Fiecare gospodină trebuie să aibă rețetele preferate de coacere. Torturi și plăcinte, plăcinte, pui, cioburi ... Dar printre plăcinte există o regină, iar numele ei este Kulebyaka. În Rusia, această plăcintă complexă, cu mai multe umpluturi cu plăcere, a mâncat de știut, și chiar și tarii. Oamenii obișnuiți își permiteau doar unul sau două tipuri de umpluturi, dar chiar și astfel de produse de patiserie nu erau mai puțin gustoase. Un exemplu clasic de mâncare rustică este kulebyaka cu varză. Fiecare familie o pregătește diferit, trecând secrete din generație în generație „de la străbunicul, care a spionat rețeta în bucătăria contelui H însuși!” Ei bine, vă oferim modalități simple de a face o plăcintă, unde puteți adăuga propriile trucuri culinare.

Aluatul de gătit pentru kulebyaki

În general, numirea plăcintelor cu un singur tip de umplutură pentru a fi un cuplu nu este în totalitate corectă. Dar acest lucru a luat deja rădăcină, deci nu ne vom îndepărta de tradiția consacrată. Dacă doriți să coaceți un kulebyak real, atunci pregătiți cele trei componente principale. De exemplu, pește, varză și ciuperci și așezați-le în straturi. În plăcinta potrivită, umpluturile nu sunt amestecate, ci, dimpotrivă, transferate în cele mai subțiri clătite proaspete. Deci gusturile și aromele nu se împletesc, dar la tăiere se obține un model frumos cu dungi.

Înainte de a găti un kulebyaka cu varză, este important să înțelegeți când, în general, un tort închis are dreptul să fie numit kulebyaka. Diferența sa principală este cantitatea de umplutură. Într-un adevărat aluat kulebyak joacă doar rolul de „ambalare”. Este subțire, dar suficient de puternic pentru a susține greutatea grea a conținutului. Prin urmare, în mod tradițional, aluatul de drojdie este folosit pentru o astfel de plăcintă. Dar este permis să o înfășurați atât în ​​produse de patiserie pufoasă, cât și în cele proaspete.

Aluat de drojdie

Gospodinele de casă au propriile lor modalități de a frământa aluatul de drojdie.Principalul lucru este că iese destul de strâns, deci este frământat de cel puțin de două ori. Dar, în același timp, nu trebuie făcut răcoare, deci nu exagerați cu făină. În caz contrar, aluatul nu este suficient de plastic.

ingrediente:

  • 2 pahare pline de făină;
  • un pahar cu lapte sau kefir;
  • 30 de grame de drojdie vie;
  • 100 de grame de ulei (admis înlocuirea margarinei);
  • o pereche de ouă;
  • sare și zahăr.

Introduceți drojdia și puțin zahăr în laptele cald. Lăsați aluatul să se „ia ușor”. Bateti ouale cu sare si topiti untul in acest moment. Combinați toate ingredientele și, turnând treptat făina, frământați aluatul. Ar trebui să fie în spatele degetelor, dar totuși moale și suplu. Transferați-l într-un bol sau tigaie mare, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să respire. O dată la 20 de minute, frământați aluatul care a început deja să se apropie. Repetați procedura de două până la trei ori.

Puf de patiserie

Sincer, acesta este cazul când este mai ușor să cumpărați aluat gata preparat în magazin. Gustul tortului nu se va agrava, dar puteți cumpăra timp. Dar dacă doriți să simțiți mândrie reală pentru munca dvs., atunci continuați să pregătiți baza pentru couleby.

  • margarina cremoasa 200 grame;
  • 2,5 cani faina;
  • un ou;
  • un sfert de linguriță de suc de lămâie sau oțet;
  • sarea.

Livrați margarina rece cu un pahar incomplet de făină. Puneți deoparte. Turnați o parte din făina rămasă într-un bol, adăugați sare, oțet, ou bătut și puțină apă. Se amestecă într-o lingură introducând făină. Aluatul gata pentru kulebyaki cu varză nu trebuie să fie strâns! Rotiți-l într-un dreptunghi și așezați deasupra o grămadă a primului test. Înfășurați marginile cu un plic, întoarceți-l în jos și trimiteți timp de o jumătate de oră la frigider. Apoi scoateți plicul, rotiți-l într-un strat și pliați-l din nou. Se răcește din nou. Repetați încă 3-4 ori.

Kulebyak nu este o plăcintă pe care o poți mușca în timp ce ții în mână. Nu poți face fără farfurie, dar unele gospodine își adaptează tortul singuri. Așa cum se întâmplă cu pizza, care este tradițional coptă pe o crustă subțire, mulți o preferă pe o bucată de aluat moale pufoasă. Și coulibia de multe ori are un efect mai magnific decât în ​​versiunea clasică. Dacă nu pretindeți a fi o stea Michelin, atunci doar gătiți cu plăcere - acesta este secretul principal al oricărui fel de mâncare gustoasă.

Rețetă Kulebyaki cu varză

Când ați selectat și ați pregătit aluatul, puteți începe să pregătiți umplutura. Poate fi orice, principalul lucru este că gusturile sunt combinate între ele. Ciuperci, slănină și cârnați afumați, orice carne și pește sunt în perfectă armonie cu varza.

Dacă umplutura dvs. produce mult lichid, atunci puneți fundul plăcintei cu clătite, astfel încât aluatul să nu fie umed.

Pentru a pregăti umplutura, luați un cap mic de varză, morcovi, ceapă și pastă de roșii. Rețineți că varza este bine prăjită, scăzând în volum.

  1. Se toacă varza, se freacă morcovii pe o răzătoare grosieră. Puneți ambele ingrediente într-o tigaie și fierbeți timp de 15-20 de minute.
  2. În acest moment, toacă ceapa și adaugă la varză.
  3. Adăugați amestecul de legume, piperul cu ardeiul, adăugați pasta de roșii și fierbeți încă 5 minute. Puneți o farfurie - lăsați-o să se răcească.
  4. Împărțiți aluatul în două părți. Rotiți una într-o formă ovală. Grosimea aluatului de drojdie nu trebuie să depășească 5-10 mm. Transferați baza pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament.
  5. Întindeți umplutura, lăsând marginile aluatului libere să se ciupească. Rulează a doua parte a aluatului și acoperă umplutura cu stratul rezultat. Înfășurați marginile.
  6. Ungeți kulebyak-ul cu un ou și, dacă doriți, agitați cu piper sau susan.
  7. Trimiteți prăjitura la cuptor, preîncălzit la 200 ºС. Se coace 20-25 de minute. Dacă kulebyaka a fost gătită pe patiserie cu puf, atunci după 15 minute puteți reduce temperatura la 160 º 160.

Tăiați plăcinta finită în porții și serviți cu smântână sau alte sosuri.

Varză și ouă

 

Puteți diversifica gustul kulebyaki de varză cu o altă componentă tradițională - ou fiert tare. Principiul de preparare a umpluturii este același ca în rețeta anterioară.

  1. Înainte de a prăji varza, fierbeți două sau trei ouă timp de cel puțin 15 minute în apă clocotită.
  2. În timp ce legumele sunt gătite, cojiți ouăle și tăiați-le. Nu este necesar să le zdrobiți în terci, este suficient să obțineți cuburi cu o latură de 5-7 mm.
  3. Ia o grămadă de mărar și cât mai multă ceapă verde. Se toacă mai mărunt și se amestecă cu oul. Transferați masa rezultată într-o varză de răcire.

În continuare, kulebyaka cu varză și ou se prepară în mod tradițional. Dacă doriți să adăugați orez în ouă, ca în plăcintele preferate ale bunicii, atunci umpluturile nu trebuie amestecate. Puneți legumele în primul strat, acoperiți-l cu câteva clătite subțiri proaspete și așezați orezul cu verdeață și ou.

Kulebyaka cu varză și ciuperci

 

Ciupercile din umplutură vor face plăcinta și mai satisfăcătoare și mai gustoasă. Apropo, aveți grijă cu acest fel de mâncare dacă urmați figura. Totuși, nu îl poți numi dietetic.

  1. În timp ce varza este gătită, toacă ciupercile. Amintiți-vă proprietatea insidioasă de a pierde apă și de a prăji de 5 ori!
  2. Prăjiți ciupercile în unt, adăugați-le. Este important să nu fie sfărâmate, altfel umplutura va cădea din plăcinta tăiată. Pentru a le „lega” puțin, adăugați în tigaie câteva linguri de făină.

Ciupercile pot fi amestecate în siguranță cu varză și pot face un kulebyak simplu cu o singură umplutură. Mai bine, adăugați champignons în hrișcă fiartă și formați o plăcintă cu două straturi.

Kulebyaka cu varză, roșii și ciuperci uscate

Pentru a face umplutura suculentă, în sezonul cald, înlocuiți cu îndrăzneală pasta de roșii cu roșii proaspete. Este bine să luați soiuri neîndulcite în acest scop, roșii dense cu amărăciune. Deci, varza este fiartă, iar în acest moment ...

  1. Fierbeți apa, faceți incizii în cruce pe „fesele” tomatelor și scufundați-le în apă clocotită.
  2. După 15 secunde sau când pielea se rupe, scurgeți apa. Acum roșiile ar trebui să fie decojite bine. Cojiți și tocați-i.
  3. Înmuiați ciupercile uscate în apă clocotită. Au o aromă și un gust mai pronunțate decât campionii, așa că tortul va ieși „mai mult ciupercă”.
  4. După 15 minute, scurgeți apa cu ciupercile într-un colizor, răciți-le și tocați-le bine.
  5. Adăugați roșiile și ciupercile în varză, tocând încă 10 minute. Puneți umplutura finalizată pe aluat și formați o prăjitură, ca de obicei.

În această umplutură, este bine să adăugați verdeață și usturoi după dorință. Uneori, în timpul tratamentului termic, usturoiul nu dă un gust foarte plăcut, de aceea este mai bine să-l adăugați cu smântână sau alt sos împreună cu ierburi și să serviți separat la kulebyak.

Kulebyaka cu varză și pește

 

Mai multe kulebyak hrănitoare pot fi preparate cu pește. Se lasă să se pună în plăcintă atât în ​​formă finită, cât și în stare brută.

  1. În primul caz, în timp ce varza și ceapa sunt fierte, prăjiți fileul de pește. Puteți lua somon, păstrăv, somon roz, roșu, pangasius, etc. Este bine dacă peștele este gras.
  2. Demontați peștele prăjit în bucăți și așezați-le într-un al doilea strat pe varza deja pregătită în plăcintă.

Puteți pune pește crud în farfurie. Dar atunci asigurați-vă că așezați fileul deasupra, astfel încât să se coace bine. Nu uitați să o sareți și să o ardeți. Timpul de gătit nu trebuie crescut. Peste o jumătate de oră, peștele trebuie să ajungă, cu condiția ca aluatul să nu fie prea gros. Dacă aveți îndoieli, faceți câteva lovituri cu o furculiță sau tăieturi paralele cu un cuțit.

Rețetă Kulebyaki cu varză și pui

Puiul este prezent pe masa noastră mai des decât alte produse din carne. Și să o adăugăm la coulebyak este un lucru sfânt!

  1. După ce frământăm aluatul și pregătim umplutura de varză, continuăm să gătim porția de pui. Este mai bine să luați nu numai fileul, ci și șoldurile, altfel tortul va fi uscat.
  2. Se fierbe puiul, se răcește și se toacă fin. Adăugați ardeiul și piperul, sarea. Amestecați puiul cu legumele, dacă doriți, adăugați ceapa prăjită în carne și faceți o plăcintă cu două straturi. Oricum va fi gustoasă.

O bucată de tort poate fi dusă la muncă pentru a mânca la prânz - gustoasă, satisfăcătoare și, în același timp, nu va lăsa greutăți în stomac.

Kulebyaka cu varză și carne

Puteți găti o astfel de plăcintă cu orice fel de carne. Luați carne de porc sau în proporții egale cu carne de vită.

  1. Se fierbe carnea până este fiartă, la răcit. Demontați în fibre sau tocați fin sau răsuciți într-o mașină de tocat carne.
  2. Se caleste ceapa pana este aurie si se adauga in carne.
  3. Condimentează cu sare și condimente și piper.
  4. Pregătiți umplutura de varză și puneți-o pe foaia de aluat. Se acoperă cu clătite.
  5. Puneți umplutura de carne deasupra, acoperiți din nou cu clătite și „sigilați” kulebyak-ul.

Din moment ce carnea și varza sunt gata, trebuie să coace bine aluatul. Prin urmare, toate aceleași 20 de minute vor fi suficiente pentru a face o plăcintă.

Kulebyaka cu varză

Dacă aveți doar varză de mână, atunci nu ezitați să o puneți în acțiune. Rezultatul nu va fi mai rău.

  1. Înainte de a găti, strecurați bine varza din saramură și puneți-o într-o tigaie cu ulei fierbinte. Varza, spre deosebire de varza proaspătă, este mult mai puțin prăjită.
  2. În funcție de ce este fermentată varza, orientați-vă cu aditivi. În foarte sărat, puteți introduce puțin zahăr, dar doar acru, bine completat de un castravete puternic murat. Sortează varza astfel încât să nu ajungă cu lavrushka sau piper.
  3. Când varza este moale, puteți adăuga pastă de roșii și ierburi proaspete. Apoi lăsați umplutura să se răcească. O astfel de kulebyaka slabă cu varză se formează în mod obișnuit.

În pregătirea unui kulebyaki simplu, cu un singur strat, nu este nimic complicat. Este destul de dificil să-l stricați, așa că nu vă fie teamă, experimentați umplerea și, atunci când stăpâniți această știință simplă, continuați să faceți plăcinte cu multe umpluturi.

Puteți găti un kulebyaku pentru o cină, simțiți-vă liber să invitați oaspeții - o astfel de delicioasă nu este doar satisfăcătoare, ci și frumoasă, gustoasă și ridică imediat gazda la rangul de bucătari de lux.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: