Există la fel de multe rețete corecte pentru borșul roșu, cât există hostele care îl iau la gătit. Mai ales o mulțime de opțiuni ucrainene și poloneze. Borșul este gătit pe kvass, cu carne, pește, ciuperci, fasole, napi, mere, găluște sub formă de găluște minuscule. Dar majoritatea secretelor tehnologice asociate ingredientului principal - sfecla.

De ce borsul își pierde culoarea roșie

Ciorba de sfeclă cu sfeclă trebuie să fie roșie. Toți cei care stau la masă știu acest lucru. Dar cei care au încercat să o gătească cel puțin o dată știu cât de repede o supă aproape gata devine brună și neapetisantă.

Culoarea sfeclei și, prin urmare, borșul, oferă o betacianină fitonutrientă unică.

Este destul de rară în natură, doar în rubarbă, mai multe tipuri de cactusi și flori. Proprietățile sale utile sunt chiar în afara scării, acțiunile principale sunt antioxidanții și antiinflamatorii. Din păcate, acest flavonoid este foarte instabil, este oxidat cu ușurință și solubil în apă.

Prin urmare, o dată într-un vas, sfecla își împărtășește generos fardul cu toate produsele și cu bulionul. Dar, la linia de sosire, chiar înainte de pregătire, ea devine ca o varză fiartă, fără culoare și gust, iar bulionul își pierde culoarea în câteva minute. Bulele de aer care se formează într-un bulion fierbinte activ distrug instant betacianina.

Deși gustul borșului nu se schimbă, vasul își pierde atractivitatea și o parte din proprietățile sale benefice.

Cum se face roșu de borș

Sfecla este o cultură rădăcină încăpățânată. Este gătit mai mult decât toate celelalte ingrediente, așa că de multe ori este așezat mai întâi în tigaie. Aceasta este o greșeală fatală a unei amante neexperimentate.

O altă greșeală este fierberea prelungită a borșului, astfel încât toate legumele să fie fierte până la moale.

Pentru a păstra betacianul, sfecla va trebui să fie gătită separat, să nu o lăsați să fiarbă și să se răspândească în ultimul borș. Pentru o garanție suplimentară, mediul în care se încadrează sfecla, adică bulionul, trebuie acidulat.

Urmând aceste principii, gospodinele și bucătarii profesioniști aleg soluțiile tehnologice potrivite. Proprietățile sfeclei au fost luate în considerare în rețetele antice.

  • Unul dintre primele trucuri este completarea bulionului cu sfeclă de sfeclă 1: 1. Kvass va adăuga pirat, gust și dulceață gustului în același timp, păstrând în același timp culoarea sfeclei. Această tehnică străveche poate fi folosită și în bucătăriile moderne. Sfecla, udată în apă rece, îmbătrânită într-o cameră caldă timp de opt zile. Datorită activității zaharurilor conținute în ea și a drojdiei care zboară în aer, procesul nu necesită intervenție. Pe vremuri, borșul era gătit aproape zilnic și kvass-ul era actualizat constant. O gospodină modernă o poate îngheța în pachete porționate și, după caz, o poate adăuga pe bulion în timpul gătitului sau în borșul terminat cu sfeclă.
  • Un mediu acid poate fi creat folosind sfecla murată sau varză. Iarna, această tehnică este foarte populară. Piesele pre-prelucrate sunt ușor tocate sau prăjite pentru a face legumele mai moi.
  • Puteți acidula bulionul cu oțet sau suc de lămâie.
  • Acidul moale se găsește în roșii și se adaugă într-o formă purificată în vasele unde se prepară sfecla.

Pentru a face sfecla moale și comestibilă, potrivită pentru adăugarea la borșul final, acesta:

  • se taie în fâșii și se toacă într-o cantitate mică de apă, nu se lasă să fiarbă;
  • Trecător singur sau împreună cu alte legume;
  • coaceți în cuptor în întregime, tăiați și puneți supa înainte de a găti;
  • gătite separat întregi sau nu, în uniforme, și rumenite într-o supă pentru a-și da culoarea.

Deseori sfecla se împarte în două părți: una este gătită în borș, cealaltă se gătește separat și se adaugă înainte de pregătire. Adăugarea unei cantități mici de zahăr în sfecla fiartă sau bătută sau direct la bulion ajută, de asemenea, la menținerea culorii.

Cărțile de bucate din epoca sovietică recomandă utilizarea de soiuri speciale de legume cu culoare saturată pentru bors: „Kuban borsch” și salată maronie.

Sfecla roșie clasică și varză

Cum să gătești borș roșu folosind trucuri tehnologice și să obții un rezultat complet de succes? În primul rând, trebuie să observați un sentiment al proporției și încercați adesea bulionul pentru conținutul de sare, zahăr și acid.

ingrediente:

  • bulion de carne bogat;
  • sfecla;
  • varză;
  • cartofi;
  • morcovi;
  • ceapă;
  • pasta de rosii;
  • usturoi;
  • oțet;
  • zahăr;
  • sare;
  • un amestec de ardei și frunze de dafin după gust.

Sfecla este un ingredient important, dar nu principal. Numărul de legume trebuie să fie aproximativ același. Sfecla în exces poate strica gustul farfuriei.

  1. Pregătiți în prealabil un pansament pentru borș: morcovi, ceapă și sfeclă. Adăugați sare și zahăr după gust. Se condimentează cu pastă de roșii și se scoate de la foc.
  2. Adăugați varza tocată în bulion. După 5 - 7 minute - cartofi.
  3. Când legumele sunt gata, turnați câteva linguri de oțet. Este mai bine să nu folosiți alcool, ci vin sau măr.
  4. Pune dressing, adaugă usturoiul pisat, ardeiul și frunza de dafin.
  5. Îndepărtați imediat de la căldură și lăsați să insiste 15 - 20 minute.
  6. Borsch, ca toate supele de varză, are un gust mai bun a doua zi. Un punct important: trebuie încălzit în porții mici, evitând fierberea. În caz contrar, cu o asemenea dificultate, culoarea rezultată va dispărea odată cu primele bule.

Gătit în ucraineană

Borsul ucrainean real este asemănător unei opere de artă. Cele trei balene pe care se bazează sunt o sfeclă suculentă, un bulion bogat și grăsimi.

Alte ingrediente:

  • varză;
  • cartofi;
  • fasole;
  • roșii;
  • morcovi;
  • ceapă;
  • usturoi;
  • sare;
  • zahăr;
  • piper.

Cel mai bun borș este obținut vara, când grădina este plină de legume și ierburi proaspete.

  1. Sfecla se gătește separat - fierte, prăjite sau coapte. Iată opțiunile de copyright.
  2. Roșiile trebuie scaldate și pișite. Coaja trebuie îndepărtată. Turnați piureul de roșii în sfeclă. Adăugați sare și zahăr.
  3. Fierbeți morcovii și ceapa. Dacă doriți, adăugați ardei gras.
  4. Fasolea de lapte tânără nu necesită înmuiere, dar este gătită mai mult decât alte legume.
  5. Un cartof poate fi pus întreg. Când se fierbe, se piurează și se piurează și se întoarce la bulion - astfel se va dovedi mai dens și mai dens.
  6. Când fasolea, varza și cartofii sunt gătite în bulion, puneți sautul în borș, turnați kvassul de sfeclă sau oțet și numai după aceea adăugați sfecla.
  7. Borsch a fost îndepărtat imediat de pe foc.
  8. Usturoiul și untura sunt transformate într-un smoothie cu ajutorul unui blender. Anterior, această realimentare a fost turnată cu atenție într-un mortar. Poate fi întins pe pâine și servit separat. Cu toate acestea, borșul necesită o coardă finală - câteva linguri de untură cu usturoi ar trebui să se topească încet într-o tigaie, combinând și înmuind toate nuanțele gustului. După o jumătate de oră, borsul poate fi condimentat cu verdeață, smântână și servit cu gogoși tradiționale.

Primul fel delicios cu carne de vită

Cel mai bine este să gătiți borș roșu pe bulionul de vită cu oase de zahăr.

 

Bulionul se va dovedi nu foarte gras, dar puternic și parfumat. Doar un astfel de personaj este potrivit pentru borș.

ingrediente:

  • carne de vită pe os, de exemplu, coaste;
  • sfeclă și alte legume după gust;
  • sare, zahăr, oțet de vin;
  • usturoiul.

Bulionul de vită va necesita ierburi speciale - lovage, tarhon și cimbru.

  1. Bulionul de vită pentru borș este gătit în conformitate cu toate regulile: carnea este încărcată în apă rece, spuma care a crescut la fierbere este îndepărtată. Bulionul se retrage lent timp de aproximativ 2 - 2,5 ore, nu trebuie să fiarbă cu o cheie. Bulionul finit trebuie filtrat pentru a nu mai rămâne semințe mici în el. Se toacă carnea și se întoarce în tigaie.
  2. Se prepară separat pansament, morcov și ceapă. Asigurați-vă că încercați sărea și zahărul înainte de a pune în borș.
  3. Gatiti varza si cartofii pana sunt fierti. După ce s-a acidulat bulionul cu oțet, nimic nu va cădea în el.
  4. Înainte de a servi, puneți un pansament în borș. Încercați din nou bulionul, dacă este necesar, în această etapă gustul poate fi ajustat.
  5. Condimentează cu usturoi și ierburi. Scoateți tigaia din aragaz.

Borș roșu pe stoc de pui

Pe stocul de pui puteți găti borș ușor, aproape dietetic.

ingrediente:

  • pui;
  • sfeclă și alte legume;
  • sare, zahăr, lămâie;
  • usturoiul.

Din ierburi, busuioc, maghiran și oregano sunt potrivite pentru carnea fragedă de pui.

  1. Puiul fiert este gătit nu mai mult de o oră, asigurați-vă că eliminați spuma. Stratul va trebui să fie gătit timp de 2 până la 3 ore, dar va da mai multă aromă și nutrienți, fără a se transforma într-o cârpă. De obicei bulionul este recomandat să se filtreze. Sare-l înainte de pregătire și asigurați-vă că îl încercați. Toată sarea poate fi pusă în pansament, iar bulionul nu sare deloc.
  2. Varza și cartofii se adaugă în tigaia cu carne. Pentru a reduce conținutul de calorii al unui fel de mâncare, nu puteți pune cartofi sau să-l înlocuiți cu o navetă tânără, așa cum fac lituanienii și ucrainenii.
  3. Separat, gătește sfecla, condimentează cu sare și zahăr. Roșiile nu pot fi adăugate la această versiune de borș.
  4. Salteați morcovii și ceapa.
  5. Bulionul se acidulează cu sucul de lămâie.
  6. Pune pansament cu bors.
  7. Adăugați usturoiul tocat și ierburile.
  8. Lasă supa la abur sub capac, îndepărtându-l de la căldură.

Reteta de linte

Ciorba aromată strălucitoare diversifică meniul în perioada de post, iar sfecla bogată în fier și vitamine sprijină organismul.

ingrediente:

  • sfeclă și alte legume;
  • piure de tomate sau paste;
  • suc de lamaie;
  • zahăr;
  • sare;
  • usturoi;
  • foi de dafin și un amestec de ardei.

Pentru a face borșul slab mai hrănitor, puteți adăuga fasole bogate în proteine.

Fasolea uscată trebuie înmuiată în apă rece cu o seară înainte.

  1. Se taie sfecla în fâșii, se fierbe într-o cantitate mică de apă până la moale.Înainte de a fi gata, adăugați sare, zahăr și piure de roșii.
  2. Treceți morcovii, ardeii colați și ceapa, evitând formarea unei cruste.
  3. Pune fasolea, varza și cartofii într-o tigaie. Fasolea se fierbe mai mult, astfel încât legumele se pun la un interval mic.
  4. Când toate legumele au fost gătite, întindeți sautul și acidulați bulionul.
  5. Transferați sfecla în tigaie și îndepărtați-o de la foc.
  6. Condimentează cu usturoi și ierburi. Lăsați-l sub capac timp de un sfert de oră.

Cum se face borsul rece roșu

Versiunea de vară este pregătită extrem de rapid, încântă cu un număr mic de calorii și un gust proaspăt.

ingrediente:

  • sfecla;
  • cartofi (pentru cei care nu sunt la dieta);
  • ouă;
  • castraveți proaspeți;
  • verdeață proaspătă;
  • suc de lamaie;
  • zahăr;
  • sare;
  • smantana.

Se prepară separat bulionul de sfeclă și pansamentul din castraveți și verzi. Pentru a face vasul mai satisfăcător, puteți tăia carne fiartă slabă, cârnați, pește.

  1. Pentru un decoct, tăiați sfecla în fâșii sau grătar.
  2. Condimentează apa clocotită cu sare, zahăr și suc de lămâie după gust. Depuneți cu atenție sfecla. În funcție de felii, fierbeți-l fără fierbere timp de 5 până la 20 de minute. Se răcește și se dă la frigider.
  3. Fierbeți cartofii și ouăle separat. Se răcește și se curăță. Se taie în bucăți mici sau felii mari. În Lituania, cartofii fierți fierbinte cu ierburi sunt serviți separat la borșul rece.
  4. Tăiați castraveții și verdeața, aranjați pe farfurii.
  5. Se toarnă în bulion de sfeclă și se condimentează cu smântână.

Borsul rece sau fierbinte arată întotdeauna minunat pe masă. Dacă gazda a ales proporțiile potrivite de sare, zahăr și aciditate, a reușit să păstreze culoarea luxoasă de visiniu a bulionului, atunci succesul cinei este garantat.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: