Amidonul de porumb este adesea folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, dar mulți nu știu pentru ce este vorba și pentru ce este. Să analizăm mai detaliat această problemă.
Continut material:
Amidon de porumb - ce este?
Amidonul de porumb este un supliment alimentar care este folosit pentru îngroșarea masei. Drept urmare, mâncărurile ies mai moale și mai tandre.
Obțineți acest aditiv sub influența luminii în timpul fotosintezei. Cerealele de porumb sunt plasate într-o soluție de acid sulfuric, după care sunt zdrobite, miezul este îndepărtat și zdrobit. În ultima etapă, se eliberează amidon, care este separat de proteine și se usucă.
Are gust de porumb, are și o culoare galbenă și un miros corespunzător.
Compoziția chimică și conținutul de calorii
În general, se acceptă faptul că amidonul este un supliment extrem de dăunător, dar acest lucru nu este deloc adevărat, cu excepția cazului în care, desigur, sunt abuzate. Amidonul de porumb conține vitamina PP, sodiu, calciu, fosfor și alte alte oligoelemente.
În ceea ce privește conținutul de calorii, produsul este destul de hrănitor - 343 de calorii la 100 de grame. În acest caz, valoarea energetică este în principal carbohidrații, care reprezintă 83 de grame din greutatea totală. Proteinele din amidon sunt doar un gram, iar grăsimile sunt practic absente - 0,6 grame la sută de grame de produs.
În amidon, aproape că nu există fibre dietetice de care organismul nostru are atât de multă nevoie, dar există o mulțime de calorii. Prin urmare, utilizarea sa ireprosabilă poate duce la excesul de greutate, ceea ce înseamnă că trebuie să îl utilizați cu precauție și în cantități mici.
Amidonul de porumb poate fi de mai multe soiuri: mai mare, mai întâi și amil-pectină. Identificarea dreptului de proprietate este foarte simplă - trebuie doar să privești culoarea și puritatea.
Cum se înlocuiește amidonul de porumb la coacere
Adesea puteți găsi rețete în care gospodinele se oferă să gătească ceva folosind acest tip de amidon. Nu alergați în față la magazin pentru ingredientul care lipsește, deoarece s-ar putea să vă gândiți cum să îl înlocuiți. Poate că un produs cu proprietăți similare va fi la locul tău.
- Dacă gătiți produse de patiserie, atunci puteți abandona complet amidonul - așa cum spun unii bucătari experimentați. Dar atunci ar trebui să cernăți făina (chiar și de mai multe ori) pentru a o satura cu oxigen, iar rezultatul nu va fi mai rău.
- Confecționând caserola cu brânză de vaci, puteți, de asemenea, să abandonați produsul în discuție, înlocuindu-l cu semolă în aceeași cantitate.
- În orice cremă, amidonul de porumb poate fi înlocuit în siguranță cu făină. Nu va fi deloc diferență. Faina poate fi folosita si la prepararea inghetatei de casa.
De asemenea, gelatina, fulgii de cocos sau agar-agar sunt destul de potriviți ca îngroșător.
Și o altă opțiune sunt ouăle. Ele acționează ca o componentă de legare și în același timp fac coacerea mai magnifică și crudă. În loc de două linguri de amidon, puteți lua doar un ou de pui.
În unele cazuri, amidonul de porumb poate fi înlocuit cu cartof, dar va avea nevoie de jumătate mai mult decât primul. Dacă nu există nici unul, nici celălalt, faceți amidonul singur: cartofii se freacă și se strecoară prin cheesecloth. Precipitatul rezultat va fi componenta de care aveți nevoie.
Care sunt diferențele față de amidonul de cartofi
O altă întrebare care îi privește pe cei care întâmpină amidonul de porumb este care sunt diferențele sale față de cartof? S-ar părea că ambele sunt amidon, două suplimente nutritive aproape identice. Dar, de fapt, diferența dintre ele este destul de tangibilă.
Astfel, de exemplu, pregătind jeleu pe amidon de cartof, veți obține un amestec gros și transparent, iar folosind porumb, veți obține destul de lichid, ușor de turnat și opac. Acest lucru se datorează vâscozității crescute a produsului din cartofi.
Prin urmare, pentru deserturi și sosuri, se folosește numai amidon de porumb - face coacerea mai fragedă și nu se usucă. Dar pentru prăjiturile cu nisip și jeleu, varianta cu cartofi este perfectă.
Cum se prepară jeleu de amidon
Pentru mulți, jeleul este o băutură de mult uitată. Și foarte degeaba, pentru că este foarte util pentru persoanele cu boli ale stomacului. Dar, desigur, nu ar trebui să bei un produs achiziționat, este mai bine să-l gătești singur.
Produse obligatorii:
- doi litri de lapte;
- zahăr vanilat după gust;
- șase linguri mari de zahăr;
- opt linguri de amidon de porumb.
Procesul de gătit:
- Dacă aveți lapte din frigider, turnați un litru într-un recipient adânc și lăsați-l un timp, astfel încât să ajungă la temperatura camerei.
- După aceasta, turnați cantitatea indicată de amidon în lapte și frământați bine amestecul, astfel încât să se dizolve complet.
- Punem un alt litru de lapte într-o tigaie, îl punem pe aragaz și punem la fiert la foc mediu. Când merge, toarnă aici lapte amestecat cu amidon, adaugă zahăr, vanilină și, în același timp, amestecă constant compoziția, astfel încât conținutul să fie uniform, fără buline. Kissel cu buline nu este foarte gustos.
- Țineți masa aproximativ șapte minute pe aragaz. Acest timp este suficient pentru ca acesta să se îngroașe bine. Înainte de servire, răciți puțin jeleu sau beți imediat.
Este amidonul și făina de porumb același lucru?
În ciuda numelor similare, acestea sunt produse complet diferite și sunt obținute departe de moduri identice.
Compoziția făinii de porumb include deja amidon cu același nume, în timp ce aceasta lipsește.Desigur, ambele sunt obținute din porumb, dar în primul caz, cerealele sunt măcinate în făină, iar în celălalt, se pot folosi mai multe opțiuni de procesare. De exemplu, înmuiați boabele în apă, macinați-le printr-o sită. În proces, amidonul este spălat și apoi decantat.
După cum puteți vedea, amidonul de porumb este un supliment alimentar destul de comun. Doar pentru că nimeni nu o mănâncă, dar este întotdeauna prezent în ketchup, maioneză, unele cofetării, mezeluri, produse lactate și alte produse, care în sortiment sunt prezentate pe rafturile supermarketurilor.
