Bucatele tradiționale rusești sunt întotdeauna oaspeți de onoare la mesele noastre. Este de înțeles: testat de secole, gustos și sănătos. Un astfel de fel de mâncare este Kulebyaka - un tort închis, în care umplutura joacă cel mai important rol. Poate fi absolut orice, dar neapărat multicomponent. Kulebyaka cu pește este o versiune excelentă a acestui fel de mâncare copios și gustos.
Continut material:
5 retete coulibiacs cu peste
Kulebyak este doar cazul în care nu rușii adoptă o rețetă pentru bucătăria străină, dar ei, străinii, încearcă să afle toate complexitățile de a face această plăcintă mare. Care sunt caracteristicile coulibiacs?
Aluatul de drojdie este pregătit în mod tradițional pentru ea, însă recent, specialiștii inovatori din culinare au încercat atât puf, cât și proaspete, și chiar unt pe kulebyaki. În același timp, aluatul din plăcintă este cea mai mică componentă, doar o coajă pentru o umplutură șic.
Vom vorbi despre umplere separat. Ar trebui să fie format din cel puțin 2 componente așezate în straturi, cu toate acestea, coulibiacii „regali” pot conține mai mult de o duzină de niveluri. Straturile straturilor reprezintă o artă întreagă. Acestea sunt așezate într-un kulebyak fie pur și simplu în straturi paralele una peste alta, fie prin „colțuri”, astfel încât la tăierea plăcintei, umplutura din fiecare piesă să fie amplasată într-un triunghi. Și astfel încât umpluturile să nu se amestece, sunt separate una de cealaltă prin clătite subțiri pre-coapte. Cu toate acestea, în kulebyaki de rezolvare rapidă, acest moft este adesea omis.
Oferim 5 rețete kulebyaki, unde umplutura se bazează pe pește. O astfel de plăcintă se dovedește a fi încântătoare, aromată, poate fi pusă pe masă în zilele de pește ale Postului. Apropo, unii istorici culinari sugerează că numele kulebyaka și-a primit numele doar din cauza peștilor: de la finlandezul „Kala” (pește).
Citește și:reteta kulebyaki cu carne
Rețetă clasică coulibiacs cu pește
Cum să gătești un kulebyaka clasic de pește? În cartea de bucate a celebrei Elena Molokhovets există o astfel de rețetă, o luăm ca bază și o adaptăm la produsele moderne. În mod tradițional, peștele roșu este luat pentru carne tocată, iar Molokhovets - zander, sturion și somon. Cam scump Dar clasicul este un clasic.
În plus, umplutura merge:
- ceapă;
- Smolensk groats;
- Ulei de Chukhon.
Smolensk groats numit hrișcă zdrobită. Un nucleu obișnuit va face sau o versiune aproximativă a acestuia - făcută. Uleiul de chukhon se numea unt, de obicei astăzi.
Deci, pregătim un coulebyak clasic cu pește. Începem cu testul.
Luăm:
- lapte - 0,5 litri;
- punga cu drojdie uscată;
- făină - aproximativ un kilogram (cantitatea exactă este dificil de calculat);
- zahăr granulat - 4 linguri;
- sare după gust;
- 2 gălbenușuri de pui (crude);
- unt - 210 grame.
Gatiti aluatul pe un aluat. Frământați aluatul, zahărul diluat (2 linguri) și drojdia în laptele cald. De îndată ce drojdia se dispersează, adăugați făina, amestecând până când consistența aluatului este aproape de smântână. În continuare - puneți recipientul cu aluatul într-o baie de apă, astfel încât volumul de aluat să se dubleze.
Se macină gălbenușurile cu zahărul rămas. Înecăm uleiul la foc mic. În aluatul potrivit, introducem amestecul de gălbenuș-zahăr, făină (aproximativ 600 grame), sare, turnăm ulei cald și frământăm bine aluatul. Se pudrează cu făină deasupra și se lasă aluatul la loc cald timp de câteva ore, vindecându-se de 1-3 ori în acest timp.
Pentru carne tocată:
- 1,3 căni de hrișcă (făcute sau miez);
- zander - 700 de grame;
- sturion - 450 grame;
- somon - 220 grame;
- ceapa mare;
- 100 de grame de unt;
- grămadă de mărar.
Zanderul trebuie curățat, ales oasele și tăiat în bucăți. Se prăjesc într-o lingură de ulei cu ceapa tocată și mărarul. Tăiați bine totul cu un cuțit.
Fierbeți cerealele la o stare friabilă, apoi - măcinati printr-o sită și amestecați cu pește tocat. Tăiați somonul cu sturionul în farfurii.
Împărțim aluatul în 2 părți inegale. Turnăm aproximativ 2/3 din aluat cu un strat gros de centimetru și îl transferăm imediat pe foaia de copt - acolo colectăm tortul și îl colectăm. Întindem pe aluat un strat de jumătate de carne tocată de hrișcă, nivelează-l. Apoi, faceți un strat de sturion cu somon. Raportăm terci cu pește de sus. Kulebyaku acoperă restul de aluat, rulat subțire și ciupeste marginile.
Dăm drumul tortului pentru o jumătate de oră, astfel încât să fie infuzat, apoi îl ungem cu un ou și îl trimitem o oră la cuptor, încălzit la 160 de grade.
Aceasta este o adevărată rețetă clasică pentru couleby cu pește, descrisă într-o carte din 1901.
Kulebyaka cu somon
O versiune mai simplificată și mai puțin costisitoare a couleby-ului clasic este o plăcintă cu somon. Dintre peștii roșii buni, somonul este poate cel mai accesibil. Luăm aluatul de drojdie, ca din rețeta clasică anterioară. Nivelurile de umplere ale umpluturii sunt împletite cu clătite. Le pregătim dinainte.
Aluatul de clătite trebuie preparat din:
- 1 ouă
- 1/3 cană de lapte;
- amidon - 2 linguri;
- buchet de verdeațe mărunțite fin (pătrunjel sau mărar).
Amestecăm toate ingredientele, batem cu un bici și clătim clătite. Ar trebui să meargă 5 bucăți.
Iar în umplutură avem nevoie:
- ouă - 3 bucăți;
- orez - jumătate de pahar;
- ceapa - 2 cepe;
- usturoi - 2-3 dinți;
- bulion de pui - 200 mililitri;
- somon - jumătate de kilogram de file;
- piper negru măcinat și sare după gust;
- o grămadă de verzi (mărar sau pătrunjel).
Fierbeți ouăle și orezul. Gătim orez, astfel încât grăsimea să fie crudă.
Apoi, trebuie să fie prăjită cu ceapă mărunțită și usturoi într-o tigaie în ulei vegetal. Turnați bulionul în orez, dați la fiert și lăsați deoparte 20 de minute.
În timp ce orezul se umflă, prăjiți cea de-a doua ceapă în ulei, tocat în jumătate de inele.
Tăiați somonul. Se sare și se presară cu piper. Curățăm ouăle și le tăiem în cubulețe.
Colectăm kulebyaku. Pe o foaie de copt acoperită cu pergament, puneți un strat de centimetru de aluat (aproximativ 2/3 din volumul total). Puneți două clătite pe aluat. Deasupra este jumătate din orez. Apoi un strat de somon. Pe ea - ceapă în jumătate de inele. Apoi din nou orez (restul). Stratul superior este ouăle și verdeața tocată. Acoperiți umplutura cu clătite deasupra.Acoperim aluatul rămas cu un strat și prindem marginile.
Un biscuit este copt aproximativ o oră la o temperatură de 160-165 grade.
Pește kulebyaka cu cartofi
Acest fel de mâncare poate fi făcut economic dacă luați pește ieftin. Va fi nevoie de 2 soiuri - roșu, de exemplu, somon roz, dar mai bine - somon, și alb, de exemplu, cod.
ingrediente:
- aluat de drojdie - 600 grame:
- pește alb și roșu - 200 de grame fiecare;
- cartofi fierti - 400 de grame;
- o ceapă și un morcov;
- sare după gust și piper negru măcinat.
Fierbeți peștele, îndepărtați oasele și tocați carnea cu o furculiță, sare și piper. Se unge cartofii pe o răzătoare grosieră.
Morcovul ras și ceapa tocată ar trebui să fie prăjite până când sunt fierte în ulei vegetal într-o tigaie.
Rulează aluatul într-un strat subțire. Se așază pe el în straturi: cartofi, pește, ceapă și pasivitate cu morcovii. Rotiți ușor aluatul cu rola de umplutură și așezați-o pe foaia de copt în jos „cusătură”.
Se coace 50-60 minute la cuptor la 170 de grade.
Kulebyaka cu pește de patiserie puf
Patiseria cu puf poate fi cumpărată din magazin - aceasta este o modalitate foarte bună de a ieși din situație atunci când doriți o plăcintă cu pește rapid.
Deci avem nevoie de:
- puf de patiserie - 500 de grame;
- file de orice pește - 500 de grame;
- maioneza grasa - 5 lingurite;
- ceapa - 1 mare;
- ou de pui - 1 bucată;
- o lamaie;
- verdeață tocată, sare și piper negru - după gust.
Dacă aluatul a fost înghețat - trebuie decongelat în prealabil.
Tăiați ceapa în jumătate de inele și prăjiți-le până ce s-au călit. Adăugați fileul tăiat într-un cub. Sare, piper și presărat cu suc de lămâie. Prăjiți până la licitație. Scurgeți excesul de lichid și răciți umplutura.
Împărțim aluatul în două, rulăm ambele straturi cu aproximativ 5-6 milimetri grosime. Puneți verdeața pe un strat, deasupra cu pește, ungeți cu maioneză și presărați cu restul de verdeață. Acoperiți cu un al doilea strat de aluat și prindeți marginile. Kulebyaka va fi gata într-o jumătate de oră dacă este copt într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade.
Kulebyaka cu somon, ciuperci și spanac
Această rețetă poate fi atribuită celor mai simple, în ciuda cantității impresionante de ingrediente. Și dacă luați produse de patiserie cu puf gata - atunci rețeta pentru kulebyaki de pește va apărea din seria „Oaspeți la Doorstep”.
Deci, pentru gătit avem nevoie de:
- puf de patiserie - 600 grame;
- ciuperci (champignons sau agarics de miere) - 200 grame;
- somon crud - 250 grame;
- o grămadă de spanac;
- o ceapa medie;
- ulei vegetal după cum este necesar;
- ou crud.
Aluatul este supus dezghețării naturale.
Clătiți și uscați spanacul cu un prosop de hârtie.
Într-o tigaie, prăjiți ceapa tăiată în prealabil în jumătate de inele. La acesta adăugăm ciuperci tăiate cubulețe, aducem la jumătate gata. Aruncați spanacul tocat în tigaie. Prăjiți câteva minute. Scoateți din aragaz.
Taiem somonul drept în cubul brut. Se adaugă în amestecul de ciuperci-spanac și se amestecă.
După ce presărăm foaia de copt cu ulei vegetal, punem pe ea aluatul turnat într-un strat subțire, astfel încât marginile să atârne. Întindeți umplutura. Înțepem marginile cu o cusătură durabilă. Bateți oul și ungeți cu el viitorul coulibian.
Cuptorul trebuie încălzit bine. Punem o foaie de copt în ea și coacem la 220 de grade timp de o jumătate de oră. Cel mai bun indiciu de pregătire este o nuanță de aur uniformă de aluat coapte și aromă în toată casa.
Kulebyaka cu pește este bună atât sub formă caldă, cât și rece. În același timp, coacerea poate fi atribuită mâncărurilor destul de scăzute de calorii, atât delicioase, cât și satisfăcătoare.
