Ca orice altă bucătărie națională, coreeanul dezvăluie tradițiile vechi de secole ale țării sale. Felurile de mâncare se disting prin originalitatea, gustul și aroma strălucitoare, precum și o varietate plăcută. Haideți să ne cufundăm în lume: o lume care ne va deschide vălul secretelor despre istoria, tradițiile și trăsăturile bucătăriei coreene.

Bucătăria coreeană: principalele caracteristici și diferențe

Nu se poate nega faptul că există caracteristici comune între chineză, japoneză și bucătăria în cauză. În același timp, preparatele coreene au caracteristici specifice individuale.

Cercetătorii includ:

  • Bucătăria tradițională coreeană atribuie utilizarea produselor în primul rând sub formă brută. Dacă acest lucru este inacceptabil, este permis un tratament termic scurt. Digestia sau supraîncălzirea nu trebuie să fie permise: aceasta „ucide” gustul proaspăt și echilibrat al ingredientelor. De exemplu, legumele sunt prăjite la temperaturi ridicate până la fiert.
  • Mâncarea coreeană este picantă. Se explică prin varietatea condimentelor. Usturoiul și ardeiul iute sunt unele dintre cele mai îndrăgite, fac preparate coreene atât de fierbinți.
  • Printre componentele cele mai utilizate sunt sosul de soia, uleiul de susan și lăstarii de bambus, care sunt, de asemenea, exotici pentru percepția noastră.
  • Cât despre carne ... Odată cu influența slăbită a budismului asupra nutriției coreenilor, carnea a început să intre treptat în dietă. Anterior, majoritatea rezidenților erau vegetarieni, dar acum sunt dispuși să consume carne de porc, carne de vită și pui.
  • Atunci când pregătiți salate, ingredientele care au fost supuse unui tratament termic sunt răcite: la rece și la cald nu se combină.

Istoria și tradițiile bucătăriei coreene

Bucătăria coreeană este o combinație de produse care au o valoare nutritivă ridicată. În plus față de principalele produse sunt o varietate de condimente și condimente, care sunt adesea introduse pentru fortificare. Tratamentul termic Coreenii acordă o atenție deosebită. Rapiditate, foc puternic în combinație cu ingrediente tăiate în bucăți mici - aceasta este cheia gustului bucătăriei coreene.

 

Multe tradiții au fost folosite de bucătarii coreeni de secole. De exemplu, înțepătoria, care este o parte importantă a delicateselor coreene, inițial nu le-a fost caracteristică. Iubirea de spiciness a început în secolul al XVI-lea: marinarii europeni au acționat ca cupide, iar ei au introdus specialiști culinari coreeni pentru a arde condimentele.

Coreea este locul de naștere a tăiței. Cu o singură excepție: în Coreea, este fabricat din orez.

Lista produselor naționale

Identificarea unei liste specifice de produse naționale este dificilă. Multe dintre ele sunt utilizate în mod activ în alte țări.

Dar să încercăm să facem o listă:

  1. Sobachatiny. Coreenii sunt iubitori înflăcărați ai includerii cărnii de câine în dietă. Sobachatina este considerată o delicatesă.
  2. Condimente și condimente. Principala caracteristică distinctivă a mâncărurilor coreene sunt condimentele. Ele fac fiecare fel de mâncare unic.
  3. Fig. Deși este un produs important: este măcinat în făină și transformat în prăjituri, preparate laterale și gustări sunt făcute din ea - dar nu există un astfel de cult al orezului în țară. Gimbap, tati, chhapssal, chhaltok și alte feluri de mâncare sunt preparate din acesta, unde orezul poate fi numit în siguranță baza.
  4. Carne de porc, carne de vită și păsări de curte. Este de remarcat faptul că creșterea animalelor în Coreea nu este dezvoltată, astfel încât carnea este adusă din Europa. Prin urmare, mâncărurile cu carne din Coreea au un cost impresionant. Sfat! Dacă doriți să încercați mâncăruri cu carne din sortimentul de bucătărie coreeană, restaurantele și cafenelele situate în orașul dvs. cu costuri mai mici vă vor ajuta să vă realizați planul.
  5. Legume. În mare parte marinate și pe jumătate coapte.
  6. Fructe de mare. Problema consumului sub formă brută sau murată a afectat și diverse fructe de mare. Așadar, peștele este adesea mâncat complet crud sau ușor murat.

Retete nationale de mancare coreene

 

Bucătăria națională coreeană nu este echilibrată doar în gust, ci și în beneficii. De exemplu, carnea, care este un produs greu pentru stomac, în bucate este adesea combinată cu legume ascuțite murate. Un astfel de furaj simplifică sistemul digestiv, contribuind la digestia alimentelor grase.

Salate coreene

Chapchee, o gustare tradițională coreeană, este multi-componentă:

  • 250 g carne de vită;
  • 150 g de taitei;
  • 4 căței de usturoi;
  • 50 ml + lingură. sos de soia;
  • 25 g + 2 linguriță zahăr;
  • 50 ml ulei de susan;
  • lingură semințe de susan;
  • 2 gălbenușuri;
  • 1/2 buchet de ceapă verde;
  • 1 cap de ceapa;
  • 300 g campignoni;
  • morcovi;
  • 2 ardei dulci;
  • condimente.

Chapche este pregătit astfel:

  1. Într-o tigaie, fără a adăuga ulei, prăjiți semințele de susan până la o aromă de nucă și o nuanță roz.
  2. Vită marinată în fâșii subțiri într-un amestec de usturoi, 25 g de zahăr (puteți lua maro), 50 ml sos de soia și ulei. Folosiți condimente selectate.
  3. Carnea este murată, ne vom ocupa de alte ingrediente. De exemplu, clătite de ouă. Le facem pe bază de gălbenușuri bătute. Încă cald, înfășurați într-un tub și dați o odihnă. În continuare, vor trebui tăiați: veți obține o decorație frumoasă sub formă de spirale.
  4. Legume tăiate: morcovi în fâșii, ceapă și ardei în jumătate de inele, ciuperci în felii subțiri.
  5. Fierbeți tăiței, de preferință din amidon de cartofi, conform recomandărilor producătorului.
  6. Adăugați un cățel de usturoi, puțin ulei de susan, linguriță. sos de soia, reziduuri de zahăr.
  7. Ceapa, și rădăcina și penele - se prăjesc în ulei până la translucid. Trimitem la taitei.
  8. Ciupercile prăjite sunt trimise la tăiței.
  9. Pentru ciuperci - ardei și morcovi. De asemenea, prăjiți până la fiert la foc mare.
  10. Ultima carne prăjită.
  11. Aproape toate ingredientele din salată și-au găsit locul în farfurie. A rămas doar benzinărie. O facem pe baza de 2 căței de usturoi, 25 g sos de soia, 25 g zahăr, 1/2 lingură. piper măcinat, 2 lingurițe. ulei de susan.

Serviți salata cu spirale de clătite cu ou și semințe de susan.

Chapche este gata.

Supe tradiționale

Supele tradiționale coreene includ yukkejan, twenjan chchige, miyekkuk kejan sau kyadyan, posinthan. Ultimele două feluri de mâncare din listă sunt preparate din carne de câine.

Desigur, nu vom găti un astfel de lucru, ci luăm în considerare o opțiune mai tradițională: yukkejan - supă cu carne de vită și legume.

ingrediente:

  • carne de vită;
  • ceapă;
  • usturoi;
  • boabe încolțite;
  • fern;
  • pene de ceapă;
  • sos de soia;
  • sare;
  • ardei iute rosu;
  • susan și ulei vegetal.

Mod de preparare:

  1. Se fierbe carnea pentru fierberea în apă cu ceapă și usturoi. Când este gata: răciți carnea, îndepărtați ceapa și usturoiul din bulion.
  2. Se amestecă 2 lingurițe. l. piper, conform art. l. uleiuri pentru realimentare.
  3. Combinați fasolea, penele de ceapă, usturoiul tocat, feriga, pansamentul, sarea, sosul de soia și trimiteți la un bulion fierbinte. După 20-30 minute adăugați zahăr.
  4. Cu 10 minute înainte de a opri, adăugați carne tocată.

Farfurii coreene de pește

Peștele din dieta coreeană apare frecvent. Cu toate acestea, este servit puțin sub forma în care suntem obișnuiți. Utilizarea materiei prime sau murate, adică fără niciun tratament termic, ingredientul este principalul caracteristic al vaselor de pește.

Reteta koryo-saram sau Hwe (heh):

  • 500 g file de pește roșu;
  • 6 capete de ceapă;
  • 8 căței de usturoi;
  • 100 g zahăr;
  • 80 ml de oțet;
  • 2 lingurițe l. piper roșu măcinat;
  • ulei, sos de soia, coriandru, sare, ierburi după gust.

Să începem:

  1. Tăiați ingredientele: pește - în bare; ceapă - jumătate de inele; usturoi - în pulpă; verzi - mărunțit.
  2. Încălziți uleiul și amestecați piperul, zahărul, sarea, coriandrul și usturoiul în el.
  3. Stingând, adăugați oțet și sos de soia.
  4. Turnați amestecul rezultat de pește și ceapă.

Stăm peștele la frigider pentru câteva ore.

Se amestecă înainte de servire.

Bucătărie caldă coreeană: rețete

Prezentarea unei alte salate picante tradiționale - kimchi sau chimchi.

Ia:

  • cap de varză de la Beijing;
  • 4 căței de usturoi;
  • Rădăcină de ghimbir de 2 cm;
  • 2 păstăi de ardei iute;
  • 20 g zahăr;
  • 55 g sare;
  • 25 ml sos de soia;
  • 25 ml de pește de anșov.

Mod de preparare:

  1. Frunzele de varză tocate sunt sărate abundent și lăsate un timp pentru a separa sucul.
  2. Se macina radacina de ghimbir, se macina usturoiul, se rumeneste ardeiul (de preferat uscat).
  3. Amestecă aceste ingrediente cu sosul de soia și bulionul.
  4. Întindem salata: varza spălată din excesul de sare, ceapa tocată, condimentul picant.

Punem la frigider: savurați o salată picantă în 2-3 zile.

Important! Atunci când gătești kimchi, există mai multe ingrediente principale și aceasta nu este numai varză. În schimb, puteți folosi castraveți sau ridiche.

Un alt fel de mâncare interesant al bucătăriei coreene: pâinea de orez, tradițional cilindrică. Tokpokki se prăjesc în sos picant Kochujang.

Preparat prin:

  • 450 g bețișoare de orez pentru toppokki;
  • al treilea din art. kochudyan;
  • 25 g zahăr;
  • placă de alge;
  • litru de apă;
  • Art. l. kochukaru;
  • 7 hamsii;
  • pene de ceapă.

acţiuni:

  1. Fierbe hamsii și alge în apă timp de 15 minute după fierbere. Scoatem totul din bulion.
  2. Pregătim sosul astfel: amestecăm kochukaru, zahărul și kochudyanul.
  3. Garetok, în caz contrar, pune bețișoare de orez în bulion împreună cu sosul și pene mărunt de ceapă. Se fierbe, fără a uita să se amestece.
  4. Fierbem până când bețișoarele sunt moi și sosul este gros.

Sfat! Dacă nu au reușit 12 minute, adăugați mai multă apă sau bulion la sos.

Bucurați-vă de tokpokki picant.

Băuturi naționale

 

Băutura tradițională a coreenilor este soju. Aceasta este vodka infuzată cu cartofi dulci sau boabe.

McCauley este o băutură mai puțin alcoolică decât soju. Este un analog coreean al kvasului rusesc: cu o excepție, este mai puternic cu o nuanță ușoară de vânt.

Cursuri secundare

Pulcogi este o carne aprinsă, care este prăjită pe foc deschis. Pre-înmuiate în ulei de susan, sos de soia, usturoi și ardei iute. Servit cu legume. Lista de legume care poate fi folosită este largă, astfel încât mâncarea poate fi pregătită în deplină concordanță cu dependențele gastronomice personale.

Astăzi vom găti cârnați de porc: sunda.

Pentru a pregăti cârnați de casă, vom pregăti:

  • 750 ml sânge de porc;
  • 250 g plămân de porc;
  • 250 g inimă de porc;
  • 500 g grăsime de porc;
  • 3,5 metri de intestine de porc;
  • 250 g de orez;
  • 35 g de seringă;
  • 3 căței de usturoi;
  • 1/2 lingură. piper negru măcinat, coriandru;
  • 1 + 1/4 art. l. sare.

Mod de preparare:

  1. Clătiți și înmuiați.
  2. Se fierbe seringile timp de o jumătate de oră și se toacă.
  3. Curățăm inima și plămânii de componente inutile: conducte, vene, tuburi, filme. Tocăm și defilăm printr-o mașină de tocat carne împreună cu grăsimea și usturoiul.
  4. Amestecăm orezul, siropurile, sângele, condimentele în carnea tocată.
  5. Am umplut intestinele de porc spălate, după ce am legat anterior o margine a intestinului.
  6. Înainte de a fierbe cârnații, clătiți coaja exterioară. Când apa fierbe, străpungeți cârnații de mai multe ori cu o scobitoare: acest lucru îl va proteja de deformare.

Servim sos de soia cu sos de soia.

Deserturi fanteziste

Deserturile coreene nu sunt doar bunătăți, ci mâncăruri frumoase și de cele mai multe ori sănătoase. Cel mai adesea, sunt preparate pe bază de făină de orez și cereale.

Să anunțăm preparatele coreene preferate care au depășit mult timp teritoriul Coreei și au câștigat inimile dinților dulci din întreaga lume:

Kanchzhon.

Într-o simplă perie este făcută din făină de orez. Tehnologia de gătit include frământarea tradițională, modelarea și, atenția, uscarea. În faza finală, desertul trece prin procesul de prăjire și ungere în miere.

Kanjongul servit cu semințe de susan presărate.

Acest lucru este interesant! Desertul are mai multe soiuri și nume care variază în funcție de ingrediente și metode de stropire.

TTOK.

Din nou, un desert cu făină de orez care are un gust plăcut de „tragere”.

Yugva.

 

Cookie-urile făcute din aluat cu făină de orez și o cantitate mică de alcool se prăjesc în ulei și apoi se toarnă cu miere. Atingere finală: languire în siropul de jocheon.

Chzhongva.

Felii de fructe și rădăcini (lotus, ridiche, morcovi, ghimbir, ginseng) marinate în miere.

Lista deserturilor legate de mâncărurile coreene este mai extinsă, acoperindu-l complet nu este doar o zi. Și, crede-mă, vei fi surprins că desertul nu este întotdeauna dulce. Uneori, acestea sunt prăjiturele cu pastă de fasole roșie și pulbere de calmar: acesta este cazul cu chiflele Chumunjin.

Bucătăria coreeană este bogată și diversă. Este o reflectare clară a identității oamenilor.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: