Carnatul de ficat acasă este mult mai gustos decât cârnații din magazin. În același timp, gospodăriile știu sigur că au fost utilizate produse naturale la preparat, fără aditivi și coloranți nocivi.
Continut material:
Fumatic clasic acasă
- ficat fiert - 2 kg;
- ceapă - 3 unități;
- ouă - 16 unități;
- smantana - 500 gr;
- intestine decojite - 5 unități (6 m fiecare);
- sare după gust.
Fierbe ficatul în avans. Se recomandă utilizarea tuturor - ficatul, plămânii, rinichii, inima. În timpul gătitului, puteți sări după gust, apoi la asamblarea cârnaților, sarea va avea nevoie de foarte puțin.
Curățăm ceapa și tăiem-o în bucăți mici. Împreună cu ficatul măcinăm cu o mașină de tocat carne. Dacă doriți să obțineți o consistență mai uniformă a cârnaților - macinați de două ori.
Conducem ouăle în preparatul cărnii, amestecăm totul manual cu atenție.
Apoi, întindeți smântâna, sare puțin și condimentați după dorință. Se amestecă bine din nou.
Recoltarea strânsă a cârnaților prin împletirea în intestinele spălate, reglarea dimensiunii produselor prin legarea intestinului într-un nod. Fierbeți-le la foc mic timp de 40-60 de minute - timpul depinde de modul în care aveți de gând să le serviți: fiert, pe viitor îl veți prăji sau coace.
Reteta combinata
Un astfel de cârnat de echipă este creditat cu nota cea mai mare. Produsul de casă este foarte gustos, și cel mai important - exclusiv din produse naturale.
Gătitul cârnaților nu este atât de dificil:
- ficat de vită - 330 gr;
- vițel -250 gr;
- carne de porc - 380 gr;
- lapte - 50 gr;
- un ou;
- ceapa;
- făină de grâu - 20 gr;
- zahăr, sare, piper, nucșoară măcinată;
- carcasă pregătită (colagen) pentru cârnați.
Setăm în prealabil apa să se încălzească, astfel încât, în viitor, nu trebuie să așteptăm să fiarbă și să fierbem rapid produsele semifinite.
Gătit carnea tocată, măcinând produsul cu un blender. În primul rând, se macină ficatul, apoi se adaugă vită, la final - carne de porc.
Conduceți un ou, turnați lapte, un amestec de condimente preparate cu făină.
Tăiați cantitatea necesară de coajă - aproximativ 25 cm față de numărul de produse de mai sus. Înmuiați-l în apă deja încălzită timp de un minut sau două. În acest timp, acesta va deveni flexibil, potrivit pentru asamblarea cârnaților. Legăm un capăt cu fir kapron sau un turniquet, completăm formularul, bandajându-l în mai multe locuri pentru a ajusta dimensiunea produselor.
Apa în care vor fierbe nu trebuie să fiarbă. Temperatura apei nu trebuie să depășească 85-90 de grade. Procesul va dura 45 de minute. Luăm cârnați și răcorim în apă rece. După uscare, șervețele de hârtie, lăsați o jumătate de oră să se „odihnească” pe masă, apoi puneți peste noapte la frigider.
La o notă. Membrana de colagen este comestibilă.
Cum să gătești cu slănină?
Este demn de remarcat faptul că slănina crește conținutul de calorii din farfurie:
- ficat de pui - 500 gr;
- un ou;
- cuișoare de usturoi - 5 unități;
- ceapa;
- slănină - 100 gr;
- sare, piper;
- făină - 1 masă. l .;
- semolina - 2 mese. l.
Spălăm ficatul, tăiem într-un cub mic. Se macină ceapa decojită și căței de usturoi cu un blender. Baconul ar trebui să fie, de asemenea, tăiat în zaruri mici. Amestecăm toate produsele cu ingredientele uscate, sezonul și sarea. Se amestecă manual întreaga masă, astfel încât componentele să fie bine amestecate între ele. Se lasă ceva timp (30-40 minute), astfel încât făina și semola să absoarbă excesul de lichid.
Începem cochilia cu un gol, legăm marginile. Îl întindem pe duză pentru gătirea cu abur, facem o scobitoare 3-4 găuri pe toată lungimea cârnaților, astfel încât să iasă aburi din ele. Gatiti cateva minute 40-50. După ce se lasă să se răcească aproximativ o jumătate de oră.
La o notă. Dacă nu este posibil să utilizați o coajă naturală, puteți utiliza folie de cling. Pentru aceasta, filmul este înfășurat de mai multe ori pe un știft, lăsând o margine liberă de la o margine - va trebui apoi legată. Lungimea unei cochilii este potrivită pentru un singur cârnat.
Fierbinte fierbinte
Faceți cârnați de ficat fiert și serviți cu sandvișuri, doar o farfurie - ceea ce ar putea fi mai gustos!
Carnatul suculent se obtine conform acestei retete:
- ficat, plămâni, inimă - 2,5 kg;
- carne de porc grasă - 2,5 kg;
- ceapa - 3 capete;
- usturoi - 1 cap;
- coriandru, cimbru, hamei suneli - 2 lingurițe;
- allspice - 3 mazăre;
- ouă - 2 unități;
- smantana 25% - 500 g;
- sare, piper mol .;
- coajă pentru cârnați.
Clătiți bine ficatul, tăiați-l în bucăți mici, scufundați în apă clocotită un sfert de oră. Apa nu trebuie sărată. Scoate bucățile și lasă-le să se răcească.
Între timp, toacă carnea de porc, fierbe timp de o jumătate de oră fără sare.
Puneți toate condimentele într-un mortar, adăugați sare și macinați bine.
Folosind o mașină de tocat carne, măcinăm toate semifabricatele, amestecăm împreună. De asemenea, toaca ceapa si usturoiul, bate ouale si adauga condimentele, pune smantana. Se amestecă bine totul cu mâna.
Preparat cu cârnați. Rămâne să umpleți coaja cu ea și să o fierbeți la 95 de grade. în 40 de minute.
La o notă. Este convenabil să umpleți cochilii cu o mașină de tocat carne: coaja este trasă pe o duză de plastic specială, cuțitele și grătarul sunt scoase din râșnița de carne, piesa este trecută printr-un șurub și trece prin duză direct în coajă. Este important să lăsați aerul mai întâi prin derularea cărnii aproape până la duză și după punerea învelișului.
Cu carne de vită și orez
- carne de vită măcinată - 300 gr;
- orez - 30 gr;
- usturoi - 1 cuișor mare;
- scurgere. ulei - 20 gr .;
- sare, piper.
Trimitem orezul în apă fierbinte și fierbem până la fiert.
Umplutura se pune într-un bol blender, se presează usturoiul, sarea și piperul.
Trecem cerealele finite pe carne, amestecăm, batem ușor pe fundul bolului.
Întindem piesa într-o coajă, o introducem într-un cazan dublu și gătim 40 de minute.
La o notă. Tifonul umezit cu apă poate deveni o acoperire. Piesa de prelucrat este pur și simplu înfășurată ușor în ea, formând un cârnați.
Cu hrișcă
- un pahar de hrișcă;
- 2 pahare de apă pentru fierberea cerealelor;
- sare;
- ceapa;
- grăsime animală / post. ulei / scurgere. ulei (pentru abur) - 2 linguri;
- ficat (orice) - 500 gr .;
- inima (oricare) - 300 gr.
Spălăm hrișca și punem la gătit, sărăm puțin.
În timp ce cerealele sunt gătite, vom avea grijă de următoarele ingrediente: decojim și tăiem mărunt ceapa și trecem până la transparent.
Spălăm ficatul și inima, tăiem fin, îndepărtăm venele și filmele sau trecem printr-o mașină de tocat carne. Combinați cu condimente, sare și ceapă. Până în acest moment, hrișca va fi gata, o schimbăm la golul ficatului.
Apoi, ca de obicei, umplem și fierbem.
Înainte de servire, turnați untul topit.
La o notă. Grăsimea este adăugată la orice versiune a rețetei de cârnați cu liverwurst pentru a-i conferi mai multă suculență. Cantitatea este ajustată după gust - dacă vă place mai suculent și mai gras, puneți aproximativ jumătate din greutatea restului ficatului. Dacă doriți să obțineți o gustare mai puțin grasă - puneți o bucată mică.
Carnati de ficat cu felii
Carnatul de ficat cu felii se prepară destul de simplu - părțile de carne nu sunt zdrobite în carne tocată, ci tăiate în cuburi mici, amestecate cu condimente și în această formă sunt mărunțite în coajă.
Vă sugerăm să utilizați următoarea rețetă:
- amestec de ficat (inimă, rinichi, ficat) - 1 kg;
- untură - 400 gr;
- smântână - 2-3 mese. l .;
- condimente după gust;
- sarea.
Clătiți amestecul, tăiați-l în bucăți mici (dacă organele sunt mari). Se fierbe în apă clocotită sărată timp de 10-15 minute. Se răcește, se taie într-un cub de aproximativ 5-7 mm, se amestecă cu restul componentelor. Umplem coaja, o fierbem în aceeași apă timp de aproximativ 20 de minute, apoi o transferăm în formă, turnăm câteva linguri de supă în ea și lăsăm la cuptor încă o treime de oră.
