Pieptanele sunt un simbol al bucătăriei rusești. Există multe rețete pentru produse de patiserie delicioase, transmise din generație în generație. Una dintre aceste plăcinte este un kurnik, rețeta clasică a căreia bucătarii numesc vârful artei culinare din Rusia. Vom descoperi secretele pregătirii unei plăcinte complexe, dar foarte gustoase și satisfăcătoare.
Continut material:
Reteta clasica la cuptor
Kurnik este o adevărată coacere festivă, pentru că puteți stăpâni pregătirea unui astfel de fel de mâncare doar în weekend și în prezența timpului liber.
Componente pentru test:
- două căni de făină albă;
- 155 ml smantana;
- 155 g unt;
- un ou mare;
- un vârf de sare.
Pentru umplere:
- doi sâni de pui;
- trei tuberculi de cartofi;
- ceapa mare;
- o pereche de cuburi de unt.
Metoda de gătit:
- Intr-un bol punem toate ingredientele pentru aluat, il zdrobim cu mainile pana obtinem o coma de faina din plastic, pe care apoi o acoperim si o lasam la o parte.
- Tăiem pieptul în cubulețe mici, trei cartofi pe o răzătoare, tocăm ceapa în sferturi.
- Împărțim baza de făină în două părți, o jumătate fiind mai mare decât cealaltă. În mare parte, formăm un cerc și îl punem într-o formă, asigurați-vă că îndreptați părțile laterale pentru umplere.
- Primul strat este cartofii, care se presară cu sare, apoi carnea de pui amestecată cu ceapă. De asemenea, asezonăm stratul de carne cu condimente, întindem deasupra mai multe cuburi de unt topit și acoperim cu a doua parte a bazei, pe care o rulăm și în cerc.
- Fixăm marginile sub formă de coadă de porc sau flagel, facem o gaură mică la mijloc, ungem tortul cu gălbenușuri bătute și trimitem kurnikul la cuptor pentru 45-50 de minute (temperatura de 190 ° C).
Odată cu adăugarea cartofilor
Kurnik este o adevărată capodoperă culinară, reprezentând o umplutură cu mai multe straturi, împărțită de clătite subțiri.Vă vom spune despre cum să gătiți un kurnik adevărat, iar acum vom împărtăși o versiune mai modernă a unei plăcinte cu pui și cartofi.
Componente pentru test:
- 255 ml kefir;
- pachet de ulei;
- 655 g de făină;
- 0,5 linguriță. sare și sifon.
Pentru umplere:
- 366 g file de pasăre;
- patru tuberculi de cartofi;
- două cepe mici;
- 35 g ulei, sare, piper.
Metoda de gătit:
- Turnați chefirul într-un bol mare, turnați sodă și așteptați cinci minute. De îndată ce apar bule pe suprafața băuturii, aruncați sare, turnați în untul topit și adăugați făina. Amestecați până când aluatul este moale la atingere.
- Acoperiți baza și pregătiți să se răcească un timp, în timp ce pregătiți umplutura.
- Taiem puiul si cartofii in betele mici, tocam ceapa fin.
- Amestecă ingredientele, asezonându-le cu sare și piper.
- Baza este împărțită în părți mai mari și mai mici. Turnăm fiecare parte într-un cerc.
- Trecem primul cerc (mare) la formă, facem laturile.
- Întindem umplutura, astfel încât puiul de găină să devină suculent, așezăm bucățile de ghee deasupra umpluturii, acoperim cu a doua rundă.
- În centru facem o gaură mică, ungem tortul cu un ou bătut și îl trimitem la cuptor pentru 50 de minute (temperatura de 180 ° C).
Gătit într-un aragaz lent
Kurnik într-un aragaz lent este o versiune mai simplă de a face o plăcintă, dar se dovedește delicios. În rețeta clasică se folosesc cartofii cruzi, dar într-un astfel de aparat de bucătărie umiditatea ridicată, așa că vă sfătuim să o fierbeți mai întâi.
componente:
- jumătate de kilogram de făină;
- două ouă de pui;
- Art. l. nisip dulce;
- h. l. sifon;
- 0,5 linguriță sare;
- o jumătate de pahar de smântână (maioneză);
- podeaua pachetului cu ulei (2/3 pentru aluat);
- două lingurițe. l. apa foarte rece;
- 355 g piept de pasăre;
- trei tuberculi de cartof fiert;
- ceapă, condimente.
Metoda de gătit:
- Conducem ouăle în recipient, punem unt topit moale și două linguri de macră, turnăm granule dulci și sărate, punem smântână și turnăm în apă cu gheață, amestecăm.
- Apoi trimitem făină și sifon la masa lichidă, frământăm baza moale, o introducem într-o pungă și o punem la rece o jumătate de oră.
- Se macină carnea, cartofii și ceapa în cubulețe mici, se condimentează cu condimente și se amestecă direct cu mâinile.
- Împărțiți baza, puneți-o pe cea mai mică deoparte și puneți-o pe cea mai mare în vasul aparatului, distribuiți astfel încât aluatul să acopere fundul și pereții matriței. Întindeți umplutura, bucăți de unt deasupra.
- Turnăm partea mai mică într-un cerc, acoperim umplutura, fixăm marginile și închidem capacul.
- Puteți coace un kurnik în modul „Coacerea” (o oră) sau în conformitate cu programul „Multipovar” (temperatura 125C, timp - o oră).
Puf de patiserie
Astăzi, un kurnik poate fi copt în moduri diferite, fiecare rețetă are propriile sale caracteristici și secrete. Aluatul pentru puiul de pui poate fi orice, precum și umplutura în sine. Oferim o rețetă simplă și neobișnuită pentru produse de patiserie abundente din produse de patiserie puf.
componente:
- jumătate de kilogram de carne de pasăre;
- 525 patiserie puf (gata);
- 225 g de orez;
- ceapa;
- 225 g de campioni;
- două ouă crude și unul fiert;
- 55 g unt topit;
- o ceașcă de kefir;
- două lingurițe. l. făină;
- mărar, condimente.
Metoda de gătit:
- Fierbeți păsările de curte până când sunt fragede în apă ușor sărată. Apoi se răcește și se toacă fin. Spălăm boabele de orez și de asemenea fierbem în prealabil.
- Se amestecă băutura cu lapte acru cu ouă, se toarnă făină, sare și două linguri de îndulcitor. Prăjiți clătitele subțiri (4 clătite vor fi suficiente) timp de un minut pe fiecare parte.
- Se toacă fin oul fiert și mărarul, se amestecă cu sare și două linguri de ulei moale.
- În ghee, prăjiți ciupercile tocate și ceapa timp de 15 minute.
- Luăm două straturi de patiserie puf, tăiem un cerc din fiecare. Luăm primul preparat, îl punem sub formă, acum depunem ouăle, încercăm să nu depășim marginile, presărăm cu boabe de orez fiert deasupra. Punem două clătite pe ouă și facem un strat de ciuperci și din nou orez. Mai punem încă două clătite, formăm un strat de carne și resturile de orez și acoperim cu un al doilea cerc de patiserie puf.
- Fixăm marginile, facem o gaură la mijloc, acoperim plăcinta cu un ou și o trimitem la cuptor timp de 35 de minute (temperatura de 180 ° C).
Placinta conform retetei vechi rusesti
O rețetă rusească veche pentru un cotlet de pui este o prăjitură cu mai multe straturi și mai multe tipuri de umplutură. Va trebui să tinker cu un astfel de deliciu, dar merită. Toată lumea va fi încântată de o astfel de plăcintă. Pentru rețeta trebuie să coaceți clătitele (rețeta vezi mai sus) aproximativ 7 bucăți.
Componente pentru test:
- 420 g făină albă;
- 220 g făină integrală;
- un pahar și jumătate de lapte;
- un ou mare;
- 35 g de drojdie (proaspete);
- 135 g unt topit;
- Art. l. zahăr;
- h. l. sare.
Pentru umplerea hrișcă:
- 110 g de hrișcă;
- două ouă fierte;
- 30 g unt;
- mărar, sare.
Pentru toppinguri de ciuperci:
- 320 g de ciuperci de pădure (înghețate);
- ceapa;
- o lingură de smântână, condimente.
Pentru umplerea cărnii:
- 320 carne de pui;
- ceapa;
- Art. l. făină și unt;
- jumătate de ceapă și morcovi;
- 120 ml de stoc de pui;
- condimente.
Metoda de gătit:
- Încălzim laptele, crescem drojdia și nisipul dulce în el, lăsăm 15 minute. Apoi rulăm în ou, adăugăm două feluri de făină și sare, frământăm baza de făină, acoperim și lăsăm 40 de minute.
- Apoi transformăm baza într-un strat (grosimea nu mai mare de un centimetru), ungem cu unt topit, împăturim stratul de patru ori, introducem o pungă și îl introducem la frigider timp de 10 minute. Executăm această procedură de trei ori.
- Coacem clătitele conform rețetei propuse de mai sus sau în conformitate cu oricare dintre cărțile de bucate.
- Pentru umplerea cărnii, fierbeți puiul împreună cu ceapa și morcovii. Carnea finită se taie în bucăți mici, bulionul nu se toarnă.
- În untul topit, prăjiți făina până este auriu, diluați-o cu bulion și fierbeți sosul până la îngroșare. Jumătate din sos se amestecă cu carne, în timp ce al doilea se lasă.
- Acum fierbeți hrișca. Pentru ca grăuntele să fie friabile, 2,5 părți de apă trebuie luate pentru o parte din hrișcă. La sfârșitul gătitului, puneți ghee. După ce cerealele s-au răcit, amestecați-le cu ouăle tocate fin, mărarul și sosul rămas.
- Umplerea ciupercilor rămase. Aici tocăm doar ciupercile și ceapa, prăjim, punem smântână la sfârșit, mai fierbem cinci minute și o oprim.
- Din aluat trebuie să faceți două cercuri de 7 mm grosime și 2 cm în diametru mai mari decât circumferința clătitelor. Mai facem un cerc, va fi partea de jos, îl transferam imediat pe foaia de copt acoperită cu pergament.
- Pune clătita pe aluat, distribuie umplutura din hrișcă, clătita din nou, acum umplutura de carne, clătita din nou și la sfârșit compoziția ciupercii. Repetați straturile, acoperiți ultimele cu aluat, fixați marginile sub formă de coadă de porc.
Unge puiul cu un ou și coace 40 de minute (temperatura de 180 ° C). Ungeți tortul fierbinte cu ghee.
Din clătite cu pui și ciuperci
Pe vremuri, în Rusia, unele preparate erau preparate doar o dată pe an. Unul dintre aceste feluri de mâncare este o găină, care a fost coaptă la o zi de naștere, la nuntă sau la Shrovetide. Ingredientele și metoda de preparare a aluatului și a clătitelor pot fi văzute mai sus.
Componente pentru umplere:
- jumătate de kilogram de carne și ciuperci;
- o jumătate de cană de boabe de orez;
- două cepe;
- trei ouă;
- Art. l. unt topit;
- pătrunjel, mărar, condimente.
Metoda de gătit:
- Frământați aluatul de drojdie, coaceți clătitele.
- Fierbeți boabele de orez și ouăle până când sunt fragede, apoi tocați-le și amestecați cu ierburile tocate, adăugând o lingură de smântână.
- Se macină ciupercile și ceapa, se prăjesc și a doua umplutură este gata.
- Fierbeți carnea de pasăre adăugând în bulionul de aromă câteva mazăre de piper și o frunză de dafin. Răciți carnea finită și macinați-o.
- Colectăm plăcinta în straturi, ungem cu un ou și coacem timp de 35 de minute (temperatura de 200 ° C).
Pui leneș rapid
Rețeta clasică pentru un cotlet de pui este destul de laborioasă, dar există opțiuni cunoscute care vă vor permite să coaceți rapid o plăcintă delicioasă. Pentru umplutură, luați pui, puteți alăpta, și este mai bine să luați șoldurile, coacerea va fi mai suculentă.
Componente pentru test:
- patru lingurițe. linguri de smantana si maioneza;
- o cană de făină;
- două ouă crude;
- 0,5 linguriță sifon, sare.
Pentru umplere:
- jumătate de kilogram de cartofi;
- trei coapse de pui;
- condimente.
Metoda de gătit:
- Pentru umplutură, tăiați cartofii în cercuri, ceapa în jumătate de inele. Separați carnea de coapsele de pui, tăiate în bucăți mici, asezonați cu mirodenii.
- Pentru test, amestecați toate ingredientele până când se obține o masă cremoasă.
- Luăm forma, turnăm o parte din bază, întindem umplutura în straturi: mai întâi, cartofi, apoi ceapă și carne.
Umpleți cu aluatul rămas și puneți puiul la cuptor pentru 45 de minute (temperatura - 180 ° C).
Din produse de patiserie scurtă
Kurnik poate fi copt pe baza de produse de patiserie scurtă. Coacerea este delicioasă și crocantă. Pentru rețeta trebuie să coaceți clătitele (6 bucăți) și să pregătiți umplutura - ciupercă, din orez și carne de pui (rețetă vezi mai sus).
Componente pentru produse de patiserie scurtă:
- 425 g de făină;
- 125 g margarină;
- 55 ml lapte;
- un vârf de ruptor;
- trei lingurițe. l. smantana (maioneza).
Metoda de gătit:
- Am vorbit deja despre modul de preparare a umpluturilor pentru gaina, așa că mergem imediat la test. Într-un recipient, puneți margarină moale, conduceți ouăle, adăugați smântână și turnați în lapte.
- Combinați masa lichidă cu făina și un cultivator, frământați patiseria rapidă și trimiteți-o la răcit timp de o jumătate de oră.
- Imediat ce umplerea este gata și clătite, puteți colecta găina. Împărțim ingredientele în straturi, alternând clătitele cu umpluturi. Fundul și partea de sus sunt aluatul.
- Coaceți prăjitura timp de aproximativ o oră (temperatura la 180 ° C).
