Mămăduțul gustos, parfumat și plin de miel este preparat în mod tradițional în Asia Centrală. Este o încrucișare între primul fel de mâncare și al doilea, are multe rețete, inclusiv din diferite carne. Dar lagmanul clasic este întotdeauna mielul și o combinație de două părți - sos de carne waji și taitei alungiți speciali.

Esența gătitului constă în combinarea cărnii prăjite și fiartă cu diverse legume și tăiței fierti. Straturile de carne cu paste cu ierburi proaspete, condimente, condimente, dau un gust asiatic unic și aromă bogată. Merită încercat!

Gătit în uzbeka

Lagman în stil uzbek este gătit numai pe tăiței adevărate handmade, nu este nevoie de spaghete și alte paste aici. Prin urmare, el ar trebui să acorde o atenție specială. Apropo, pe această bază sunt preparate toate celelalte variante ale unui fel de mâncare delicios. Va trebui să facem totul de la început până la sfârșit, inclusiv să creăm tăițe reale uzbece pentru lagman.

Pentru un gust adevărat asiatic, trebuie să mergeți pe piață și să cumpărați produse și mirodenii bune.

Deci, pentru a pregăti bulionul, luați:

  • un kg și jumătate de oase de miel de la gât sau perie;
  • trei roșii și morcovi;
  • cateva cepe;
  • piper negru și sare.

Pentru taitei veți avea nevoie de:

  • 1 kg de făină;
  • un pahar și jumătate de apă;
  • 3 ouă
  • sarea.

Pentru waji:

  • 1,5 kg de legume diverse, inclusiv ardei gras, ceapă, morcovi, napi, usturoi. Proporțiile nu sunt semnificative;
  • un kilogram de pulpă de miel;
  • 4 roșii;
  • 3 cartofi;
  • sare și zira;
  • verdeata pentru stropire (cilantro, marar, patrunjel).

Vom petrece cel puțin două ore pentru toate, dar rezultatul merită!

Deci, pregătim un adevărat lagman uzbek.

  1. Combinați sare, apă și făină, frământați un aluat rece.
  2. O punem în film și așteptăm o oră.
  3. Tăiem în bucăți, întindem fiecare pe rând pe lungime, împărțim marginile la mijloc în jumătate.
  4. Rulăm cu mâinile ca un turniquet, ungându-ne periodic mâinile cu orice ulei vegetal.
  5. Ținând turniquetul cu mâna, întinde-l pe al doilea.
  6. Procedăm la fel cu o altă bucată de aluat. După ce am făcut un semifabricat similar, îl amânăm și lucrăm cu primul. Turnăm primul turniquet în jurul mesei cu palmele noastre, răsucindu-l puțin.
  7. Pe măsură ce turniquetul devine mai subțire destul de puternic, îl așezăm cu o spirală pe distanța măcinată cu ulei, ungem spirala cu ulei și, acoperind-o cu un film, o dăm deoparte. La fel și cu toate bucățile de aluat.
  8. Punem să prăjim oasele sau coastele, după ele introducem untul și năutul tăiat în bucăți mici.
  9. În timp ce carnea este prăjită, tăiem în fâșii morcovi, ardei, napi și alte legume selectate.
  10. Punem morcovi, napi și ceapă într-o tigaie pentru carne.
  11. Prăjiți puțin, adăugați roșii tocate sau pasta de roșii, adăugați felii de ardei gras.
  12. Se toarnă în apă prăjită, astfel încât totul să se acopere, așteptați fierberea, săreați-o. Apoi, adăugați cartofii tocați fin, usturoiul, condimentele și ierburile.
  13. În timp ce este încă puțin pregătit, continuați să lucrați cu testul. Cablajele gătite trebuie întinse din nou. Pentru a face acest lucru, tragem 2-3 fire de aluat și, înfășurându-le în jurul mâinilor, le forțăm pe masă pentru a învinge puțin. De câteva ori, așa că sorbim aluatul, obținând o întindere mai fină.
  14. Gătite tăiteii într-un volum mare de apă cu sare, amestecând astfel încât să nu rămână pe fund. Timp de gătit - 3 minute.
  15. Înclinați-vă, clătiți cu apă rece, turnați bulionul deasupra, întindeți tocană deasupra și presărați cu ierburi.

Pentru gătirea tăiței de sare, se iau 10 linguri la 5 litri de apă - apa trebuie să fie bine sărată.

Miel lagman - o rețetă clasică

O rețetă clasică de miel, pas cu pas, este pregătită cu ridiche.

Ia:

  • 0,5 kg de miel de bună calitate;
  • litru de bulion;
  • 1 buc. cartofi, morcovi, ceapă, ridichi, roșii, ardei;
  • 2 linguri de pastă de roșii;
  • ceva ulei vegetal;
  • usturoi după gust;
  • condimente - coriandru, maghiran, rozmarin și altele, bine combinate cu miel;
  • sare, piper, ierburi.

Aceasta se face pas cu pas.

  1. Tăiați carnea în bucăți mici.
  2. Cojiți și tăiați legumele sau paiele, sau cubulețele.
  3. Într-o căldură sau o tigaie adâncă în ulei fierbinte, prăjiți carnea, adăugați treptat morcovi, ceapă, ridiche.
  4. Pe măsură ce legumele sunt prăjite, puneți roșiile și pasta de roșii.
  5. În cele din urmă, când se prăjesc totul, se pun cartofii.
  6. Tăiați usturoiul, puneți-l într-o căldură, amestecând, la foc mic timp de câteva minute.
  7. Fierbeți feliile de miel în bulion sau apă pentru a le face moi. Se condimentează cu condimente, sare, se fierbe încă 10 minute.
  8. În acest moment, fierbe taiteii, gătiți verdeața și adăugați totul la căldură. Deja pe aragaz stins, vasul ar trebui să ajungă.

Cum se gătește în tătară

Nu există diferențe semnificative între lagmanul tătar, cu excepția utilizării vinetelor în legume și frigarui pe bază de katyk. Ridichiul pentru versiunea tătară este luat negru.

Katyk este un produs tradițional din lapte acru care arată ca iaurtul. Toate celelalte sunt preparate în același mod ca în rețeta clasică. Nu există loc pentru carne de porc în lagmanul tătar, dar mielul și carnea de vită sunt adesea folosite.

Cu adaos de ridiche

Orice lagman poate fi preparat din setul de legume pe care îl are gazda în prezent. Desigur, lagmanul de iarnă este mai simplu în compoziție decât cel de vară. O gătesc fără vinete, roșii, dar ridichea este folosită foarte activ.

 

În versiunea tătară, ridichea neagră este de preferat, lagmanul uzbek este gătit mai des cu verdeț. Apropo, un delicios lagman de legume este obținut cu ridiche - este important, bine, să prăjiți legumele și să le condimentați corect cu mirodenii.

Lagman tradițional de miel Uigur

Se spune că au fost uigurii cei care au adus rețeta de gătit lagman din China în Asia Centrală. Încercările de a găsi o adevărată rețetă Uyghur nu au reușit.Se știe doar cu siguranță că uigurii nu folosesc o căldură pentru farfuria lor, instrumentul lor de producție este tigăile cu pereți subțiri. Pe ele, legumele și carnea sunt mai prăjite și mai crocante. O altă caracteristică a lagmanului Uigur este că arată mai degrabă ca un al doilea fel de mâncare - cu sos gros și o mulțime de tăiței. Orice altceva este pregătit în același mod ca un lagman obișnuit.

File de năluci Dungan

Lagman de mâncare uzbeka are multe rețete și fiecare naționalitate o pregătește cu propriile sale caracteristici. Deci dunganii care locuiesc în Asia Centrală și China au rețeta proprie.

 

Diferența dintre lagmanul Dungan este că se prepară doar carnea roșie pentru prepararea sa, iar tot condimentul național al teho și frunzelor plantei, care amintește de usturoi sau usturoi sălbatic după gust, este jusai. De asemenea, este important ca acest lagman să fie destul de gros, în așa fel încât lingura să fie în ea.

Veți avea nevoie de produse:

  • file de miel - jumătate de kilogram;
  • usturoi sălbatic sau jusai - 150 g;
  • morcovi - 1 buc .;
  • 4 cepe;
  • jumătate de ridiche verde;
  • 2 lingurițe linguri de pasta de rosii;
  • usturoi;
  • ardei rece, roșu și negru, sare.

Mai întâi, prăjiți carnea, tocată în cubulețe mici în ulei, apoi „prăjiți” ceapa, adăugați morcovi, jusai și roșii. La capăt, se pune ridiche de mărime medie. Totul este prăjit din nou și turnat cu apă caldă sau bulion. Se toarnă apoi se fierbe pe focul cel mai mic, în timp ce tăiței se fierb.

Reteta pas cu pas intr-un multicooker

Lagman într-o bucătărie cuptor lent așa.

  1. Se iau grame de 600 de carne de miel, se taie în bucăți mici, sunt trimise către aragazul lent în modul „Coacerea” sau „Friptura”. Desigur, mai întâi se toarnă puțin ulei vegetal în bol.
  2. Timp de aproximativ 30 de minute, carnea este prăjită, între timp, se toacă ceapa (2 buc.), Morcovii (1 buc.), Ridichea (1 buc.). În loc de ridiche, puteți lua rădăcină de țelină, dar oferă și o aromă neobișnuită și plăcută.
  3. Legumele feliate sunt puse la carnea prăjită, totul este amestecat.
  4. Apoi rămâne să coji și taie 3 cartofi, câteva ardei dulci, cât mai mulți căței de usturoi și verdeață.
  5. Adăugați totul în carne cu legume, sare, piper, turnați două linguri divorțate de pastă de roșii și adăugați apă pentru a obține un aspect destul de gros. Închideți și fierbeți timp de o oră și jumătate.
  6. În acest timp, fierbeți tăiței și serviți, turnând sos cu carne și legume.

Într-un calder la miză

La miză, mâncarea iese deosebit de delicioasă. Și în gătit, nu este aproape deloc diferit de un lagman obișnuit, gătit pe o sobă.

 

Desigur, tăiței se fierb separat. Iar vaja se pregătește tocmai într-o căldură, cu fum. Pentru aceasta, puteți lua, pe lângă setul obișnuit de legume și carne, și dovlecel, mult piper și roșii proaspete. Dacă gătești la miză, înseamnă că vara este în curte și tot ce crește în țară este potrivit pentru tăierea în lagman.

Pentru a prăji carne și ceapă, folosiți focul cel mai puternic, iar când începeți să fierbeți totul împreună, împrăștiați cărbunii puțin, iar căldura va scădea.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: