhaziene și-au făcut propriile ajustări (1: 2.5) și nu au reușit - mamaliga este doar minunată!
Secvență de gătit:
- Turnați apa filtrată într-o oală / căldură. Întrucât acest fel de mâncare este preparat în mod tradițional fără sare, ceea ce este foarte neobișnuit pentru noi, pentru prima dată ne vom permite să ne abatăm puțin de la canoanele culinare acceptate în Abhazia și să punem o mână de cristale albe.
- Când lichidul prezintă semne de fierbere, cu atenție, cu un flux foarte subțire, turnați în grăuntele de porumb, amestecând constant și la fel de activ amestecând compoziția. Nu vom putea părăsi „teatrul acțiunii” nici măcar un minut, în caz contrar, vom primi mâncare arsă, al cărei loc - știți voi unde sunteți!
- Reduceți focul la minim, gătiți timp de 20 de minute, mișcând aproape constant conținutul vaselor cu un știft. Dacă folosim făină, timpul de gătire se va reduce la jumătate.
Împărțim mamaligă fierbinte pe farfurii porționate, abhaziene aromate generos cu unt proaspăt.
Gătit într-un aragaz lent
Această metodă de gătit dintr-un produs din porumb nu are granițe naționale și depinde doar de calitatea unui asistent electric de acasă.
Componente necesare:
- unt;
- granule de porumb - 250 g;
- ciuperci - 100 g;
- brânză feta - 70 g;
- apă potabilă - 500 ml;
- sarea.
Pentru a exclude posibila prezență a materiei străine (gunoi) în cereale, trebuie să o cernem înainte de a utiliza produsul.
Tehnologie de gătit:
- Turnați cerealele tratate în vasul aparatului, turnați apă potabilă pre-fiartă. Lichidul fierbinte va grăbi procesul de obținere a vasului finit.
- Condimentăm componentele alimentelor viitoare cu sare, unt. Dacă doriți, puteți piper.
- Închidem unitatea, pornim modul „Porridge” timp de 20 de minute.
- În acest moment, prăjiți ciupercile în ulei până când lichidul se evaporă complet și formează o nuanță aurie.
Rămâne să așteptați semnalul sonor, puneți terciul pe o farfurie, așezați ciuperci trandafiri deasupra, presărați totul cu brânză rasă. Hominy în aragazul lent s-a dovedit nu mai rău decât în cazan - aceeași hrănitoare, fragedă și aromată.
Metoda de preparare a cuptorului
Nu mai puțin interesant va fi un fel de mâncare cu grătar de porumb, dacă este copt corespunzător în cuptor.
Compoziția ingredientelor:
- unt / ulei de măsline;
- smantana de casa - 50 g;
- făină de porumb - 200 g;
- un ou;
- brânză de căsuță proaspătă - 150 g;
- zahăr obișnuit - 20 g;
- apă potabilă - 600 ml.
Metoda de gătit:
- Fierbeți făina de porumb în mod obișnuit, de exemplu, în versiunea clasică.
- Procesăm foaia de copt cu ulei, întindem mamaliga cu un strat uniform.
- În partea de sus avem un rând de brânză de căsuță, frecat printr-o sită, conectat cu un ou.
- Presărați ușor produsele cu cristale de zahăr, apoi turnați peste smântână de casă. Vă trimitem vasele timp de 20 de minute la cuptor (180 ° C).
Obținem un vas elegant din cuptor, îl împărțim cu grijă în porții, îl servim la masă.
Mamalyga în Moldova
Mâncarea națională prezentată, iubită și venerată de toată lumea din patria sa, seamănă cu pâine atât ca aspect, cât și în structură. Mamalyga în limba moldovenească este de asemenea preparat simplu și ușor.
Toate componentele farfuriei:
- apă filtrată - 600 ml;
- unt - 20 g;
- făină de porumb - 200 g;
- un vârf de sare.
Succesiunea acțiunilor:
- Umplem o tigaie cu pereți groși cu apă potabilă, adăugăm puțină sare și ulei natural, încălzim compoziția la fierbere.
- Acum ușor, fără să vă grăbiți nicăieri, turnați făina (cereale) pre-prelucrate. Nu uitați principiul pregătirii inerente procesului tehnologic oriunde în lume - amestecăm continuu și cu răbdare masa „gâfâie”.
- Gătim la foc mic aproximativ 20 de minute, după care schimbăm mâncarea pe un prosop sau pe o tablă. Plăcile nu vor funcționa, deoarece mâncarea de pe ele se va uda, își va pierde gustul unic.
Tăiem porțiile de lemn cu un cuțit sau un fir aspru, servim la masă cu lapte de capră, clătini de porc, sos de usturoi sau carne înăbușită cu ceapă.
Mamaliga de terci este bună în orice performanță numai dacă este îndeplinită o singură condiție - ar trebui să fie gătită cu maximă atenție și mare dragoste!
