Lagman este un delicios preparat oriental care combină tot ce ai nevoie pentru o cină bună: carne, multe legume și tăiței originali. Mâncarea este autosuficientă, este o încrucișare între primul și al doilea fel de mâncare. Un lagman bogat și gustos, asezonat cu note orientale speciale, s-a îndrăgostit de mulți. Vă vom spune cum să gătiți lagman acasă, respectând toate subtilitățile bucătăriei orientale.

Reteta clasica lagman

Se crede că lagmanul este din Uzbekistan. Deși există o părere că uzbekii, precum și alți rezidenți din Asia Centrală, au primit-o de la chinezi, el a venit alături de imigranți - uiguri și dungani. Indiferent dacă acest lucru este adevărat sau nu, însă rețeta clasică Lagman pentru toate opțiunile este că tăiței pentru ei sunt făcuți doar manual, prin întindere, atingerea mesei și înmuierea tesla pentru aceasta într-o soluție specială de soluție salină.

Acum puteți cumpăra taitei gata preparate pentru lagman în magazin. Dar dacă preiați pregătirea unui fel de mâncare autentic, are sens să petreceți puțin timp amestecând și tăiței adevărați.

Pentru test, veți avea nevoie de:

  • ou - 2 buc .;
  • făină - 0,8-1 kg;
  • sare - 1 linguriță;
  • apă - 1,5 căni;
  • ulei vegetal - 150 g.

gătit:

  1. Într-un bol mare, amestecă ouăle cu sare.
  2. Cerneti faina cu o lamela. În făină facem o depresiune, în care, adăugând treptat, turnăm amestecul de sare cu oul. Adăugați puțină apă. Frământați cu o furculiță și apoi mâinile.
  3. Continuăm să frământăm, periodic și adăugând treptat apă. Frământarea trebuie să fie temeinică - petreceți aproximativ 15 minute pe ea, în timp ce aluatul ar trebui să fie atât de abrupt încât a fost dificil de asamblat într-o bucată.Făcând eforturi destul de serioase, îl veți colecta într-un strat, apoi îl pliați cu un plic și vă amintiți din nou că nu a mai rămas făină, iar aluatul capătă densitate și uniformitate. Apoi turnăm aluatul într-o bilă și o punem o oră să se întindă, acoperind-o cu un bol.
  4. Pregătim o soluție salină cu sifon. Într-un alt bol, într-o jumătate de pahar de apă, se cultivă o linguriță de sare, o jumătate de linguriță de sifon.
  5. Acum trebuie să frecați soluția în aluat. Pentru a face acest lucru, scoateți aluatul cu un turniquet, umeziți-l cu o soluție, întindeți-l din nou într-un turniquet, colectați, udați etc. Rezultatul va fi un aluat elastic, întinzător, care trebuie așezat pe o masă, rulat într-un strat gros de 1 cm.
  6. Tăiați stratul în fâșii, ungeți-le cu ulei, astfel încât să nu se lipească între ele și puneți pe o tavă unsă, acoperind cu un bazin timp de o jumătate de oră.
  7. Trageți fâșiile pe rând și, luând cu mâna stângă de vârf, trageți-l afară, rostogolindu-l pe masă cu dreapta. Așa că obțineți un turniquet destul de subțire.
  8. Întindeți toate hamurile într-un asemenea mod, spirați-le pe o tavă unsă - așa este mai ușor să lucrați cu piese de lucru.
  9. Acum cel mai interesant lucru: înfășurați câteva mănunchiuri pe mâini și, luând pe margini, bateți de pe masă, obținând o întindere uniformă. Nu este atât de dificil pe cât pare dacă aluatul este de consistență corectă. Important! Aluatul nu trebuie să fie prea moale, astfel încât la gătit să nu se transforme în jeleu. În același timp, un aluat excesiv de rigid este greu de întins fără a se rupe. Așadar, căutați un teren de mijloc prin încercare și eroare, dacă ați decis deja să stăpâniți tehnica fabricării tăiței adevărate.
  10. Scufundați tăițele întinse finisate în apă clocotită sărată și gătiți câteva minute.
  11. Taiteii sunt gata. Este timpul să adăugați gravy la ea - se numește vaja.

Lagman uzbek

Puteți găti lagman uzbek din orice carne, dar este totuși de preferat mielul sau carnea de vită. Rețeta obișnuită de lagman are o metodă destul de simplă - este carne prăjită, multe legume, condimente speciale și viteză de gătit. Lui Lagman nu îi place tocană lungă, astfel încât legumele să nu fiarbă. Lagmanul uzbek conține multe legume, inclusiv ridiche înăbușită într-o compoziție generală. Dacă nu-ți place gustul specific al ridichiului stufat, nu îl poți include în compoziție, primești un astfel de lagman „trunchiat” acasă. Un alt lagman uzbek prevede cartofi - nu strică deloc și nu simplifică gustul mâncărului.

Deci avem nevoie de:

  • un kilogram de carne;
  • morcovi - 5 buc .;
  • ceapă mare - 2 buc .;
  • cartofi - 2 buc .;
  • ridiche verde - jumătate dacă recolta de rădăcini este mare;
  • roșii - 3 buc .;
  • ardei gras - 1 bucată de roșu și verde;
  • sare, piper negru, zira după gust;
  • ulei vegetal - cât este necesar pentru prăjire;
  • usturoi - 5 căței;
  • ardei amar - 1 buc.

Se pregătește astfel:

  1. Turnați ulei vegetal într-o căldură și încălziți-l la cald. Înmuiați ceapa tocată fin, usturoiul în ulei și prăjiți repede până apare o crustă. Uleiul va avea gust de ceapă și usturoi.
  2. Scufundați carnea, tăiați-o în bucăți mici, în ulei la fiert cu ceapă și prăjiți la focul maxim, astfel încât să nu se toacă, și anume să fie prăjite.
  3. Carnea era crustă? Este timpul să puneți morcovi tocați.
  4. Morcovi prăjiți - timpul de a pune cartofi, apoi ridichea.
  5. Ardeiul se taie în fâșii subțiri de-a lungul fibrelor pentru a face să fiarbă mai puțin. Tot el, în căldură.
  6. Sare, piper, se fierbe puțin la foc mediu.
  7. Adăugați roșiile tocate.
  8. Adăugați puțină apă, condimente, lăsați la foc mic până când carnea este gata.
  9. Punem tăițele fierte și fierte în castroane, umplem cu sos waji, presărăm cu pătrunjel. Lagman este gata!

Vită Lagman

Carnea de vită este o opțiune ideală pentru un lagman real. Rețeta este similară cu cea anterioară, cu toate acestea, se adaugă napi în locul cartofilor, precum și o vinetă.

Interesant! Nu căutați o rețetă de lagman absolut perfectă și adevărată. Lagman este întotdeauna improvizație și utilizarea a ceea ce a crescut în grădina dvs. în acest moment. Există o navetă - puneți un nap. Nu ea? Pune vinetele! Nici măcar el? Ia telina! Dar iată că ceea ce trebuie să fie în orice caz sunt roșiile și ardeii dulci.Fără piper nu va exista aroma proaspătă de vară a lagmanului, iar roșiile oferă gustul și gustul obligatoriu al produsului finit. Nici o pastă de roșii nu le poate înlocui!

Deci, facem acest lucru:

  1. Se ia un kilogram de carne, se taie în fâșii subțiri, cam ca stroganoff-ul de vită.
  2. Ceapa și usturoiul sunt înmuiate în uleiul încins, apoi totul fierbe câteva secunde, apoi se pune carnea.
  3. Imediat ce bucățile devin albe - trimitem roșiile tăiate cubulețe, acestea nu vor lăsa vasul să ardă.
  4. În continuare sunt morcovii și napii, tocați în cubulețe.
  5. De îndată ce încep să emană aromele, puneți vinetele tocate în vânturi.
  6. După vinete urmează o paie de ardei în două culori. Acum rămâne să adăugați condimente. Totul este puțin prăjit și turnat cu apă fierbinte pentru a acoperi legumele. S-a fiert? Waja este gata!

Reteta gustoasa: stroganoff de vită de porc

Cum să gătești carne de porc?

Lagmanul delicios și rapid poate fi făcut din coada de porc.

Va fi nevoie de un kilogram de carne, mărunțit de dimensiuni medii și la întâmplare, un cap de varză, trei cartofi, o roșie fiecare, morcovi și dovlecel, trei ardei gras, o vinete și câteva linguri de pastă de roșii. Plus un pic de oțet de masă, câțiva căței de usturoi, sare, piper și alte condimente la discreția dumneavoastră.

Facem sosul astfel:

  1. În ulei, prăjiți carnea de porc tocată.
  2. Adăugați rondele, prăjiți timp de 3 minute.
  3. Adăugați ceapa și morcovul cubulețe în căldură, prăjiți încă 3 minute, apoi adăugați puțină apă și fierbeți până aproape gata - aproximativ 15 minute.
  4. Cartofi tăiați, dovlecei, vinete, ardei și adăugați toată sarea.
  5. Adăugați pasta de roșii și ardeiul.
  6. Adăugați apă și puțin oțet de masă (linguriță) cu frunze de dafin. Adăugați usturoiul la sfârșit.

Miel în tătară

Rețeta acestui fel de mâncare este următoarea:

  • miel (pulpă) - 0,4 kg;
  • cartofi - 0,35 kg;
  • roșii și ridiche neagră câte 100 g;
  • ardei dulce, morcovi și vinete - 150 g fiecare;
  • sa gust ceapa, usturoiul, sarea, ardeiul negru si rosul fierbinte;
  • o grămadă de pătrunjel;
  • bulion de tocană.

Diferențele lagmanului tătar sunt că în ea se adaugă cartofi tăiați la carnea prăjită și înăbușită până la fiert. Până în acest moment, într-o tigaie separată, alte legume se toacă în unt, se taie cubulețe: ridiche, urmată de ceapă, apoi morcovi, vinete și în cele din urmă ardei. Adăugați cartofii în carne, puneți legumele prăjite, turnați puțin bulion. Ardeiul, sarea și cinci minute mai târziu se adaugă roșiile piure. La sfârșit se adaugă condimente (frunză de dafin, etc.). Întindem sosul pe taitei, stropind cu pătrunjel.

Opțiunea de pui

 

Cea mai ușoară și rapidă opțiune este lagmanul de pui. Tăiați puiul în bucăți mici, prăjiți-le, deoparte. Într-o tigaie de la un pui, răciți morcovii tocați și ceapa, adăugați ardeiul gras, roșiile sau pasta de roșii. Sare, piper. Când prăjirea este gata, nu schimbați puiul. Fierbeți totul puțin, adăugând apă sau bulion, dacă este necesar pentru consistența sosului. Condimente - la discreția ta.

Kyrgyz prăjit lagman

Pentru sos se ia mielul sau carnea de vită, se taie cubulețe mici, se prăjesc în ulei pentru a face o crustă bună. În continuare vine sarea, piperul negru, ceapa, feliile în jumătate de inele, pasta de roșii. După 5 minute de prăjit pe foc mic, ridichea se pune în fâșii și încă 10 minute prăjim totul împreună. La final, se pune usturoiul tocat, se pune ierburile, se adaugă apă sau bulion, iar vasul se fierbe aproximativ douăzeci de minute.

Gătit într-un aragaz lent

Lagman într-un aragaz lent nu arată foarte mult ca un adevărat fel de mâncare asiatică. Mai degrabă, este o tocană din legume care este servită cu tăiței. Cu toate acestea, totul este învățat destul de gustos.

 

Pentru 6000 g carne de porc tăiată în bucăți mici, se iau un morcov și ceapă, trei cartofi, o pereche de piper, puțină rădăcină sau țelină de pețiol. Mai aveți nevoie de ulei vegetal, sare, două lingurițe. linguri de pastă de roșii.

În modul de prăjit, prăjiți carnea, adăugați în bol legume tocate, paste, sare, condimente, dacă doriți.Se amestecă totul și se adaugă apă pentru a acoperi ușor legumele, se lasă la foc mic timp de o oră și jumătate. Fierbeți taiteii, turnați sosul și presărați cu pătrunjel.

Acest lagman neobișnuit în maniera rusă poate fi realizat într-un aragaz lent.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: