Sucuri, cu crustă crocantă și unt curgător, tăieturile de la Kiev sunt potrivite pentru cina de zi cu zi și ca o mâncare fierbinte pentru coroane pe masa festivă. Pentru a le face acasă, trebuie să înțelegeți tehnologia de gătit și să vă amintiți câteva secrete.
Continut material:
Pui Kiev - reteta clasica
Această metodă de gătit stă la baza altor rețete.
Produse obligatorii:
- 4 file de pui;
- 100 g prune. ulei;
- 2 ouă din categoria C 1;
- 200 ml lapte;
- pesmet pentru pană;
- 30 g mărar tocat, pătrunjel;
- sare și piper negru;
- ulei nearomatic pentru prăjire.
Tehnologia pas cu pas.
- Untul se scoate din frigider în avans, se frământă cu o furculiță, sare, piper și se amestecă cu ierburi.
- Produsele se formează din masa rezultată cu o lingură și se pun timp de 5 minute la congelator. Acest lucru va ajuta umplutura să rămână în interiorul prajiturilor la prăjit.
- Filetele sunt curățate de filme și semințe, un cuțit ascuțit este tăiat dintr-o parte, desfășurându-se sub forma unei cărți deschise. Filetul mic este tăiat și pus deoparte, cel mare - acoperit cu film de agățare, bătut, apoi sărat.
- Uleiul congelat cu ierburi este plasat în centrul puiului bătut și acoperit cu un fileu mic.
- Filetul mare este înfășurat cu atenție pe toate părțile, astfel încât să se obțină o formă alungită și trimis la congelator timp de 3 minute. Această tehnică ușurează prepararea semifabricatelor și permite uleiului să rămână în interior.
- În timp ce s-au răcit buletele, bateți ouăle cu lapte cu un bici.
- Prajiturile congelate sunt inmuiate intr-un amestec de lapte-ou, presarate cu pesmet. Procesul se repetă de două ori. O pană dublă protejează împotriva scurgerilor de ulei și oferă un crocant apetisant.
- Uleiul se toarnă în tigaie cu o înălțime de cel puțin 1,5 cm.
- Produsele semifabricate se pun în ulei fiert și se prăjesc timp de 3 minute pe fiecare parte la foc mare.
- În continuare, focul este redus și tăieturile se termină de prăjit pentru încă 15 minute.
- La sfârșitul gătitului, soba este oprită, iar gătitele sunt lăsate în tigaie să se „odihnească” timp de 5 minute, astfel încât uleiul să fie în cele din urmă distribuit în toată masa.
Cum să gătești din pieptul de pui?
Gustosul și aroma apetisantă a usturoiului acestor tăieturi nu vor lăsa pe nimeni indiferent, ba chiar gospodina începătoare le va putea găti.
Veți avea nevoie de:
- 900 g piept de pui;
- 100 g prune. ulei;
- 2 căței de usturoi;
- 1 ou
- 10 g de busuioc, mărar, pătrunjel;
- pesmet;
- sare și piper;
- 80 ml ulei vegetal.
Mod de gătit.
- Sânul este împărțit în 4 porții între fibre. Fiecare parte este bătută și ușor sărată.
- Verdele se toacă, usturoiul se trece printr-o presă și se amestecă cu untul dulce smântână, sare și piper, apoi se răcește la congelator timp de 5 minute.
- O umplere la rece este plasată în centrul fiecărei părți a sânului.
- Carnea se înfășoară și se împachetează dublu, se înmoaie de două ori mai întâi în ou, apoi în pesmet (dacă sânul nu se pliază bine, puteți acoperi gaura cu o altă bucată de pui).
- Piesele de lucru rezultate se prăjesc în ulei clocotit, mai întâi la foc mare timp de 2 minute pe fiecare parte, apoi la foc mic timp de 15 minute.
Sfat: astfel încât puiul de Kiev să fie și mai piquant, înainte de a prăji exteriorul, carnea poate fi acoperită cu usturoi.
Cu umplutură de ciuperci
Cutitele preparate conform acestei rețete trebuie servite fierbinte direct din cuptor. Sunt combinate ideal cu cartofi prăjiți sau fierti și cu salata de legume.
Lista de produse:
- 2 file de pui;
- 50 g de prune. ulei;
- 200 g de campion crud;
- 1 ou
- 50 g de făină;
- 50 g pesmet;
- 120 ml ulei vegetal;
- 20 g de pătrunjel proaspăt;
- sare, piper negru.
Pași de gătit.
- Ciupercile sunt tăiate mai mici, prăjite într-o lingură de ulei vegetal, răcite.
- Patrunjelul este tocat, combinat cu ciuperci și unt ușor înmuiat. Umplutura se curăță în congelator.
- Filetul este bătut sub o peliculă clocotită, sărat și piper.
- În mijlocul fileului, puneți o lingură de umplutură, apoi carnea se înfășoară bine.
- Cutitele sunt împânzite în secvență: făină, ou amestecat, biscuiti, ou, biscuiti.
- Produsele semifinite sunt prăjite într-o cantitate mare de ulei până când apare o crustă.
- Gătitele cu ciuperci sunt gătite la Kiev la cuptorul la 190 ° C timp de 12 minute.
Reteta gustoasa:pete de foc - reteta clasica
Carne tocată la cuptor
Pentru carne, puteți folosi orice carne: vițel, porc, pui. totuși pentru ca tăieturile să nu se destrame, este mai bine să luați soiuri cu conținut scăzut de grăsimi.
ingrediente:
- 0,5 kg de carne tocată;
- 2 ouă
- 80 ml prune uleioase. ulei;
- 80 g de făină;
- pesmet;
- sarea.
Reteta pas cu pas.
- Carnea tocată este sărată și împărțită în 4 părți. Din fiecare se formează o bilă ușor aplatizată.
- În centrul piesei de lucru puneți o bucată de ulei și strângeți-o spre interior.
- Produsele semifinite sunt înmuiate alternativ în boluri cu făină, ouă, pesmet. Procesul se repetă.
- Carnea tocată de pui brut Kiev este răspândită pe o placă de tăiere și trimisă la congelare pentru o jumătate de oră.
- Produsele semifinite congelate sunt preparate în 40 de minute preîncălzite la 180 ° C.
Cu mirodenii într-un aragaz lent
Tăieturile din Kiev sunt deosebit de gustoase și suculente într-un aragaz lent.
Compozitia produsului:
- 300 g file de pui;
- 100 g unt;
- 4 căței mici de usturoi;
- 10 g condiment uscat din care să alegeți;
- 30 g mărar proaspăt;
- 1 ou
- 100 g pesmet pentru pană;
- sarea.
Tehnologia de gătit.
- Filetul este împărțit în 2 reprize, fiecare în parte.
- Usturoiul și mararul se zdrobesc, se amestecă cu 50 g de ulei, se adaugă aici condimente și sare.
- Jumătate din umplutură este așezată pe fiecare parte, apoi carnea este răsucită cu o rulou.
- Fiecare tăietură este înmuiată într-un ou bătut, apoi de două ori în pesmet.
- În vasul multicooker-ului, topiți uleiul rămas și pregătiți tăieturi pe acesta pe programul "Frying", setat timp de 15 minute.
Cu brânză
Este mult mai ușor să prepari astfel de produse decât în conformitate cu rețeta clasică, deoarece umplutura este mai groasă și nu se scurge, chiar dacă carnea nu este rulată foarte strâns.
Componente obligatorii:
- 2 pui mai mari;
- 50 g unt;
- 2 ouă mari;
- 110 g brânză tare;
- 160 g făină și pesmet;
- 250 ml lapte;
- grasimi adanci
- sare și piper.
Reteta pas cu pas.
- Untul și brânza se zdrobesc pe o răzătoare medie, se amestecă, se înfășoară într-o peliculă sub formă de cârnați și se pun la congelator pentru un sfert de oră.
- Filet bate, sare, piper.
- În centrul fiecărei baze se pune o bucată de umplutură cu unt-brânză. Filet învelit într-un plic.
- Pregătiți o pană: ouăle și laptele se amestecă într-o farfurie, se toarnă făina în cea de-a doua, biscuiti în a treia.
- Albii se scufundă alternativ în amestec de făină, lapte și ouă, biscuite. Pâine se repetă.
- Produsele semifinite sunt lăsate să stea la congelator timp de 20 de minute.
- Cutitele se prăjesc într-un volum mare de grăsime adâncă timp de un sfert de oră.
Acest lucru este interesant:tăieturi de hrișcă - rețetă
Pui Kiev cu os
Pregătirea chiftelelor la Kiev, ca într-un restaurant, este destul de simplu. Totuși, acest lucru va necesita tăierea întregului pui.
Produse obligatorii:
- 1 pui refrigerat;
- 100 g unt dulce smântână;
- 2 ouă din categoria C0;
- 30 g frunze de pătrunjel proaspăt;
- sare, pesmet, ulei de prajit.
Reteta este pas cu pas.
- La carcasă, sânul este tăiat împreună cu aripile.
- O parte din aripa este îndepărtată, lăsând humerusul.
- Porțiunea convexă a fileului este tăiată.
- Filetul rămas cu os este bătut și sărat.
- Uleiul și pătrunjelul tocat se amestecă. Bile mici se rostogolesc din această masă și sunt ușor înghețate.
- Umplutura este așezată în centrul tocătorului. Acoperiți fileul tăiat anterior.
- Produsele semifinite sunt puse la congelator timp de 10 minute.
- Produsele crude sunt înmuiate de două ori într-o făină de ou, apoi în biscuiti.
- Fiecare pui Kiev cu un os este prăjit adânc aproximativ 15 minute, apoi vasul este adus la moale în cuptor timp de 45 de minute.
Nu prăjiți cutitele de la Kiev în rezervă: gustul mâncării încălzite este mult inferior produselor proaspăt preparate. Este mai bine să trimiteți semifabricatele rămase la congelator.
