Oferim o rețetă de varză într-un borcan de 3 litri - același volum în care familia este destul pentru a se bucura de o mâncare proaspătă de vitamine din inimă și pentru a nu obosi. Cu merișoare și sfeclă, în stil coreean și în georgiană: mâncarea este ușor de gătit în fiecare săptămână și se bucură de soi. Haideți să descoperim secretele gătitului delicios, picant, crocantă.
Continut material:
Varză clasică într-un borcan de 3 litri
Varza este un preparat rusesc original. Nu o veți întâlni în străinătate, oricâte nu ați căuta în supermarketuri. Dar în Rusia a fost mâncat timp de mai multe secole, iar varza a rămas principala sursă de vitamine iarna: când fierbe și tocană, substanțele nutritive „varză” sunt distruse, iar când sunt fermentate, se înmulțesc rapid. Da, și este păstrat perfect.
Pentru informații: vitamina P (și anume, este considerată principalul apărător al sistemului imunitar uman), în varza este de 20 de ori mai mult decât în varza crudă.
Să trecem de la cuvinte la fapte. Vom învăța să fermentăm varza, astfel încât să nu se amară și să rămână crocante mult timp.
Nu sunt potrivite capetele de varză poroasă pentru fermentare; capul trebuie să fie strâns; soiurile târzii sunt de preferat să aleagă: au mai mult zahăr, ceea ce grăbește procesul de fermentare; varza trebuie să aibă frunze dense lucioase, fără vene groase.
Pentru cultura inițială (bazată pe 2 litri) vom pregăti:
- furculițe de varză din soiul Slava cu o greutate de 2-3 kg;
- morcovi medii - 2 buc .;
- sare - 3 linguri. l;
- o linguriță de semințe de marar (chimen);
- piper negru;
- Lavrushka (opțional)
Mai întâi, toacă varza.Sarcina noastră este să o facem cât mai subțire: bucățile groase se vor lipi mult mai mult, iar gustul se va dovedi mai rău. Vă puteți ușura munca dacă împărțiți capul în patru părți cu un cuțit ascuțit și tăiați fiecare sfert separat. Frecați morcovii pe o răzătoare. Adăugați sare în varză. Calculul este simplu: pentru 1 kg de varză este important să puneți o lingură. sare fără deal.
Sarea pentru dospit trebuie cumpărată simplu; este important să fie mare: suplimentar nu este potrivit.
Acum este important să clătiți varza cu sare, astfel încât să elibereze puțin suc. Adăugați morcovul în varză. A pune o mulțime de morcovi este periculos. Ea nu numai că va oferi dulceață inutilă, dar va oferi și varză o structură „săpună” proastă. Presărați legume cu semințe de chei, adăugați piper și lavrushka dacă doriți.
Se spală bine borcanul de sticlă, se curăță cu sifon, se scaldă cu apă clocotită. Umplem borcanul de sticlă cu varză și îl tăiem cu forță. Borcanul trebuie umplut pe umeri, dar ar trebui să fie loc pentru sucul de varză. Acum acoperim borcanul cu un capac (de preferință kapron cu găuri) și stăm în cameră timp de trei zile. Bulele de lumină care apar la suprafață și spuma ușoară ne vor spune că procesul a început.
Dacă soiul s-a dovedit a fi cu un conținut scăzut de grăsime, puteți adăuga întotdeauna puțină apă sărată fiartă în borcan; este important ca varza să fie cufundată complet în saramură.
În fiecare zi îl străpungem cu un băț lung (poate fi de pe uscat): acest lucru va lăsa bulele de hidrogen sulfurat și dioxid de carbon. Uitați să străpungeți: varza va fi amară. Două-trei zile și trebuie curățat la frigider sau la balcon. Aperitivul este gata!
O astfel de rețetă simplă este considerată un clasic. Din vremuri imemoriale, mamele și bunicile o pregătesc. Nu te va lăsa niciodată jos; varza se dovedește întotdeauna delicioasă. Serviți-l mai bine cu ceapă, ulei aromat de floarea soarelui și cartofi fierti. Acesta este un fel de mâncare delicios încât nu este necesar niciun supliment. Și da - nu uita să gătești varza acră de varză. Pentru iarnă, felul de mâncare este fabulos!
Reteta de saramura de iarna
Varza într-un borcan de 3 litri poate fi gătită în saramură: rețeta ajută când nu mai este timp să aștepți și chiar vrei varză. În acest caz, nu trebuie să se recolteze manual, deoarece umiditatea va oferi vasului o marinadă.
Temperatura ideală pentru procesul de fermentare este de 20-21 grade; dacă temperatura din cameră este mai scăzută, va fierbe mai mult, iar într-o cameră prea caldă, varza poate deveni mai subțire.
Procedăm pe etape:
- Taiem varza alba si frecam morcovii.
- Pentru o jumătate de litru de apă, adăugați câteva linguri de sare, puțin zahăr sau miere.
- Tamponați legumele, umpleți-le cu marinată.
- Dacă se dorește, între straturile de varză punem frunze de laur, allspice sau mazăre neagră.
- Acoperim borcanul cu un capac.
- Lăsați borcanul la cald timp de 2 zile și de câteva ori pe zi, este important să-l străpungeți cu un băț de lemn, eliberând dioxid de carbon.
Ultima etapă este de a rearanja totul pe balcon și de a mânca, udând cu ulei aromat de floarea soarelui.
Varza crocanta intr-un borcan de 3 litri
Fermentarea de varză pentru iarnă cu un crocant ușor de hrean este ușor!
Tocam legumele în același mod ca în rețeta clasică, dar cu diferența că vom macina varza și morcovii cu mâinile în același timp, până când sucul va fi alocat din belșug. Acum umplem un borcan curat de trei litri, ramuind strâns legumele cu pumnul. Borcanul trebuie umplut până la umeri. Punem deasupra legumelor o frunză de varză de dimensiuni care acoperă întreaga suprafață.
Se presară generos cu sare mare de rocă. Turnați apă fiartă astfel încât apa să acopere suprafața legumelor cu puțin mai mult decât un deget gros. Punem borcanul pe o farfurie: dacă sucul începe să fugă în timpul fermentației, masa nu se murdărește. Se lasă pe masă două zile. După 48 de ore, va începe să apară spumă și este important să o eliminați.
De asemenea, vom străpunge varza de mai multe ori cu un băț pe fundul cutiei, eliberându-l de excesul de dioxid de carbon.Varza gata are o amabilitate plăcută și cum se crăpă! Ne bucurăm felul de mâncare ca o salată sau o farfurie pentru carne - se potrivește perfect cu orice fel de mâncare cu carne de porc, rămânând totodată un clasic gastronomic.
Opțiune ascuțită
Varza picantă este o gustare masculină preferată. Și puțini oameni știu: în est, este extrem de popular. Supermarketurile egiptene vând varză specifică marinată în felii sau întregi (totul depinde de mărime) în companie cu alte legume: sfeclă, fasole verde, morcovi, ardei iute.
Vom pregăti opțiunea în grabă. Pentru a face acest lucru, adăugați un ardei iute roșu, tăiat în felii, într-un amestec de varză tocată și morcovi. Este mai bine să curățați semințele, altfel ascuțimea se va „înfășura”, iar varza se va transforma într-un „ochi de rupere”.
Se toarnă un litru de apă fiartă în borcan, se adaugă un vârf generos de sare de rocă și se lasă la cald până începe procesul de fermentare. După aceea, așteptăm alte câteva zile și scoatem recipientul la rece.
Georgian cu sfeclă
Bucătăria Georgiei este renumită nu numai pentru khachapuri și kharcho. Georgienii au o gustare națională, care este cunoscută în întreaga lume, dar este ușor de repetat. Aceasta este varza murată cu sfeclă, condimente și ierburi.
Vom pregăti o furculiță de varză medie, trei sfecle, doi morcovi, chili fierbinți, usturoi (puteți avea multe!), O grămadă de cilantro sau țelină (sau puteți avea ambele), sare, zahăr, oțet și apă potabilă. Dintre condimente sunt utile frunzele de dafin, mazărea neagră și allspice, sarea și zahărul după gust.
Gătirea unui aperitiv ca acesta:
- Am tăiat la întâmplare varza în bucăți, în niciun caz demontarea acesteia în frunze. Pentru aceasta, împărțim furculițele în sferturi și fiecare dintre ele în alte trei părți.
- Tocăm sfecla în felii (sau trei pe o răzătoare grosieră), tăiem morcovii în rondele subțiri și transformăm căței de usturoi în felii.
- Într-un bol, întindeți varza, sfecla, morcovii și usturoiul, puteți pune totul în ordine aleatorie.
- Ardeiul iute se taie în felii și se adaugă în legume.
- Tăiem verdețurile grosolan sau punem întregul buchet - el își va oferi în continuare aroma de varză.
- Turnați totul cu o marinadă fierbinte de apă, condimente, zahăr, sare și oțet și lăsați-o sub opresiune pentru exact o zi.
După o zi, punem aperitivul într-un borcan și îl dăm la frigider. Obțineți un fel de mâncare gustos, picant, potrivit pentru orice sărbători, mai ales dacă îl serviți cu cartofi fierbinți.
Varză murată cu oțet
Varza murată cu oțet iese picantă și picantă, amintind parțial de versiunea coreeană (citiți rețeta de mai jos). În același timp, este cu adevărat posibil să simplificați semnificativ procesul adăugând puțină esență de oțet diluată în apă.
Pentru prepararea varzei murate cu oțet, umpleți bine borcanul, apoi turnați o jumătate de litru de apă în el cu o linguriță de acid acetic. Se lasă la marinat o zi și se ia o probă. Este mai bine să adăugați puțin zahăr într-o astfel de varză, atunci gustul va fi armonios și piquant.
Stil coreean într-un borcan de 3 litri
Salatele coreene sunt un adevărat hit pe fiecare masă. Se mănâncă mai întâi și mai ales bine când sunt gătite de unul singur. Varza în stil coreean este ușor de făcut din orice fel - alb, colorat, Beijing și chiar cu cap roșu: de fiecare dată gustul va fi delicios. Tăierea varză este permisă, după cum dorește inima ta, cel puțin felii, chiar fâșii, există un secret - într-o marinată specială.
De asemenea, pentru gătit, avem nevoie de o păstăi de ardei iute, usturoi și, în mod ideal, un set special de condimente (se vinde în supermarketuri și magazine cu mărfuri din Asia).
Urmăm pașii:
- Tăiați varza în bucăți mici.
- La o răzătoare lungă, trei morcovi aburi.
- Ardeiul iute tăiat în inele.
- Într-o tigaie, încălziți uleiul vegetal (100 ml).
- Imediat ce a apărut fumul, scoateți uleiul de pe foc și puneți mirodenii în el.
- Intr-un bol punem varza si morcovii ras in straturi.
- Adăugați cuișoarele de usturoi și inelele de ardei roșu.
- Turnați ulei vegetal fierbinte.
- Adăugați o lingură de oțet 9% (mai mult dacă sunteți iubitor de amărăciune).
- Acoperim totul cu o placă mică, punem încărcătura deasupra.
- Păstrați la cald 10 ore.
- Îl schimbăm în orice recipient de sticlă și îl scoatem la rece.
Aperitivul coreean, datorită oțetului, nu se strică mult timp. Dacă o gătiți la sfârșitul lunii ianuarie, atunci vasul este potrivit pentru răcoritoare, pe 8 martie.
Cum să fermentați varza pentru iarnă în propriul suc?
Fermentarea varzei în sucul propriu este ușoară dacă nu adăugați apă fiartă la amestecul de morcovi și varză și lăsați-o la infuzat și așteptați până când componenta în sine eliberează mult suc. Rețeta este foarte simplă și repetă complet versiunea clasică, deși în acest caz va fi necesar să o încrețiți mai cu sânge cu mâinile. Amestecăm și repetăm secvența din prima rețetă.
Sucul de varză din varză în suc propriu este un instrument excelent pentru albirea pielii; de asemenea, vindecă mucoasa gastrică și poate fi beat în siguranță pe stomacul gol.
Fiți atenți: este important să monitorizați cu atenție varza în sucul propriu, nu lăsând-o să fermenteze. Procesul de fermentare tocmai a început, trebuie să așteptați o zi și să îl curățați la frig, altfel va fi peroxid.
Mod cald
Varza sărată fierbinte este o variantă particulară a salatei de iarnă. Avantajul său mare este viteza de gătit. O făceau seara, iar a doua zi, o servesc la cină, de exemplu, ca adaos la ciorba de mazăre sau de pui. Aperitivul prepară perfect supe groase proaspete. Și poate deveni un aliat excelent al cartofilor tocați: pentru o astfel de sărbătoare, uneori, nu ai nevoie de carne.
Nu există dificultăți. Gătim totul, ca în rețeta clasică. Doar între straturile de varză puneți câțiva căței de usturoi. Rămâne să turnați saramură fierbinte.
Pentru marinada corectă, respectați proporțiile:
- sare și zahăr - 2 linguriți fiecare fără deal;
- otet 9% - 3 linguri. l. (un pic mai mult dacă îți place un gust înțepător);
- 50 ml ulei vegetal;
- litru de apă;
- Puteți adăuga orice condimente după gust.
Se fierbe apa pe aragaz, se condimentează cu sare, zahăr, se adaugă oțet și ulei vegetal. Turnați muratul fierbinte în borcanul de varză. Acoperiți ușor cu un capac din nailon. Lăsați pe masa de bucătărie. După câteva ore, luăm proba - ar trebui să-ți placă varza picantă și picantă.
Kwasim cu afine
Varza crocantă cu afine obișnuite să fie servită constant. Aceasta este o adevărată bombă de vitamine: atât merișorii, cât și varza sunt pur și simplu campioni pentru conținutul de vitamina C. Avem nevoie de nu mai mult de 150 g de merișoare la un borcan de 3 litri. Apropo, este destul de posibil să nu luați fructe de padure proaspete, dar congelate - varza nu va pierde din acest lucru.
Un ingredient important în rețetă este mierea naturală; trebuie pus 3 linguri. l; aproape că nu se vor simți dulciuri, dar gustul de usturoi va deveni mult mai bogat.
Pentru fermentarea varzei de boabe, urmăm recomandările (lăsăm proporțiile la fel ca în versiunea clasică):
- Se toacă mărunt varza, trei morcovi.
- Amestecăm varza și morcovii pe o tăietură (de preferință din lemn).
- Punem varză și merișoare într-un borcan în următoarea secvență: un strat de varză și morcovi, un strat de fructe de pădure, un strat de varză, un strat de boabe și așa mai departe până la sfârșitul borcanului.
- Ultimul strat este neapărat varză.
- În acest caz, este imposibil să luați varza cu efort: fructele de pădure trebuie să rămână intacte.
Frunzele de dafin, mazărea și mazărea nu sunt necesare pentru a pune: varză și fără asta se va dovedi uimitor de gustoase. Se mănâncă separat, deoarece aperitivul este autosuficient și nu trebuie completat. Varza este o farfurie ideală pentru gâscă, rață și pui coapte.
Varza este o mâncare bugetară și o puteți găti tot anul. Unele gospodine experimentează activ. Există fani de varză murată cu mere acre (soiul Antonovka este ideal), există cei care fermentează varza cu coacăze negre și roșii.Suntem siguri că fiecare gospodină are o rețetă de companie pe care a primit-o de la bunica. Experimentați și voi, răsfățați-vă pe cei dragi cu un fel de mâncare delicios și sănătos pentru iarnă.
