Astăzi, rafturile magazinelor oferă produse din toată lumea. Nu este nicio problemă să cumpărați brânză franceză sau vin georgian, fructe tropicale sau pește exotic. A surprinde consumatorul devine din ce în ce mai dificil. Dar nu trebuie să mergeți departe. Chiar și în vastitatea Rusiei, puteți găsi produse neobișnuite pentru majoritatea locuitorilor țării. De exemplu, ce este koumiss, nu toată lumea știe. Și nu este nimeni care să vorbească despre proprietățile și aplicația sa. Această băutură are o istorie îndelungată, iar calitățile sale chiar au stat la baza terapiei koumiss, care a fost practic pe larg și destul de oficial practicată pe vremea Uniunii Sovietice.

Ce este koumiss?

Koumiss poate fi numit o rudă de kefir. Gustul și aspectul lor sunt puțin asemănătoare. Acesta este numele unui produs din lapte fermentat obținut prin fermentarea laptelui de iapă. Dar o băutură similară, cu proprietăți ușor diferite, este preparată atât din lapte de vacă, cât și de cămilă.

Cel mai adesea, cumpărătorul este interesat de întrebare - este sau nu o băutură alcoolică? Și aici este de remarcat faptul că este diferit.

În funcție de durata îmbătrânirii, koumiss se distinge:

  • slab (până la 1% vol.) - ușor acru, mai asemănător cu chefirul;
  • mediu (până la 2% vol.) - deja „reglează” limba și spumă bine;
  • puternic (3-4% vol.) - mai lichid, nu atât de spumant, dar mult mai acid.

Și există și o băutură pe care Kazahii o pregătesc într-un mod special. Ei îl numesc rampant sau violent, ceea ce este destul de adevărat, având în vedere puterea sa de 40%.

Cum se face koumiss? În mod tradițional, procesul constă din 4 etape:

  1. Producția de lapte Porcile sunt mulse de mai multe ori pe zi, datorită „productivității” scăzute a acestora.
  2. Gătit aluat. Laptele este turnat într-un butoi de lemn, unde se adaugă smântână dintr-o băutură deja coaptă.
  3. Fermentarea. Cocktailul final este încălzit la 25-29ºС și frământat timp de câteva ore. În acest moment are loc fermentarea complexă - lapte fermentat și alcool. Aceasta este etapa de naștere a koumiss.
  4. Maturarea. Koumiss tânăr este îmbuteliat și lăsat să se alimenteze. Într-o zi, tot va ieși slab, dar după trei zile, va fi o băutură puternică, plină de corp.

Producția de koumiss la scară industrială este destul de costisitoare și nu se plătește de la sine. Acest lucru este explicat de fiziologia cailor, care dau laptelui de mai puțin de 10 ori o vacă.Pentru un randament de lapte, o iapă nu poate produce mai mult de un litru de lapte și de multe ori nu va lăsa pe nimeni până nu va fi „suptă” de un mânz. Prin urmare, această băutură este produsă mai ales de fermele mici sau de mini-fabrici.

Acest lucru este interesant:proprietăți medicinale și contraindicații ale anghinarei din Ierusalim

Bea istoric

Potrivit experților, koumiss a fost pregătit încă 5 mii de ani în urmă. Acest produs a fost popular la popoarele nomade din Asia și Mongolia. Nu există dovezi scrise în acest sens, dar în Kirgazistan s-au găsit vinuri de piele cu urme de lapte fermentat de iapă, a cărei vârstă determină începutul istoriei koumissului.

Dar primele dovezi documentare ale utilizării băuturii se găsesc în scrierile lui Herodot (secolul V î.Hr.). El descrie viața sciților, menționând că doboară laptele cailor în mortare de lemn și apoi bea. Mai mult, le-a fost atât de frică de dezvăluirea informațiilor încât un străin care a avut ghinionul să vadă acest proces risca să rămână fără ochi.

Există referiri la această băutură atât în ​​documentele cronicarilor ruși, cât și în lucrările istoricilor francezi și germani. Însuși popoarele care au pregătit această băutură au vorbit despre calitățile sale vindecătoare, întineritoare și revigorante. De-a lungul timpului, kazahii și turkmenii au învățat să gătească camelis koumiss, dar multe persoane recunosc în continuare doar ecvideele.

Până la sfârșitul secolului al XIV-lea, metodologia de preparare a laptelui de iapă fermentat nu mai era un secret, iar zvonurile se răspândeau din ce în ce mai repede. Treptat, proprietățile Koumiss au început să fie utilizate pentru a trata diferite boli ale tractului digestiv, împotriva tifoidelor și tuberculozei. Au folosit această băutură pur și simplu ca agent de sprijin pentru orice boli grave.

În vremurile sovietice, terapia Koumiss a devenit populară. Mai mult decât atât, a dat rezultate atât de uimitoare încât s-au deschis sanatorii de orientare restrânsă în întreaga Uniune. Acum acest tip de terapie nu este atât de popular, dar koumiss (de obicei vacă) este încă prescris în unele dispensare, cum ar fi, de exemplu, în alte locuri - apele minerale. Acum există doar câteva sanatorii reale cu kumysoterapiya în Bashkiria. Iar Bashkir koumiss este una dintre o sută de mărci care atrag turiști din toată țara.

Un fapt interesant. Islamul interzice utilizarea alcoolului, dar nu există niciun cuvânt despre koumiss în Coran. Prin urmare, musulmanii care nu au conștiință o beau și beau fericiți.

Proprietăți utile de koumiss

În ceea ce privește proprietățile nutritive și vindecătoare, băutura este aproape de laptele uman. Are același conținut de lactoză, care are cel mai benefic efect asupra sistemului digestiv. Din ce sunt formate koumiss? Din lapte, bacterii din lapte acru și drojdie, fără adăugarea de substanțe chimice și conservanți. Procesul de fermentare creează aminoacizi esențiali și compuși azotabili ușor digerabili - lizină, triptofan, metionină. Nu sunt produse de organism și sunt aproape inaccesibile în alimente.

Datorită calităților sale, băutura a câștigat faima ca regulator al proceselor metabolice:

  • îmbunătățește metabolismul carbohidraților;
  • normalizează absorbția proteinelor și grăsimilor;
  • accelerează diureza;
  • crește apetitul și aciditatea sucului gastric;
  • elimină toxinele;
  • normalizează somnul;
  • are un efect benefic asupra formării sângelui.

În plus, koumiss are proprietăți antibacteriene active, oprind astfel procesele inflamatorii. Și nu numai în intestine, ci în tot corpul. Și koumiss se teme de bacteriile putrefactive, precum și de stafilococi și Escherichia coli. Prin urmare, băutura este folosită în mod tradițional pentru a trata:

  • ulcere la stomac și duoden;
  • gastrită;
  • tuberculoza;
  • anorexie;
  • colită;
  • colecistita;
  • deficit de vitamine;
  • pentru a îmbunătăți starea generală a cancerului.

Oricum, oamenii au fermentat laptele de cal este numit „băutura eroilor”. Este adevărat, aroma lichidului este ciudată și unii chiar trebuie să-și înțeapă nasul pentru a înghiți cel puțin câteva înghițituri.

vitamine

Laptele de Mare este bogat în vitamine B. Există în special multă vitamina B5, care este implicată în metabolismul grăsimilor, proteinelor și carbohidraților. Lui koumiss îi datorează proprietatea de a regla metabolismul.

În plus, există o cantitate mare de vitamina B1 în băutură, a cărei lipsă duce la defecțiuni ale secreției glandelor salivare și a stomacului, precum și slăbiciune musculară, oboseală rapidă și iritabilitate ridicată. Vitamina B2 este responsabilă pentru sănătatea părului și a pielii și este, de asemenea, abundentă în laptele de iapă.

Dar acidul folic (B9) conținut în koumiss este o substanță necesară pentru formarea imunității puternice. Lipsa acestuia este chiar asociată cu cancerul. Vitamina C ajută, de asemenea, la întărirea apărării organismului, iar acidul nicotinic reduce riscul de gută.

Substanțe minerale

În plus față de vitamine, koumiss conține într-un litru până la 600 mg fosfor și până la 1000 mg de calciu. De asemenea, băutura este bogată în potasiu, sodiu, magneziu, sulf. Iar laptele de iapă fermentat conține, de asemenea, acizii esențiali omega-3 și 6.

Astfel, koumiss recomandă să bea:

  • în perioada de recuperare după operațiuni;
  • sportivi pentru a preveni oboseala musculară;
  • pentru normalizarea colesterolului;
  • iarna pentru a crește rezistența la boli;
  • pentru a compensa deficiența de vitamine și minerale;
  • pentru a normaliza metabolismul și toxinele;
  • pentru a crește vitalitatea;
  • ca ajutor pentru recuperarea de la stres.

Comparație de coajă de iapă și vacă

Oamenii deosebit de curioși se întreabă pe bună dreptate de ce, dacă laptele de cal este atât de gustos și sănătos, brânza și brânza de casă nu sunt obținute din acesta. Răspunsul constă în compoziția de calitate a produsului. În laptele de la diferite animale, un raport excelent de proteine: cazeină, albumină, globulină. Boryonki oferă un produs bogat în cazeină, iepuri saturate cu albumină. Când se adaugă drojdie în lapte, bacteriile din laptele acru secretă acid care distruge aceste proteine. Ca urmare, cheagurile de caș se formează în laptele de vacă, dar acest lucru nu se întâmplă cu laptele de cal, dar zahărul conținut în acesta este transformat în gaz. Prin urmare, spume koumiss atât de bine.

Laptele de vacă este folosit și pentru a face o astfel de băutură. Este mult mai puțin depozitat decât calul și conține mai puțin vitamina C. Laptele de vacă este mult mai ușor de digerat decât laptele integral.

Ambele tipuri de băutură au proprietăți antibiotice și sunt aproape identice ca valoare calorică. Dar laptele de iapă poate fi băut în siguranță cu alergie la cazeină.

Contraindicații

În ciuda numeroaselor proprietăți pozitive, koumiss (cel puțin din iapă, chiar și din laptele de vacă) nu poate fi consumat de toată lumea.

  1. În primul rând, având în vedere că baza băuturii este încă laptele, acesta nu trebuie consumat de persoanele cu intoleranță la lactoză.
  2. În al doilea rând, datorită faptului că koumiss conține alcool, soiurile sale puternice nu recomandă categoric să bea femeilor însărcinate și copiilor.
  3. De asemenea, ar trebui să abandonați această băutură pentru boli ale tractului gastro-intestinal în stadiul acut.

Nu sunt excluse cazuri particulare de hipersensibilitate la componentele produsului și reacții alergice.

Proprietățile utile de koumiss și contraindicații necesită consultarea unui medic înainte de utilizare, în prezența unor astfel de boli:

  • diabet;
  • gută;
  • procese inflamatorii la rinichi și ficat;
  • obezitate.

Koumiss pentru pierderea în greutate

Dar folosirea koumiss pentru pierderea în greutate este un joc de noroc. Conține doar 50 kcal la 100 ml, până la 2 grame de grăsimi și până la 5 grame de carbohidrați. Pare a fi un produs complet dietetic. Da, acolo a fost. Această băutură a fost utilizată în mod tradițional pentru a îmbunătăți starea pacienților cu boli severe, debilitante. Îmbunătățindu-și apetitul, el a ajutat rapid pacienții să facă față epuizării. În acest scop, laptele de cal fermentat a fost luat cu cel puțin o oră înainte de masă.

Dar dacă îl bei imediat înainte să stai la masă sau chiar în timp ce mănânci, procesele de fermentare vor crea o senzație de plenitudine a stomacului și de foame oarecum plictisitoare. Băutura nu va rămâne mult timp în partea superioară a tractului digestiv și va sfârși rapid în intestine, unde, datorită bacteriilor cu acid lactic, activează peristaltismul și va avea un efect laxativ ușor.

Prin urmare, cu o abordare competentă, cu ajutorul laptelui de cal fermentat, puteți corecta senzația de foame. Dar nu este nevoie să aștepți o pierdere în greutate uimitoare. Dimpotrivă, după ce ai băut koumiss din timp, atunci poți fi surprins mult timp de apetitul care a devenit sălbatic.

Utilizare în cosmetologie

Nu este suficient ca frumusețile moderne să folosească produse sănătoase în interior, deoarece este mult mai interesant să faci măști și tonice din ele. Aplicarea produselor pe păr, față și corp contribuie la livrarea rapidă de nutrienți și vitamine pe locul de acțiune. Koumiss în acest caz nu face excepție. Mai mult, unele companii de produse cosmetice au început deja să producă măști de păr cu acest produs.

Masca restaurativa pentru par

Acest instrument va oferi părului strălucire și un aspect sănătos, activează foliculii de păr. Poate fi folosit chiar și de bărbații care observă primele semne de chelie. Această mască va apela, de asemenea, la părul deteriorat de perm sau uscătoare. Efectul benefic al medicamentului se va observa cu matreata, seboreea, scalpul uscat.

Pentru a vă pregăti, luați:

  • un pahar de koumiss;
  • un ou;
  • o lingură de miere.

Puneți cocktailul final pe întreaga lungime a părului, puneți un capac de duș și un prosop pentru a crea efectul unei băi. Ținerea măștii este suficientă pentru un sfert de oră, dar nu există componente agresive în ea, prin urmare, dacă o spălați după o jumătate de oră, nu va fi mai rău.

Spălați produsul cu același koumiss diluat cu apă în raport de la 1 la 1. Pentru a scăpa de o aromă specifică, trebuie doar să vă spălați părul cu șampon.

Masca de albire

Pentru a ușura zonele pielii cu pete de vârstă, după pistru, acnee, legate de vârstă, puteți folosi koumiss ca bază pentru o mască. Pentru a face acest lucru, bate-l într-un blender cu pătrunjel sau castravete și aplică masă proaspătă pe față timp de 15-20 de minute. Clătiți cu apă. Finalizați procesul aplicând orice cremă. Această mască nu este agresivă, deoarece poate fi făcută dimineața înainte de muncă.

Mască anti-îmbătrânire pentru față și gât

Datorită proprietăților sale antioxidante, calmante și antiinflamatoare, koumiss poate fi utilizat pentru a îmbunătăți starea pielii, în special după o vară caldă. Complexul de vitamine va reda pielii un aspect sănătos și prospețime.

Pregătiți o mască din tifon sau pânză de bumbac și înmuiați-o în koumiss. Pune-ți fața și ține un sfert de oră. Puteți aplica produsul doar cu o perie în mai multe straturi. Procedura poate fi repetată o dată pe săptămână.

De asemenea, puteți prepara koumiss acasă din lapte de vacă sau de capră, dar compoziția acestor produse va fi mult inferioară unei băuturi adevărate obținute din lapte de cal. Astăzi în lume, acest produs este fabricat în Belarus, Germania, Bulgaria, Italia, Spania, Franța, Austria, Olanda. În Rusia, este produs în regiunea Rostov, precum și în Yaroslavl și Tver. Însă mai mult de 60% din totalul râmilor rusești se fac în Bashkiria.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: