Un desert tradițional american bazat pe macaroons italieni este ușor de făcut, incredibil de gustos și suficient de satisfăcător pentru o mică gustare cu o ceașcă de ceai aromat. Vă oferim să încercați mai multe rețete de macaroon ușor de executat în bucătăria de casă.
Continut material:
Macaroons - istoria produselor de patiserie italiene
Conform legendei, rețeta a fost creată de maicile carmelite. Mănăstirea a avut întotdeauna reguli foarte stricte nu numai în ceea ce privește viața fetelor, ci și în ceea ce privește dieta. Una dintre ele a spus că surorile nu pot mânca mâncăruri cu carne, dar, în schimb, ar trebui să mănânce migdale, pentru că este foarte sănătoasă și hrănitoare. Doi tineri începători și-au dat seama cum să ocolească regulile stricte și să diversifice mâncarea proaspătă. Au făcut prăjituri dulci din făină de migdale.
Primii macarooni au devenit baza macaroanelor moderne. Ulterior, rețeta a devenit cunoscută în diferite țări, cofetarii au început să experimenteze cu compoziția și metoda de preparare. De exemplu, americanii au înlocuit făina clasică de migdale cu fulgi de nucă de cocos. Și astăzi, macaroons-ul cu nucă de cocos au devenit unul dintre cele mai populare deserturi simple și delicioase.
Reteta clasica de macaroon
- 2 albusuri de ou;
- 200 g fulgi de cocos sau chipsuri;
- 100 g zahăr;
- 3 g extract de migdale (dacă nu este posibil să cumpărați, este adecvat vanilina sau extractul uscat).
Cum se face macaroon:
- Porniți cuptorul la 170 de grade. Pe o foaie de copt, întindeți pergamentul și distribuiți uniform nuca de cocos. Puneți la cuptor astfel încât chipsurile să fie ușor prăjite. 3 minute este suficient.
- Bateți o masă groasă de ouă și zahăr.În acest proces, va crește ușor în volum, dar nu este necesar să-l aduci la splendoare, precum o cremă pentru beeringuri.
- Amestecați chipsurile prăjite și smântâna folosind o spatulă. Rezultatul este o structură destul de densă și ușor poroasă.
- Acoperim foaia de copt cu ulei de pergament uns. Pe deasupra am întins bile de nucă de cocos formate manual, aplatizându-le ușor. Puneți biletul la cuptor pentru aproximativ un sfert de oră și coaceți-l.
Scoateți macaroonii din tigaie când se răcesc.
La o notă. Dacă doriți să dați un gust special unei delicatese de nucă de cocos, adăugați câteva picături de suc de lămâie, extract de mentă sau alți aditivi aromatici la biciul din masa proteică. Utilizarea a 1 - 2 picături de colorare a alimentelor este de asemenea permisă.
Pe merenga italiană
Pentru bezea italiană, trebuie să luați următoarele componente:
- 100 g de albus de ou;
- 200 g zahăr;
- 100 ml apă.
Gătitul este foarte simplu:
- În primul rând, pregătim siropul încălzind apa și diluând zahărul în el. Siropul trebuie să fiarbă, după care puteți opri focul.
- Când zahărul s-a dizolvat complet, lăsați compoziția astfel încât temperatura acestuia să scadă ușor.
- Bateti albusurile pana la varfuri moi.
- Până în acest moment, siropul ar fi trebuit să se răcească ușor. Se toarnă într-un flux subțire în amestecul de proteine și continuă să se bată. Obțineți o masă dulce groasă, cu o textură uniformă netedă.
- Apoi, adăugați componentele rămase, în funcție de ce macaroane intenționați să gătiți - nucă de cocos, nucă tocată, făină de migdale, coloranți și arome.
Important! Pentru a crea un gust natural de desert, trebuie să pregătiți un amestec de 1 parte dintr-o componentă uscată (făină, amidon sau albumină) și 9 părți ale unui produs umed (suc, piure de fructe). Proporțiile trebuie respectate pentru a nu încălca structura bezea.
Cu crema de unt
Poate cea mai ușoară și mai obișnuită cremă este crema.
Întotdeauna se dovedește și merge bine cu orice produse de patiserie dulce:
- pachet de ulei rece;
- smântână - 1 lingură. l .;
- vanilie - 1 lingură;
- zahăr înghețat - 350 - 400 g.
Crema se prepară foarte repede: mai întâi, bateți masa netedă și pufoasă de ulei și pulbere, apoi adăugați vanilia și smântâna și bateți din nou biciul. Folosiți imediat o astfel de compoziție.
La o notă. Când asamblați tortul în cremă, puteți pune fructe de pădure proaspete. O altă opțiune este să pregătiți un piure de fructe groase și să amestecați cu baza (crema de unt).
Torturi de Ganache cu ciocolată italiană
Un ganache de ciocolată ideal este format din doar două componente:
- 100 g ciocolată neagră;
- 200 ml smântână de la 33%.
Crema în sine este nerealist simplu de preparat: trebuie doar să puneți bucăți de ciocolată în crema încălzită. Apoi, amestecând, aduceți compoziția la omogenitate. Masa nu trebuie să fie fierbinte, fă-o plăcut caldă.
Dacă doriți să formați o structură mai aerisită, bateți masa de ciocolată cu un mixer. Cu toate acestea, înainte de asta, este important să lăsați ganache-ul să se răcească.
Macaroonele gata pot fi acoperite doar cu ganache de ciocolată și presărate cu pulbere sau nucă de cocos.
La o notă. Nucul fin zdrobit poate fi adăugat la ciocolată. De asemenea, puteți experimenta cu ciocolata în sine - folosiți lapte sau alb. În acest caz, reduceți cu 50 sau 100 ml cantitatea de cremă din cea indicată în rețetă.
Macaroons de mentă
Tort de macaroon cu o notă de mentă:
- ⅓ art. fulgi de nucă de cocos;
- aceeași cantitate de zahăr;
- 1 ½ - 2 lingurițe. l. făină premium;
- ½ lingură zahăr vanilat sau vanilie;
- un vârf de sare fină;
- 2 albusuri in forma cruda;
- ¼ lingură extract de mentă;
- o felie de ulei pentru a pregăti tigaia.
Gătitul este foarte rapid:
- Setați imediat cuptorul să se încălzească până la 160 de grade.
- Foaia de copt este acoperită fie cu pergament uns cu ulei, fie prelucrăm formularul în sine cu ulei.
- Amestecați toate ingredientele uscate într-un bol, amestecând-le bine cu o lingură.
- Bateți masa proteică cu aditiv de mentă până când este aerisit și introduceți masa uscată în el, amestecând ușor cu o spatulă până când produsele sunt distribuite uniform.
- Cu ajutorul unei linguri, întindeți bile mici de aluat pe o foaie de copt sau pergament.
- Coaceți aproximativ o treime de oră.
Dacă doriți, macaroanele răcite finite pot fi înmuiate în ciocolată topită. Se crede că combinația de ciocolată neagră și o notă proaspătă de mentă este foarte neobișnuită și originală.
Desert cu lămâie
Pentru cremă:
- 1 fructe de lamaie;
- 1 var;
- 1 lingură amidon de porumb;
- 80 g zahăr;
- 2 ouă
- 100 g ulei moale.
Descrierea preparatului:
- Clătiți bine citricele, curățați-le. Din pulpă pregătim suc proaspăt.
- Într-un bol, amestecați amidonul cu zahărul și diluați-l cu sucul. Amestecați bine, astfel încât ingredientele uscate să absoarbă bine umiditatea.
- Punem compoziția într-o baie de apă și o încălzim astfel încât zahărul să se dizolve în piesa de prelucrat.
- Batem pe rând ouăle, șoptind masa cu un bicior, fără a scoate din aragaz. Amestecă încă câteva minute și întinde untul.
- Scoatem masa de pe foc și trecem rapid prin mixer. Apoi lăsați să se răcească, strângeți cu folie și răciți la frigider pentru câteva ore.
Macaroon și paste, care este diferența
Mulți au auzit despre macaroane și macaroane. Neștiind, putem presupune că acesta este unul și același lucru, iar diferența de pronunție este cauzată de dificultăți în traducere. De fapt, acestea sunt deserturi complet diferite. Diferența dintre macaroon și paste nu se rezumă doar la o singură literă a numelui, ci și la metoda de preparare a acestora și la aspect.
Dacă te afli în istorie, se dovedește că strămoșul ambelor delicatese este un simplu macaroon italian. Numele provine de la italianul amaccare, care înseamnă „stoarcere”, „zdrobit” în traducere.
Însă, în timp, prăjiturile cu migdale au devenit cunoscute în întreaga lume, în special în Franța. În stil francez, numele a început să sune makaron, iar bucătarii locali au îmbunătățit experimental aluatul, făcându-l aerisit și luxuriant, ca bezea. Așadar, au apărut macaroane, populare astăzi - o prăjitură formată din două prăjituri umede în interior, dar crocante în exterior, cu o suprafață perfect netedă, lipite împreună cu cremă.
Acest lucru este interesant. Doar în MacDonalds-ul francez găsești desert de macaroane.
Dar în Marea Britanie, prăjiturile italiene au fost numite macaroon. Ulterior, macaroonii au fost foarte îndrăgostiți de americani și au devenit desertul lor tradițional în majoritatea cafenelelor.
Macaroon arată complet diferit - este un cookie crocant, ușor gros. Doar că americanii au început să folosească fulgi de nucă de cocos ca bază și uneori le adaugă nuci tocate. Spre deosebire de rudele sale, macaroanele sunt foarte satisfăcătoare și mai dense în structură.
