Cei care nu sunt familiarizați cu acest reprezentant al familiei de macrou, se întreabă, probabil, ce fel de pește de macrou este și cum să-l gătească. O caracteristică a acestui produs este versatilitatea sa. Fileul de macrou este ideal pentru coacere, fumat, prăjit și alte metode de tratament termic.
Continut material:
Macrou - ce fel de pește
Indivizii din această familie ating dimensiuni până la 4,5 metri, în timp ce cei mai mici - doar 60-70 centimetri. Macroul este un pește prădător a cărui dietă include plancton, hamsii, creveți, moluște, hering juvenil și anghile de nisip. Acest exemplu trăiește în apele mării și oceanelor la o adâncime de până la 200 de metri.
Numele soiurilor sale provine de la locul de reședință:
- Macrou spaniol (în dungi) - Marea Mediterană, Oceanul Indian și Pacific;
- Macrou japonez - apele Chinei, Japoniei, Coreei;
- Macrou indian (regal) - coasta Asiei.
Acest pește este prins în cantități mari și este considerat un produs industrial valoros. Printr-o impresionantă abundență de indivizi din această specie din apele lumii, Uniunea Internațională pentru Conservarea Naturii a primit statutul de „Cel mai puțin preocupat”.
Gust, conținut de calorii
Macrou este un pește nutritiv cu carne albă densă. Este destul de uleios, dar în același timp, oarecum aspru, care ar trebui să fie luat în considerare în procesul de gătit. Gustul macroului este adesea comparat cu gustul macroului. În ciuda relației biologice strânse, acești reprezentanți au o diferență semnificativă. Macrou poate fi numit dietetic, deoarece este mai uscat decât macrou.
Ca orice alt pește marin, macrou este evaluat ca fiind scăzut în calorii. Deci, carcasa brută conține aproximativ 105-139 kcal, aburită - 134-158 kcal. Discrepanța numărului de calorii depinde de soi. Deci, macroul regelui va fi mai puțin hrănitor decât spaniolul.
Valoarea nutrițională variază în aceste limite:
- proteine: 20-22 g / 100 g produs;
- grăsimi: 3-4 g / 100 g de produs;
- cenușă: 1-2 g / 100 g de produs;
- apă: 73-75 g / 100 g produs.
Ceea ce este de remarcat, acest individ practic nu include carbohidrați.
5 rețete delicioase pentru a face macrou
Pentru a găti pește de macrou, nu trebuie să aveți abilități culinare deosebite. Este suficient să o alegeți corect la cumpărare și să urmați clar rețeta. Un indicator al calității acestui fruct de mare sunt branhii roz și ochii transparenti. În plus, puteți încerca să lăsați un deget în carcasă cu degetul. Dacă carnea a revenit rapid la forma sa anterioară - un semn de prospețime.
Macrou afumat acasă
Un analog delicios de pește afumat achiziționat poate fi pregătit acasă. Mai mult, pentru această rețetă nu este nevoie de un număr mare de ingrediente, este suficient să ai o dorință și un cămin de fum.
Raportul produselor în acest caz este următorul:
- macrou de doi kilograme;
- sare comestibilă - 200 g;
- zahăr granulat - 20 g.
În primul rând, peștele trebuie curățat și spălat. Pentru a face acest lucru, capul este tăiat, burtica este tăiată și toate părțile interioare sunt scoase. Clătiți un pește proaspăt în apă curgătoare rece de cel puțin două ori.
Bandajează carcasa curățată cu un fir gros și presară abundent cu zahăr și sare. În această stare, peștele rămâne timp de 45 de minute - o oră. După aceea, spălați de sare, legați produsul în aer liber și lăsați încă 1 oră.
Acum macroul este gata pentru fumat. Pentru a face acest lucru, încărcați-l în casa de fum și puneți un foc mic. După fum, setați 80 ° C timp de 1 oră. Odată ce carcasa s-a răcit, se poate servi pe masă, servindu-se cu verdeață și lămâie.
Coaceți în folie în cuptor
O metodă de gătit la fel de interesantă este macroul la cuptor. În astfel de condiții, se pare că este moale, carnea rămâne ușor în spatele osului.
Pentru a atinge gustul maxim, veți avea nevoie de:
- doi macari;
- o ceapa;
- muștar slab - 1 lingură. o lingură;
- suc de lămâie - 3 linguriță;
- un vârf de sare;
- un vârf de piper negru.
Gătitul începe cu curățarea peștilor: tăiați capul, îndepărtați intestinele și clătiți bine.
- Apoi, pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați ceapa tocată, muștarul, sucul de lămâie, sarea și piperul.
- Ungeți peștele cu amestecul (carcasele pot fi umplute cu restul) și lăsați să marineze la frigider. Timpul de decapare poate fi de la o jumătate de oră la o jumătate de zi.
- Înfășurați macroul înmuiat în folie și răspândiți pe o foaie de copt. Procesul de coacere durează aproximativ 40-50 de minute la 180 ° C, dar nu uitați că orice pește sau carne trebuie introduse doar într-un cuptor preîncălzit.
Peste prăjit cu maro auriu
Macroul prăjit merită subliniat dintr-o serie de feluri de mâncare mai nutritive. O astfel de delicatesă nu va lăsa pe nimeni indiferent. Chiar și în procesul de gătit, rudele vizitează în mod repetat bucătăria pentru a afla ce este preparatul aromatic pentru cină.
Lista produselor necesare este următoarea:
- file de macrou de jumătate de kilogram;
- un ou;
- pesmet - 1 linguriță;
- maioneza - 1 lingura. o lingură;
- margarina - 1 lingura. o lingură;
- jumătate de lămâie;
- verdeață după gust;
- un vârf de sare.
Peștele decojit și preparat poate fi împărțit în porții sau prăjit integral.
Gătitul constă în două etape.
- Mai întâi, coborâți carcasa într-un ou bătut, apoi în pesmet și prăjiți margarina. Este mai bine să faceți un foc mediu, astfel încât vasul să nu se ardă și să rămână umed în interior.
- Între timp, mergeți la sos. Pentru a face acest lucru, amestecați într-un bol separat maioneză, zeama de lămâie, ierburi și sare. Mai multe felii de lămâie pot fi folosite ca decor.
Macrou fricassee
Fricasse este un preparat rafinat francez care poate fi interpretat ca tocană. Acest fel de mâncare va consta din două componente: tocană de pește fragedă și sos.
Lista completă a ingredientelor:
- macrou - 250-300 g;
- mazăre verde - 50 g;
- o ceapa;
- un morcov;
- rădăcină de țelină - 20-30 g;
- 50 ml de pește și bulion de legume;
- o lingurita de faina;
- unt - 20 g;
- o grămadă de pătrunjel;
- un vârf de sare;
- un vârf de piper negru măcinat.
Așa cum era de așteptat, îndepărtăm părțile interioare, capetele din macrou și îl spălăm curat.
- După ce tăiați peștele în bucăți care măsoară 4x4 centimetri, fierbeți-l în apă sărată aproximativ 5-7 minute după fierbere.
- În același timp, gătește legume: ceapă, morcovi, țelină și mazăre.
- Nu trebuie să scurgeți bulionii, să-i amestecați cu făină și unt topit și să obțineți un sos gourmet.
- Gata carne fiartă și legume, se toarnă șuvița lichidă rezultată, sare, piper și se decorează cu ierburi.
Fripturi regale
Fripturile de pește sunt preparate pe grătar, ceea ce vă permite să economisiți conținutul caloric din farfurie și să îl aduceți cât mai aproape de opțiunea restaurantului.
Pentru a pregăti această capodoperă culinară veți avea nevoie de:
- o macrou mare (regal);
- ulei de măsline - 180-200 ml;
- usturoi - o pereche de cuișoare;
- o pereche de lămâi;
- un vârf de piper negru măcinat;
- un vârf de sare;
- verzi pentru decorare.
Împărțim macroule decojite și spălate în câte fripturi (aproximativ 6-7 porții sunt obținute dintr-o carcasă).
- Ungeți feliile rezultate cu mult usturoi tocat, ulei vegetal, sare și condimente.
- După aceea, puneți peștele pe folie, și felii de lămâie deasupra. Întreaga suprafață a fripturilor trebuie acoperită.
- Pregătim grătarul și coacem macroul până la fiert. În funcție de intensitatea focului și de dimensiunea porțiilor, timpul de gătit variază între 20-35 de minute.
- Vasul finit este servit în combinație cu vin alb uscat.
După cum arată practica, macroul este un pește demn unic, care va deveni o cină utilă și o cină copioasă. Bon pofta!
