Tortul gustos și suculent kulebyaka este un fel de mâncare tradițional rusesc. Principala „evidențiere” a couleby-ului se află în umplerea sa, care este întotdeauna multă, și este așezată într-un mod special: în straturi. Fiecare dintre ele nu trebuie amestecat cu cele învecinate, pentru aceasta, nivelele de carne tocată sunt așezate cu o clătită subțire. Este adevărat, este permisă și o rețetă rapidă, în care nu trebuie să te deranjezi cu stabilirea straturilor, iar gustul nu va suferi de acest lucru.
Un ingredient minunat pentru umplutură este carnea. Rețeta de kulebyaki cu carne este o adevărată capodoperă culinară pe care orice gospodină o poate aduce la viață în propria bucătărie.
Vom încerca?
Continut material:
Cum se prepară aluatul pentru kulebyaki?
Poate mai mult de jumătate din succesul kulebyaki-ului de carne nu depinde de umplutură, ci de test. La urma urmei, aceasta este baza pentru carnea tocată și nu ar trebui să corespundă numai gustului, ci și să fie suficient de puternică, moale, bine rumenită.
Aluatul, desigur, poate fi achiziționat gata pregătit din magazin: drojdie, puf, care vă place. Cu toate acestea, adevăratul coulebyak rusesc este preparat în mod tradițional din aluat de casă pentru aluat.
Produse pentru prepararea aluatului:
- faina de copt - 3-4 pahare;
- lapte - 1 cană;
- drojdie presată - 30 de grame;
- margarină sau unt - 40 de grame;
- 3 ouă
- zahăr granulat - 6 lingurițe;
- sare - ½ linguriță.
Pregătim aluatul astfel: diluăm drojdia în lapte cald, adăugăm zahăr și lăsăm să se distanțeze. Apoi introduceți treptat un pahar de făină. Lasam aluatul lichid o ora si jumatate la cald. Ar trebui să se ridice semnificativ. Apoi interferim cu ouăle, untul topit, introducem parțial restul făinii. Lasă aluatul la cald. Hai să ne ridicăm. Ar fi frumos să-l frământăm o dată sau de două ori și să începeți să coaceți de la ultima creștere.
Rețetă clasică coulibiacs cu carne
Carnea kulebyaka a la classic este o plăcintă neobișnuit de gustoasă și satisfăcătoare. Nu este dificil să-l gătești. În primul rând, puneți aluatul. În timp ce se pregătește, ne vom ocupa de umplere.
Ingredientele sale sunt simple:
- carne tocată (mai bine - vită / carne de porc 50/50) - 400 de grame;
- file de pui - 300 de grame;
- smântână cu conținut mediu de grăsimi - jumătate de pahar;
- bec - un cap mare;
- bulion de carne - o jumătate de pahar;
- piper și sare după gust;
- un vârf de verdeață tocată;
- ulei vegetal (consum aproximativ 1/5 cană).
În plus, trebuie să coaceți clătitele preparate conform oricărei rețete, principalul lucru este subțire și nu dulce. Numărul lor total este de 6 bucăți.
Se macină ceapa și se prăjesc în ulei vegetal până la transluciditate aurie. Adăugați carnea tocată în ceapa aromată, prăjiți puțin, presărați cu ierburi, sare și piper, turnați în bulion, acoperiți cratița și fierbeți până se fierbe până când se evaporă bulionul.
Apoi gătește umplutura de pui. Tăiați fileul într-un cub mic, adăugați sare, prăjiți ușor. Adăugați apoi smântâna și fierbeți până se fierbe - până când crema se evaporă.
Umplutura este gătită, iar aluatul a sosit, ceea ce înseamnă că procedăm la formarea coulibiei. Împărțim aluatul în două părți egale. Turnăm baza: forma este selectată ovală sau dreptunghiulară. Stratul trebuie să aibă o grosime mai mică de un centimetru.
Transferați aluatul rulat pe o foaie de copt unsă. Punem două clătite pe aluat puțin suprapuse. Punem carnea pe o clătită cu un strat uniform, nivelăm-o. Acoperim stratul de carne cu două clătite și așezăm un strat de pui deasupra lor. Îl acoperim și cu clătite.
Apoi turnăm aluatul rămas la fel de subțire și le acoperim cu o prăjitură, prindem marginile „de jos” și „capac”.
Cu gălbenușul de ou zdrobit, acoperim crusta superioară și trimitem tortul la cuptorul preîncălzit, unde coacem 30-35 de minute la o temperatură de 165 de grade.
Reteta Kulebyaki cu carne si cartofi
O plăcintă pe bază de carne și cartofi poate înlocui o masă completă. Este copios și foarte gustos.
Gătitul nu va fi dificil nici pentru bucătarii începători. Luăm aluatul de drojdie.
Și pregătim umplutura din următoarele ingrediente:
- pulpă de porc - 350 grame;
- cartofi proaspeți - bucăți de 3-4 tuberculi medii;
- bulb de ceapă;
- sare și piper după gust;
- gălbenușul de ou pentru a unge tortul;
- ceva ulei vegetal.
Tăiați carnea de porc în plastic subțire, mai mic de un centimetru, din plastic și bateți-o cu un ciocan. Stropim fiecare plastic cu sare și piper.
Extindeți aluatul cu un știft până la o grosime de 0,7 centimetri. Ne întindem „cotletele” în centrul tortilelor în lungime, lăsând aproximativ 2 centimetri de margini libere de-a lungul marginilor aluatului. Puteți pune carnea puțin suprapusă.
Deasupra stratului de carne, puneți stratul de ceapă - tăiați doar ceapa în jumătate de inele.
Cartofii pre-cojiți se taie în cercuri subțiri. Sarea și se întinde uniform pe stratul de ceapă de carne.
Ridicați cu atenție marginile lungi ale aluatului de pe părțile laterale și conectați-vă în maniera unei găluște, astfel încât umplutura să fie în interior. Fixăm bine marginile scurte, întorcându-le în jos. În același timp, trebuie să încercați astfel încât „cusătura” să nu fie groasă, ci durabilă. Puteți tăia decorațiuni din resturile de aluat și decorați cu ele partea superioară a tortului.
În partea superioară a tortului, faceți înțepătură cu o furculiță sau tăiați cu un cuțit, astfel încât aerul să scape în timpul coacerii și crusta să nu se deformeze.
Apoi, viitorul nostru kulebyaka cu carne și cartofi trebuie uns cu un ou și trimis la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Coaceți la o crustă aurie uniformă. Serveste chiar fierbinte, chiar rece - delicios la fel!
Kulebyaka cu carne și orez
Kulebyaka, pe bază de carne și orez, are un gust delicat, cu umplutură moale și aromată. Astfel de produse de patiserie vor fi potrivite pentru sărbătorile de zi cu zi și pentru sosirea oaspeților.
La kilogramul de aluat de aluat avem nevoie:
- kilogram de pulpă de carne;
- orez - un pahar;
- o ceapă mare;
- ceva ulei vegetal;
- după gust - sare, ierburi proaspete și piper măcinat;
- pentru ungere - gălbenuș de ou.
Tăiem carnea în bucăți mici și fierbem până la licitație. După răcirea ușoară, se macină într-o mașină de tocat carne.
După ce toacă ceapa, prăjește-o bine în ulei până când este translucid.
Orezul trebuie să fie fiert într-un volum mare de apă, astfel încât să iasă friabil. Amestecați orezul, carnea și ierburile. Ardei și sare.
Împărțim aluatul în mai multe părți identice - în funcție de numărul de coulibia terminată. Turnăm fiecare parte, distribuim umplutura în funcție de test și prindem marginile. După ce ați uns fiecare kulebyak cu gălbenuș, trimitem la cuptor, unde coacem aproximativ 20 de minute la 180 de grade.
Kulebyaka cu carne și brânză
Cum să gătești kulebyak cu carne și brânză? Nimic nu este mai ușor!
ingrediente:
- 600 de grame de aluat;
- carne tocată (vită / carne de porc) - 500 de grame:
- brânză tare - 250 grame;
- bulb de ceapă;
- piper măcinat și puțină sare după gust.
Ceapa se taie mărunt, se prăjește în ulei. Am întins carnea tocată la ea. Sare după gust și puțin piper. Prăjiți până la licitație. Răciți.
În timp ce carnea tocată se răcește, trei brânză pe o răzătoare grosieră.
Turnăm aluatul cu un strat subțire și așezăm umplutura de carne deasupra. Se presară cu multă brânză deasupra.
Răsucim aluatul cu o rulou, fixăm marginile. Mutăm ruloul pe o foaie de copt unsă. Se coace la 180 de grade pentru aproximativ 25 de minute.
Kulebyak cu carne și ciuperci
Ne surprindă oaspeții cu o plăcintă pe bază de carne și ciuperci. Nu au gustat un fel de mâncare parfumat și satisfăcător. O vom găti?
Pentru 800-1000 de grame de aluat, avem nevoie de:
- 350 grame de carne tocată;
- 300 de grame de champignons;
- ceapa - 1 lucru mic;
- orez - un pahar;
- ouă - 3 bucăți;
- piper și sare, ulei de prăjire.
Fierbeți orezul astfel încât cerealele să nu se lipească între ele. Fierbeți ouăle fierte tare și curățându-le, tăiate în cubulețe.
Carnea tocată și piperul, se prăjesc într-o tigaie, se răcesc.
Ceapa, tocată fin, se gătește în ulei până se strecoară, se adaugă ciupercile tăiate într-un cub. Adăugați sare și piper. Prăjiți până la licitație.
Împărțirea aluatului în 2 părți, rulează-l în straturi subțiri - acesta este partea de jos și capacul de couleby.
În partea de jos punem orez, apoi carne tocată, următorul strat sunt ciupercile, iar deasupra sunt ouăle. Acoperim cu stratul superior de aluat, fixăm marginile. Din resturi de aluat formăm decorațiuni (crenguțe, flori) și le fixăm deasupra. Ungeți cu gălbenușul de ou. Pe o foaie de copt unsă trimitem o prăjitură pentru a coace la cuptor timp de 30-40 de minute la 180 de grade.
Kulebyak cu două umpluturi
Carnea merge bine cu varza, așa că un fel de mâncare pe bază de aceste componente se dovedește a fi suculent, aromat și foarte gustos.
Pentru a ne pregăti pentru 1 kilogram de aluat, avem nevoie de:
- carne tocată - jumătate de kilogram;
- varză proaspătă - furculițe mici;
- morcov - 1 bucată;
- ceapa;
- sare și piper;
- ulei vegetal;
- ou pentru a unge tortul.
În primul rând, gătim varză - va dura mult timp să o gătim. Se toacă fin. Se fierbe până se gătește cu morcovi. Nu uitați să sareți puțin. Pentru comoditate și economisire de timp, puteți utiliza un aragaz lent.
Se toacă fin ceapa și se prăjește. Adăugați carne tocată, adăugați sare și piper. Aducem la pregătire și răcoare.
Rulează aluatul cu un strat subțire. Puneți umplutura la mijloc, lăsând marginile aluatului, astfel încât să poată fi smulse cu un plic. Puneți un strat de varză pe carnea tocată.
Prindem marginile aluatului, acoperim blatul cu un ou, iar pe foaia de copt îl trimitem la cuptor (160 de grade) timp de o jumătate de oră.
Kulebyaka cu pui
Kulebyaka de pui se dovedește mai suculentă și mai puțin bogată în calorii, spre deosebire de carne.
Dacă luăm aproximativ un kilogram de aluat de drojdie, atunci în umplutură avem nevoie:
- pui (file opțional, iar carnea roșie este de asemenea bună) - 0,6 kilograme;
- ceapa;
- hrișcă - jumătate de pahar;
- piper și sare, puțin ulei vegetal.
Se fierbe hrișcă slăbită și se răcește.
Carnea de pui fiartă în avans este răsucită într-o mașină de tocat carne.
Prăjiți într-o tigaie o ceapă tăiată cu jumătate de inele.
Rulează jumătate din aluat. Pe un tort subțire rulat, puneți ½ parte din pui, piper și adăugați sare. Apoi, puneți ceapa. Hrișca este pe ea. Deasupra sunt resturile de pui.
Turnăm restul de aluat și îl acoperim cu o plăcintă și umplem marginile.
Punem tortul pe o foaie de copt în cuptor și la 180 de grade stăm 20-30 de minute până la o crustă netedă.
Kulebyaka cu curcan și varză fiartă
Incredibil de fraged, topindu-vă în gură completând un kulebyak, pe bază de carne de curcan. Varza îi va oferi sațietate și suculitate.
Pentru a ne pregăti pentru un kilogram de aluat, avem nevoie de:
- carne de curcan - 500 grame;
- varză proaspătă - 300 grame;
- Ardei bulgar - 1 bucată;
- 2 ouă
- ceapă - 2 capete;
- orez - ½ cană;
- piper, sare, ulei vegetal.
Tăiați curcanul (pulpa) în bucăți mari, coajați și tăiați ceapa în 2-4 părți. Facem umplutură din aceste ingrediente. Fierbeți-o într-o tigaie până la fiert, fără să uitați să adăugați sare și piper.
Ouăle trebuie fierte. De asemenea, orezul este fiert, fără a economisi apă, pentru a nu se lipi. Se toacă varza și se fierbe până se gătește.
Primul strat de kulebyaki este carnea tocată de curcan, al doilea este orez amestecat împreună, ouă tocate și varză. În această secvență punem umpluturile pe foaia de aluat și închidem tortul, sigilând bine cusăturile. Se completează cu un amestec de gălbenuș de ou și muștar (1/1).
Coacem Kulebyaku într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 40 de minute.
Există multe rețete kulebyaki. Dar, cu carne, această plăcintă tradițională rusă se dovedește a fi cea mai mulțumitoare, aromată și delicioasă!
