Clătitele delicioase pot fi gătite chiar și pentru începători în afacerile culinare. Și de la ei puteți crea mai mult de o capodoperă a gătitului acasă. De exemplu, o găină din clătite este pur și simplu uimitoare. Această rețetă este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri: în Rusia, un astfel de tort a fost servit la masa nunții. Rețeta a suferit multe schimbări de-a lungul anilor, însă pașii principali în crearea unei minunate „regale” coacere au rămas aceiași.
Continut material:
Pui de clătite clasice de pui
Pentru a crea versiuni originale ale felului de mâncare, trebuie să vă familiarizați cu baza - rețeta clasică a plăcintei. Aceasta implică utilizarea a două tipuri de aluat: clătite (va deveni baza) și unt (va fi folosit pentru a crea un „capac” -top). Pentru elementele de bază, puteți găti clătite conform oricărei rețete convenabile. Iar pentru partea de sus, potrivită drojdie, turtă scurtă sau puf.
- Timp de gătit: frământare aluat - 30 minute + 2-3 ore, pregătirea umpluturii și coacere - 90 minute.
- Porțiuni pe container: 8
- Calorii: 204,4 kcal la 100 g.
Ingrediente pentru drojdie de aluat:
- lapte - 200 ml;
- ou - 1 buc .;
- gălbenuș de ou - 1 buc .;
- sare - 4 g;
- unt - 100 g;
- zahăr - 25 g;
- făină - 500 g;
- drojdie - 25 g.
Ingrediente pentru aluatul de clătite:
- lapte - 500 ml;
- ulei vegetal - 25 ml;
- apă fiartă - 250 ml;
- unt - 30 g;
- făină - 450 g;
- sare - 4 g;
- ou - 3 buc .;
- zahăr - 25 g.
Umplutură de carne:
- file de pui - 2 buc .;
- sare, condimente, ierburi - după gust.
Umplutură de ciuperci:
- champignons - 300 g;
- ulei vegetal - 20 ml;
- ceapă - 2 buc .;
- sare, piper măcinat - după gust.
Umplerea orezului:
- orez - 250 g;
- smantana sau smantana - 50 ml;
- apă - 400 ml;
- ou - 3 buc .;
- ceapă verde, mărar, piper, sare - după gust.
Prepararea brioșei cu drojdie pentru acoperirea gării:
- Încălziți laptele. Nu trebuie să fierbeți, altfel drojdia din ea nu va „funcționa”.
- Turnați drojdia într-un bol, turnați lapte (100 ml), adăugați zahăr și câteva linguri de făină. Amestecă totul. Scoateți la foc. După 15-20 de minute, când buretele este acoperit cu spumă, puteți lucra cu el în continuare.
- Cernă făina într-un bol adânc, face o depresiune în diapozitivul rezultat. Conduce un ou acolo. Se adaugă sare și se amestecă bine.
- Se toarnă laptele rămas și untul pre-topit. Se amestecă din nou bine.
- Ultimul pas este să adăugați aluatul. Trebuie să fie combinat cu alte componente și bine amestecat cu o lingură, apoi cu mâinile. Puneți la loc cald timp de 2-2,5 ore.
Gălbenușul de ou va veni la îndemână la asamblarea găinii.
Gătit clătite:
- Cerneti faina intr-un bol adanc. Toarnă sare și zahăr acolo. Amestecă totul.
- Se încălzește ușor laptele, se toarnă într-un flux subțire către componentele libere, amestecând constant.
- Pune apă pe aragaz, duce la fierbere.
- Introduceți ouăle în masa de lapte și făină, bateți cu un mixer până când este netedă, crescând treptat viteza.
- Turnați apă clocotită în recipient cu ingredientele într-un flux subțire, fără a înceta să frământați compoziția cu un mixer sau manual.
- Lăsați masa rezultată să se odihnească timp de 30 de minute.
- După acest timp, adăugați untul. Mai întâi trebuie topit într-o baie de apă și turnat cu atenție într-un recipient pentru alte ingrediente. Amestecați bine până când petele dispar.
Rămâne să încălziți tigaia cu ulei vegetal și coaceți clătitele obișnuite.
Important! Clătitele pot fi preparate pentru oala de pui conform oricărei rețete convenabile.
Gătirea topping-urilor de carne:
- Se fierbe fileul de pui în apă sărată. Puteți adăuga orice condimente potrivite pe gustul dvs., cum ar fi puțin piper sau ierburi uscate.
- Scoateți carnea fiertă din bulion, lăsați-o să se răcească. Se demontează fileul în fibre sau se toacă fin.
- Adăugați ierburi proaspete tocate și puțin decoct la pui pentru suculență.
Gătirea topping-urilor de ciuperci:
- Coji ceapa, toacă-o în cubulețe mici.
- Ciupercile tăiate în sferturi, apoi în bucăți mai mici. Puneți într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit. Se prăjesc 12-15 minute. Apoi transferați într-un bol adânc și puneți în el ceapă în loc.
- Când bețișoarele de ceapă s-au rumenit, întoarceți ciupercile în tigaie. Se amestecă totul, se adaugă sare. Adăugați condimente, dacă doriți.
După un minut, va fi posibil să opriți gazul și să acoperiți umplutura cu un capac.
Important! Nu este necesar să luați șampanii pentru o plăcintă cu clătite. Alții, inclusiv murat și înghețat, vor funcționa, de asemenea.
Gătirea topping-urilor de orez:
- Se toarnă apă într-o cratiță, se toarnă cereale și se gătește, sărare, până când este fragedă. Nu durează mai mult de 20 de minute.
- În timp ce orezul se răcește, fierbeți ouăle fierbinți, coajați-le și tăiați-le în cubulețe.
- Amestecă ingredientele preparate, adaugă mărar proaspăt, ceapă.
- Sarea umpluturii, amestecă bine din nou, condimentează cu smântână sau smântână.
Colectare și coacere:
- Amestecați baza de drojdie pe o masă presărată cu făină. Separați de ea cam o treime.
- Rotiți bucata rezultată într-un tort astfel încât să fie cu 3-4 cm mai mare decât clătita.
- Pune clătita pe tort.
- Puneți o foaie de copt adecvată cu pergament uns cu ulei.
- Așezați fundul plăcii viitoare pe pergament. Deasupra se așază primul strat - pui.
- Acoperiți carnea cu clătite. Pune jumătate de orez cu ouă.
- Punând o altă clătită deasupra, așezați champignons cu ceapă. Acoperă din nou cu o prăjitură.
- Așezați resturile de umpluturi de pui, orez și ciuperci, toate acoperite cu clătite.
- Rotiți cea mai mare parte din aluatul de drojdie într-un strat de o asemenea dimensiune încât să poată acoperi întregul produs.
- Folosind un știft, transferați stratul pe kurnik și așezați-l cu atenție pe suprafața sa.
- Dacă există un aluat în exces - tăiați cu un cuțit. Prindeți marginile. Dintre reziduuri, dacă doriți, puteți face bijuterii și le puteți pune deasupra. Ungeți întreaga suprafață cu gălbenuș.
- Coaceți puiul de clătite la cuptor la 180 ° C timp de 30-40 de minute.
Patiseria gătită conform rețetei descrise emană o astfel de aromă pe care oamenii de casă o adună în bucătărie fără să aștepte o invitație.
Placinta cu rosii si branza
Pentru a nu pierde timpul pentru a preveni aluatul de drojdie, puteți utiliza o opțiune mai simplă: cumpărați produse de patiserie gata făcute. Clatitele in acest caz sunt preparate conform oricarei retete convenabile.
- Timp de gătit: 1 oră 45 minute.
- Porții pe container: 7
- Calorii: 170 kcal la 100 g.
ingrediente:
- produse de patiserie fină - 500 g;
- clătite - 13-15 buc .;
- pui sau curcan - 300 g;
- ceapă - 1 buc .;
- roșii - 2-3 buc .;
- ouă - 3 buc .;
- ciuperci - 300 g;
- brânză tare - 300 g;
- ulei vegetal - 15 ml;
- sare după gust.
Metoda de gătit:
- Roșiile spălate tăiate în felii.
- Grătați brânza pe o răzătoare cu celule mici.
- Ouă fierte tari, cojiți și tăiați-le în cuburi medii. Puteți folosi tăietorul de ouă.
- Coji ceapa, toacă fin. Se prăjesc cu ciupercile tăiate în felii.
- Se fierbe carnea în apă sărată până când este fragedă. Demontați în fibre.
- Împărțiți aluatul în 2 părți inegale. Rulează mai puțin.
- Puneți produse de patiserie cu puf și clătite pe o foaie de copt unsă. Puneți roșiile deasupra. Se presara cu cascaval ras.
- După ce acoperiți stratul cu clătite, puneți umplutura de ciuperci. Pune o altă clătită.
- Următorul strat sunt ouăle fierte. Puneți o altă prăjitură prăjită deasupra.
- Repetați straturile până se umple umplutura de pui. Drept urmare, roșiile ar trebui să fie deasupra.
- Se presara cu cascaval ras.
- Rulează restul de patiserie cu puf și acoperă-l cu plăcintă. Prindeți marginile.
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, trimiteți produsul acolo timp de 20 de minute.
Important! Kurnikul nu trebuie să fie umplut cu pui. Poate fi umplut cu carne de curcan sau alte păsări de curte. Se știe că în nord plăcintele cu pui sunt numite plăcinte cu pește. Acest lucru confirmă încă o dată: umplutura pentru o astfel de coacere poate fi folosită într-o varietate de moduri.
În general, se acceptă faptul că denumirea „găină” provine de la cuvântul „pui”, pentru că este această pasăre care este umplutura principală. Cu toate acestea, există o altă interpretare: numele de patiserie provine de la cuvântul „fum”, deoarece un parfum „fumat” parfumat apare deasupra plăcintei în timpul coacerii.
A coace o găină din clătite cu pui și alte umpluturi nu este atât de dificil pe cât ar părea. Acest tort este o adevărată descoperire pentru masa de sărbători.
Pui de clătite clasice de pui
Ingredientele
- Aluat de drojdie:
- 200 ml. lapte
- 1 buc. Oul
- 1 buc. Gălbenuș de ou
- 4 oraș sare
- 100 oraș unt
- 25 oraș zahăr
- 500 oraș făină
- 25 oraș drojdie de bere
- Aluat de clătite:
- 500 ml. lapte
- 25 ml. Ulei vegetal
- 250 ml. Apa fiarta
- 30 oraș unt
- 450 oraș făină
- 4 oraș sare
- 3 buc. Oul
- 25 oraș zahăr
- Umplutură de carne:
- 2 buc. File de pui
- la gust Sare, condimente, ierburi
- Umplutură de ciuperci:
- 300 oraș Champignons
- 20 ml. Ulei vegetal
- 2 buc. cepe
- la gust Sare, piper măcinat
- Umplerea orezului:
- 250 oraș orez
- 50 ml. Smantana sau crema
- 400 ml. apă
- 3 buc. Oul
- la gust Arpagic, mărar, piper, sare
Instrucțiuni pas cu pas
- Prepararea brioșei cu drojdie pentru acoperirea gării:
- Încălziți laptele. Nu trebuie să fierbeți, altfel drojdia din ea nu va „funcționa”.
- Turnați drojdia într-un bol, turnați lapte (100 ml), adăugați zahăr și câteva linguri de făină. Amestecă totul. Scoateți la foc. După 15-20 de minute, când buretele este acoperit cu spumă, puteți lucra cu el în continuare.
- Cernă făina într-un bol adânc, face o depresiune în diapozitivul rezultat. Conduce un ou acolo. Se adaugă sare și se amestecă bine.
- Se toarnă laptele rămas și untul pre-topit. Se amestecă din nou bine.
- Ultimul pas este să adăugați aluatul. Trebuie să fie combinat cu alte componente și bine amestecat cu o lingură, apoi cu mâinile. Puneți la loc cald timp de 2-2,5 ore.
- Gătit clătite:
- Cerneti faina intr-un bol adanc. Toarnă sare și zahăr acolo. Amestecă totul.
- Se încălzește ușor laptele, se toarnă într-un flux subțire către componentele libere, amestecând constant.
- Pune apă pe aragaz, duce la fierbere.
- Introduceți ouăle în masa de lapte și făină, bateți cu un mixer până când este netedă, crescând treptat viteza.
- Turnați apă clocotită în recipient cu ingredientele într-un flux subțire, fără a înceta să frământați compoziția cu un mixer sau manual.
- Lăsați masa rezultată să se odihnească timp de 30 de minute.
- După acest timp, adăugați untul. Mai întâi trebuie topit într-o baie de apă și turnat cu atenție într-un recipient pentru alte ingrediente. Amestecați bine până când petele dispar.
- Gătirea topping-urilor de carne:
- Se fierbe fileul de pui în apă sărată. Puteți adăuga orice condimente potrivite pe gustul dvs., cum ar fi puțin piper sau ierburi uscate.
- Scoateți carnea fiertă din bulion, lăsați-o să se răcească. Se demontează fileul în fibre sau se toacă fin.
- Adăugați ierburi proaspete tocate și puțin decoct la pui pentru suculență.
- Gătirea topping-urilor de ciuperci:
- Coji ceapa, toacă-o în cubulețe mici.
- Ciupercile tăiate în sferturi, apoi în bucăți mai mici. Puneți într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit. Se prăjesc 12-15 minute. Apoi transferați într-un bol adânc și puneți în el ceapă în loc.
- Când bețișoarele de ceapă s-au rumenit, întoarceți ciupercile în tigaie. Se amestecă totul, se adaugă sare. Adăugați condimente, dacă doriți.
- Gătirea topping-urilor de orez:
- Se toarnă apă într-o cratiță, se toarnă cereale și se gătește, sărare, până când este fragedă. Nu durează mai mult de 20 de minute.
- În timp ce orezul se răcește, fierbeți ouăle fierbinți, coajați-le și tăiați-le în cubulețe.
- Amestecă ingredientele preparate, adaugă mărar proaspăt, ceapă.
- Sarea umpluturii, amestecă bine din nou, condimentează cu smântână sau smântână.
- Colectare și coacere:
- Amestecați baza de drojdie pe o masă presărată cu făină. Separați de ea cam o treime.
- Rotiți bucata rezultată într-un tort astfel încât să fie cu 3-4 cm mai mare decât clătita.
- Pune clătita pe tort.
- Puneți o foaie de copt adecvată cu pergament uns cu ulei.
- Așezați fundul plăcii viitoare pe pergament. Deasupra se așază primul strat - pui.
- Acoperiți carnea cu clătite. Pune jumătate de orez cu ouă.
- Punând o altă clătită deasupra, așezați champignons cu ceapă. Acoperă din nou cu o prăjitură.
- Așezați resturile de umpluturi de pui, orez și ciuperci, toate acoperite cu clătite.
- Rotiți cea mai mare parte din aluatul de drojdie într-un strat de o asemenea dimensiune încât să poată acoperi întregul produs.
- Folosind un știft, transferați stratul pe kurnik și așezați-l cu atenție pe suprafața sa.
- Dacă există un aluat în exces - tăiați cu un cuțit. Prindeți marginile. Dintre reziduuri, dacă doriți, puteți face bijuterii și le puteți pune deasupra. Ungeți întreaga suprafață cu gălbenuș.
- Coaceți puiul de clătite la cuptor la 180 ° C timp de 30-40 de minute.
