Astăzi, când fumează produse, producătorii fără scrupule folosesc tot felul de aditivi chimici care umplu produsele cu substanțe dăunătoare organismului. Prin urmare, mulți consumatori refuză să cumpere produse și caută rețete pentru fumat acasă. Astăzi vă vom spune cum puteți găti singuri untură afumată, precum și vă vom spune cum să o depozitați și să o transportați corect.
Continut material:
Slănină afumată acasă în casa de fum
Grăsimea nu este numai gustoasă, ci și un produs sănătos, ci are o mulțime de vitamine și nutrienți. Nu numai că nu dăunează sănătății și organismului, ci întărește sistemul imunitar și ajută stomacul. Cum să faci o delicatesă delicioasă, asemănătoare cu slănină afumată într-o casă de fum vindecată de fum? Iată trucurile tale.
Metoda de gătit:
- Cel mai important este să alegeți grăsimi de înaltă calitate, ar trebui să fie de culoare albă, dar prezența gălăgiilor indică vârsta produsului. Fara mirosuri neplacute, doar o aroma usoara. Pentru fumat, este potrivit untura cu vene subțiri de carne, de la 2,5 până la 4 cm grosime. Pentru fumat, grăsimea este tăiată în cuburi mari, aproximativ 10 la 5.
- O altă componentă importantă sunt chipsurile de lemn, deoarece gustul și aroma produsului finit depind de acesta. Crengile și rumegușul de nuc nu sunt potrivite, ele vor strica doar aroma. Este mai bine să luați coji de caise sau chipsuri de arin. Este mai bine să înmuiați chipsurile timp de o oră.
- Așadar, în partea de jos a casei de fum am întins chipsurile cu un strat de nu mai mult de doi centimetri. Instalăm grătarul la un nivel de peste 5 cm de jetoane.
- Punem untura pe grătar, dar nu aproape, fiecare piesă trebuie să aibă propriul său spațiu pentru impregnarea fumului de înaltă calitate.
- Închideți casa de fum și puneți un foc mirositor pentru o jumătate de oră.
- Apoi scoatem fumul din foc, îl deschidem, lăsăm untura să respire timp de trei minute, apoi îl întoarcem din nou la cărbuni timp de cinci minute, dar nu închidem capacul.
- Imediat ce piesele capătă o culoare aurie bogată, scoateți-le de pe foc.
- Baconul afumat se dovedește grozav, dar este mai bine să nu îl abuzezi pentru a nu dăuna ficatului.
La cuptor, fierbinte
Baconul afumat este un aperitiv excelent pentru o sărbătoare obișnuită și solemnă. Cu ea puteți găti sandvișuri, serviți cu murături și cartofi. Dacă nu există cabină de fumat sau grătar de aer, cuptorul va face față perfect acestei sarcini. Dar înainte de a trimite slănina la cuptor, trebuie să o marinați.
Metoda de gătit:
- Intr-o cratita punem felii de slanina, presaram cu sare, usturoiul tocat, punem frunzele de dafin spalate (vor da aroma mai buna) si o jumatate de lingura de mustar uscat, amestecam, umplem cu apa, acoperim, dam deasupra si dam la rece o saptamana.
- Acoperim foaia de copt cu folie, punem grătarul deasupra și așezăm pe ea bucățele de bacon murate, îl trimitem la cuptor (temperatura 90 ° C). Timpul depinde de cât de mult vrei să fumezi grăsimea. Dacă doriți să obțineți untură afumată, atunci țineți doar 40 de minute, dacă este foarte afumată, atunci timpul crește până la două ore. Iubitorii de delicatețe cu o crustă brună ar trebui să crească temperatura cu 30 de grade.
Rețetă într-o căldură pe o sobă
Baconul afumat poate fi, de asemenea, pe o sobă obișnuită. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o căldură, și cu cât pereții săi sunt mai înalți, cu atât mai bine. Acest lucru se datorează faptului că într-o căldură ridicată temperatura va fi mai scăzută, ceea ce înseamnă că gustul produsului finit se va îmbunătăți. Veți avea, de asemenea, nevoie de un grătar, pe care se va afuma grăsime într-o căldură.
Metoda de gătit:
- Primul lucru de care trebuie să sarei untură. Pentru a face acest lucru, presărați generos feliile cu sare și piper, păstrați la rece două săptămâni. Poți rezista la slănină în marinadă, va fi mai rapid (rețeta pentru marinată este indicată mai sus).
- Acoperim fundul cazanului cu rumeguș de vișine (chipsuri de lemn), acoperim cu folie, așezăm grătarul și punem bucăți de slănină pe el.
- Apoi, luați făina și apa, faceți aluatul în funcție de consistența smântânii groase, înveliți-l cu un capac. Va fi un fel de sigilare pentru căldură.
- Punem conopida cu conținutul timp de 15 minute, aprindem un foc puternic și stingem exact 15 minute mai târziu, lăsăm grăsimea să fumeze trei ore, cel puțin două. În acest timp, nu puteți deschide covorul.
Fumatul gras cu fum lichid
Fumul lichid este o adevărată descoperire pentru cei care iubesc delicatesele afumate. Datorită acestui ingredient, gustul slăninei afumate nu este în niciun fel inferior produsului gătit în casa de fum.
Pentru fumat, veți avea nevoie de: untură, jumătate de pahar de sare, puțin piper roșu, 30 ml de fum lichid și coajă din două cepe.
Metoda de gătit:
- Aruncați coaja în tocană, umpleți-o cu un litru de apă. Gătiti timp de 7-8 minute, apoi aruncați sare și turnați fum afumat.
- Puneți slănina în orice recipient, turnați saramura fierbinte astfel încât bucățile să fie complet cufundate în ea. Trimis o zi la frig.
- Apoi scoatem slănina, o uscăm, poate fi întinsă pe un suport de sârmă, după care o condimentăm cu ardei iute. Puteți lua, de asemenea, usturoiul tocat și frunza de dafin.
- Învelim fiecare bucată într-un film și o întoarcem la frigider. Peste câteva zile, produsul va fi gata de utilizare.
Cum se gătește într-o găleată de fum
O mulțime de unități au fost dezvoltate astăzi pentru produsele de fumat, dar există meșteri care gestionează mijloacele la îndemână. Pentru a înmuia untura, au nevoie doar de o găleată emailată.
Metoda de gătit:
- Va fi nevoie de o găleată cu un capac. De asemenea, va trebui să pregătiți un suport pentru un foc (tagan) și două grile, în conformitate cu diametrul găleții.
- Pentru a face o zăbrele, este suficient să tăiați un cerc dintr-o foaie de oțel inoxidabil și să faceți multe găuri mici în ea. Puteți lua sârmă din același metal și țese o plasă mare.
- De asemenea, Salo trebuie să fie pregătit, și anume, se răcește cu sare și se lasă trei ore sau mai bine o zi.
- În partea de jos a găleții, turnați chipsuri de lemn, puteți lua arin de rumeguș sau pomi fructiferi. Punem rumeguș într-un strat subțire.
- Acum instalăm o grătară la o înălțime de aproximativ o treime de jos. Întindem bucățile de slănină, apoi așezăm al doilea grătar la un nivel de 10 cm de marginea de jos, întindem și slănina.
- Închidem găleata, o punem pe etichetă și facem un foc nu prea arzător sub recipient, fumăm grăsimea de la 40 de minute la două ore. Cu cât este mai afumată grăsimea, cu atât este mai aromată, dar cu atât se înțelege mai rigid.
Într-un aragaz lent
Multe gospodine nici nu își dau seama că slănina afumată poate fi gătită într-un aragaz lent. Reteta este simpla si fara probleme inutile.
Metoda de gătit:
- Luăm un kilogram de slănină proaspătă, de preferință cu vene de carne, împărțite în trei bucăți egale.
- Apoi amestecați o lingură de fum lichid cu orice condimente, puteți face cu sare și piper banale.
- Frecați amestecul preparat în bucăți și păstrați la rece o jumătate de oră.
- După fiecare bucată o învelim cu folie, o introducem în vasul aparatului, selectăm modul „Coacerea” și setăm cronometrul timp de o oră. Auzind un semnal sonor, grăsimea poate fi atinsă și servită.
În grătarul de aer acasă
Din slănină afumată, puțini pot refuza. Dar nu este necesar să cumpărați o astfel de delicatesă în magazin, pentru că dacă aveți un grătar de aer, puteți face singur slănina afumată.
Citește și:reteta de somon sarat
Metoda de gătit:
- Luați un kilogram de grăsime și tăiați-l în bucăți.
- Într-un bol, amestecați sare de mare, usturoi tocat, piper și ierburi. Puteți pune paprika, aceasta va conferi gustării finite o culoare frumoasă. Cu un amestec, aromăm bucăți de slănină și păstrăm într-un loc răcoros o zi, apoi punem fum afumat pe slănină și lăsăm să rămână la rece cel puțin 12 ore.
- În apă rece, agitați o pungă de gelatină, încălziți pe o sobă, punând puțin piper roșu și scufundați bucăți de slănină în amestecul de gelatină timp de trei minute.
- Punem bărbierit de arin sau măr în grătarul de aer, stropim cu apă, punem untura pe grătar, setăm temperatura la 65 de grade și timpul timp de trei ore.
- Baconul afumat se serveste rece sau fierbinte.
Cum se păstrează slănină afumată
Este important să știți nu numai cum să fumați grăsimea, ci și cum să o depozitați. Mai mult, un produs dintr-o metodă diferită de fumat diferă în termeni și în metode de depozitare.
- Baconul afumat la cald are un gust incredibil, dar un termen scurt de valabilitate. Trebuie păstrat la rece nu mai mult de cinci zile. Dar durata de valabilitate poate fi mărită dacă luați o cârpă de bumbac, umeziți-l în soluție salină și înfășurați-o cu slănină afumată și înfășurați-o cu pergament. Un astfel de truc complicat va ajuta la depozitarea produsului timp de trei săptămâni. Dar dacă înveliți grăsimea în trei straturi cu folie sau film, puneți-l la congelator, atunci grăsimea afumată poate fi păstrată până la un an.
- Baconul afumat la rece poate fi păstrat până la trei ani, tratându-l cu fum rece. Este suficient să înfășurați grăsimea cu hârtie groasă și să o puneți la frigider sau în orice loc răcoros, cu o bună ventilație. Principalul lucru este că aceasta nu ar trebui să fie o pivniță, deoarece acolo este umed și produsul se poate deteriora.
Dacă doriți să traduceți slănină afumată și distanța nu este apropiată, puteți înveli slănina cu hârtie de ambalat. Puteți utiliza o pungă frigorifică pentru transport sau puteți lua un recipient din metal și puneți niște gheață uscată în ea.
