Crema pentru eclairs - 8 retete pentru a face o crema delicioasa

Prăjiturile din aluatul proaspăt curățat au primit o imensă dragoste a dinților dulci, iar acest lucru s-a întâmplat datorită simplității pregătirii lor și a masei de opțiuni pentru umpluturile delicioase. Crema eclair poate fi folosită de oricine cu suficientă stabilitate, astfel încât umplutura să nu se scurgă. Mai jos sunt proporțiile dovedite ale celor mai delicioase opțiuni pentru această umplere.

Custard pentru eclairs

Această cremă nu numai că merge bine cu crema de miere în prăjiturile făinoase de la Miere sau Napoleon, ci poate fi o delicioasă umplere de eclairs de casă. Numai în acest caz este mai bine să-l gătiți seara în ajunul de a coace prăjiturile în sine, astfel încât masa să se răcească suficient.

Pentru a umple eclair-urile cu baza discutată, veți avea nevoie de:

• 500 ml lapte;
• 160 g zahăr;
• 40 g făină;
• 2 ouă de sat;
• 5 ml extract de vanilie (poate fi înlocuit cu o cantitate corespunzătoare de zahăr vanilat sau pulbere de vanilie);
• 150 g unt.

Algoritmul gătit pas cu pas:

1. Se dizolvă ½ parte din cantitatea de zahăr prescrisă cu extract de vanilie în lapte și se pune la foc la temperatură ridicată, dar nu se permite fierberea.
2. Se amestecă zahărul rămas cu făina cernută și se macină cu ouăle de pui pentru a face un amestec omogen, fără bucăți de făină și boabe de zahăr.
3. Se toarnă lapte fierbinte în două doze în amestecul de ou-zahăr, care trebuie amestecat pentru a preveni curățarea ouălor.
4. După aceea, soluția dulce de ou-lapte este returnată din nou pe foc și fiartă la consistența smântânii groase, asigurându-vă că baza de cremă nu arde.
5. Se adaugă 40-50 g de unt la baza fierbinte, se amestecă până se dizolvă complet.Când crema s-a răcit suficient, acoperiți-o cu o peliculă, astfel încât să acopere întreaga suprafață în contact și să o puneți la frigider peste noapte.
6. Lăsați untul rămas să se încălzească la temperatura camerei, apoi bateți-l într-o masă luxuriantă, turnând într-una sau două linguri de bază de cremă. Apoi răciți ușor crema în frigider și puteți începe să umpleți prăjiturile.

Completarea cu brânză de căsuță

Eclairurile de brânză de căsuță sunt preparate cu frișcă sau unt. Această din urmă opțiune este mai stabilă și mai puțin capricioasă, așa că majoritatea gospodinelor o preferă, considerând proporțiile sale ca fiind clasice.

Pentru a face cremă de caș pentru eclairs, trebuie să luați:

• 300 g brânză de căsuță grasă (de la 9 la 18% conținut de grăsimi);
• 100-150 g zahăr pudră;
• 70 g unt moale;
• 5 ml extract de vanilie (sau pulbere de vanilie).

Metoda de gătit:

1. Brânză de căsuță mărunțită printr-o sită frecventă, se combină cu unt și extract de vanilie. Apoi, ar trebui să ridicați mixerul. Ar trebui să bată ingredientele la viteză minimă până când atinge cea mai uniformă consistență.
2. După ce am obținut textura dorită, este necesar să se adauge ultima parte a cremei - zahăr pudră. Bateți totul cu un mixer până când se obține densitatea, splendoarea și netezimea necesară a masei.

Crema de proteine ​​pentru eclairs

Crema de proteine ​​este adesea folosită pentru umplerea prăjiturilor, dar pentru a obține textura necesară, care nu va permite scurgerea umpluturii, ar trebui să utilizați doar proporții dovedite de proteine, zahăr și lichid.

Mai multe materiale:crema de proteine ​​- reteta

Pentru o porție standard de aluat de cremă pentru eclairs, este suficient:

• 4 proteine;
• 45 ml suc proaspăt de lămâie;
• 100 ml apă caldă;
• 360 g zahăr.

Cum se face crema de proteine ​​pentru eclairs:

1. În primul rând, bateți albușurile cu zeamă de lămâie pentru a atinge vârfurile ferme și ferme. În ceea ce privește dacă proteinele trebuie răcite, merită menționat faptul că produsul din frigider va bate mai repede, dar atunci când biciuiesc proteinele la temperatura camerei, se formează legături mai stabile, ceea ce face ca masa să fie mai stabilă.
2. Pune deoparte veverițele biciuite un timp și fierbe siropul din apă și zahăr. Pentru a face acest lucru, turnați produsul cristalin în lichid fierbinte sau doar fierbinte, agitând pe un foc, aduceți la dizolvarea completă și gătiți până la proba pe o bilă moale. O picătură de sirop în apă rece ar trebui să se transforme într-o bilă moale.
3. Porniți din nou mixerul și bateți proteinele cu un flux subțire pentru a introduce o soluție dulce fierbinte în ele. În continuare, bateți crema până se răcește complet (10-15 minute). După aceea, este la modă să începeți să umpleți eclair-urile.

Opțiune pe bază de unt

Eclairurile sunt fierte destul de repede, așa că, dacă nu doriți mult timp să vă deranjați cu cremă sau cremă de proteine ​​pentru o lungă perioadă de timp, o simplă, dar foarte gustoasă cremă de unt vă va ajuta. Pentru aceasta, ar trebui să luați în proporții egale unt și lapte condensat.

Pentru 10-12 prăjituri veți avea nevoie de:

• 200 g unt 82% grăsime;
• 200 g de lapte integral condensat.

Procesul de gătit:

1. Unt moale (consistența sa optimă se obține la o temperatură de 25 de grade), bate până la pufos și alb.
2. Apoi, continuând să bată, în porții mici introduceți lapte condensat. Cantitatea sa poate fi ușor redusă, după atingerea consistenței cremei dorite.
3. Trimiteți prăjiturile umplute la frigider pentru a stabiliza crema și a păstra în continuare desertul finit.

Cu mascarpone

Brânza cu cremă moale Mascarpone este adesea folosită pentru a face creme, care pot deveni o umplutură nu numai de prăjituri, ci și eclairs. Este important să ne amintim că acest produs este foarte capricios (poate fi ușor exagerat), așa că trebuie să lucrați cu el cu atenție.

Pentru o porție de 16-18 produse de patiserie pentru cremă de cașcaval cremă trebuie să pregătiți:

• 250 g Mascarpone;
• 350 ml smântână cu un conținut de grăsimi de peste 33%;
• 140-180 g zahăr pudră;
• vanilie după gust și dorință.

Ne pregătim astfel:

1. După ce țineți recipientul și băuturile o perioadă la congelator, bateți crema răcită împreună cu zahărul glazător până la consistența cremei.
2. Bateți și brânza răcită separat. Apoi, ușor, cu o spatulă de silicon, amestecați crema în Mascarpone biciuită în porții mici. Este necesar să acționați mai ales cu atenție, pentru ca masa să nu cadă. La sfârșitul amestecării, puteți introduce vanilie sau altă aromă.

Din laptele condensat

Pentru a umple prăjiturile, puteți utiliza nu numai o cremă de lapte condensat și unt, a cărei rețetă a fost dată mai sus, dar și alte combinații cu acest produs lactat concentrat, de exemplu, smântână și lapte condensat fiert („toffee”).

Pentru această versiune a cremei veți avea nevoie de:

• 250 g smantana grasa de casa;
• 180 g lapte condensat fiert;
• 10-15 ml de coniac pentru aromă după dorință.

Progres:

1. Bateți mixerul cu smântână într-o masă luxuriantă timp de câteva minute. Este mai bine să răciți în prealabil produsul. Dacă smântâna este prea rară, atunci este mai bine să cântăriți sau să folosiți un îngroșător special.
2. Apoi, adăugați laptele condensat fiert în părți mici, continuând să bici crema. La sfârșit, adăugați coniac și literalmente mai multe rotații ale corolelor îl conectează cu crema finită.

Crema pentru eclairs

Adesea este dificil, fără o anumită experiență, să bici crema cu zahăr într-o masă de aer blândă, așa că pentru umplerea prăjiturilor cu cremă este mai bine să folosești o cremă care durează mai mult timp la gătit, dar se dovedește întotdeauna a fi aerisită și stabilă.

Raportul dintre numărul de produse din umplutură:

• 250 ml smântână cu un conținut de grăsime de peste 20%;
• 220 g zahăr;
• 1 ou
• 200 g de unt.

Secvența proceselor culinare:

1. Combinați oul cu zahărul și smântâna ușor încălzită. Trimiteți acest amestec pe foc și încălziți până se îngroașă. Răciți baza cremoasă.
2. Bateți suficient de moale untul într-o masă luxuriantă și albă. În porții mici, adăugați un amestec dulce de ou cremos de la acesta la temperatura camerei, care s-a răcit până la temperatura camerei. La final, orice gust poate fi adăugat pentru gust.

Umplutură de ciocolată

Crema de ciocolată pentru eclairs poate fi preparată cu adăugarea de cacao în oricare dintre umpluturile de mai sus, dar ciocolata neagră va face gustul mai luminos și mai saturat, ca în versiunea cremă de ciocolată Muslin de mai jos.

Pentru el trebuie să luați:

• 2 ouă
• 100 g zahăr;
• 30 g amidon;
• 150 g unt;
• 100 g ciocolată neagră;
• 350 ml lapte;
• 100 ml smântână.

Mod de preparare:

1. Pune ouăle, amidonul, zahărul și laptele amestecate într-un amestec omogen pe foc și fierbeți până la smântână groasă.
2. Într-o bază de cremă fierbinte, puneți ciocolata tocată în bucăți mici și amestecați până când se dizolvă complet.
3. Bateți crema răcită într-un bol separat. Bateți crema cu crema răcită cu untul moale, apoi amestecați frișca cu o lingură, iar crema este gata.