Printre alte delicatese, budinca neagră ocupă un loc special, onorabil. Ca ingredient principal în prepararea sa, se folosește sânge bovin și completează produsul cu o varietate de componente. Istoria unui astfel de fel de mâncare datează de secole, iar cârnații negri au fost deosebit de populari în rândul popoarelor nomade.
Continut material:
Ce este bine sarmalele
În multe țări ale lumii se prepară preparate din sânge. Așadar, în restaurantele europene puteți vedea o caserolă de sânge în meniu, în Scandinavia clătitele sunt coapte din sânge, iar în Ucraina iubim foarte mult mezelurile. Apropo, există diferite variații în prepararea unei astfel de delicatese, prin urmare, budinca neagră este populară în alte țări ale lumii, iar în Insulele Canare puteți încerca chiar omologul său dulce.
- Dacă vorbim despre beneficiile mezelurilor, atunci utilizarea acesteia are un efect benefic asupra sănătății și mai ales asupra nivelului hemoglobinei. Acest lucru se datorează faptului că conține o cantitate mare de vitamine B, care în corpul uman se transformă într-un instrument puternic împotriva anemiei.
- Prezent în acest cârnat și proteine, care este baza pentru toate țesuturile corpului uman.
- Utilizarea budincii negre va ajuta la întărirea imunității și la prevenirea dezvoltării cancerului datorită prezenței seleniu în compoziție.
- Cartilajele și oasele vor fi recunoscătoare fosforului, care se găsește și într-o picătură bună de sânge.
- Dar cel mai important lucru care este inclus în compoziția sa în cantități colosale este fierul. 100% din produs reprezintă 37% din norma zilnică, astfel încât mezelurile pot deveni nu doar o delicatesă delicioasă, ci o alternativă reală la medicamentele care vizează tratarea anemiei cu deficit de fier.
Se recomandă utilizarea unui astfel de produs pentru cei care, ca urmare a rănilor, au pierdut mult sânge și cei al căror corp a devenit foarte slab după un curs greu de chimioterapie. Mulți medici sfătuiesc femeile însărcinate să includă o picătură de sânge în dieta lor în ultimele luni de gestație, când nivelul hemoglobinei din sânge scade semnificativ.
Cu toate acestea, utilizarea de budincă neagră poate provoca daune, în special persoanelor care suferă de diabet, supraponderale și tot felul de boli hepatice.
Dar cel mai grav prejudiciu pentru toată lumea, fără excepție, poate fi cauzat de un produs format din ingrediente de calitate scăzută sau încălcarea standardelor tehnologice.
O astfel de „delicatețe” poate deveni o adevărată bombă parazitară. Și dacă nu aveți încredere în producător, dar budinca de casă va fi cea mai bună opțiune.
Este posibil ca ortodocșii să mănânce budincă neagră
Uneori, utilizarea anumitor alimente nu corespunde poruncilor lui Dumnezeu. De exemplu, mulți ortodocși pun întrebarea dacă este posibil să mâncați mezeluri în Post. Dacă te uiți la paginile site-urilor ortodoxe, atunci nu există un răspuns clar. Chiar și clericii înșiși au opinii diferite pe această temă.
Unii susțin că nu numai mezelurile, dar chiar și hematogenul medicamentos este interzis să fie utilizat în Post. Ei se referă la Leviticul, care afirmă că „sufletul trupului este sânge, iar cine îl mănâncă va fi distrus”.
Alții spun că refuzul mâncării în Post nu este cel mai important, dar este important modul în care o persoană îl tratează pe Dumnezeu și își păstrează poruncile. Conform acestei interpretări, nu este nimic în neregulă cu consumul unei bucăți de sânge sau alte alimente interzise în astfel de zile.
Reteta clasica pentru budinca neagra
Mulți pot părea că este dificil și chiar înfricoșător să gătești budincă neagră în condițiile propriei bucătării. De fapt, nu este nimic groaznic, principalul lucru este să obțineți coji pentru cârnați și sânge proaspăt de porc. La picăturile de sânge se adaugă o varietate de ingrediente - de la cereale la fructe, dar vom începe prin explorarea rețetei clasice.
ingrediente:
- doi litri de sânge;
- 370 g grăsime;
- 280 g resturi de carne;
- 200 ml lapte;
- condimente, sare;
- oțet.
Metoda de gătit:
- Pentru rețetă, puteți lua sânge în formă uscată sau înghețată, dar cea mai delicioasă gustare este obținută din proaspăt. Dacă tot ați reușit să obțineți sânge proaspăt, atunci trebuie să adăugați 1,5 linguri de acid acetic și 1,5 linguri de sare - deci nu se va coagula. De asemenea, pentru gătit, sângele trebuie să fie rece, deci trebuie păstrat la frigider o oră.
- Pentru umplutură, trecem prin râșnița cu carne și untură. Astfel de ingrediente pot fi tocate fin, dar timpul de pregătire a cărnii va dura mai mult.
- Este mai bine să strecurați sânge rece și abia apoi să amestecați cu carne tocată și lapte, adăugați orice condimente la alegere și umpleți intestinele cu o masă pregătită. Capetele sunt legate cu un fir puternic.
- Turnăm apă într-o tigaie adâncă, turnăm sarea și imediat ce saramura începe să fiarbă, coborâm preparatele din carne în ea și le fierbem aproximativ 20 de minute.
Puteți determina disponibilitatea produsului prin perforații - dacă sucul de sânge mai iese din cârnați, atunci creștem timpul de gătit.
Cum se gătește cu hrișcă
Mai recent, budinca de casă neagră a fost disponibilă pentru cei care aveau propria casă și întrețineau o curte de fermă. Astăzi, toate ingredientele necesare pregătirii sale pot fi achiziționate gratuit la magazin. Vă oferim o rețetă de budincă neagră parfumată și delicată cu hrișcă.
ingrediente:
- doi litri de sânge;
- un kilogram de grăsime;
- jumătate de litru de lapte;
- 200 g de hrișcă;
- două linguri de sare;
- o lingură de piper;
- intestin.
Metoda de gătit:
- Înainte de a umple intestinele, este mai bine să le curățați bine. Pentru a face acest lucru, înmuiați-le peste noapte în saramură, iar dimineața, clătiți bine și curățați excesul cu un cuțit.
- Pentru carne tocată, fierbe untură, toacă-o în cubulețe mici și amestecă cu hrișcă gata pregătită, lapte, sânge încins și condimente.
- Umplem intestinele cu umplutură, legăm capetele cu un fir sau un nod.
- Cârnații pot fi gătiti sau coși la cuptor la o temperatură de 250 ° C timp de o jumătate de oră.
Cu adaos de untură și condimente
Este greu de imaginat o picătură de sânge fără felii fragede de untură și condimente picante. Aceasta este rețeta de gătit pe care o veți învăța mai jos.
ingrediente:
- doi litri de sânge;
- 750 g grăsime;
- pentru a gusta tocană și piper negru;
- un vârf de chei, cuișoare și nucșoară.
Metoda de gătit:
- Asigurați-vă că adăugați sare în sângele proaspăt, astfel încât să nu se coaguleze prematur. Dacă ați văzut cheaguri în ea, atunci strecurați partea lichidă și derulați cheagurile într-o mașină de tocat carne.
- De asemenea, intestinele trebuie curățate bine de grăsime, clătindu-le în soluție salină.
- Taiem grasimea in cubulete foarte mici si tocam fin toate condimentele.
- Amestecăm toate ingredientele, încercăm pe sare și le umplem cu carne tocată intestinală pregătită. Capetele sunt legate.
- Cufundați buletele în apă clocotită și gătiți o jumătate de oră. Dacă cochilia este umflată, atunci pur și simplu eliberați aerul cu un ac.
Cernuturile de sange fara guturai
De regulă, pentru prepararea mezelurilor, sunt necesare intestine naturale de porc, dar dacă nu le-ați găsi sau pur și simplu nu doriți să vă încurcați cu ele, atunci există o rețetă pentru gătit în alt mod. Felul de mâncare este la fel de gustos și tandru.
ingrediente:
- un litru și jumătate de sânge;
- o jumătate de kilogram de ficat gras și de vițel;
- un pahar de lapte;
- două linguri de sare, piper.
Metoda de gătit:
- Se macină grăsimea cu o mașină de tocat carne și se fierbe ficatul și se taie cubulețe mici.
- Puteți adăuga orice cereale în umplutură, de exemplu, orez, orz sau hrișcă. Pentru a face acest lucru, fierbeți un pahar de cereale și adăugați la restul ingredientelor.
- Bateți sângele cu un blender, astfel încât să nu existe cheaguri, adăugați untură cu ficat și cereale, condimentați cu condimente și amestecați.
- Cu masa rezultată, umpleți mucegaiul cu o înălțime de 4 cm, astfel încât carnea tocată să fie bine coaptă. Îl introducem la cuptor pentru 1,5 ore la o temperatură de 160 de grade.
- Verificăm disponibilitatea vasului ca într-un biscuit - cu un chibrit. Pentru a nu se arde cârnații, cu 30 de minute înainte de a fi gata, pur și simplu acoperiți-l cu folie.
Cu smântână și ouă
În mod tradițional, laptele este folosit în rețeta de cârnați de sânge, dar un fel de mâncare mai delicat este obținut odată cu adăugarea de cremă. De aceea, vă oferim rețeta proprie cu ouă și smântână.
ingrediente:
- litru de sânge;
- jumătate de litru de smântână;
- trei ouă crude;
- un kilogram de grăsime (carne de vită);
- sare, piper după gust.
Metoda de gătit:
- Se macină untura sau carnea cu o mașină de tocat carne, se amestecă cu sânge, ouă, smântână și condimente.
- Completăm intestinele naturale de porc cu carnea obținută.
- Se fierbe o picătură de apă sau se gătește la cuptor până când este fraged.
Cârnați de casă în limba ucraineană
Pentru mulți gurmanzi, vărsarea de sânge este o delicatesă preferată. Și acum veți învăța cum să gătiți delicioase budinci negre ucrainene acasă.
ingrediente:
- litru de sânge;
- 650 g ficat
- 450 g grăsime;
- două cepe;
- trei căței de usturoi;
- 220 ml lapte.
Metoda de gătit:
- Într-o mașină de tocat carne, măcinăm ficatul.
- Taiem grasimea in bucatele mici si o prajim intr-o tigaie timp de 15 minute cu ceapa tocata si usturoiul.
- Se amestecă toate ingredientele, se toarnă în lapte, se condimentează compoziția cu sare și piper.
- Umplem intestinul cu umplutură, legăm capetele cu un fir.
- Se fierbe o budincă neagră timp de 45 de minute sau se coace la cuptor până la o crustă frumoasă.
Picătura de sânge nu este doar un produs independent, dar și un ingredient care poate fi folosit pentru prepararea altor feluri de mâncare. De exemplu, poate fi prăjit cu legume sau ouă, și de asemenea folosit ca umplutură pentru o mare varietate de produse de patiserie.
