Brânza cretă de coajă, care amintește de pasta de caș rasă, era foarte îndrăgită de cofetării și a devenit baza multor creme. Rețeta de brânză cremă pentru prăjitura cu brânză merge bine cu prăjituri cu burete, produse de patiserie din bezea și produse de patiserie scurtă.

Nu trebuie să confundați acest produs cu brânză cremă sau să îl înlocuiți cu brânză de căsuță, deoarece aceasta este o poveste complet diferită. Brânza cremă nu este potrivită pentru prepararea cremelor dulci, iar cașul va lăsa cereale mici în structură, chiar și după măcinarea printr-o sită.

Brânză cremă pentru tort - o rețetă simplă

După ce ați pregătit o brânză cremă pentru nivelarea unei prăjituri sau a unor cupcakes, nu vă puteți teme că va pluti chiar și la temperatura camerei. Timpul total de gătit nu va fi mai mare de 10-15 minute, iar studentul va putea face față tuturor proceselor. Este important să alegeți ingrediente și ulei de calitate, cu un conținut de grăsimi de cel puțin 82%.

Pentru o mică tortă de casă, trebuie să luați:

  • 280 g caș crema de brânză;
  • 100 g prune. ulei;
  • 80 g zahăr pudră.

acţiuni:

  1. Puneți untul moale, zahărul de cireașă cernut și brânza cretă într-un recipient pentru mixer.
  2. Bateți toate produsele timp de 5-7 minute până când sunt netede. Stabilizați un timp la rece înainte de utilizare.

Pentru ca smântâna gătită să nu se întărească în timpul stabilizării la rece, o puteți transfera imediat într-o pungă de patiserie și să se răcească în ea.

Gătit cu ciocolată

În ciuda faptului că mulți cofetari adoră acest tip de umplutură pentru simplitatea preparatului și stabilitatea formei, ocolește adesea versiunea de ciocolată. Există posibilitatea ca ciocolata să nu păteze masa într-o culoare uniformă, ci să se transforme în picături separate, dar acest lucru nu se va întâmpla dacă prepari brânză cremă de ciocolată cu următoarea rețetă.

Lista ingredientelor necesare:

  • 300 g caș cremă de brânză;
  • 100 g ciocolată întunecată sau lapte fără umpluturi;
  • 100 g prune. uleiuri (82,5%);
  • 100 g zahăr pudră.

Secvența proceselor de gătit:

  1. Cu cel puțin o oră înainte de gătit, scoateți uleiul din frigider și tăiați-l în cuburi, astfel încât să devină suficient de moale.
  2. Topiți ciocolata până la lichid. Acest lucru se poate face în cuptorul cu microunde cu impulsuri scurte de 20 de secunde, într-o baie de aburi sau într-o pungă pentru îngheț, înmuiată în apă fierbinte.
  3. Bateti untul cremos, ciocolata lichida si zaharul pudra cu un mixer timp de cinci minute. Apoi puneți brânza de caș în această masă și amestecați-o cu un mixer sau cu o spatulă obișnuită de silicon. Înmuiați crema timp de o jumătate de oră la rece pentru a se stabiliza și puteți fi utilizate conform indicațiilor.

Cu cremă

Brânza cremă cu smântână este mai capricioasă decât omologul său cu unt. Eșecul îi așteaptă pe gospodine în momentul în care se bat bici. Fie nu biciuiesc, fie se transformă în unt, dar cei care au stăpânit această rețetă vor putea să-și decoreze cupcakes-urile, să completeze prăjituri, straturi și nivelare prăjituri cu o cremă delicată.

Pentru a face brânză cremă pe cremă trebuie să luați:

  • 400 g crema de branza;
  • 100 ml smântână grasă (de la 33%);
  • 50 g de zahăr pudră.

Algoritmul de gătit:

  1. Crema și brânza se răcesc bine. Este de preferat să petreacă noaptea la frigider. Degresați vasul cu biciul și mixerul bateți cu vodka și puneți-l la congelator pentru 30 de minute.
  2. Puneți toate componentele într-un bol și bateți mai întâi cu un mixer la viteza minimă până când toate componentele sunt combinate, apoi treceți la viteza maximă. În aproximativ cinci minute, masa se va îngroșa și va dobândi o structură densă și stabilă.

Brânză cremă de Andy Chef

Andrei Rudkov, mai cunoscut sub numele de Andy Chef, își oferă rețeta cu cremă de brânză de caș pentru prăjituri și cupcakes. Această cremă este capabilă să-și mențină forma mult timp chiar și la temperatura camerei. Produsului finit i se poate da o aromă de fructe de pădure amestecând-o cu câteva lingurițe de piure de cartofi din căpșuni proaspete sau congelate (zmeură, afine etc.), fără pierderea stabilității.

Proporțiile produselor din cremă:

  • 340 g brânză smântână;
  • 115 g prune. uleiuri (conținut de grăsime nu mai mic de 82,5%);
  • 100 g zahăr pudră;
  • 10 ml extract de vanilie.

Ne pregătim în felul următor:

  1. Tehnologia de bici a cremei în sine este simplă, dar fără o pregătire corespunzătoare a produselor, puteți eșua. Prin urmare, cu o zi înainte, seara, este necesar să scoateți untul din frigider și să-l lăsați să atingă o stare moale cremoasă la temperatura camerei. Brânză cremă dimpotrivă - trebuie să o răciți bine, lăsând-o pe raftul superior al frigiderului, până când este gătită imediat.
  2. Uleiul moale trebuie bătut mai întâi împreună cu pulberea la viteza maximă a mixerului de 5-7 minute. Acest lucru vă va permite să obțineți o culoare cremă mai albă și să dizolvați toate boabele de pulbere. Apoi introduceți brânza și bateți câtva timp până la buna Înainte de a uniformiza tortul cu smântână, este mai bine să-l puneți într-o pungă de patiserie sau să acoperiți cu o peliculă în contact și să lăsați să stea puțin în frigider.

Cu lapte condensat

O altă combinație populară cremoasă este crema de coajă și laptele condensat. Întrucât ingredientul principal are o structură destul de densă, adăugarea de lapte condensat nu poate regla numai dulceața produsului final, ci și consistența acestuia. Laptele condensat poate fi luat simplu sau fiert.

Lista produselor utilizate:

  • 500 g brânză cremă de caș;
  • 100-300 g de lapte condensat (obișnuit sau fiert).

Metoda de gătit:

  1. Pune brânză și o lingură de lapte condensat în vase. Începeți să bateți masa cu un mixer, adăugând lapte condensat pe o lingură.
  2. După ce aduceți masa la consistența dorită și i-ați ajustat dulceața, puteți proceda la decorarea cofetăriei.

Cel mai bugetar mod de a găti

Compoziția acestui strat folosește brânză de coajă cremoasă, care nu poate fi numită un produs ieftin, mai ales ținând cont de cât de mult este necesar pentru stratul și acoperirea unui singur tort, și adesea poate fi achiziționat doar în supermarketurile mari. Există însă un mod bugetar de a face cremă de cheesecake pentru o prăjitură.

În acest caz, veți avea nevoie de:

  • 800 g smântână cu un conținut de grăsime de 20%;
  • 100 g zahăr pudră din zahăr măcinat.

Comanda:

  1. Din tifonul tăiat, trebuie să faceți o pungă. Gaza este așezată în șase straturi pe o colieră. Crema acru se toarnă deasupra, cheesecloth-ul este legat într-un nod și chiar în colectorul instalat deasupra unui bol sau tigaie goală, acestea sunt trimise la frigider pentru o zi.
  2. După un timp, zerul va apărea în recipientul sub freză, iar smântâna va rămâne în punga de tifon. Acest produs va înlocui perfect brânza cremă de caș într-o cremă. Gătirea suplimentară se fierbe până se frământă smântână cu zahăr pudră. Producția va fi de 460-500 g de cremă finită. Un produs secundar (zer) poate fi folosit pentru a coace clătite delicioase.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: