Deliciul de lux dulce este recunoscut pe drept drept o capodoperă mondială a artei culinare, primind numele romantic de cremă Charlotte. Fără o componentă ușoară, aerisită, incredibil de gustoasă, este imposibil să obțineți produse de patiserie rafinate care au devenit decorarea oricărei mese de desert.
Continut material:
Crema Charlotte - gătit clasic
ingrediente:
- lapte integral - 60 g;
- ouă - 2 buc .;
- unt de casă - 200 g;
- zahăr fin - 100 g.
Mod de preparare:
- Turnați laptele în tocană, turnați zahăr obișnuit, amestecând, aduceți amestecul la o stare de fierbere.
- În alt bol, bate ușor ouăle proaspete. Nu încetați să funcționați, adăugați un amestec de lapte dulce, direcționând un flux subțire de-a lungul pereților recipientului.
- Încă o dată, încălzim compoziția puternic, dar nu fierbem, apoi răcim produsul.
- La foc liniștit, topiți untul până la consistența smântânii groase. Bateți cu o spatulă de lemn sau cu un bici de metal, combinând treptat untul cu siropul de lapte răcit. Obținem o masă luxuriantă, cu o textură stabilă.
Crema pentru tortul Kiev
ingrediente:
- lapte integral - 190 g;
- zahăr fin - 250 g;
- unt de casă - 300 g;
- Cacao - 30 g;
- o pungă de vanilină;
- ou mare de cea mai înaltă categorie;
- lichior (coniac) - 20 g.
Mod de preparare:
- Obținem grăsimea cremoasă din frigider, o lăsăm caldă să se înmoaie. Temperatura uleiului și siropului cu care începem să gătim ar trebui să fie aproximativ aceeași. Asigurați-vă că respectați această regulă!
- Punem lapte proaspăt într-o tigaie, conducem un ou, turnăm zahăr și vanilie. Începem produsele de încălzire. Amestecând ușor cu o spatulă într-o direcție, aduceți compoziția la fierbere, fierbeți 5 minute, terminați de gătit masa deja îngroșată.Acoperim produsul răcit cu o peliculă, prevenind formarea unei cruste.
- Bateți untul înmuiat până la luxuriant, combinați cu siropul fiert. Adăugăm grăsimea literalmente pe o lingură, bătând cu grijă crema. Creșteți treptat porții de ulei, continuați să amestecați până când masa devine strălucitoare, netedă, capabilă să își mențină forma.
- Separați o treime din compoziție, adăugați lichiorul. Turnați cacao în restul cofetăriei, goliți ambele mase până când sunt netede.
Crema Charlotte pentru decorarea tortului
Unicitatea dulciurilor cu un nume romantic constă în versatilitatea sa, precum și în capacitatea de a reține forme create. Cu ajutorul cornetelor culinare și a imaginației personale, decoram tortul cu diverse figuri.
ingrediente:
- zahăr fin - 200 g
- ouă - 2 buc. (dacă doriți, utilizați 5 gălbenușuri);
- lapte integral - 100 g;
- vanilină - 1 lingură;
- coniac (lichior) - 1 lingură. l.
Mod de preparare:
- Se toarnă zahărul într-o cratiță cu lapte, se amestecă bine amestecul, se încălzește la o stare caldă și se dizolvă complet componenta dulce.
- Bateți ouăle sau gălbenușurile separate, turnați într-un flux de compoziție de lapte. Amestecând constant, încălzim produsele într-o baie de apă până la starea de fierbere maximă posibilă. Nu permitem fierberea, astfel încât ouăle să nu se onduleze! Când mâncarea devine ca jeleul, pune vasele deoparte, după răcire adăugați coniac (lichior).
- Bateți uleiul înmuiat cu un mixer, setând duza sub formă de cadru. Obținem o cremă aerisită, îmbogățită în oxigen. Nu folosim un blender, deoarece cuțitele sale pot schimba structura produsului.
- Opriți mixerul după creșterea masei mai mult decât dublat. Monitorizăm cu atenție procesul fără a fi transportat de aparatul de bucătărie. În caz contrar, obținem stratificarea uleiului în apă și grăsimi. Dacă tot așa s-a întâmplat, punem tigaia în apă nu foarte fierbinte, batem din nou compoziția la o stare omogenă, trimitem dulceața la frigider.
Cea mai bună cremă pentru tort
Metoda de gătit nu este cu mult diferită de alte opțiuni alimentare. Cu toate acestea, există o caracteristică mică, dar importantă. Cert este că crema pentru un tort format din prăjituri cu biscuiți nu trebuie să fie lichidă. În caz contrar, nu vom vedea un strat de udare a gurii și decorarea produsului, deoarece compoziția cremei este pur și simplu absorbită în prăjiturile poroase.
ingrediente:
- lapte integral - 150 g;
- gălbenușuri separate de proteine - 15 buc .;
- zahăr obișnuit - 300 g;
- unt de calitate superioară - 500 g;
- o pungă de vanilină.
Mod de preparare:
- Amestecăm zahărul cu laptele într-o tigaie adâncă, încălzim amestecul la fiert.
- Într-un bol separat, bateți gălbenușurile, adăugați compoziția de lapte fierbinte. Continuăm tratamentul termic încă două minute, amestecând mâncarea. Masa îngroșată este răcită într-o cameră de bucătărie.
- Bateți untul proaspăt și vanilina într-o tentă albă lăptoasă de grăsime, apoi adăugați porții de sirop de lapte. Bateți amestecul bine până se transformă într-o masă luxuriantă și aerisită.
Crema de ciocolata
O delicioasă delicioasă este completată de note de aromă subtile ale dulceaței tale preferate. Pentru copii, excludem din rețetă utilizarea coniacului.
ingrediente:
- zahăr obișnuit - 200 g;
- ciocolată de înaltă calitate - 4 plăci;
- extract de vanilie - 2 lingurițe;
- unt (premium) - 400 g;
- ouă proaspete - 4 buc .;
- lichior (coniac) - 20 g.
Mod de preparare:
- Ca întotdeauna, combinăm laptele și zahărul într-o cratiță, aducem amestecul la fiert, batem ouă proaspete într-un bol. Turnați laptele dulce fierbinte în compoziția ouălor, reîncălziți masa, dar nu fierbeți. Bateți bine amestecul răcit.
- Topiți barele de ciocolată într-o baie de apă. Bateți untul moale până este pufos, adăugați siropul, continuând să lucrați cu mixerul încă trei minute.
- La sfârșitul gătitului, atașați ușor coniac, ciocolată și vanilie. Finalizăm procesul amestecând ingredientele cu un aparat de bucătărie.
Rețeta corectă în conformitate cu GOST
În vremea sovietică, Charlotte era pregătită conform standardelor statului acceptate. Conținutul de calorii din farfurie a fost de 390 kcal la 100 de grame.Calitatea produselor a fost garantată de standarde stricte și, prin urmare, a fost la cel mai înalt nivel.
ingrediente:
- ouă - 50 g (1,5 buc.);
- unt - 110 g;
- zahăr obișnuit - 340 g;
- coniac sau vin (desert) - 0,8 g;
- vanilină - 2 g.
Gătirea cremă Charlotte pentru trei
- Amestecăm laptele integral și 300 g de zahăr, încălzim 10-15 minute, fierbând compoziția prin fierbere, îndepărtăm periodic spuma. Siropul gata este utilizat într-o formă răcită.
- Combinați 40 g de zahăr cu ouăle, bateți amestecul timp de 5 minute, apoi încălziți într-o baie de apă, amestecând constant.
- Turnați siropul încet, puneți din nou mâncarea pe un foc liniștit. Când temperatura tratamentului termic atinge 104 ° C, oprim gătitul, răcorim rapid dulceața în apa cu gheață.
- Bateți untul până la alb, turnați siropul în porții mici. După 7 minute adăugând coniac și vanilină, terminăm pregătirea masei aromatice.
Reteta de la bunica Emma
Nu puteți ignora rețetele video de la ilustrul și extrem de plăcut bucătar - bunica Emma. Urmăm recomandările utile, obținem o componentă delicioasă pentru prăjituri și plăcinte.
ingrediente:
- ulei de casă - 0,5 kg;
- zahăr fin - 350 g;
- ouă de calitate - 7 buc .;
- lapte proaspăt - 300 g;
- o pungă de vanilină.
Mod de preparare:
- Într-un vas convenabil combinăm laptele și zahărul, încălzim până la punctul de fierbere.
- Bateți ouăle separat. Fără a întrerupe procesul, turnați amestecul de lapte dulce. Revenim recipientul la foc mic, continuăm încălzirea încă două minute, amestecând compoziția până când se obține o masă groasă.
- Scoateți recipientul de pe foc, lăsați să se răcească la temperatura camerei.
- Bateți untul înmuiat cu vanilia albă. Turnați siropul de lapte în porții mici, continuând mixerul, obținem o masă luxuriantă cu o textură stabilă.
Acest lucru este interesant:crema de proteine crema
Astăzi abia am atins arta culinară înaltă. Crema Charlotte a deschis ușa către o lume cu gusturi atractive și variate. Acum nu este departe de a vă crea propriile capodopere de cofetărie!
