Maioneza acasa cu un blender - 8 retete

Principalele componente ale maionezei sunt uleiul vegetal și ouăle. Se recomandă depozitarea produsului la o temperatură care să nu depășească 18 grade de la 45 de zile la 6 luni. Pentru a realiza o astfel de păstrare pe termen lung, în compoziția sa sunt incluși conservanți chimici. Dar puteți mânca un sos iubit de mulți și fără a dăuna sănătății, deoarece din produsele naturale maioneza acasă cu un blender poate fi pregătită în doar câteva minute.

Maioneză clasică acasă

Pentru a prepara cel mai popular sos francez, cunoscut de mulți sub numele de maioneză, va trebui:

• 1 ou de pui;
• 250 ml ulei vegetal rafinat;
• 15 ml suc de lămâie;
• 10 g muștar gata;
• sare, zahăr, piper negru și alte mirodenii după gust.

Pentru a face maioneză acasă, va trebui să petreceți nu mai mult de cinci minute, dar pentru ca totul să funcționeze, trebuie să urmați clar instrucțiunile de gătit:

1. Rupeți oul într-un pahar adânc (de exemplu, dintr-un blender) și bateți-l până este neted.
2. Apoi începeți să introduceți ulei rafinat în porții mici, în timp ce continuați să bateți masa cu un blender. Mai întâi trebuie să adăugați doar ¼ linguriță, iar când jumătatea untului este deja bătută cu ou, puteți adăuga o lingură simultan.
3. Masa a bătut bine și s-a îngroșat - este timpul să adăugați sare, zahăr, suc de lămâie și alte mirodenii. Bate totul din nou. Încercați, dacă trebuie să ajustați gustul, adăugând dulciuri, sare sau alte condimente, bateți din nou și maioneza este gata.

Secvența de gătit poate fi puțin diferită: turnați uleiul într-un pahar, adăugați toate ingredientele, bateți oul, apoi apăsați ușor oul cu duza amestecătorului spre fund și începeți să bateți, pe măsură ce masa se îngroașă, ridicați duza. Această metodă de pregătire necesită o anumită abilitate.

Din ouă de prepeliță

Ouăle de prepeliță sunt mult mai utile decât ouăle de pui, deoarece conținutul de vitamine A, B1, B2 din ele este de două până la trei ori mai mare, deci pot deveni baza pentru maioneza vitaminică, care va include:

• 6 ouă de prepeliță;
• 100 ml ulei vegetal;
• 10 g muștar;
• 7 g de piper negru măcinat;
• 10 ml suc de lamaie;
• 4 g sare;
• 4 g de zahăr.

Cum se gătește ouă de prepeliță maioneză pas cu pas:

1. La viteză mare, bateți ouăle de prepeliță cu sare, muștar, zahăr și piper măcinat timp de aproximativ un minut cu ajutorul unui blender.
2. Continuând să lucreze ca un blender, începeți să introduceți o linguriță de ulei vegetal, apoi cantitatea acestuia poate fi crescută la 1-2 linguri.
3. Turnați sucul de lămâie într-un sos prăjit practic gata și amestecați până la neted.

Blender vegetarian de maioneză

Maioneza este un sos ulei în apă din ulei vegetal emulsionat.

Cel mai adesea, ouăle acționează ca un emulsionant, dar chiar și fără ele puteți găti o maioneză delicioasă și groasă de casă, care va necesita:

• 300 ml ulei rafinat;
• 100 ml de aquafaba (puteți înlocui 150 ml lapte de soia);
• 20-30 g muștar gata;
• 30-45 ml suc de lămâie (sau oțet de vin);
• 5 g sare;
• 3-5 g zahar;
• condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Într-un recipient de dimensiuni adecvate, amestecați uleiul și aquafabul (laptele de soia). Apoi, bateți amestecul în câteva minute cu un blender submersibil într-o emulsie cu balon.
2. Adăugați componentele rămase ale sosului și continuați să șoptiți la viteză mare până când se obține consistența dorită. Rezultatul este aproape o jumătate de litru de maioneză vegetariană delicioasă.

Cum să faci Provence acasă?

Oricât de noi nume sunt pline de etichete de ambalaj cu maioneză, majoritatea gospodinelor preferă Provence. GOST-ul său din 1950 a sugerat prezența unor astfel de ingrediente în sos: ulei vegetal, gălbenușuri de ou proaspete, oțet 5%, muștar preparat, zahăr, sare și mirodenii.

În compoziția sa nu existau amidon, agenți de îngroșare, arome și conservanți, deci este mai gustos și mai ușor să îți gătești singur Provence-ul preferat.

• 150 ml ulei rafinat;
• 2 gălbenușuri de ouă de pui;
• 10 g muștar gata;
• 15 ml de oțet de masă;
• 5 g zahăr;
• 2-3 g sare.

Progres:

1. Găiniți gălbenușurile într-un borcan de jumătate de litru, adăugați zahăr, sare și adăugați muștar. Bate această masă până se netezește și dizolvă complet toate cristalele de sare și zahăr.
2. Mai departe, continuând să bateți masa cu un blender la viteze mari, introduceți tot uleiul vegetal în porții mici. Turnați oțet într-o maioneză gata pregătită și bateți încă un minut. Pentru a preveni exfolierea maionezei, toate ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură. Poate fi doar cameră sau puteți răci gălbenușurile și untul, astfel încât sosul să se bată mai repede.
3. Direct într-un borcan de jumătate de litru, în care a fost preparată maioneza, puneți-l la frigider pentru câteva ore, astfel încât să se îngroașe, iar apoi îl puteți folosi deja pentru dressingul salatelor și pregătirea altor feluri de mâncare.

Maioneză originală cu usturoi

Maioneza originală cu aromă de usturoi și verdeață suculentă este perfectă pentru puiul copt la cuptor. Această rețetă folosește busuioc și pătrunjel, dar puteți lua orice alte plante pe gustul vostru.

Lista și cantitatea ingredientelor:

• 1 ou
• 200 ml ulei rafinat;
• 10 g de patrunjel;
• 10 g de busuioc;
• 12 g de usturoi;
• suc de lămâie și sare după gust.

Secvență de gătit:

1. Se agită oul de pui cu o furculiță până la neted și se toarnă într-un pahar pentru un blender de mână. Apoi bateți oul cu un blender cu o duză pentru a face cocktail-uri (whorl), turnând treptat ulei vegetal și suc de lămâie.
2. Se adaugă usturoiul, ierburile mărunțite, verdeața tocată fin, sarea și condimentele în masa groasă aerisită, se amestecă bine cu o lingură.

De casă, fără ouă

Maioneza de casa fara oua poate fi nu numai slaba, ci si gatita in laptele de vaca.

Pentru a prepara 500 ml din acest sos, veți avea nevoie de următoarele produse în astfel de proporții:

• 300 ml ulei;
• 150 ml lapte;
• 20 g muștar gata;
• 5 g sare;
• 30 ml suc de lămâie sau oțet de masă;
• 3-4 g zahăr.
• condimente.

Pregătirea etapă:

1. Transformați untul și laptele cu un amestecător de mână într-o emulsie albă. Va dura doar câteva secunde.
2. Se adaugă sare, suc de lămâie și muștar în amestecul rezultat. Bate totul pentru aproximativ două minute folosind viteză mare. Masa ar trebui să se îngroașe.
3. În ultima etapă, adăugați zahăr și condimente. Bate totul din nou. Gata pentru a trimite maioneză pentru câteva ore la rece.

Reteta pas cu pas pentru branza de casa

Maioneza este un produs destul de bogat în calorii, dar acest lucru nu înseamnă că persoanele care urmează o dietă sau își urmăresc greutatea ar trebui să refuze salatele asezonate cu acest sos. Puteți găsi întotdeauna o alternativă dietetică mai ușoară și, de exemplu, faceți maioneză acasă din brânză de căsuță.

Pentru el, va trebui să luați:

• 200 g brânză de căsuță;
• 2 gălbenușuri;
• 60 ml lapte;
• 60 ml de floarea-soarelui sau ulei de măsline (puteți lua amestecul lor în proporții egale);
• 20 g muștar gata;
• 15 ml suc de lămâie sau oțet de cidru de mere;
• sare după gust.

Algoritmul acțiunilor:

1. Într-un blender, bateți cașcavalul, gălbenușurile și laptele într-o masă netedă omogenă.
2. Continuând să bateți brânza de casă, turnați ulei în porții mici. Apoi adăugați ingredientele rămase și amestecați bine.
3. Dacă brânza va fi uscată și cerealele au rămas în maioneză, sosul poate fi uns printr-o sită fină.

Păstrați maioneza cu brânză de vaci, ca orice altă origine de casă, aveți nevoie doar la frigider, de la 3-4 zile la o săptămână.

Cu oțet

Sucul de lămâie se adaugă la maioneză pentru a spori gustul, dar poate fi înlocuit cu oțet. Gustul benzinăriei terminate nu numai că nu va avea de suferit, ci, din contră, va deveni tot mai bogat. Principalul lucru nu este să iei o masă obișnuită, ci să folosești în schimb oțet balsamic, de mere sau vin.

Compoziția maionezei cu oțet:

• 2 ouă crude de pui;
• 250 ml ulei vegetal rafinat;
• 5 ml de oțet balsamic;
• 5 g sare;
• 5 g zahăr;
• 3 g ciuperci.

Mod de preparare:

1. Bateți ouăle cu toate celelalte ingrediente (cu excepția untului) cu un amestecător de mână până la neted.
2. Apoi turnați uleiul rafinat în cinci-șase timpi, fără a opri biciul cu viteză maximă.
3. Când pansamentul capătă o textură groasă și vâscoasă asemănătoare cu smântâna, transferați-o într-un borcan de sticlă și refrigerați o jumătate de oră la frigider.