Kvass de casă - 8 rețete

Se pare că a fost cu mult timp în urmă: odată cu apariția zilelor călduroase de vară, pe străzi au apărut butoaie cu kvass de spumă parfumată, în spatele căreia se aliniau șiruri lungi de oameni cu conserve. Această băutură poate fi cumpărată pe tot parcursul anului în orice magazin. Este turnat în sticle de plastic cu etichete frumoase, dar numai gustul său nu este la fel de atrăgător ca aspectul. Berea acasă va aduce mai multă plăcere. Puteți verifica acest lucru degustând o băutură preparată conform uneia dintre rețetele de mai jos.

Kvass din pâine de secară fără drojdie

Kvass, livrat fără drojdie, nu are mirosul specific pe care această componentă îl oferă de obicei băuturii. Aluatul de pâine gătită poate fi reutilizat, pentru un număr de până la patru ori.

Pentru o porție de kvass, trebuie să luați:

• 300 g de pâine de secară;
• 100-150 g zahăr;
• 2 litri de apă potabilă;
• 25 g stafide.

Reteta pasilor:

1. Zdrobiți pâinea în felii mici, uscați-le puțin la cuptor, până se formează o crustă și o aromă caracteristică. Dacă exagerați prea mult crackers, atunci băutura poate avea o amărăciune neplăcută.
2. Se toarnă apă clocotită cu apă clocotită, se toarnă norma de zahăr și se amestecă. Când amestecul se răcește până la 20-25 ° C, turnați-l într-un borcan, aruncați stafidele și lăsați-l la cald și la întuneric pentru fermentare.
3. După apariția unui miros acid și a spumei pe suprafața lichidului, țineți băutura încă două-trei zile și filtrați, adăugați zahăr, dacă este necesar. Se toarnă în sticle de plastic, fără a ajunge la 5-6 cm până la gât.
4. Lăsați sticlele să se încălzească, apoi răciți timp de patru ore și băutura este gata. Perioada de valabilitate a unui astfel de kvass nu depășește 5 zile, chiar și într-un frigider.

Gustul kvassului va depinde în mare măsură de calitatea pâinii folosite. Ar trebui să fie parfumat și să fie înăbușit după una până la două zile.Dacă luați pâine Borodino, băutura va avea un gust ușor de gust și aromă de semințe de caras.

Cu frunze de mentă și coacăz

Puteți pune kvass acasă nu numai pe pâine, ci și pe orice fructe de pădure (coacăze, zmeură, afine, lingonberry sau mure). O aromă specială a produsului de coacăze va adăuga câteva crengute de mentă și frunze de coacăz.

Proporții de ingrediente:

• 3 l de apă;
• 300 g boabe de coacăze;
• 160 g zahăr;
• 6 g drojdie uscată;
• 9 evidenție
• 3 frunze de coacăz;
• 2 pui mici de mentă.

Progres:

1. Frunze de mentă fiartă și coacăză în apă clocotită timp de 2-3 minute.
2. Scoateți bulionul de pe foc și puneți coacăzele în el, acoperiți-le cu un capac și lăsați să se răcească complet.
3. Filtrați infuzia răcită, adăugați zahăr și drojdie în ea.
4. Lăsați kvass-ul într-un borcan de sticlă acoperit cu tifon, rătăciți într-un loc cald.
5. Apoi, îmbuteliați băutura și coaceți câteva zile la frigider.

Frunzele de coacăz și mentă pot fi folosite pentru a adăuga arome și kvass de pâine preparate conform rețetei anterioare. În acest caz, crackers nu se toarnă cu apă clocotită, ci cu bulion de coacăz-mentă fierbinte.

Rețetă de făină subțire și de secară

Sourdough pentru kvass, fiert pe făină de secară, vă permite să obțineți o băutură gustoasă. Se numește kvass alb.

Pentru a face o băutură acasă, trebuie să luați:

• 3-4 litri de apă;
• 10 g drojdie proaspătă;
• 250 g făină de secară decojită;
• 60-80 g zahăr.

Mod de preparare:

1. Se dizolvă drojdia, 30 g zahăr și aceeași cantitate de făină de secară în 200 ml de apă. Lăsați acest amestec să se spumă la căldură. Amestecă făina rămasă cu apă clocotită până la consistența smântânii.
2. Când aluatul de secară s-a răcit, combinați cu drojdia, zahărul rămas și cantitatea de apă prescrisă. Lăsați kvassul să fermenteze într-un loc cald.
3. După 1-2 zile, strecurați băutura, sticla și țineți la rece 8-12 ore înainte de a bea.

Culoarea acestui kvass nu este prea saturată, așa că o puteți tenta cu cruste de pâine de secară, dacă doriți.

Gătit cu stafide și miere

Pe vremuri, această băutură era prescrisă în scopuri medicinale scorbutului slab și epuizat al pacienților. Dar chiar și pentru cei care nu suferă de vreo afecțiune, va fi util să bea un pahar de miere răcoritoare de kvass într-o zi caldă de vară.

Pentru a-l pregăti va trebui:

• 5 l de apă potabilă purificată;
• 400 g miere;
• 310 g stafide;
• 7 g drojdie uscată;
• 15 g făină de secară;
• 1 lamaie.

Metoda de gătit:

1. Din făina de secară și drojdie, pregătiți un amestec care se diluează la o stare de gruel cu o cantitate mică de apă. Se toacă lămâia în felii subțiri.
2. Se dizolvă mierea în patru litri de apă, se adaugă stafidele, se răstoarnă din drojdie și făină, lămâie. Amestecă totul bine și pune-l într-un loc cald.
3. Într-o zi, adăugați încă un litru de apă și fermentați băutura până în momentul în care cercurile de lămâie și stafidele ies la suprafață.
4. Apoi, băutura este filtrată prin mai multe straturi de tifon, îmbuteliată, adăugând o răsucire la fiecare și păstrată încă două zile la frigider.

Un punct important. În orice rețetă de kvass unde se folosesc stafidele, se adaugă în băutură fără a fi spălată mai întâi, pentru a nu spăla microorganismele drojdii de pe suprafața strugurilor uscați.

Kvass de casă cu ovăz

Este foarte simplu să prepari kvass cu ovăz din cantitatea minimă de ingrediente. Cerealele necesare pentru completarea rețetei pot fi achiziționate de la un magazin alimentar sănătos sau de pe piață.

Pentru a face această opțiune o băutură răcoritoare, trebuie să pregătiți:

• 500 g boabe de ovăz crude;
• 2,5 litri de apă;
• 200 g zahăr.

Tehnologie de gătit:

1. Clătiți bine ovăzul din gunoiul fin și praful. Transferați-o într-o sticlă de trei litri, adăugați jumătate din norma zahărului, adăugați apă și lăsați-o caldă pentru a obține cerealele de orz fermentate pentru început.
2. După patru până la cinci zile, când va avea loc fermentarea activă, îndepărtați apa în stare stângă și turnați boabele cu o nouă porțiune, adăugați zahăr și puneți-le din nou la căldură.
3. Într-o zi, kvass-ul va fi gata. Rămâne doar pentru a strecura, a îmbutelia și a răci.

Pentru a îmbogăți gustul băuturii, puteți înlocui zahărul cu miere sau adăugați câteva stafide, câteva frunze de mentă sau balsam de lămâie, coajă de portocală sau lămâie.

Băutura bunicii

Multe gospodine din vremurile anterioare făceau kvass din pâine brună. Au făcut acest lucru, neobservând în special proporții stricte, concentrându-se în principal pe propriul gust.

Rețeta acestei băuturi nu este simplă, iar proporțiile pe care ar trebui să le construiți vor fi:

• 150-200 g de crackers de secară;
• 80-120 g zahăr;
• 11 g drojdie uscată;
• 2,5 litri de apă.

A face kvass ca bunica:

1. Într-un borcan de sticlă, conceput pentru 3 litri de lichid, se toarnă biscuiti și zahăr. Turnați totul cu apă clocotită, umplând rezervorul cu aproximativ 4/5 din volumul total.
2. Când apa se răcește la o temperatură acceptabilă pentru drojdie, iar biscuitul devine moale, turnați și agitați drojdia. Acoperiți borcanul cu un capac și înfășurați-l cu o pătură caldă, lăsați-l timp de 12 ore.
3. Se strecoară apoi băutura și se răcește înainte de utilizare și se folosește dosarul rezultat pentru următoarea porție de kvass, adăugându-i doar zahăr și apă caldă.

Este demn de remarcat faptul că prima porție a băuturii are adesea o aromă de drojdie nu foarte plăcută, dar deja odată cu a doua utilizare a smântână, aceasta dispare. După cel de-al treilea preparat, ar trebui să i se adauge puțini biscuiti de secară.

Kvass pentru okroshka acasă

O astfel de supă rece precum okroshka este adesea gătită cu kvass.

Băutura în acest caz nu este prea dulce, rețeta cu rădăcina de hrean este perfectă:

• 400 g pâine brună;
• 2,4 litri de apă;
• 60 g rădăcină de hrean;
• 95-110 g zahăr;
• 40 g miere;
• 16 g drojdie instantanee.

Algoritmul de gătit:

1. Se taie pâinea în felii mici, se usucă într-o tigaie uscată sau la cuptor. Produsul rezultat dintr-un recipient potrivit pentru deplasare (sticlă sau emailat) se toarnă apă clocotită și se lasă 5-6 ore.
2. După aceasta, strecurați lichidul prin mai multe straturi de tifon, adăugați drojdia, o rădăcină viguroasă și zahărul trecut prin mașina de tocat carne. Se amestecă totul și se lasă la cald timp de 4-5 ore.
3. De îndată ce spuma apare pe suprafața kvassului, aceasta trebuie din nou filtrată, adăugată miere, îmbuteliată, lăsată să stea la rece și puteți începe să gătiți okroshka pe un delicios kvass de casă.

Această rețetă de kvass de bază poate fi ușor modificată adăugând puțin stafide sau rădăcină de ghimbir. Acesta din urmă este pus împreună cu hreanul, iar stafidele pot fi introduse în stadiul de fermentare sau puteți pune un strugure uscat într-o sticlă de băutură terminată.

Gătit cu must de kvass

Nu este întotdeauna posibil să pregătiți în mod independent starterul pentru o băutură răcoritoare de vară. În acest caz, baza achiziționată va ajuta - sunătoare gata preparată.

Lista ingredientelor necesare în acest caz va fi următoarea:

• 40 ml must de kvass;
• 160 g zahăr;
• 3,5 g de drojdie;
• 3 l de apă fiartă răcită;
• stafide - opțional.

Cum se face kvass pe un must:

1. Se dizolvă cantitatea prescrisă de zahăr și mustul în 500 ml apă. Puneți amestecul rezultat într-un borcan de trei litri, adăugați cu apă.
2. Se toarnă drojdia fără a se agita, se lasă o zi sau două. Periodic, trebuie să încercați băutura, dacă gustul vi se potrivește, puteți trece la următoarea etapă.
3. Filtrați kvassul și turnați în sticle de plastic, adăugând câteva sucuri la fiecare. Lăsați băutura să se coacă în frigider. Când sticlele devin tari și băutura este carbogazoasă, ea poate fi consumată.

Când cumpărați un must pentru kvass, trebuie să alegeți un concentrat aproape negru, cu o consistență groasă. Aceștia sunt indicatori conform cărora un produs este de înaltă calitate.

Kvasul de casă este o băutură cu un termen scurt de valabilitate, nu mai mult de 3-5 zile. Chiar și în frigider, procesul de fermentare continuă, astfel încât acesta poate fermenta și își poate pierde gustul răcoritor, transformându-se într-un produs cu conținut scăzut de alcool.