Sconurile sunt cel mai vechi tip de pâine de pe pământ. În mod tradițional, sunt gătite în cuptoare și sunt incluse doar apă, făină și sare. Cu toate acestea, bucătăria modernă oferă multe rețete, completate de alte ingrediente și gătite într-o tigaie obișnuită. Una dintre cele mai populare opțiuni sunt prăjiturile cu brânză. Despre cum se coace prăjiturile într-o tigaie cu brânză - în materialul de mai jos.

Prepararea aluatului pentru prăjituri plate: soiuri și rețete

Pentru prima dată, prăjiturile cu brânză au început să fie preparate în Caucaz. Fiecare națiune are propria sa varietate de feluri de mâncare. Pentru metoda tradițională, se folosește făină de grâu sau porumb, cu toate acestea, prăjiturile cu brânză sunt preparate și din făină de secară, ovăz, hrișcă.

Aluatul pentru prăjituri plate este proaspăt sau bogat. Acesta din urmă este preparat folosind drojdie.

Frământați aluatul pe tortillas doar cu mâna. Există o nuanță importantă în prepararea aluatului pentru prăjituri plate: trebuie lăsat să se coacă.

Poate ajunge în 2-3 ore și nu pe masă, ci la frigider. O astfel de manipulare îmbunătățește în mod semnificativ calitatea aluatului, iar produsele din acesta vor fi mai magnifice. La frigider, nu se pune numai drojdie, ci și aluat de drojdie. Fermentarea lentă îl face aerisit, ascultător.

Pe lângă produse, pentru coacerea prăjiturilor cu brânză, veți avea nevoie de următoarele ustensile:

  • bol adânc pentru aluat;
  • sită:
  • știft;
  • un cuțit;
  • două sute de grame de pahar;
  • o tigaie.

A face prăjituri cu brânză nu este dificil, orice gospodină începătoare se poate ocupa de acest lucru.

Reteta de clatite cu branza

Această rețetă de bază este extrem de simplă.

  • Se iau 2 căni de brânză rasă, combinate cu o linguriță de sare, același volum de sodă și zahăr după gust;
  • Se adaugă 2 căni de lapte acru sau apă;
  • cu agitare continuă, 800-900 de grame de făină cernută sunt turnate în părți;
  • produsul este expus la rece timp de două ore.

Apoi, se scoate aluatul odihnit, un cârnat gros se rostogolește din el și se împarte în „kolobok” egal cu un cuțit. Fiecare dintre ele este aplatizat, luând forma unui tort. Totul este prăjit pe ambele părți, fără a adăuga ulei.

Tortilele scoase din tigaie se toarnă cu ulei fierbinte. Folosind această tehnologie, se obțin cele mai rapide prăjituri cu brânză într-o tigaie.

Prăjituri cu brânză de kefir

Tortilele într-o tigaie pe kefir cu brânză sunt preparate astfel:

  • în 2 pahare de kefir se stinge 1 linguriță de sodă;
  • o cantitate mică de sare și zahăr este dizolvată acolo (după gust);
  • 2 ouă sunt introduse, amestecul este agitat cu un bici cu ulei vegetal;
  • 1 kilogram de făină se presară în părți mici;
  • aluatul se pune la rece.

După două ore, aluatul de patiserie este așezat pe masă, frământat, rulat cârnați și împărțit în chifle. Fiecare este rulat într-un tort plat gros de centimetri.

Brânza este tăiată în cuburi mici, așezată pe prăjituri plate și presată pe suprafața lor. Apoi produsele se prăjesc și se toarnă cu unt fierbinte.

Tortillas cu brânză și ierburi

 

Această rețetă este o variație pe tema precedentă. Ingredientele sunt necesare la fel și în aceeași cantitate, dar în loc de brânză tare se iau moale, ca suluguni. În plus, o mulțime de verzi diverse - cilantro, mărar, busuioc, pătrunjel, sunt incluse în setul de produse.

Aluatul este preparat folosind aceeași tehnologie ca pentru prăjiturile obișnuite cu kefir. Apoi acționează astfel:

  • brânza se toacă cu ierburi;
  • formează bucăți din masa brânzei;
  • în mijlocul fiecărei prăjituri rulate au pus o bilă de brânză;
  • colectați marginile prăjiturilor cu o kulochka;
  • întoarceți produsele pe partea cealaltă și treceți ușor cu un știft.

Tortilele într-o tigaie cu brânză și ierburi se prăjesc, de asemenea, fără ulei. Se servesc la căldura căldurii, nu se lasă să se răcească, cu ulei fierbinte.

Prăjituri plate cu brânză și șuncă

Schema tehnologică pentru prepararea prăjiturilor arată astfel:

  • în 2 pahare de kefir 1 linguriță de sodă este stinsă, zahărul și sarea se dizolvă (după gust);
  • se toarnă 2 căni de brânză rasă;
  • 4 părți de făină de grâu se adaugă în părți mici;
  • aluatul merge să se coacă la rece;
  • după 2 ore, se formează prăjituri;
  • se pune un pic de șuncă în mijlocul fiecăruia, marginile sunt adunate cu o pungă și lipite împreună;
  • produsul este din nou ușor aplatizat cu un știft.

Tortilele prajite servite cu unt fierbinte.

Prăjituri cu brânză georgiana

Cele mai cunoscute prăjituri cu brânză din lume sunt khachapuri. Pentru rețeta clasică, iau imeruli de brânză georgiana. Dar, deoarece găsirea acesteia la vânzare nu este ușoară, puteți experimenta cu combinații de brânzeturi:

  • brânză feta și suluguni;
  • Brânză Adyghe și brânză feta;
  • Brânză Adyghe și mozzarella;
  • brânză de căsuță grasă non-acidă și mozzarella.

Un alt produs necesar, dar inaccesibil pentru khachapuri este iaurtul. Cu toate acestea, este bine înlocuit de un amestec de smântână și kefir în proporții egale.

Înainte de a frământa aluatul, se efectuează unele manipulări pregătitoare. 100 de grame de unt se mențin la cald. Ar trebui să devină moale, dar nu răspândit. Apoi se depun 2 linguri pe umplutură, iar restul se topește.

Brânza puternic sărată este turnată în apă rece timp de câteva ore.

Următorul curs de acțiune este următorul:

  • în 250 ml amestec de chefir-smântână (sau în aceeași cantitate de iaurt) se introduce jumătate de linguriță de sodă;
  • sarea și zahărul se dizolvă acolo;
  • untul topit este turnat în;
  • încet, în părți mici se adaugă făină într-un volum de 300 grame;
  • aluatul se coace la rece.

Umplutura se prepară în câteva minute: 350 grame de brânză se macină cu 2 linguri de smântână și unt moale.

Aluatul este împărțit în sferturi. Din fiecare se face o prăjitură, iar la mijloc se pune un sfert din umplutură. Marginile sunt adunate într-o pungă. Produsul este aplatizat manual și ușor netezit cu un știft. Grosimea finală este de aproximativ 1,5 centimetri.

Khachapuri este prăjit fără grăsime și servit cu unt.

Prajituri cu branza abhaziana intr-o tigaie

 

După o rețetă abhaziană, o prăjitură cu brânză incredibil de gustoasă. În Abhazia însăși, acest fel de mâncare este numit „achash”.

Primul pas este pregătirea dospitului:

  • 1 linguriță de drojdie cu acțiune rapidă, puțin zahăr și făină se dizolvă într-un volum mic de apă încălzită;
  • amestecă și lasă 20 de minute.

Când aluatul începe să se baloteze, puteți începe să pregătiți aluatul:

  • 1 kilogram de făină este cernut, glisați direct în vas;
  • se face o gaură în partea de sus;
  • dospit turnat în gaură;
  • totul este sărat;
  • 2 ouă sunt conduse înăuntru;
  • 500 ml de iaurt gras și 200 de grame de unt topit se toarnă în părți mici;
  • aluatul se pune la rece pentru a se coace.

Între timp, umplutura se pregătește: 800-900 de grame de brânză Adyghe se toacă și se sare, dacă este necesar. Aceiași kolobok se formează separat din aluat și brânză. Kolobokurile de aluat sunt rulate, bucățele de umplutură sunt stivuite pe ele. Marginile se ridică kulchek și ciupite. Rulează în continuare de 1-3 cm grosime.

Achash este prăjit sub un capac în ulei. Produsul este foarte magnific.

Torturi cu brânză de roșii cu verdeață într-o tigaie

Prăjituri originale, gustoase și luminoase, se obțin din aluatul cu cremă pregătit pe baza de suc de roșii.

Aluatul pentru clătite cu roșii și brânză se face astfel:

  • 400 ml suc de roșii, 400 ml apă și puțină sare se aduc la fierbere cu 8 linguri de ulei vegetal;
  • amestecul este îndepărtat de pe foc;
  • 800 de grame de făină se toarnă treptat în lichidul fierbinte;
  • totul este bine frământat și răcit.

Aluatul este împărțit și se formează prăjituri mici. În mijlocul fiecăreia este așezată o porție din umplutură preparată din 600 de grame de brânză rasă și o grămadă de verdeață tocată. Marginile se ridică și se ciupesc. Produsul este aplatizat cu mâinile. După prăjire se toarnă cu ulei fierbinte.

Prajitura italiana cu branza si ierburi intr-o tigaie fara ulei

 

Tortilla italiană numită focaccia. Acest preparat tradițional mediteranean este ușor de preparat, iar o selecție de produse pentru acesta este foarte accesibilă.

Focaccia este pregătit folosind următoarea tehnologie:

  • 2 lingurițe de drojdie cu acțiune rapidă se dizolvă într-o cană de apă încălzită, se adaugă sare și zahăr într-o cantitate arbitrară;
  • 200 de grame de făină se amestecă, se acoperă și se lasă la loc cald pentru o perioadă scurtă de timp;
  • Se adaugă 200 de grame de făină și 4 linguri de ulei de măsline;
  • totul este frământat la omogenitate, acoperit cu un șervețel și a stat la căldură puțin mai mult;
  • aluatul înălțat este zdrobit pentru ultima dată;
  • prăjiturile se rostogolesc.

Apoi sunt prăjite pe o parte și întoarse. Pe partea superioară prăjită se așează o umplutură formată din 300 de grame de brânză rasă amestecată cu ierburi mărunțite și măreț. Focaccia vine la dispoziție sub capac.

Tortillas picante cu brânză afumată și ierburi

 

Aceasta este o altă versiune de prăjituri în care se adaugă brânză direct în timpul prăjirii. Consistența aluatului pentru ei este mai asemănătoare cu aluatul pentru păsări.

Se prepară amestecând pur și simplu 6 căni de făină de grâu, 900 ml de chefir, 2 ouă, sare și zahăr. În kefir, se prepară 2 lingurițe de sodă.

În timp ce aluatul stă la rece, 600 de grame de brânză afumată se freacă și se amestecă cu o grămadă de verdeață tocată. La amestec se adaugă o cantitate arbitrară de ardei iute.

Uleiul vegetal se toarnă în tigaie, se încălzește bine. Aluatul se pune pe el. Când este ușor rumenit și bubuit, amestecul de brânză se pune deasupra. Apoi se mai toarnă încă câteva linguri de aluat, iar tortul se întoarce.

Serviți un astfel de produs cu smântână.

Prăjituri cu brânză de caș

Combinația de brânză de căsuță și brânză în umplerea prăjiturilor este puțin probabil să lase indiferent, iar aluatul pentru acest produs este preparat foarte repede:

  • 450 de grame de făină de grâu amestecată cu sare și 1 linguriță de sodă;
  • 2 linguri de unt topit și 300 ml de kefir se toarnă în făină, se frământă;
  • frământarea se face cu adăugarea făinii;
  • aluatul se oprește 15 minute.

Între timp, umplutura este pregătită. 150-200 de grame de brânză feta se scot din saramură și se frământă cu 1 pachet de brânză de căsuță. Un buchet de verdeață și câteva pene de ceapă verde sunt zdrobite și adăugate la amestecul de brânză-caș.

Din aluat se formează prăjituri plate. Pe fiecare a pus câte o umplutură mică. Marginile sunt smulse cu un kulchek. Prăjitura este rulată cu un știft și trimisă în tigaie.

După prăjire, servit cu ulei fierbinte.

Tortilla cu brânză cu carne într-o tigaie

O tortilla prăjită cu brânză și carne este o masă foarte plină de suflet, care poate înlocui cina. Pentru a implementa rețeta, veți avea nevoie de 2 căni de carne fiartă sau de carne tocată mărunt.

În unele versiuni ale rețetei, se propune înlocuirea cărnii fierte tocată cu carne tocată crudă. Cu toate acestea, în umplutură nu se coace prea bine, așa că ar trebui să fie prăjite în prealabil.

Prăjitura cu brânză și carne se prepară în același mod ca o prăjitură cu brânză și șuncă.

  • în 2 pahare de kefir se stinge 1 linguriță de sodă;
  • zahărul și sarea se dizolvă în kefir (după gust);
  • se toarnă 2 căni de brânză rasă;
  • 4 părți de făină de grâu se adaugă în părți mici;
  • aluatul merge să se coacă la rece;
  • după 2 ore, se formează prăjituri;
  • în mijlocul fiecăruia, se pune umplutura de carne, marginile sunt adunate cu o pungă și ciupite;
  • produsul este din nou ușor aplatizat cu un știft.

După prăjire, serviți fierbinte turnând ulei.

Tort de brânză cu pui într-o tigaie

Un pic mai puțin hrănitor, dar nu mai puțin satisfăcător, este o tortilă cu brânză și pui.

Aluatul este frământat conform aceleiași tehnologii, iar pentru varietate și o reducere suplimentară a caloriilor, în loc de o porție de făină de grâu, puteți lua secară:

  • în 4 căni de kefir 2 lingurițe de sodă sunt stinse;
  • zahărul și sarea se dizolvă acolo (după gust);
  • se toarnă 4 căni de brânză rasă;
  • 4 părți de făină de secară se adaugă în părți mici;
  • în timpul frământării, făina de grâu este turnată treptat într-un astfel de volum, încât aluatul să fie departe de mâini;
  • aluatul merge să se coacă la rece;
  • după 2 ore, se formează prăjituri;
  • în mijlocul fiecăruia se află o umplutură obținută din carne de pui fiartă tocat (vor fi necesare aproximativ 3 pahare) și mărar tocat;
  • marginile sunt colectate cu o pungă și smulse;
  • produsul este din nou ușor aplatizat cu un știft.

Sconurile sunt presărate cu semințe de susan și după prăjire, servite cu ulei fierbinte.

rezumat

Clătite cu brânză într-o tigaie - aceasta este o modalitate excelentă de a diversifica meniul zilnic. Sunt bune atât pe cont propriu, cât și pe lângă mâncăruri calde în loc de pâine. Prăjiturile cu brânză au doar două dezavantaje. Primul - trebuie să fie mâncat fierbinte sau cel puțin cald. Al doilea - „dacă sunt, atunci nu sunt acolo imediat”.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: