Bucătăria georgiana este una dintre cele mai vechi din lume. Majoritatea preparatelor care se aflau pe mesele vechilor georgieni încă din 2 mileniu î.Hr. e., ulterior practic neschimbat. O trăsătură caracteristică a tuturor bucatelor oamenilor de munte este un amestec parfumat de condimente și mirodenii, combinat cu o poftă rafinată. Puiul Georgiei este o confirmare vie a acestui lucru.
Continut material:
Reteta clasica
Pentru a găti carne de pasăre picantă și picantă conform acestei rețete, trebuie să luați:
- 650 g carne albă;
- aceeași cantitate de roșii;
- 30 ml de adjika acută;
- un teanc de ulei de floarea soarelui;
- 2 cepe;
- 1 ardei gras;
- verdeață;
- ½ cap de usturoi;
- sare și condimente.
Succesiunea acțiunilor:
- Carnea se taie în felii convenabile, care se presară cu inele de jumătate de ceapă.
- Baza de carne de ceapă a vasului se amestecă bine cu ½ din cantitatea declarată de ulei de floarea soarelui, adjika, sare și jumătate din condimente.
- În timp ce puiul este murat, usturoiul și ierburile se toacă fin, iar ardeii și roșiile se taie cubulețe.
- Într-o tigaie cu uleiul rămas, puiul este prăjit într-o marinată până la alb.
- Apoi adăugați cuburi de roșii.
- Vasul se fierbe încă 30 de minute, după care mâncarea este completată cu ierburi tocate, usturoi, ardei și condimentele rămase.
- După 10 minute, puiul este gata pentru degustare.
Cum să gătești Satsivi
Georgian Chicken Satsivi a câștigat recunoaștere la nivel mondial.
Pregătirea preparatelor aromate de la:
- carcasă de pui cu o greutate de 2 kg;
- 2 cepe;
- capete de usturoi;
- 300 g nuci decojite;
- ½ teanc de ulei de floarea soarelui;
- ⅔ stive de oțet de vin;
- nucșoară, șofran, ardei iute, coriandru, uz-suneli și sare.
Metoda de creare:
- Feliile de porție sunt preparate din carcasele bine prelucrate.
- Puiul tocat cu 1 ceapă se aruncă într-o oală cu apă clocotită.
- După ce este gata, pasărea este îndepărtată, iar bulionul este filtrat.
- Oasele sunt extrase din carne.
- Ceapa rămasă se taie în felii, care se prăjesc până se rumenesc la foc mic.
- Catifele de usturoi, împreună cu miezurile de nucă suculente sunt trecute de două ori printr-o mașină de tocat carne.
- Ceapa și amestecul de usturoi-nuci sunt condimentate, sărate și turnate ½ litru de bulion.
- După fierberea pansamentului, oțetul curge în el.
- Când sosul fierbe și capătă consistența smântânii groase, carnea pregătită se toarnă cu ea.
- Felul de mâncare este servit la rece.
Farfurie tradițională de pasăre - chihirtma
Bucătăria georgiana este bogată în mâncăruri uimitoare, printre care unul dintre locurile de onoare este o supă delicioasă cu aromă picantă.
ingrediente:
- File de ½ kg;
- 2 cepe;
- 4 ouă
- o bucată de unt;
- ½ cap de usturoi;
- niște oțet de vin;
- sare, condimente și ierburi proaspete.
Pași de bază de gătit:
- Bucățile de carne pregătite în prealabil sunt introduse într-o tigaie, unde sunt umplute cu apă.
- Puiul este fiert până la fiert, după care este îndepărtat, iar bulionul este filtrat.
- Ceapa prăjită gătită în unt se trimite la tigaie cu lichidul.
- Oțetul, usturoiul tocat, sarea și condimentele sunt introduse în ouăle bătute.
- Masa de ouă, cu agitare constantă, se toarnă în ciorbă, în care carnea revine după fierbere.
- În farfurii, chihirtma este zdrobită de verzi.
Chakhokhbili de la pui în Georgia
Chakhokhbili este cu greu inferioară grătarului în popularitate.
Pentru a pregăti un fel de mâncare picant și picant din bucătăria georgiana, trebuie să pregătiți:
- carcasa de pui casnici;
- ceapa;
- 1 buc piper roșu dulce;
- un cap de usturoi;
- 4 roșii;
- 200 ml vin alb uscat;
- păstăi cu ardei iute;
- o grămadă de pătrunjel și cilantro;
- 30 ml ulei de măsline;
- sare și diverse condimente picante (coriandru, șofran, mentă, ardei etc.).
Progres:
- Carcasa se taie în bucăți porționate, care sunt așezate pe o tigaie uscată și prăjite până se formează o crustă, păstrând suculitatea cărnii.
- Cuburile sunt preparate din roșii.
- Ceapa se toacă mărunt, iar ardeiul se taie în fâșii.
- Usturoiul și ierburile se toacă mărunt.
- Ceapa se toacă până se transparentă, apoi ardeiul iute se prăjește în același ulei.
- Toate ingredientele preparate sunt așezate într-o căldură cu carne, după care conținutul este condimentat, sărat și turnat cu vin.
- După fierbere, recipientul este acoperit cu un capac, iar vasul este gătit timp de 25 de minute la foc mic.
Gătit într-un sos cremos de usturoi
Un fel de mâncare delicioasă poate fi preparat dintr-un set alimentar modest.
Este suficient să aveți:
- carcasa unui pui care cântărește 1,2 kg;
- ½ litru smântână;
- un cap mare de usturoi;
- unt;
- piper măcinat, ardei iute, câteva ciorchini de cilantro și sare.
Pașii principali pentru executarea unei rețete:
- Carcasa este tăiată de-a lungul sânului și ușor bătută, după care este introdusă într-o tigaie cu soluție salină (200 g sare la 1 litru de apă).
- Pasărea îmbătrânește 1 oră sub opresiune, apoi se freacă cu mirodenii.
- În continuare, carcasa se prăjește pe 50 g de ulei din două părți până se rumenesc.
- Carnea se pune pe o farfurie, iar uleiul rămas se filtrează.
- Uleiul încins este turnat într-o tigaie uscată, pe care se prăjește usturoiul pisat.
- Crema merge la el. Imediat ce se fierb, bucățile de pui tocate sunt așezate în vase.
- Vasul finit este decorat cu verdeață.
Cu nuci
Bucatele georgiene ies în evidență pentru gustul strălucitor și aroma bogată, care le sunt oferite atât de condimentele picante, cât și de nuci.
Pentru a găti pui în cele mai bune tradiții ale oamenilor de munte, veți avea nevoie de:
- pui;
- 2 cepe;
- 50 g de nuci;
- 200 ml vin;
- o grămadă de cilantro;
- Suneli hamei, ardei iute și sare.
Progres:
- Împărțită în bucăți, pasărea este prăjită până la castaniu auriu, după care se adaugă ceapă tocată.
- Când cuburile de legume devin moi, vasul se toarnă cu vin.
- Mortarul amestecă nuci, condimente și sare.
- Conținutul tigaiei este condimentat cu un amestec de nuci și copt până când carnea este gata.
- În finală, mâncarea din Georgia este presărată cu cilantro tocat.
Supa de pui din Georgia
Pentru a executa o variantă a unui prim fel gros cu o aromă specială georgiana, va trebui:
- 800 g de pui;
- 3 cepe;
- 4 ouă
- 30 g de făină;
- niște ceapă verde și pui de mărar;
- lamaie;
- mentă uscată, coriandru, piper măcinat și sare.
Instrucțiuni pas cu pas pentru executarea unei rețete:
- Puiul este fiert până la fiert, după care este scos și eliberat din oase.
- Ceapa se toacă, se trece la transparență, după achiziția căreia i se adaugă făină, coriandru și puțină bulion.
- Ouăle se bat cu sucul strecurat dintr-o lămâie.
- Puiul este returnat în bulion, precum și pansament, sare și piper.
- Când supa încetează să fiarbă, masa de ouă este turnată în ea cu un flux subțire, cu agitare constantă.
- La sfârșitul procesului, vasul lichid este condimentat cu ierburi tocate și mentă uscată.
Shkmeruli - rețetă pas cu pas
Shkmeruli este un fel de mâncare tradițional georgian originar din regiunea superioară din Rachi. Acest fel de mâncare oferă cărnii de pasăre o aromă complet nouă, picantă.
Pentru a crea, veți avea nevoie de:
- carcasă de pui;
- 400 ml lapte;
- 30 ml smantana;
- cap de usturoi;
- ulei de floarea soarelui;
- ½ buchet de cilantro;
- ardei roșu, sare, utilizarea-suneli.
Metoda de gătit:
- Carcasa spălată se freacă cu un amestec de ulei și sare și se trimite într-un vas potrivit timp de 20 până la 40 de minute în cuptor (în funcție de mărimea puiului).
- O tigaie adâncă de lapte se pune pe foc.
- Când lichidul clocotește, în el se așază usturoiul tocat și condimentele după gust.
- Carcasa prăjită este împărțită în porții, care sunt trimise într-un sos fiert.
- După 10 minute, vasul se completează cu smântână, oferindu-i amabilitate și ierburi tocate. Acum Shkmeruli este gata de servire.
Performanța mâncărurilor de pui în tradițiile georgiene diversifică meniul, adăugând mai multă saturație gustului și luminozității aspectului preparatelor tradiționale de pasăre.
