Materialul despre un fel de mâncare interesant și nemeritat uitat din bucătăria tradițională rusă este prezentat în atenția dumneavoastră. Din acest articol puteți afla ce este un kulebyaka, cum se diferențiază de un tort obișnuit închis, cu ce umpluturi este copt și care sunt secretele principale ale gătitului.

Ce este kulebyaka?

Odată ce un kulebyak a fost considerat un fel de mâncare festiv, nu o singură sărbătoare nu a fost completă fără el. Era obișnuit să invităm oaspeții la un kulebyaku, ea servea în cele mai bune unități de catering.

Farfuria era comună în toate segmentele populației. A fost pregătit atât în ​​casele țărănești sărace, cât și în familiile bogate.

Kulebyak reflectă bine caracteristicile bucătăriei naționale. Aceasta este o plăcintă satisfăcătoare, foarte calorică, închisă, neîndulcit, cu multă umplutură. Are o formă alungită alungită, tăiată în felii largi. Kulebyaku este încă mâncat fierbinte, cu mâinile, cu ceai sau bulion. Felul de mâncare este servit la sfârșitul mesei sau în loc de fierbinte.

Principala diferență între kulebyaki și plăcinta obișnuită este cantitatea de umplutură. Ar trebui să fie mult, mult mai mult decât un test.

Acesta din urmă servește doar ca o coajă.

Subtilitățile gătitului

Umplutura este preparată din cereale, carne, pește, ciuperci, legume, ouă. Este așezat în straturi, formând un deal înalt. Pe partea de sus a tortului, este decorat cu ornamente din aluat și frământat cu un ou, iar în timpul coacerii devine auriu cu o crustă delicioasă.

Umplutura poate fi plasată în diferite moduri: în nivele sau colțuri, cu sau fără un strat de clătite subțiri.

Dacă tortul este mic, conține doar 2-3 straturi, atunci următorul tip de umplutură poate fi distribuit pur și simplu peste stratul anterior. Dacă kulebyak este foarte mare, constă din multe niveluri, atunci fără straturi se va destrăma pur și simplu, astfel încât fiecare rând nou trebuie așezat cu clătite subțiri.

Pentru a stabili straturi paralele de carne tocată, este clar pentru toată lumea. Dar care este distribuția umpluturii în colțuri, nu toată lumea știe.

Conform acestei metode, carnea tocată nu este așezată în straturi, ci în cârnați. Dintr-un tip de umplutură, se formează o movilă de-a lungul întregii plăcinte. Acoperiți-l cu clătite. O presează puțin, fac o parte teșită și așează următorul cârnat de la un alt tip de carne tocată paralel cu acesta. Fiecare movilă ar trebui să meargă puțin la precedenta.

În secțiune puteți vedea tot felul de umpluturi. Straturile umpluturii în plăcintă nu vor fi așezate orizontal, ci în diagonală.

Vasul este foarte greu de executat. Stratarea și abundența de umplere impun cerințe speciale. Tortul trebuie copt astfel încât să rămână suculent în interior și să nu se ardă la exterior.

Stratul inferior de aluat se rulează subțire, astfel încât să fie bine prăjit.

Sucurile și grăsimile din umplutură se scurg pe ea. Dacă aluatul este gros, nu se va coace, ci va deveni lipicios. Coaja trebuie să fie suficient de flexibilă și rezistentă, astfel încât tortul să nu se desprindă.

Stupirea este adusă în avans sau semi-pregătire în avans. În formă proaspătă, numai peștele este plasat în coulebyak. Pune-o pe nivelul superior al plăcintei. Acolo reușește să se pregătească perfect.

Pune jos câteva umpluturi nu suculente, de exemplu, cereale. Acesta va putea absorbi excesul de umiditate și va preveni răspândirea sucurilor pe o foaie de copt.

Umplutura fierbinte poate precipita aluatul, astfel încât umplutura este întotdeauna lăsată să se răcească. Abia atunci se formează niveluri din ea.

Aluatul de gătit pentru kulebyaki

Cum să gătești kulebyaku? Nu poate fi atribuită mâncărurilor cotidiene. Este nevoie de mult timp. Prin urmare, fie un caz special, fie o dorință mare este nevoie aici. Dar dacă împărțiți gătitul în mai multe etape, procesul nu va părea atât de complicat.

În primul rând, este necesar:

  • frământă aluatul;
  • coaceți câteva clătite subțiri;
  • gateste umplutura.

După aceea va fi posibil să se înceapă formarea unui tort, decorarea și coacerea.

Vom lua în considerare mai detaliat etapele de pregătire. Kulebyaku învelit într-o patiserie de drojdie. Vă sfătuim să nu-l cumpărați, ci să-l gătiți singur. Dacă nu sunteți deloc prieten cu aluatul sau sunteți foarte limitat în timp, puteți lua o masă de puf înghețat gata, dezghețată și rulată.

Pentru cei care doresc să facă totul singuri, oferim următoarele variante ale aluatului. Pentru mâncarea în cauză, este gătită puțin mai abruptă și mai puțin bogată decât de obicei.

Aluat fără drojdie

Se prepară pe bază de drojdie uscată. Nu trebuie să fie activate în avans. Acest lucru va economisi puțin timp.

Turnați două lingurițe de drojdie cu un pahar de apă caldă și un pahar de lapte încălzit, nu fierbinte. Îndulciți cu zahăr granulat (2,5 linguri).

Lăsați drojdia să stea aproximativ 5 minute, apoi adăugați 700 de grame de făină premium cernută. Totul trebuie amestecat ușor cu o spatulă sau lingură de silicon, mișcări de jos în sus. Obțineți o masă floculantă lipicioasă, eterogenă.

Sare destul de puțin și amestecă din nou. Adăugați 60 de grame de ulei vegetal. Amestecă din nou totul. Să colectăm aluatul într-o singură bucată și să-l dăm deoparte pentru un sfert de oră.

În acest timp, glutenul se va umfla, iar masa va deveni mai flexibilă, va fi mai ușor de frământat.

Pune aluatul odihnit pe o suprafață plană.Puteți aplica o rogojină din silicon. Dacă aluatul este frământat pe o masă, acesta trebuie presărat cu făină.

Frământați aluatul pentru câteva minute. Va deveni moale și fraged, nu va mai lipi de degete, va fi elastic, neted, lucios.

Vom forma o bilă și o vom pune timp de o oră într-un loc cald, după ce o acoperim cu un film sau un șervețel. Puteți pune aluatul într-un cuptor răcit și porniți lumina acolo. Căldura de la lampă va fi suficientă pentru a crea condițiile necesare.

După 40 de minute scoatem aluatul, îl frământăm și îl punem din nou la foc aproximativ în același timp. După 40 de minute, va fi complet gata. În acest moment, volumul său inițial va crește de 2,5-3 ori.

Aluat de drojdie la cuptor

Aluatul pe aluat poate fi preparat și folosind drojdie uscată. Pentru frământare, luați un recipient adânc, turnați o jumătate de pahar de apă caldă în el, în care dizolvăm o linguriță și jumătate de drojdie uscată. Pentru a reînvia drojdia, adăugați-le o lingură de zahăr și un pahar de făină cernută.

Amestecați totul bine. Va face un aluat lipicios, nu foarte gros. Acesta este cuplul. Trebuie să i se permită să respire timp de 10-15 minute, astfel încât să fie saturată de oxigen. Apoi se acoperă și se pune la loc cald timp de 1,5-2 ore.

În acest timp, acesta va „crește”, va crește semnificativ în volum, acoperit complet cu bule izbucnite și va începe să cadă. Opara a început să se dezumflă, ceea ce înseamnă că este pregătită și puteți frământa aluatul din el.

Într-un recipient separat, pregătiți brioșa. mixt:

  • un ou;
  • 3 linguri de zahar;
  • o lingurita de sare;
  • 4 linguri de ulei vegetal.

Se toarnă patiseria într-un recipient cu aluat, se amestecă bine și se adaugă treptat făina. În total, aproximativ 600 de grame ar trebui să meargă la aluat cu aluatul. În multe privințe, calitatea farfuriei depinde de principalii indicatori ai făinii, glutenului, umidității, mirosului și gustului.

În timp ce aluatul este lichid, îl putem frământa cu o lingură direct în recipient, adăugând de câteva ori aproximativ jumătate de cană de făină cernută. Când devine dens, așezați-o pe o masă cu praf pudră și începeți să frământați cu mâinile noastre. După aproximativ 10 minute, acesta va deveni neted, elastic și va opri lipirea.

Îl rotunjim, îl lăsăm în recipient, acoperind cu un film sau un șervețel și îl dăm la foc. Aluatul trebuie să crească și să dubleze în volum. Acest lucru va dura aproximativ două ore. La sfârșitul procesului, va fi posibilă formarea unui tort din masă.

clatite

Dacă intenționați să încercați o tortă reală, suculentă, umplută cu umplutură, va trebui, de asemenea, să coaceți clătite, care într-o plăcintă tradițională cu mai multe straturi împărtășesc diferite tipuri de carne tocată. Ei nu numai că colectează plăcinta, nu o lasă să se desprindă, ci și păstrează sucurile secretate de umplutura din interior.

Clătitele proaspete sunt gătite foarte repede.

Produse pentru prepararea lor:

  • făină premium (pahar sau 180 de grame);
  • un ou;
  • ghee sau ulei vegetal (3 linguri).

Toate acestea vor trebui amestecate prin adăugarea a două pahare de apă rece filtrată.

Lasă aluatul să se infuzeze, încălzește tigaia pe aragaz, unge-l cu ulei. În procesul de prăjire nu se mai adaugă.

Se toarnă aluatul în mijlocul tigaiei cu o lingură, ridicându-l ușor, distribuind masa pe întreaga suprafață, înclinându-l dintr-o parte în alta. Prăjiți fiecare clătită pe ambele părți, stocați-le într-o grămadă.

Cum de a colecta kulebyaku

Când aluatul, clătitele și umplutura vor fi gata vor rămâne pentru a le combina într-un singur întreg. Există două modalități de a face acest lucru.

Prima cale:

  • se rulează un strat lung de aluat de 1 cm grosime din aluat;
  • pune umplutura;
  • conectați cele două margini opuse ale bazei, prindeți;
  • a face o cusătură de-a lungul întregii plăcinte;
  • întoarcem cusătura kulebyak în jos.

Al doilea mod:

  • împărțiți aluatul în două bucăți, unul mai mult, celălalt mai puțin;
  • dintr-un strat mai mic, un strat de 0,7-1 cm lățime;
  • puneți umplutura pe ea;
  • închideți plăcinta cu o bucată mare de aluat (stratul superior trebuie să fie mai lat și puțin mai gros);
  • orbiți marginile straturilor superioare și inferioare ale aluatului, înfășurați-le într-o coadă de porc.

Din rămășițele aluatului faceți decorațiuni pentru a decora tortul.Înainte de a pune la cuptor, kulebyak-ul este lăsat să stea un pic, astfel încât să se odihnească, aluatul să crească și să restabilească forma.

Înainte de coacere, suprafața tortului este unsă cu un ou. Stratul superior de aluat este străpuns în mai multe locuri cu un cuțit sau furculiță. Acest lucru se face astfel încât în ​​timpul aburului să poată scăpa liber fără a deteriora suprafața tortului.

Kulebyaku este ținut la cuptor la 200-220 ° C timp de o jumătate de oră. Timpul de coacere depinde de mărimea tortului. Disponibilitatea este verificată cu un băț de lemn.

Tortul fierbinte poate fi uns cu unt, astfel încât crusta sa rămâne moale mai mult timp. Produsele gătite gata trebuie să fie acoperite cu un prosop și lăsați-l să stea un timp, și apoi încă cald, tăiat în porții și serviți.

Kulebyaka cu carne

Pentru a colecta un kulebyak cu mai multe niveluri, trebuie să petreci mult timp. Prin urmare, gospodinele moderne o gătesc adesea cu două sau trei tipuri de umplutură. Și, desigur, carnea este preferată. Cu el coacă un vas cât mai des cu peștele.

Mai multe materiale: reteta kulebyaki cu carne

Nu vom indica numărul de produse care vor fi necesare pentru pregătirea umpluturii. Adăugați ingrediente după cum doriți. Dimensiunea viitoarei plăcinte va depinde de volumul de carne tocată.

Rețetă clasică coulibiacs cu carne

 

Gătirea cu un singur tip de umplutură nu va fi considerată un fel de mâncare plin cu numele "Kulebyaka". Cu toate acestea, această rețetă simplă vă va ajuta să faceți primii pași ai unei gospodine novice pe calea către stăpânirea unui fel de mâncare complex.

Pentru a pregăti umplutura de carne, puteți lua carne tocată gata. Cel mai delicios va fi considerat un volum format din jumătate de porc și carne de vită. Vită pură măcinată va face și ea.

Carnea poate fi tocată singură. Este suficient să cumpărați o bucată de carne de porc sau de vită, fără vene, cartilaj și oase, sau ambele. Tăiați toată grăsimea și tocatul.

Pentru umplutură, prăjiți ceapa tocată fin într-o tigaie în ulei, presărați-o ușor cu zahăr, aduceți la o stare transparentă. Principalul lucru este să nu exagerați și să nu îl lăsați să ardă. Ceapa dulce merge foarte bine cu carnea.

Se prăjește carnea tocată separat de ceapă, se frământă toate bulgăriile și se fierbe puțin sub capac. Așteptați până când devine o culoare gri uniformă și toată umezeala se evaporă din partea de jos a tigaiei.

Se amestecă carnea cu ceapa prăjită, sare și piper. Treceți din nou prin mașina de carne pentru a obține o masă omogenă asemănătoare cu pastele. Este indicat să adăugați puțină carne sau bulion de legume, din care umplerea va deveni mai suculentă.

Puneți compoziția pregătită în acest fel pe piesa de lucru, presărați cu ou fiert tocat deasupra și strângeți marginile formației. Întoarceți kulebyak-ul astfel încât oul să fie în partea de jos.

Reteta Kulebyaki cu carne si cartofi

Cartofi fierți cu carne tocată suculentă sub un strat subțire de aluat luxuriant de casă - o sărbătoare pentru stomac și suflet. Această umplutură nu este mai greu de gătit decât un prânz obișnuit.

Cartofii trebuie curățați și tăiați în cuburi mici, nu mai mari de 2 cm × 2cm. Se fierbe în apă sărată până când este fraged.

Pregătiți carne tocată din carne, prăjiți până se schimbă culoarea și combinați cu ceapa aurie într-o tigaie.

Umplutură de sare. Se amestecă cu cartofii fierti. Puneți umplutura pe aluat și formați o plăcintă.

Kulebyaka cu carne și orez

 

Kulebyaka cu orice fel de cereale este foarte suculent și gustos. Orezul se gătește separat până se gătește. Este recomandabil să alegeți soiuri de cereale rotunde, precum „Krasnodar”, care este potrivit pentru cereale.

Se amestecă o parte de orez cu două părți de apă în raport de 1: 2, adăugând puțină sare. Gatiti dupa fierbere 15 minute. Scoateți cerealele finite de pe foc, lăsându-l sub capac până se răcește.

În acest moment, prăjiți carnea tocată cu ceapă într-o cratiță, sare, adăugați piper după gust. La sfârșit, combinați cu umplutura de orez. Acum tocatul este gata, puteți completa pregătirea felului de mâncare principal.

Kulebyaka cu carne și brânză

Brânza oferă mâncărurilor o anumită înțepenie și pică, și este, de asemenea, un liant bun.Foarte multe toppinguri sunt puse în kulebyaku, plăcinta este ridicată, astfel încât umplutura să nu se desprindă de tăietură, trebuie să aibă o bază adezivă.

Puteți adăuga orice fel de brânză tare tăiată cu o răzătoare grosieră la umplutură. Se presară deasupra cărnii tocate gata, amestecate cu ceapă prăjită.

Kulebyak cu carne și ciuperci

 

Din carne și ciuperci puteți colecta o umplutură densă, satisfăcătoare și gustoasă. Se folosesc atât alimente proaspete cât și congelate. Dorind să-și simplifice sarcina, gazda are dreptul să cumpere ciuperci obișnuite.

Ciupercile de pădure trebuie răzuite cu un cuțit și clătite. Campionii nu trebuie să fie înmuiați în apă, sunt atât de bine curățați. Este suficient să curățați locul tăiatului, răzuind piciorul cu un cuțit.

Ciuperci mari de pădure tăiate în cuburi. Ciupercile cu miere pot fi prăjite întregi. Este de dorit să se macine champignon în farfurii subțiri.

Fierbeți ciupercile sărate până la licitație. Combinați-le cu carne tocată și ceapă. Ar trebui să fie de două ori mai multă carne decât ciupercile. Pentru a repara umplutura, presărați-o puțin cu făină și amestecați bine.

Kulebyak cu două umpluturi

Kulebyak cu două umpluturi arată mai elegant. Este mai interesant să tăiați, să mușcați, încercând din diferite părți. De regulă, umplerea mai suculentă sau mai fluidă este plasată la etaj. Cel inferior, ca un burete, absoarbe toate sucurile și ține aromele magice în interior.

Umplutura pentru kulebyaki poate fi formată din orez și carne tocată. Porridge trebuie să întindă stratul de jos, iar carnea de sus. Tăierea va fi vina ambelor umpluturi. Orezul este saturat de aroma cărnii și se va dovedi foarte gustos.

Pentru umplere, puteți lua, de asemenea, carne tocată și ciuperci prăjite. În ele, în timpul gătitului, trebuie să adăugați puțină făină, turnând-o în tigaie, amestecând.

Pune carnea jos. Acoperiți acest strat cu clătite. Topim ciupercile prăjite. Datorită făinii, trebuie să se lipească și să își păstreze bine forma.

Kulebyak cu o pasăre

În cazul păsărilor de curte, kulebyaka nu este deosebit de uleios. Pentru umplutură, se ia porțiunea de loin a pieptului de pui sau curcan. Carnea crudă nu este pusă, este adusă în avans, în prealabil fiartă sau prăjită.

Kulebyaka cu pui

Pregătiți o umplutură de pui și șampanii proaspeți. Se toacă fin capul de ceapă și se prăjește în ulei într-o cratiță. Adăugați la acesta fileul de pui tăiat cubulete. Vom găti fără capac, amestecând constant cu o spatulă, apăsând ușor pe bază.

Când carnea devine albă pe toate părțile și încetează să mai secrete sucul, adăugați ciuperci proaspete, decojite și feliate. Apoi, o lingură de smântână, sare, cuișoare zdrobită de usturoi și puțin piper măcinat.

Puneți umplutura terminată pe aluat, presărați brânză rasă. Coacem o plăcintă și o trimitem la cuptor pentru o jumătate de oră, aplicând o temperatură de 200 de grade.

Kulebyaka cu curcan și varză fiartă

Filetul de curcan pentru umplutură poate fi fiert, dar vă recomandăm să tăiați în cubulețe mici și să le fierbeți în ulei. Deci va fi mai gustos. Tortul nu trebuie să fie proaspăt. Adevăratul kulebyaka este gras și suculent.

Citește și: filet de curcan în cuptor

Se taie varza albă proaspătă în pătrate și se fierbe cu o cantitate minimă de ulei la foc mic până aproape gata. La sfârșitul prăjirii, adăugați fileul de curcan finisat și amestecați. Sărați umplutura după gust și adăugați piper, dacă doriți. Stingeți ceva mai mult timp la foc mic.

Pune carnea tocată și legumele preparate pe aluat. Așezați-l cu clătite, apăsându-l ușor cu mâinile. Puneți deasupra ouăle de pui fierte tare, tocate fin în cubulețe și asezonați cu ierburi. Fixați din nou stratul cu clătite și închideți kulebyak.

Kulebyaka cu pește

Pește kulebyaka - cel mai mult, care nici nu este o gustare reală. Există chiar și o versiune conform căreia numele mâncării provine de la cuvântul finlandez „kala”, care înseamnă pește.

Filetul brut este introdus în umplutură, întreg sau tăiat în felii, amestecând simultan mai multe tipuri de carne tocată din pește de râu și mare.

Pește Kulebyaka

Peștele din umplutură merge bine cu orezul, care este gătit în prealabil în apă sărată. Adăugând puțin condiment și curry în timpul gătitului, acesta va deveni mai gustos, va dobândi o culoare și aromă caracteristică.

Orezul trebuie pus în stratul de jos al plăcintei. Se așază acest nivel și se strecoară clătite. Așezați pe el ciupercile prăjite cu ceapă, amestecate cu o cantitate mică de smântână și făină. Puneți și acest strat cu clătite.

Puneți peștele pe nivelul superior. Luați file, de exemplu, cod dezosat. Se taie în bucăți mari, se amestecă cu ceapa verde tocată și se netește peste restul umpluturii. Remediați acest nivel cu clătite și acoperiți plăcinta.

Kulebyaka cu somon

Nu oferim o rețetă tradițională pentru un fel de mâncare delicios. Umplutura este preparată din file de somon, champignons prăjiți și cremă de brânză, care se vinde sub formă de farfurii.

Așezați brânza pe aluat, apoi un strat de ciuperci prăjite. La mijloc, un file de somon, ușor aburit pe ambele părți într-o tigaie, este o bucată întreagă sau, dacă este foarte mare, tăiată în bucăți mari. Netezi din nou stratul de ciuperci. La final, acoperiți toate cu pătrățele de brânză.

Umplutura este gata. Rămâne să sigilăm tortul și să îl trimitem la cuptor.

Pește kulebyaka cu cartofi

 

Pentru a pregăti umplutura, va trebui să fierbeți cartofii în apă sărată și să prăjiți ceapa până la auriu. Zdrobiți cartofii fierti în piure de cartofi și condimentați cu unt (un sfert de pachet pentru un cartof întreg). Luați o probă de sare, dacă nu este suficient, adăugați sare. Combinați și amestecați cu ceapa prăjită.

Pune piure de cartofi în stratul inferior de kulebyaki, o bucată întreagă de file de pește crud. Scoateți un strat de ciuperci prăjite. Presărați brânză rasă și închideți tortul.

Kulebyaka cu pește de patiserie puf

 

Produse de patiserie cu puf gata pot fi cumpărate în orice magazin. Înainte de a folosi în afaceri, ar trebui să fie decongelat. Apoi împărțiți în două straturi și rotiți la o grosime predeterminată.

Stratul pregătit de patiserie cu puf trebuie acoperit cu clătite. Acestea pot fi deja puse umplutură.

Se vor folosi orez fiert, ouă tari, ceapă verde, file de somon și ciuperci prăjite cu făină.

Ouăle tăiate, se amestecă cu orez și ceapa verde tocată. Puneți prima umplutură pe aluat, acoperită cu clătite. Vor fixa întreaga farfurie și nu o vor lăsa să se destrame. De asemenea, stabilesc fiecare rând de umplutură. Patiseria cu puf este prea fragilă, astfel că tortul are nevoie de sprijin suplimentar.

Pentru a pune ciuperci pe un rând de orez și ouă, și pe ele un file întreg de somon. Acoperiți kulebyak-ul cu un al doilea strat de aluat, conectând marginile. Vom împleti „coada de porc” și vom pune plăcinta la cuptor.

Kulebyaka cu somon, ciuperci și spanac

Turnați puțin ulei în tigaia preîncălzită, puneți ceapa tocată în cubulețe și prăjiți până se rumenesc. Adăugați la acesta ciupercile decojite și tocate. Mai simplu până la licitație.

Un buchet proaspăt de spanac trebuie îndepărtat, spălat și uscat.

Pune spanacul într-o tigaie la ciuperci, amestecă rapid și îndepărtează imediat de la foc.

Tăiați fileul de somon în cuburi mici. Combinați cu umplutura de ciuperci și spanac. Puneți aluatul și sigilați în plăcintă.

Retete diferite

Există multe opțiuni de completare pentru couleby. Cu cât este mai mare tortul și cu cât sunt mai multe bunătăți, cu atât mai bine. Ei spun că într-un kulebyaku puteți pune tot ce este la frigider.

Există o tradiție de a invita oaspeții la un coulebyak. Toată lumea aduce ceva pentru umplutură și adună un tort mare. Și apoi o mănâncă la aceeași masă, își împărtășesc impresiile și se bucură de proces.

Kulebyak în „Sărbătoarea pentru întreaga lume”

Kulebyak „Sărbătoarea pentru întreaga lume” este pregătită din șapte straturi. Ea va deveni centrul vacanței. Oaspeții vor mânca o mulțime de lucruri și le vor cere să învețe restul cu ei.

Umplutura pentru kulebyaki se face din diferite tipuri de carne și organe. Această sărbătoare este diluată cu orez și ciuperci.

Pre-fierbere:

  • carne de vită;
  • carne de porc;
  • inima și ficatul de pui;
  • ficat de porc.

Masina toata carnea separat intr-o masina de tocat carne.Facem prăjirea cepei, morcovilor și usturoiului. Adăugăm acest pansament la fiecare tip de carne forțată. Pentru toate umpluturile de carne, un ou crud de pui este rupt pentru suculență.

Prăjiți ciupercile (champignons) într-o tigaie, apoi treceți-le printr-o mașină de tocat carne.

Într-o cratiță mică, gătește orez lipicios, cum ar fi pentru risotto sau terci.

Mai facem încă o umplutură de ouă fierte și ceapă verde ușor fierte în unt. Zdrobiți ouăle și amestecați cu ierburile.

Hai să colectăm coulibiacs. Așezați stratul inferior de aluat cu clătite. Punem orez fiert pe el. Clatitele vor pune fiecare strat kulebyaki.

Punem umplutura în următoarea ordine:

  • orez;
  • ficatul;
  • pui de mâncare;
  • ouă fierte cu ceapă;
  • carne de porc;
  • ciuperci;
  • carne de vită.

Acoperiți o plăcintă imensă cu un al doilea strat de aluat. Nu este necesar să tamponați puternic, astfel încât umplutura să nu se scurgă. Coaceți prăjitura până este gătită.

Kulebyak princiar, multistrat

Un kulebyak cu mai multe straturi este preparat din mai multe tipuri de umplere, schimbând straturi cu clătite. Orez fiert este de obicei plasat în nivelul inferior; îl puteți înlocui cu hrișcă. Pentru a face pastă din hrișcă, ea poate fi defilată într-o mașină de tocat carne și asezonată pentru suculență, prăjind ceapă și morcovi.

Kulebyaki a pus carnea tocată la mijloc. Se prepară din carne de vită fiartă. Carnea finită este măcinată într-o mașină de tocat carne, amestecată cu un ou crud, asezonată cu nucșoară, piper măcinat și ceapă prăjită.

În nivelul superior se pun ouă fierte mărunțite cu verdeață: ceapă, mărar și pătrunjel. Straturile sunt presate împreună, acoperite cu aluat și trimise la cuptor.

Kulebyaka în rusă

Un adevărat couleby rusesc este gătitul cu pește. Pentru umplutură, se iau două tipuri de file: unul mai gras (halibut, somon), celălalt pe uscat (știucă, cod). Filetul gras este tăiat în bucăți, în timp ce uscatul este trecut printr-o mașină de tocat carne. Baza se amestecă cu un ou crud, o lingură de smântână și un vârf de făină pentru lipicioasă.

Orez rotund fiert. Apoi, așezați-l pe vasele unsă, coaceți până se rumenesc la cuptor.

Vom așeza straturi alternativ pe stratul de aluat:

  • pește tocat;
  • orez;
  • felii de pește.

Faceți straturile subțiri, așezând cu clătite și repetați până când umplutura s-a terminat. După un sfert de oră, trimiteți coulibia colectată la cuptor, coacerea la 200 de grade timp de 30 de minute.

Kulebyaka "Rapid"

Haideți să încercăm să facem un tort de o parte oarecum neobișnuit, rapid și foarte gustos, folosind pâinea clasică subțire de pita. Conform acestei rețete, nici nu trebuie să frământați aluatul.

Umplerea poate fi oricare dintre opțiunile de mai sus. De exemplu, luați orez fiert. Se prajeste putin intr-o tigaie cu ceapa intr-o cantitate mica de ulei vegetal. Suplimentează compoziția cu ouă fierte tocate și ceapă verde.

De asemenea, puteți găti kulebyaku cu carne tocată. Pentru a face acest lucru, fierbeți o bucată de vită, treceți-o printr-o mașină de tocat carne și diluați cu o cantitate mică de bulion. Sare și amestecă cu ceapa prăjită.

Vom forma un kulebyaku: tăiem o bucată de pâine pita cu o lățime de 20 cm. Pe margine, lângă partea scurtă, așezați umplutura: orez, carne deasupra.

Înfășurați, răsucind pâinea pita într-o rulou. Ungeți suprafața plăcintei cu ulei vegetal. Puneți la cuptorul încins 10-15 minute. Se va dovedi rapid o gustare foarte satisfăcătoare, crocantă, cu apă udătoare.

Kulebyaka cu legume, retete slabe

 

Kulebyaka de pește pretinde a fi tradiționalul, primul și adevăratul fel de mâncare. Au început să pună carnea în plăcintă mai târziu. Kulebyak slab a existat în orice moment. Și acum, ca și înainte, se obișnuiește să se pregătească o plăcintă cu ceea ce este pe stoc: cu varză, cartofi, ciuperci, etc. Chiar și un kulebyak slab poate cuceri inima unui gastronom.

Cartoful Kulebyaka

Pentru umplutură, fierbeți cartofii, sarea, mușcați-l în piure de cartofi.

Se amestecă ciupercile tocate cu ceapa în ulei vegetal într-o tigaie. La sfârșitul prăjirii, adăugați puțină smântână (pentru 6 ciuperci mari o lingură).

Puneți umplutura de cartofi pe aluat. Scoateți ciupercile. Se acoperă cu foi de brânză cremă. Lăsați tortul să se odihnească timp de 15 minute și trimiteți la coacere.

Kulebyaka cu ciuperci

Să facem o umplutură din două straturi. În primul rând am pus hrișcă fiartă, asezonată cu ceapă prăjită.

Pentru al doilea rând, pregătiți carne tocată din ciuperci. Cojiți și tăiați ciupercile. Adăugați-le în tigaie, adăugați ulei, prăjiți până când sunt pe jumătate gătite. Se condimentează cu ceapă, sare și piper măcinat. Aducem alimentarea la dispoziție.

Stabiliți umpluturile una câte una, împărțind clătite. Mai întâi un rând de hrișcă, apoi un rând de ciuperci, alternând secvențial, sigilând tortul înainte de coacere.

Kulebyak cu ciuperci de pădure

Ciupercile de pădure sunt cele mai potrivite cu cartofii. Curățăm câțiva tuberculi și tăiem subțire în cercuri, stabilind nivelul inferior al umpluturii.

Curatam ciupercile de padure, clatim si taiem cubulete. Se adaugă în stewpan. Se fierbe într-o cantitate mică de ulei până se gătește, adăugând o lingură de smântână și ceapă.

Puneți umplutura de ciuperci deasupra cartofilor. Coacem Kulebyak puțin mai mult decât de obicei, pentru ca cartofii să aibă timp să gătească. Monitorizăm procesul, excluzând momentul arderii. Acoperiți tortul fierbinte cu un prosop și lăsați-l să se rumenească puțin.

Rețetă Kulebyaki cu varză

 

Kulebyaka slabă cu varză se dovedește nu mai rea decât carnea. Să gătim o prăjitură de legume. Punem într-o tigaie ceapa tocată și morcovii răzuți pe o răzătoare grosieră. În loc de sare, adăugați puțin zahăr.

Se toaca fin varza. Puneți-l într-o cratiță în cartofii prăjiți și adăugați sucul de roșii (o jumătate de cană la jumătate de kilogram de varză). Adăugați sare și piper. Pune-l până când varza este moale.

Coacem un kulebyak cu o umplutură slabă. Serviți pentru ceai, supe sau borș.

Varză și ouă

Pentru umplutură veți avea nevoie de ceapă și ceapă verde. Împreună cu ceapa, se prăjește varza tăiată cubulețe și se toacă verde și se amestecă cu ouă fierte tocate.

Adăugați două toppings unul pe unul, varza în jos, deasupra oului. Hai să coacem o coulibia. Îl vom servi ca un tort savuros.

Kulebyaka cu varză și ciuperci

 

Tăiem pe o răzătoare sau manual furculițe mici de varză. Tăiați ceapa în jumătate de inele. Strângeți morcovii mijlocii. Curățați și tocați șampanii proaspeți. Strângeți câteva căței de usturoi.

Combinați toate ingredientele într-o tigaie, adăugând ulei de prăjit. Adăugați sare și piper. Adăugați o lingură de smântână 25%. Stingem umplutura până la fiert. După ce se răcește, vom forma un tort.

Kulebyaka cu varză, roșii și ciuperci uscate

Ciupercile uscate pot fi achiziționate în orice moment al anului. În această formă, își păstrează complet aroma, gustul și saturați vasul finit cu acesta. Ciupercile trebuie înmuiate în avans. Turnați-le cu apă fierbinte și lăsați să stea 30 de minute.

Într-o tigaie adâncă uleiată, puneți ceapă, morcovi răzuți și varză tocată. Stoarceți usturoiul în legume. Se condimentează cu busuioc uscat, frunze de dafin, ciuperci uscate mărunțite fin. Ciupercile trebuie adăugate puțin, doar pentru aromă.

Scoateți coaja de roșii. Acest lucru va fi mai ușor de făcut dacă le turnați cu apă clocotită și le coborâți imediat în apă rece. Tăiați gros roșiile, puneți-le în farfurii pentru restul legumelor. Roșiile au nevoie de puțin. Două kilograme sunt suficiente pentru un kilogram de varză.

Fierbeți legumele până sunt fierte. Când se răcesc, le vom folosi ca umplutură.

Varză și pește

Foarte gustoasă este umplerea fileurilor de varză, ouă și pește. Și se pregătește foarte simplu.

Se toacă fin varza, se condimentează cu sare și se fierbe cu ulei până la licitație.

Stratul de varză va fi prima umplutură. Pune ouăle fierte mărunțite în al doilea strat. Deasupra punem bucăți de file de pește (puteți lua, de exemplu, cod).

Coaceți kulebyaku ca de obicei. O plăcintă foarte satisfăcătoare poate fi servită în locul unui fel de mâncare fierbinte.

Rețetă Kulebyaki cu varză și pui

Se macină varza, se taie în pătrate mici, se adaugă usturoiul zdrobit și ceapa tocată. Se fierbe totul împreună cu o cantitate mică de ulei până la licitație.

Într-o altă tigaie, prăjiți ceapa, ciupercile și puiul tocat. Am pus ingredientele în această secvență. Se toarnă 3-4 linguri de smântână grasă. Fierbeți până când sunt groase.

Punem varza răcită pe aluat, apoi puiul tocat. Se presară cu ouă tocate. Trimitem tortul la copt.

Umplutură de varză și carne

Ca umplutură de carne, luăm carne de vită și carne de porc tocată. Sare, piper și prăjiți într-o tigaie. Când este complet gata, scoateți din sobă și răciți.

Tăiați varza, tocați morcovii cu o răzătoare, tocați ceapa în cubulețe.

Pune ceapa cu morcovii într-o tigaie. Pudrați ușor cu zahăr și prăjiți în ulei până se rumenesc. Adăugați varza tocată și usturoiul zdrobit. Puneți-l sub capac până când varza este gătită.

Amestecați legumele cu carnea tocată. Puneți umplutura răcită în plăcintă.

Kulebyaka cu varză

Din varză, puteți găti o umplutură foarte simplă, fără a petrece mult timp. De acord, aceasta este în mâinile gospodinelor moderne.

Din varză trebuie să scurți saramura. Dacă este prea acid, clătiți. Uscați astfel încât să nu rămână exces de umiditate în ea.

Încălziți uleiul într-o tigaie. Ceapa se prajeste si se adauga varza. Se fierbe totul împreună până la licitație. După ce umplerea se răcește pentru a forma o prăjitură.

Menținerea tradiției este bună. Gătirea mâncărurilor naționale complicate este, de asemenea, minunată. Dar, din păcate, nu există întotdeauna timp pentru asta. Prin urmare, acum gospodinele adaptează rețetele la realitățile moderne. Și pe bună dreptate! Începeți de mici. Încercați să coaceți un kulebyak cu o umplutură simplă. Treptat, îmbunătățindu-vă abilitățile, puteți învăța cum să coaceți un tort cu mai multe straturi.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: