Puiul într-un sos cremos este un preparat delicat de pasăre care se topește în gură, care se distinge prin simplitatea preparatului și disponibilitatea produselor.
Continut material:
Mici secrete:
1. Opțional se amestecă smântâna cu făina și abia apoi se adaugă în carne.
2. Este mai bine să bateți sau să fierbeți fileul pentru o mai mare moliciune a fibrelor.
3. Pentru ca smântâna să nu se topească în sos, mai ales dacă puiul este gătit cu roșii, vin alb și suc de lămâie, ar trebui:
• folosiți smântână grea - în mod ideal cele care sunt folosite pentru biciuire (33 - 35%);
• Nu turnați smântâna rece într-o tigaie fierbinte, ci mai întâi să o încălziți, altfel acestea se vor ondula;
• când adăugați smântână, este mai bine să îndepărtați tigaia de pe foc sau să reduceți flacăra la minimum;
• după adăugarea cremei, amestecă-le activ cu principalele produse.
Pui clasic într-un sos cremos
Pentru 2 - 3 fileuri de pui (aproximativ 600 - 700 grame) veți avea nevoie de:
• 1 ceapă medie;
• 200 - 250 ml smântână (20 - 35%);
• făină - 1 - 3 linguri, în funcție de conținutul de grăsime al cremei;
• condimente și ierburi preferate.
Mod de preparare:
1. Tăiați fileul de pui în bucăți mici, apoi bateți puțin, adăugați puțină sare și prăjiți la foc mediu.
2. Turnați uleiul vegetal într-o tigaie deja fierbinte într-o cantitate foarte mică, astfel încât suprafața sa să fie lubrifiată doar liberal.
3.Tăiați bine ceapa și prăjiți rapid bucățile de carne împreună cu ceapa la foc bun, asigurându-vă că nici ceapa, nici uleiul nu arde. Puteți trece ceapa într-un alt bol până la auriu, apoi amestecați cu carnea.
4. Reduceți căldura la minimum, adăugați condimente: piper alb, roșu sau negru, turmeric, care conferă vasului o culoare aurie, coriandru în pulbere, nucșoară. Presărați masa cu făină, astfel încât să nu se formeze niciun fel de buline.
Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți o sită mică care este agitată peste tigaie. În același timp, făina acoperă uniform bucățile de pui.
5. Turnați mâncarea cu smântână încălzită și fierbeți încet la foc mic timp de 5 până la 7 minute. Iubitorii bucătăriei slave adaugă mărar tocat fin, cei care preferă piquancy sudic - ierburi provensale sau italiene.
Dacă sosul pare prea subțire, puteți adăuga făină, agitând și sita peste vasul de gătit și amestecând-o. Dacă crema se îngroașă prea repede - turnați puțină apă fierbinte (1 - 2 linguri).
Filetul finit în smântână se servește cu taitei, orez, legume, cartofi fierti.
Cu ciupercile într-o tigaie
Pasărea într-un sos cremos într-o tigaie este gătită cu champignons și ciuperci porcini - cui doriți.
Produse principale:
• file de pui;
• ciuperci: champignons proaspete (sau conserve) - 200 - 250 g; dacă doriți, cep în aceeași cantitate;
• brânză - 150 g;
• ceapă - jumătate din ceapa mijlocie;
• smântână - 200 - 250 ml (20 - 30%);
• unt - 30 g;
• condiment.
Gătim pas cu pas puiul într-un sos cremos cu ciuperci:
1. Tăiați gros carne, ciuperci sau ciuperci porcini în felii, ceapă în inele. Se prăjesc toate la foc mic într-un amestec de legume și unt. În procesul de preparare a sării după gust.
2. Într-un bol, amestecați brânza mărunțită cu usturoiul, condimentele și sarea. Adăugați marar sau ierburi de sud, dacă doriți. Se adauga crema incalzita, se amesteca.
3. Dacă s-a format prea mult lichid într-o tigaie cu file și ciuperci, unele pot fi scurse. Apoi presarați masa cu făină printr-o sită pentru distribuire uniformă.
4. Prajitura cu crema de branza se toarna vasul, amestecand rapid.
5. Fierbeți fileul în sos sub capac, la foc mic, timp de aproximativ 7-10 minute. Pentru densitatea pansamentului se adaugă făină.
Puiul cu ciuperci va fi mai piperat și mai picant dacă se adaugă usturoi ras în farfurie chiar la sfârșitul gătitului.
Reteta de broccoli
Puiul cu broccoli într-un sos cremos este o opțiune excelentă pentru cei care doresc să nu crească în greutate și, în același timp, se bucură de o mulțime.
produse:
• inflorescențe de broccoli - 400 g;
• carne de pui alb - 700 g;
• morcovi - 1 recoltă rădăcină;
• jumătate din ceapă;
• usturoi - 3 dinți;
• cremă cu conținut scăzut de grăsimi 150 - 200 ml;
• brânză - 100 g (nu puteți adăuga slăbit);
• făină - 2 - 3 linguri pentru îngroșarea sosului;
• condiment după gust.
Cum se gătește:
1. Tăiați fileul, bateți și prăjiți repede în ulei până când crustați, împreună cu ceapa, tocați cu inele.
2. Demontați broccoli în inflorescențe de mărimea feliilor de pui, încărcați morcovii și adăugați legume la pui, reducând căldura.
3. Faina fileului si broccoli uniform si se amesteca.
4. Turnați fileul cu legume cu un amestec de smântână caldă amestecat cu condimente și brânză rasă.
5. Se fierbe puiul aproximativ 10 minute la foc mic. Broccoli nu trebuie să devină prea moale și să se mențină în formă.
Reglați densitatea sosului cremos adăugând făină, dacă este necesar.
Cum se gătește în georgiana
Puiul Georgiei în sos cremos este un fel de mâncare deosebit de atrăgător datorită utilizării de plante aromatice și condimente papilele gustative. În onoarea locului Chkmeri, unde a fost inventată o rețetă pe vremuri, acest fel de mâncare se numește în georgiana - chkmeruli.
Produse obligatorii:
• pui (700 - 800 g);
• usturoi 5-6 cuișoare;
• cilantro și mentă tocate fin (într-o grămadă);
• crema grasime 300 - 400 ml;
• hamei-suneli - 2 linguri;
• piper negru după gust, coriandru în pulbere - 3 lingurițe;
• unt 20 - 50 g, ulei vegetal;
• făină - o lingură.
Cum se gătește:
1. Marinați puiul în apă ușor sărată timp de 1 - 2 ore (50 grame de sare la 1,5 litri de apă).
2. Tăiați carcasa pe linia sânului. Încingeți ambele jumătăți cu un amestec de hamei-suneli, sare și piper pe toate părțile.
3. Prăjiți rapid puiul sub opresiune (puteți sub un ceainic greu umplut cu apă) într-o tigaie fierbinte pe ambele părți, până când este aurit într-un amestec de unt și ulei vegetal.
4. Pentru sos, strecurați usturoiul, amestecați-l cu cilantro tocat fin și mentă. Se toarnă în smântână caldă, sare, se adaugă piper, hamei-suneli cu coriandru. Se amestecă făina cu o cantitate mică de smântână, astfel încât să nu existe buline, se introduce în partea principală a sosului. Se amestecă.
5. Transferați puiul într-o tocană cu pereți groși încălziți, unde a fost deja adăugat puțin ulei. Turnați jumătățile cu sos și fierbeți timp de 10 - 15 minute sub capac.
6. Pentru a spori densitatea sosului, puteți adăuga la sfârșitul gătitului o jumătate de ceașcă de nucă măcinată în pulbere - acest lucru va conferi vasului și mai multă originalitate.
În sos de usturoi cremos
Puiul în sos de usturoi cremos este gătit după același principiu ca versiunea clasică sau puiul în smântână cu ciuperci. La sos se adaugă numai usturoi.
Pentru 2 piept de pui, luați 150 - 200 ml smântână (30%) pentru sos, 4 - 6 căței de usturoi, o linguriță dintr-un amestec de busuioc, cimbru, un vârf de nucșoară, puțină făină pentru a îngroșa sosul.
Mod de preparare:
1. Fierbeți sânii în apă sărată, tăiată în bucăți mici.
2. Amestecați usturoiul ras cu condimente, sare, piper. Adăugați totul la crema încălzită.
3. Puneți puiul într-o tigaie preîncălzită și unsă, presărați cu făină și turnați în sos cremos de usturoi.
4. Fierbeți aproximativ 5 minute. Pentru a dilua sosul prea gros, folosiți bulionul în care a fost gătit puiul.
Coace pasărea în cuptor
Cum să gătești puiul cu ierburi într-un sos cremos la cuptor?
Acest lucru va necesita:
• 2 - 3 picioare de pui;
• 2 prăjituri cu brânză procesată;
• 2 pahare de smântână 20%;
• 3 căței de usturoi;
• 2 lingurițe de muștar rusesc (nu dintr-un tub, ci dintr-o conservă);
• ierburi: cimbru, rozmarin;
• sare, piper și alte condimente.
Metoda de gătit:
1. Scoateți din picioare, frecați cu sare și piper și prăjiți-o într-o tigaie.
2. Grătați brânza și bateți-le cu smântână, muștar și condimente (puteți folosi o furculiță sau un bici).
3. Puneți picioarele prăjite într-o formă și turnați în sos.
4. Coaceți într-un cuptor încălzit la 180 - 200С pentru aproximativ 40 de minute.
5. Timp de 10 minute înainte de a opri cuptorul, presărați vasul cu orice brânză rasă.
Pui de curry în sos de cremă
Condimentul indian de curry oferă păsării o aromă plăcută, aromă picantă, exotică și culoare însorită cu udare a gurii. Pentru a găti crema de pui curry, veți avea nevoie de:
• file de pui - 800 g;
• condimentarea curry 1 - 2 lingurițe;
• smântână grasă - 200 ml;
• 4 cepe;
• jumătate de lămâie;
• suc de roșii - 150 ml;
• ulei vegetal;
• o linguriță de zahăr;
• sare, piper roșu măcinat (pe vârful unui cuțit), ardei dulce - o linguriță.
Cum se gătește:
1. Tăiați fileul în bucăți mari.
2. Puneți bucățile de pui într-un bol adânc și amestecați cu sosul obținut din sucul de o jumătate de lămâie, ardei gras, o lingură de ulei vegetal și ardei roșu. Se lasă la marinat timp de 10 - 15 minute.
3. Încălziți o tigaie adâncă, adăugați ulei vegetal și prăjiți curry condimentul în ea timp de 15 până la 30 de secunde la foc mic.
4. Puneți în curry, ceapa mărunțită fină și lăsați-o, adăugând mai mult ulei, timp de aproximativ 3 minute.
5. Adăugați bucățile de pui în ceapă și curry, amestecați și fierbeți până când suprafața bucăților devine albă (aproximativ 5 - 7 minute).
6. Turnați sucul de roșii și sarea în tigaie și țineți la foc mic timp de 15 minute sub capac.
7. Adăugați smântână încălzită în farfurie, amestecând rapid, astfel încât să nu se curbă, și mai fierbeți încă 3 - 4 minute, pentru a împiedica sosul de cremă să fiarbă prea mult.
Curry-ul este cel mai bine servit cu orez sau legume.
Stroganoff de piept de pui
Stroganoff-ul de vită, gătit cu carne albă de pui, este un fel de mâncare foarte gourmet, deși este gătit de două ori mai rapid decât cu carnea de vită.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
• un kilogram de pui;
• 150 - 200 ml smântână grasă;
• 50 ml suc de roșii;
• 1 ceapă;
• o linguriță de muștar puternic;
• o lingură de făină;
• sare și condimente după gust.
Cum să gătești stroganoff de vită de pui:
1. Tăiați fileul în felii mici lungi, sareți și prăjiți cu inele de ceapă tocată aproximativ 7 minute, până ce ceapa este aurie.
2. Se presară fileul cu făină de ceapă printr-o sită, se amestecă.
3. Adăugați muștar în sucul de roșii și turnați într-o tigaie și lăsați la foc mic timp de 5 minute.
4. Se toarnă încet în crema încălzită, amestecându-le rapid, astfel încât să nu se curbe.
5. Se fierbe tocanele de vită la foc mic sub un capac pentru încă 10 minute.
Pui și julienne de champignon
Mulți oameni au plăcut vechea mâncare franceză datorită gustului minunat și a porției care servește în vase ceramice rezistente la căldură sau mori de cocos.
Este necesar:
• file de pui 400 - 500 g;
• champignons proaspete sau conserve 200 g;
• jumătate din bec;
• smântână 300 ml;
• brânză rasă 200 g (soiuri topite - gouda, emmentală);
• făină - 2 linguri;
• unt - 20 g.
Mod de preparare:
1. Fierbeți puiul până când este fraged, tăiat în fâșii scurte.
2. Pui felii, felii de șampanie și inele de ceapă cu sare și prăjiți rapid în ulei vegetal. Transferați într-un bol.
3. Prăjiți ușor făina în unt, nu lăsând-o să se întunece.
4. Turnați încet smântâna caldă în tigaie, amestecând, sare și piper. Adăugați jumătate de brânză. Păstrați la foc mic până la îngroșare, dar nu fierbeți.
5. Amestecați puiul, ciupercile cu sosul crem și aranjați cocotele. Topim cu brânză rasă.
6. Se dă la cuptor, preîncălzit la 180 ° C timp de aproximativ 20 - 30 de minute până se rumenesc.
