Mura lui Leningradsky este un fel de mâncare aromat, care este bine amintit de cei care au găsit epoca sovietică. În timpul URSS, în toate unitățile de catering, această supă era obligatorie pe meniul primului fel. Luați în considerare cele mai interesante variante ale murăturii legendare.
Continut material:
Pregătirea componentelor pentru prepararea primului vas
Conform diferitelor rețete de murături, următoarele componente o fac atât de memorabilă și gustoasă, cu condiția să fie pregătită corespunzător:
- muraturi - legumele sunt eliberate de piele și semințe, după care sunt tăiate în fâșii sau pastile;
- bulion - este preparat pe organe sau carne, care sunt spălate, curățate de filme și reziduuri de sânge. Apoi, supa este gătită după înmuierea prelungită a organelor interne sau imediat;
- ceapa si morcovii - legumele se toaca marunt si se bat;
- orz perlat - spălat și infuzat în apă pe parcursul nopții, ceea ce permite cerealelor să se umfle bine.
Dacă pregătiți corect componentele, rezultatul lucrării nu va dezamăgi.
Reteta clasica pentru muratul Leningrad
Baza de murături este muraturile și murăturile, cărora ciorba își datorează numele.
ingrediente:
- 1,5 l de bulion;
- 250 ml de saramură;
- 4 murături;
- 100 g de orz perlat;
- 3 tuberculi de cartofi;
- morcov;
- rădăcină de pătrunjel;
- ½ buchet de mărar;
- frunză de dafin;
- 50 g smântână;
- 30 g pastă de roșii;
- sare, condimente și ulei de floarea soarelui.
Pași de bază de gătit:
- Cerealele preparate și cartofii tăiați cubulețe se pun în bulionul fiert.
- Cuburi de ceapă se prăjesc în tigaie, la care se adaugă chipsuri de morcovi după 5 minute, iar după același timp - pasta de tomate, sare și piper.
- După fierberea bulionului, dressingul de ceapă cu morcovi este trimis în tigaie, iar după 15 minute - castraveții tocați.
- Cu 5 minute înainte de gătit, condimentele sunt așezate în murături.
Pentru a adăuga condimente în supă, turnați saramură fiartă.
Gătit cu orez
În ciuda faptului că orzul este reprezentat în rețeta clasică de murături, acesta poate fi înlocuit cu cereale de orez, care este mai impresionant pentru copii.
ingrediente:
- 2 l de apă;
- ½ kg de carne de vită pe os;
- 2 cepe;
- frunză de dafin;
- castraveti murati;
- 3 tuberculi de cartofi;
- pasta de rosii;
- 80-100 g de orez;
- sare și condimente.
Progres:
- Carnea de vită se fierbe până se fragede, după care se filtrează bulionul, iar carnea se taie în felii.
- Cuburile de cartofi și orezul spălat sunt trimise pe bulionul care fierbe.
- Ceapa se toacă și se toacă până la transparent, după care se adaugă bărbieritul și pastele.
- Friptura și condimentele se pun într-o tigaie cu cartofi gata.
- După 5 minute de durere, muratul se deplasează la masă.
Carnea de vită gata poate fi pusă pe farfurii sau returnată înainte de a servi într-o oală cu supă.
O rețetă similară: murătură
Pe stocul de pui
Fanii de carne dietetică vor prefera rețeta folosind pui, mai mult de 500 g pentru supă.
De asemenea, necesar:
- 2 l de apă;
- ceapa;
- frunză de dafin;
- 3 muraturi;
- 3 tuberculi de cartofi;
- pasta de rosii;
- o mână de orz perlat;
- ulei de floarea soarelui pentru prajire;
- smantana;
- sare și condimente.
Cum să gătești murăturile cu pui:
- Carnea este extrasă din bulionul final, după care se filtrează bulionul.
- Într-o altă capacitate, până când este gata, cerealele sunt fierte și se aduc într-un colizor, spălate.
- Într-o tigaie gratuită după cereale, castraveții tocați se fierb timp de 7 minute.
- O ceapă cu pastă de roșii este pregătită pentru prăjire.
- Pene de cartofi și pui sortate în fibre sunt trimise la bulionul nou fiert.
- După 15 minute, prajirea și castraveții sunt introduse în ciorbă.
- În finală, primul curs este completat de cereale finite și ierburi tocate.
Aceasta este o rețetă rapidă: supa de pui este gătită nu mai mult de 40 de minute.
Mura în stil Leningrad într-un aragaz lent
Cu ajutorul unui aparat de bucătărie modern, este posibil să gătiți nu numai mâncăruri principale, ci și supe aromate, care nu sunt obținute mai rău decât cele făcute în tradițiile clasice.
ingrediente:
- 600 g de carne de vită pe os;
- aceeași cantitate de cartofi;
- 3 muraturi;
- ceapa;
- morcov;
- niște orz de perle;
- sare, condimente și ierburi.
Cum să gătești murături în Leningrad:
- Legumele se toacă.
- Groazele sunt spălate și infuzate în apă.
- Toate ingredientele se pun într-un bol în care se toarnă 2 litri de apă.
- Dispozitivul este setat pe modul „Supa” cu un timp de gătit de 60 de minute.
După semnalul sonor, puteți zdrobi muratul cu ierburi tocate pentru a adăuga aroma.
Cu rinichi și orz
Un murăt cu rinichi este considerat unul dintre cele mai vechi preparate care au fost servite chiar și pe vremea stăpânirii imperiale în Rusia.
Pentru a completa rețeta va trebui:
- 600 g de rinichi de vită;
- aceeași cantitate de cartofi;
- 3 muraturi;
- ceapa;
- morcov;
- 150 g de orz perlat;
- o felie de margarină;
- 50 g pastă de roșii;
- 50 g smântână;
- 2 l de bulion de carne;
- sare, condimente și ierburi.
Pentru a găti supa de murături cu orz de perle:
- Murdăria este bine înmuiată și fiartă aproximativ 20 de minute, după care apa este înlocuită.
- Când rinichii sunt sudați, aceștia sunt îndepărtați, zdrobiți și depuși.
- Bețișoarele de orz și cartofi sunt trimise pe bulion, care sunt fierte până la moale pentru aproximativ 15 minute.
- În acest moment, în tigaie se adaugă o tigaie cu morcovi, la care se adaugă pasta de tomate și castraveți.
- După 5 minute, pansamentul merge la tigaie.
- După o perioadă similară de timp, supa este turnată pe farfurii unde sunt deja așezate felii de rinichi și asezonate cu smântână.
Important! Pentru ca cartofii să nu se întărească, pansamentul de castraveți se adaugă în ciorbă numai după ce prima legumă este complet pregătită.
Rețetă în conformitate cu GOST
Astăzi, mulți oameni asociază perioada istorică sovietică cu linii și nesfârșite. Dar au fost multe lucruri bune despre care se amintește aroma bogată a muratului „Leningradsky”.
Pentru a te cufunda în trecut, este suficient să ai la îndemână:
- 2 l de bulion;
- 250 g cartofi;
- 2 muraturi;
- ceapa;
- morcov;
- 100 g de orz perlat;
- 50 ml pastă de roșii;
- 200 ml de saramură;
- sare, condimente și ierburi.
Metoda de execuție a rețetelor:
- Carnea este scoasă din bulionul pregătit și încontrat în bucăți.
- Orzul umflat este trimis pe bulion și fiert timp de 30 de minute, după care i se adaugă felii de cartof și prăjitură de ceapă de morcov.
- Cuburi de castraveți se toacă într-o tigaie uscată cu pastă de roșii, iar după 10 minute sunt trimise în ciorbă.
- După 5 minute, muratul este completat de o saramură fiartă cu frunze de dafin și alte mirodenii.
Sfat! Supa, care durează aproximativ 20 de minute, va avea un gust și aromă mai bogate.
Cu ventricule de pui
O variantă interesantă, care este realizată din astfel de produse:
- 500 g stomac de pui;
- 150 ml de saramură;
- 3 tuberculi de cartofi;
- 3 muraturi;
- 2 cepe;
- 2 morcovi;
- rădăcină de țelină;
- 50 g de orz perlat;
- 2 l de apă;
- săruri, condimente și ulei vegetal.
Etapele creației:
- Pe baza stomacelor prelucrate, se prepară un bulion dietetic, în care, după extragerea lor, se trimite cerealele umflate.
- După 25 de minute, în orz se adaugă cartofii tocați și rădăcina de țelină.
- Din morcovi și ceapă, se prepară prăjirea, care este introdusă în primul fel de mâncare după ce a obținut felii moi de cartof.
- Castraveții sunt tocați și condimentați, apoi, cu 5 minute înainte ca supa să fie gata, sunt trimiși în recipient cu mirodenii.
- În final, saramura este turnată în primul fel.
Rassolnik este un fel de mâncare aromat, cu un gust luminos, care diversifică meniul săptămânal de la primul curs.
