Varză pentru iarnă - 11 rețete delicioase

Aproape fiecare gospodină toamna face preparate cu legume. Mai ales popular este varza albă. Poate fi servit ca fel de mâncare independent sau ca farfurie. Există multe rețete pentru păstrarea usturoiului gustos și suculent pentru iarnă.

Varză pentru iarnă - o rețetă clasică

O piesă veche pe care mamele și bunicile noastre le-au făcut pentru iarnă. Varza elastică cu crunch va deveni mâncarea preferată a familiei tale.

ingrediente:

• varză albă - 1,2 kg;
• morcovi - 400 g;
• sare de masă - 55 g.

Mod de preparare:

1. Separați 2-3 frunze superioare de la cap, tocați restul cu un pai subțire. Se toarnă într-un bazin emailat.
2. Clătiți morcovii în apă rece, coaja, grătarul, puneți-l într-un bol cu ​​varză.
3. Amestecați ușor legumele cu sare.
4. Clătiți recipientul emailat cu apă caldă. Presărați legumele tocate, berbecele cu un dăunător din lemn timp de 11-13 minute până se formează sucul de varză.
5. Apăsați deasupra cu o placă lată. Pune opresiune. Așezați într-un loc întunecat pentru a începe fermentația.
6. Îndepărtați zilnic opresiunea și străpungeți varza cu o rază lungă. Fermentarea durează 6 - 8 zile.
7. Transferați legumele fermentate în vase în vrac, care ar trebui introduse în subsol sau ghețar.

Se recomandă să nu clătiți semifabricatul. Serviți oaspeții amestecând cu ulei de măsline și ceapă verde tocată.

Reteta in saramura cu otet

 

Un fel de mâncare picant delicios este perfect pentru fanii mâncărurilor sărate.

ingrediente:

• varză albă - 1,3 kg;
• morcovi - 330 g;
• apa - 1 l;
• usturoi - 4 căței;
• zahăr granulat - 95 g;
• sare - 3 linguri;
• ulei vegetal - 90 g;
• otet de mere - 90 g;
• piper - 4 mazăre;
• frunză de dafin - 2 bucăți.

Mod de preparare:

1. Pentru a face saramură, încălziți apa. Se amestecă ulei, sare, zahăr, laur, ardei.
2. Se toacă varza în fâșii subțiri de 3 - 5 cm lungime.
3. Clătiți morcovii cu un flux de apă caldă, tocați.
4. Amestecați varza cu morcovii. Zdrobiți până la picături de suc.
5. Eliberați usturoiul din coajă, tocați în pătrate subțiri.
6. Adăugați usturoi și oțet în saramura răcită. Aduceți-l la fierbere.
7. Transferați legumele într-un recipient de sticlă, turnați saramură clocotită.
8. Pune borcanul într-un loc întunecat timp de 25 - 27 de ore.

Serviți vasul finit cu piure de cartofi sau chiftele.

Varză fierbinte

Citește și: reteta clasica de bigus

Uneori nu este timp să aștepți ca varza să fermenteze. O metodă de gătit fierbinte vă permite să sărbătoriți pe o farfurie laterală crocantă în viitorul apropiat.

ingrediente:

• varză albă - 2,6 kg;
• morcov - 350 g;
• apa - 1,4 l;
• zahăr granulat - 2 linguri;
• sare - 2 linguri.

Mod de preparare:

1. Eliberați varza de frunzele exterioare, tocați-o în fâșii subțiri.
2. Clătiți morcovii, coaja, tocați-l în felii subțiri lungi.
3. Amestecați varza și morcovii într-o cană. Puneți într-un recipient curat emailat.
4. Încălziți apa, adăugați sare, zahăr.
5. Toarna saramura calda pregatita peste varza. Puneți opresiunea din plastic sau lemn, îndepărtați recipientul într-un loc umbrit timp de 18 - 21 de ore.

Varza fermentată fierbinte este perfectă pentru carnea de vită și peștele de mare încondeiat.

Cum să fermentați varza în propriul suc

 

Mâncare utilă și simplă. Varza este ideală pentru adăugarea în ciorba de varză, gătirea cu carne și servirea ca farfurie.

Cap de varză este recomandat să alegeți plat. Piesa de prelucrat se va dovedi mai suculentă și mai fragedă.

ingrediente:

• varză albă - 2,4 kg;
• morcov - 250 g;
• sare - 1,5 linguri.

Mod de preparare:

1. Cap de varză tăiat în bucăți, care separă ciotul. Tăiați fiecare bucată cu un cuțit special. Frământați varza în palma până când sucul iese, puneți-o într-un bazin.
2. Spălați morcovii cu apă rece, răziți.
3. Puneți un strat de varză de 2,5-3 cm grosime într-un castron mare, blat cu morcovi răzuți cu o grosime de 0,5 - 1 cm. Toarnă un vârf de sare.
4. Stivați legumele, zdrobind ferm fiecare strat.
5. Apăsați recipientul deasupra cu o placă și apăsați-l cu opresiune. Așteptați ca sucul să iasă în evidență de legume.
6. După 21 - 23 ore, procesul de fermentare va începe în saramură. Este necesar să îndepărtați zilnic opresiunea și să străpungeți piesa de prelucrat cu o broșă subțire.
7. Păstrați vasul într-un loc cald timp de 4-6 zile. Pune varza finită într-un recipient de sticlă, tamponează, scoate-l la subsol.

Dacă capul de varză nu a fost foarte suculent și nu a alocat suficient lichid, atunci este necesar să adăugați 1-2 căni de apă caldă.

Gătit cu mere

Merele oferă mâncărurilor un gust gustos picant și o aromă plăcută de tartă.

ingrediente:

• varză albă - 2,2 kg;
• morcov - 360 g;
• mere verzi - 5 bucăți;
• sare - 75 g;
• zahăr granulat - 75 g;
• boabe de piper - 17 bucăți.

Mod de preparare:

1. Clătiți varza și morcovii în apă caldă, grătar.
2. Amestecați morcovii, varza, sarea, zahărul granulat, piperul.
3. Spălați merele cu apă rece, îndepărtați semințele. Tăiați în cuburi sau vânturi.
4. Clătiți recipientul de sticlă sub un flux de apă rece, turnați un strat de varză pe fund. Puneți un strat de mere deasupra. Tamp greu. Straturi alternative până la 3 - 5 cm rămâne deasupra. Acest loc trebuie lăsat gol pentru sucul rezultat.
5. Acoperiți borcanul cu un capac și așezați-l într-un loc cald și întunecat timp de 2-3 zile. În fiecare zi, de 3 ori străpungeți varza cu un cuțit subțire sau furculiță pentru a elibera gaze de fermentare.
6. După 3 zile, puneți borcanul într-un loc răcoros timp de 6-9 zile.

Înainte de servire, scoateți varza din excesul de lichid.

Acest lucru este interesant:Varza georgiana cu sfecla

Varză cu sfeclă

 

O rețetă unică va oferi mâncărurii o nuanță extravagantă de visiniu. Varza va fi un decor minunat al felurilor de mâncare festive.

ingrediente:

• varză albă - 2,4 kg;
• morcovi - 230 g;
• sfeclă - 120 g;
• sare - 30 g;
• piper negru - 9 mazăre;
• frunză de dafin - 1 bucată;
• firimituri de pâine de secară - 15 g.

Mod de preparare:

1. Puneți cracker de secară pe fundul butoiului ceramic pentru a accelera fermentarea. Acoperiți-o cu o frunză mare de varză.
2. Se toaca fin varza.
3. Clătiți morcovii și sfecla sub un flux de apă fierbinte, coaja și grătarul.
4. Se toarnă legumele tocate în bazinul în vrac și se toacă ușor până se formează sucul.
5. Puneți varza într-o găleată, tamponați puternic. Puneți un cerc de plastic deasupra și strângeți cu presiune.
6. După ce ați stabilit varza și formarea saramurii, străpungeți legumele cu o furculiță lungă la fiecare 8-11 ore.
7. Timp de gătit: 2-3 zile.
8. Pentru a opri fermentarea, puneți varza la rece. Îl puteți schimba în borcane de sticlă și îl puteți pune la subsol.

Varza este servită cu grătar și legume coapte. Poate fi completat cu garnitura de cartofi.

Cu hrean și piper pentru iarnă

O mâncare tartă și picantă este mâncată instantaneu într-o sărbătoare mare. Ideal ca gustare pentru o companie masculină.

ingrediente:

• varză albă - 1,8 kg;
• ardei gras - 0,4 kg;
• morcovi - 4 bucăți;
• rădăcină de hrean 60 g;
• usturoi - 7 căței;
• apa - 1 l;
• zahăr granulat - 110 g;
• sare - 1,5 linguri;
• otet 9% - 100 g;
• ulei vegetal - 100 g;
• piper negru - 4 mazăre.

Mod de preparare:

1. Pentru a prepara marinata în apă rece, aruncați sare, zahăr, piper, agitați și aduceți lichidul la fierbere. Adăugați o mușcătură, îndepărtați lichidul din aragaz.
2. Eliberați varza de frunzele exterioare, îndepărtând ciotul și tocați în fâșii.
3. Clătiți ardeiul în apă răcoroasă, ferită de semințe, tocați cu o paie superficială.
4. Clătiți morcovii, cojiți și răziți.
5. Spălați hreanul bine, săriți într-un blender până la o masă musculoasă.
6. Eliberați usturoiul de pe coajă, tăiați în pătrate mici.
7. Se amestecă toate legumele și se transferă în recipiente de sticlă. Tamponați cu un mortar de lemn, turnați marinada caldă.
8. Acoperiți recipientul cu un capac, puneți-l într-un loc întunecat. Varza va fi gătită în 4-5 zile.

Pentru a da o aromă picantă, puteți pune coacăze sau frunze de cireș în marinadă.

O modalitate simplă de a găti usturoi crocant

 

O rețetă reală și necomplicată, chiar și o tânără gospodină va face față.

ingrediente:

• varză albă - 2,8 kg;
• morcov - 2 bucăți;
• zahăr granulat - 65 g;
• sare - 85 g;
• frunză de dafin - 3 bucăți;
• apa 2,3 l.

Mod de preparare:

1. Se toarnă apă într-un bol, se amestecă cu zahăr granulat, sare. Puneți un laur. Se fierbe 2-3 minute.
2. Clătiți varza și morcovii și tocați-o în fâșii subțiri. Se frământă ușor până apare sucul.
3. Turnați 0,6 l de saramură într-un borcan și adăugați varză. Tampar cu un mortar sau lingură de lemn.
4. Dacă mai este loc pentru saramură, adăugați lichid.
5. Pune borcanul la loc cald timp de 3-4 zile.

Cea mai bună locație de depozitare este un dulap întunecat sau pe o loggie.

Varză în stil coreean pentru iarnă

Felul de mâncare picant va fi apreciat de iubitorii bucătăriei orientale.

ingrediente:

• conopida - 900 g;
• morcovi - 280 g;
• usturoi - 8 căței;
• piper roșu măcinat - 2,2 g;
• cardamom măcinat - 2,2 g;
• cuișor măcinat - 2,2 g;
• otet 9% - 90 ml;
• sare - 23 g;
• ulei vegetal - 90 ml.

Mod de preparare:

1. Clătiți varza, stratificați în inflorescențe.
2. Se toarnă inflorescențe într-o tocană, se toarnă apă caldă și se fierbe timp de câteva minute.
3. Aruncați legumele într-un colizor pentru a scurge excesul de lichid.
4. Clătiți morcovii, cojiți și răziți.
5. Eliberați usturoiul din coajă, tocați în pătrate mici.
6. Pune sare, ulei și oțet în apă, amestecă totul și fierbe timp de 6-8 minute.
7. Amestecați varza cu morcovii și usturoiul tocat. Se presară cu mirodenii.
8. Puneți legumele într-un recipient de sticlă, zdrobind ferm cu un mortar.
9. Se toarnă saramură clocotită. Puneți borcanele în apă caldă și sterilizați 12-14 minute. Rotiți mașina.
10. Pune borcanele închise cu fundul în sus, acoperă cu o pătură de lână timp de câteva ore.

Acest lucru este interesant:varza - reteta pentru un borcan de 3 litri

Depozitați varza coreeană în orice loc întunecat.

Varza georgiana

 

Mâncarea tradițională georgiană este originală și picantă. Merge bine cu mielul și carnea de porc prăjită.

ingrediente:

• varză albă - 900 g;
• morcovi - 90 g;
• sfeclă - 90 g;
• usturoi - 7 căței;
• apa - 1 l;
• zahăr granulat - 0,5 căni;
• sare - 3 linguri;
• ardei iute - 1 bucata;
• otet 9% - 90 g.

Mod de preparare:

1. Tăiați varza în felii de 4-6 cm.
2. Clătiți sfecla și morcovii, curățați. Se toacă sfecla în fâșii de 2-3 cm lungime. Gratiți morcovii.
3. Eliberați usturoiul din coajă, împărțiți fiecare cui în două.
4. Tăiați fin chiliul, îndepărtând semințele.
5. Se toarnă apă amestecată cu oțet, sare, zahăr în tocană. Aduceți lichidul la fierbere.
6. Amestecați varza, sfecla, morcovii, usturoiul și chili-ul. Puneți într-un recipient steril, capabil.
7. Turnați legumele cu saramură caldă, îndepărtați într-un loc întunecat timp de 16-19 ore.

La o temperatură de 16-18 grade, varza se păstrează timp de 29-32 de ore. Pentru a crește durata de valabilitate, se recomandă introducerea în pivniță sau ghețar.

Varză cu merișoare

Varză cu merișoare - un fel de mâncare tradițional rusesc. A făcut parte integrantă din masa regală, împreună cu caviar de vinete și ciuperci sărate.

ingrediente:

• varză albă - 1,8 kg;
• morcovi - 1,5 bucăți;
• afine proaspete - 160 g;
• sare - 3 linguri;
• zahăr granulat - 3 linguri;
• frunză de dafin - 2 bucăți.

Mod de preparare:

1. Clătiți afine în apă caldă.
2. Varză liberă din frunzele superioare, se toacă în fâșii mici.
3. Clatiti morcovii, coaja, gratar.
4. Se amestecă varza și morcovii, se presară cu zahăr și sare.
5. Într-un recipient încastrat, puneți stratul de varză, presărați cu afine deasupra. Adăugați laur.
6. Straturile alternează între ele. Tamponați varza cu atenție.
7. Topiți cu un bol lat, apăsați cu opresiune și puneți-l într-un loc întunecat timp de 6-8 zile. Îndepărtați zilnic opresiunea și străpungeți varza cu o furculiță lungă.

Puteți decora înainte de a servi cu un fir de busuioc sau cilantro.

Varza este un fel de mâncare simplu și rapid, care va fi pe placul întregii familii. Poate fi consumat în post și sărbători. Potrivit pentru vegetarieni și vegani. Poate fi adăugat la salate, primele și a doua feluri.