Carnea de iepure este gustoasă, dietetică, destul de ușor de executat. Iepure copt în smântână, un fel de mâncare clasic de iepure care pur și simplu nu poate fi fără gust! Câteva ingrediente noi, aditivi neobișnuiți în sos, vor transforma vasul într-o adevărată delicioasă. Ce este important să știți că un iepure smântână se topește în gură și evocă admirație?
Continut material:
Iepure fiert în smântână - o rețetă clasică
Iepurele este un adevărat deținător al valorii nutritive. Nutriționiștii o apreciază foarte mult pentru un număr mare de aminoacizi, fier, fosfor, cobalt și alte „utilități” pentru organism. Pentru copii, vârstnici și doar iubitori de alimentație sănătoasă, iepurele din dietă nu poate fi înlocuit: carnea este scăzută în calorii și, s-ar putea spune, nu este grasă. Principalul lucru este să înveți cum să-l gătești corect, astfel încât vasul să se topească în gură, dar, în același timp, acesta nu se „dezmierge”.
Pentru o rețetă clasică, avem nevoie de:
- carcasă de iepure - 1,5 - 2 kg;
- morcovi mari;
- o ceapa de marime medie;
- bulion sau apă - 250 ml;
- 500 ml smantana 25% grasime;
- usturoi - în voie;
- sare, piper - după gust;
- ulei vegetal - 50 ml.
Carnea unui iepure tânăr nu are nevoie de preparare, însă dacă un individ este mai adult, este mai bine să scăpați din timp de o aromă specifică specifică, mușcând 2-3 ore de carne într-o soluție slabă de mușcătură (pentru 1 litru de apă și 2 linguri cu o mușcătură de 9%). Frecați bucățile murate cu condimente și usturoi (dacă familia vă place) și apoi prăjiți-le într-o tigaie fierbinte până se rumenesc. Se prăjește ceapa, se taie în jumătate de inele, morcovii, se rumenesc pe o răzătoare grosieră. Într-o tocană cu fundul gros, așezați iepurele, legumele prăjite, umpleți totul cu bulion.
Cea mai grea parte de gătit este să reziste la timpul de tocanare. Durează cel puțin o oră și, uneori, mai mult, dacă individul era adult.
Acum trebuie să așteptăm până când bulionul începe să fiarbă: de îndată ce apar bule caracteristice la suprafață, imediat reducem focul la minimum. Fierbeți la foc mic până când carnea este gata - durează una și jumătate până la două ore. Disponibilitatea iepurelui este simplu de verificat: carnea trebuie să se îndepărteze de oase. De îndată ce ați văzut că iepurele a ajuns la condiția dorită, adăugați smântână în el și mai fierbeți încă 15 minute. Serviți carnea de iepure cu piure de cartofi, orez sau paste.
Sfat de taiere! Experții culinari cu experiență recomandă tăierea corectă: mai întâi, este important să tăiați carcasa în două părți, din vertebră lombară extremă și numai apoi să le tăiați în porțiuni. În același timp, este important să se toacă cu o singură lovitură, astfel încât fragmente mici să nu cadă accidental în farfurie.
Gătit la cuptor
Carnea de iepure este considerată ideală în ceea ce privește curățenia mediului. De ce? Dar pentru că numai acesta, în principiu, nu este capabil să absoarbă substanțe chimice dăunătoare, să acumuleze pesticide și chiar produse de descompunere nucleară. Este foarte gustoasă și depășește aproape toate tipurile de carne în tandrețe. Adevărat, va dura mult timp pentru a-l coace: durează aproximativ 2-3 ore să se coace în cuptor.
Puteți găti un iepure la cuptor într-un castron de homar sau într-o farfurie care are capac. În caz contrar, sosul se va evapora în timpul gătirii îndelungate, iar carnea se va dovedi uscată.
Gazda nu va întâmpina dificultăți dacă ia baza de bază rețeta clasică de iepure. Gătim carne, prăjim legumele, așezăm totul în straturi pe o rață, unsă cu ulei. Umpleți totul cu sos de smântână, puneți la cuptorul preîncălzit la 170 de grade, lăsați la foc mic timp de 2 ore. Se servește cu orez alb friabil, pătrunjel proaspăt.
La cuptor, este mai bine să gătiți un vas la 160 de grade: trebuie să așteptați mai mult, dar carnea este tocată perfect.
Iepure în smântână într-un aragaz lent
Un aragaz lent poate economisi semnificativ timpul de gătit, mai ales dacă sunteți un fericit proprietar al unui aragaz cu presiune multiplă. Găteste sub presiune, ceea ce reduce semnificativ timpul de preparare a cărnii de iepure.
Pune carnea în partea de jos a multicooker-ului, legume prăjite deasupra. Amestecați smântâna cu bulionul, adăugați puțină făină ca îngroșător. Punem modul „carne”, stingem până la semnalul despre sfârșitul lucrului. În mod obișnuit, timpul de gătit într-un astfel de aragaz lent este de 60-90 de minute, în timp ce într-unul convențional poate crește până la 120. Este foarte simplu să verificați disponibilitatea: carnea trebuie să fie moale, departe de semințe. Dacă vasul este gata - serviți-l cu piure de cartofi sau cu vermicelli mici.
Iepurele în smântână este ideal combinat cu rozmarinul - sunt făcute doar unul pentru celălalt. Amintiți-vă însă că condimentul este destul de neobișnuit și este posibil să nu-i placă copiii. Așa că puneți-l doar dacă gospodăria s-a obișnuit.
Rețetă în căldură pas cu pas
Este o căldură pe care mulți bucătari venerați sunt sfătuiți să o folosească pentru a stinge un iepure smântână. Fundul gros ține, în mod ideal, temperatura, iar carnea nu este atât de fiartă cât coaptă, mai ales dacă nu adaugi prea mult sos de smântână. Cunoscătorii numesc mâncarea o variantă pe tema Kazan-Kebab și recomandă servirea cu ceapă murată sau semințe de rodie.
Cum să gătești un iepure „călduță-kebab”?
- Carne de iepure murat.
- Încălzim conopida.
- Adăugați ulei vegetal (aproximativ 100 ml).
- Încălzim uleiul la scenă până când apare un „fum” caracteristic.
- Într-o căldură foarte fierbinte, prăjiți carnea la crustă.
- Adăugați mirodenii.
- Deasupra întindem ceapa în jumătate de inele, morcovi, tăiați în cercuri.
- Se prăjesc toate împreună pentru câteva minute.
- Se toarnă bulionul astfel încât să acopere iepurele și legumele cu 1-1,5 cm.
- Lasă bulionul să fiarbă.
- Acoperim conopida cu un capac (puteți doar să puneți o farfurie sub dimensiunea cazanului).
- Fierbeți iepurele timp de 1,5 ore.
- Se toarnă cu smântână (sau smântână).
- Gatiti inca 20 de minute la foc mic.
Un astfel de iepure merge bine cu orez, legume la grătar și cartofi într-un mod rustic.Puteți decora vasul cu crengute de busuioc și îl puteți mânca cu vinuri tinere.
Fripte în smântână cu cartofi
Carnea de iepure cu cartofi este un tandem minunat, care a fost mult timp apreciat de amatorii unei mese satisfăcătoare. Felul de mâncare se dovedește a fi bogat, este ușor să îl prepari în acea consistență care combină primul și al doilea fel de mâncare, dacă crești ușor cantitatea de lichid. Cartofii se potrivesc albi și prăjiți. Mai mult decât atât, este mai bine să luați tuberculii mici și să îi adăugați întregi.
Cum să gătești corect un iepure cu cartofi:
- Prăjiți iepurele în același mod ca în rețeta de bază.
- Acoperiți cu o „pălărie” de legume.
- Umpleți cu bulion.
- Fierbeți până la jumătate gătit - 1,5 ore.
- Se toarnă cu sos de smântână.
- Punem tuberculi de cartof crud.
- Continuați să se fierbe la foc mic până când cartofii sunt gata - 40 de minute.
Felul de mâncare se va dovedi și mai gustos dacă îl adăugați cu ierburi, serviți cu pâine prăjită uscată din pâine sau crutoane de usturoi. Puteți scurge pâinea în sos și oferiți-vă o adevărată plăcere!
Cu ciuperci
Nu este necesar să ne amintim cum se combină perfect ciupercile cu orice sos cremos, inclusiv smântână. Desigur, puteți adăuga în farfurie șampanii tăiați fin (acest lucru este cel mai bine făcut în etapa de adăugare a smântânii, deoarece ciupercile se gătesc foarte repede).
Dar astăzi, bucătăria cu o părtinire într-un stil rustic este la un nivel premium, când legumele sunt tăiate foarte mari, iar gustul lor natural este mai bine simțit.
A face o masă este ușor:
- Iepurele este prăjit într-o tigaie fierbinte, transferat într-o căldură.
- Carnea este fiartă până la jumătate gătită în bulion, cu adăugarea de vin alb (100 ml).
- Legume: cartofii, ceapa, morcovii și ciupercile se prăjesc într-o tigaie separată.
- Când iepurele a devenit moale, legumele sunt puse la el.
- Vasul continuă să se fierbe la foc mic până când legumele și carnea sunt gătite.
În 10 minute, adăugați 100 ml de smântână, iar carnea se va topi literalmente în gură! Dacă adăugați trei sau patru felii de brânză cremă în loc de cremă (puteți lua brânză de căsuță, cum ar fi „Hohland”), atunci veți fi cu siguranță invitați în poziția principalului bucătar al orașului pentru a afla secretul gătitului.
Vasul este transferat într-o farfurie mare și mâncați-l cu crutoane (biscuiti mari), făcute din pâine albă sau crutoane de brânză.
Reteta rapida cu legume
Puteți găti un iepure cu legume de două ori mai rapid dacă preîncălziți carnea de iepure în vin alb. Vinul are o aciditate care înmoaie fibrele, făcând carcasa mai moale mult mai rapid. Nu trebuie să fiți înțelepți: în loc de bulion, este suficient să adăugați un pahar de vin alb de masă diluat cu apă și tocați carnea timp de o oră.
După o oră, verificați disponibilitatea iepurelui: dacă a devenit moale, puteți adăuga legume la el. Orice legume rădăcinoase, cum ar fi cartofii, morcovii sunt potriviți pentru dressing, precum și vinetele, dovlecelul, varza și roșiile care merg bine cu carnea de iepure. Pentru fanii de viermi, puteți pune ardei roșu fierbinte, iar dacă doriți să înmuiați vasul, turnați câteva smântână grasă (100 ml) cu 15 minute înainte de a fi gata.
Utilizați hameiul ca condiment - suneli și nu veți regreta - condimentul va adăuga o atingere orientală subtilă.
Felul de mâncare se va dovedi aromat, dietetic, mai ales dacă îl consumi fără farfurie. Permiteți-vă o felie de pâine cu cereale integrale și mâncați cu ierburi proaspete!
Versiunea originală cu prune
Orice joc (și mulți consideră că carnea de iepure este vânat!) Merge bine cu fructele uscate, iar regele este printre cele mai bune ingrediente pentru prune. Dă o dulceață ușoară, un smack subtil afumat, așa că se pare că felul de mâncare este gătit la foc deschis.
Este dificil să apelezi opțiunea cu prune de zi cu zi, este destul de festiv. Dar cu siguranță ar trebui să fie răsfățați cel puțin o dată.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- 100 gr de prune;
- un iepure care cântărește 1 kg;
- ceapă, morcovi;
- condimente și sare după gust;
- ulei vegetal pentru prăjire;
- smantana (sau crema) - 200 ml;
- pasta de tomate (opțional) - 2 lingurițe.
Prăjiți carnea de iepure, treceți ușor legumele. Într-o coacăză profundă sau o căldură, așezați straturi de carne, legume, prune.Se toarnă peste tot bulionul și se fierbe 1, 5 ore până când carnea este gata. Adăugați smântână, puțină roșie și gătiți vasul încă 30 de minute. Serviți iepurele terminat cu prune cu orez brun, linte, fasole sau cartofi fierti.
Înmuiați prunele înainte de a găti în apă clocotită timp de 15-20 de minute. Nu turnați apa în care a fost înmuiat fructele, ci adăugați-l în sosul, unde va fi gătită carnea de iepure.
În smântână și sos de miere
Pentru a diversifica dieta și, în același timp, a surprinde oaspeții, va ajuta un iepure copt în smântână și miere. Acesta este un fel de mâncare surprinzător de delicat, în care dulceața mierii intră complet în smântână, adăugând pițete la sos.
Este mai bine să gătiți un astfel de iepure fără pasivare vegetală: este de prisos aici. Rețeta este mult simplificată: iepurele prăjit se toarnă în bulion și se fierbe până când carnea este gata, și cu o jumătate de oră înainte de gătit, se pune smântână și două linguri de miere în bulion. Este bine să asezonați acest fel de mâncare cu oregano sau cimbru - aceste condimente vor decora farfuria, oferindu-i o notă picantă.
Se servește bine carnea de iepure smântână-miere cu crochete de cartofi: în acest scop, se formează tăieturi din piure de cartofi și se dau la cuptor până se formează o crustă aurie.
Iepurașul fript în smântână pe de o parte este foarte simplu. Dar, pe de altă parte, susține dreptul de a fi numit rafinat: până la urmă, puțini mănâncă zilnic carne de iepure. Poftiți-vă cu feluri de mâncare noi, nu vă temeți de experimente și lăsați-i pe cei dragi să fie plini și sănătoși.
