Salut tuturor! Astăzi vă voi spune cum să gătiți macrou afumat acasă, într-un mod rece și fierbinte. Dacă un astfel de aperitiv este un oaspete frecvent la masa ta, este util să înveți cum să faci singur. Acest lucru vă va permite să economisiți semnificativ, deoarece delicatesa magazinului este mai scumpă decât peștele proaspăt și ingredientele suplimentare.
În primul rând, mă voi concentra pe nuanțe importante care trebuie luate în considerare înainte de începerea lucrului:
- Macroul afumat va fi foarte gustos numai dacă produsul original este de înaltă calitate și proaspăt. Înainte de a cumpăra, inspectați carcasele - pielea trebuie să fie netedă și fără deteriorare, ochii ar trebui să fie strălucitori și plictisitori, abdomenul trebuie să fie ferm, dar să nu fie umflat.
- Alegeți peștele cărnos. Acest lucru poate fi determinat de fâșia neagră care se desfășoară de-a lungul spatelui, de la cap până la coadă. La indivizii potriviți, este larg, parțial deplasându-se în părțile laterale.
- După ce au selectat mai multe exemplare, cereți-le să le cântărească. Aveți nevoie de carcase care cântăresc cel puțin 300-350 g. Cele mai mici nu vor funcționa, se vor dovedi uscate atunci când sunt afumate.
Continut material:
Macrou afumat la rece
- Timp de gătit: 2 ore de pregătire / 2 zile de fumat / 1 zi de uscare.
- Porții pe container: 7-8.
Peștele de mare este rar vândut proaspăt, supermarketurile și magazinele îl vând congelat. În acest caz, prima și importantă etapă de lucru este decongelarea corectă. Lăsați macroul peste noapte pe raftul mijlociu al frigiderului sau câteva ore la temperatura camerei. Nu o umpleți cu apă pentru a accelera decongelarea, ar trebui să apară natural. Un microunde este, de asemenea, contraindicat - atunci când este încălzit, carcasa se va înmuia și va pierde elasticitatea.
Ingrediente pentru fumat:
- macrou - 1 kg (3 buc. marime medie);
- apa - 1,5 l;
- sare grosieră - 4 linguri. l .;
- zahăr - 2 lingurițe. l .;
- coaja de ceapa - 1 pahar;
- ceai negru - 2 lingurițe. l. sau 4 pliculețe;
- fum lichid - 3-4 lingurițe. l .;
- ulei vegetal - 3 linguri. l.
Consiliul. Când sunt afumate în coji de ceapă cu ceai și fum lichid, vasele în care era localizat peștele sunt foarte colorate și capătă un miros caracteristic. Este mai ușor să folosești o sticlă de apă de 2 litri și după ce ai gătit, arunci-o.
Comanda:
- Toarna apa in tigaie, pune cojile de ceapa spalata si pune la foc mediu. Când lichidul fierbe, reduceți căldura și gătiți timp de o jumătate de oră, amestecând ocazional cu o spatulă. Apa se va evapora, dar nu trebuie să o adăugați - veți avea nevoie de aproximativ un litru de bulion finalizat.
- După 30 de minute, scoateți recipientul de pe foc, turnați ceaiul negru și lăsați să insiste și să se răcească. Va dura cel puțin o oră.
- Acum este timp să mergi la pescuit. Nu este înfricoșător dacă încă nu s-a dezghețat complet, este mai convenabil să lucrezi. Scoateți carcasele, răzuiește filmul negru și cheaguri de sânge rămase în interiorul abdomenului cu partea neplăcută a cuțitului. Capul nu poate fi tăiat dacă macroul este așezat de-a lungul lungimii sticlei și așa mai departe. Dar branhiile trebuie îndepărtate în mod necesar.
- Clătiți macroul sub apă curgătoare rece și dacă încă nu s-a dezghețat complet, lăsați-l la temperatura camerei până când este dezghețat complet.
- Se strecoară bulionul răcit, se adaugă zahărul și sarea, se amestecă până se dizolvă boabele. Apoi se toarnă fum lichid.
- Tăiați gâtul sticlei și puneți carcasele cu capetele (dacă există) în jos.
- Se toarnă în saramura pregătită. Ponytail-urile pot privi pe jumătate din lichid.
- Introduceți recipientul la frigider timp de 48 de ore. Apoi scoateți macroul, uscați-l, puneți-l într-un colizor sau pe suportul de sârmă, coborâți vasul unde se va scurge lichidul.
- Țineți „designul” la frigider pentru încă o zi.
- Ungeți delicatetea uscată cu ulei vegetal.
Macrou afumat este gata. Puteți să-l tăiați în porții, să decorați cu ceapă sau pene mărunțite de ceapă verde și serviți.
Rețetă rapidă de pește afumat la cald
- Timp de gătit: 1 oră.
- Porții pe container: 4-5.
Gătirea unei delicatese într-un mod clasic durează câteva zile, iar acest lucru nu este întotdeauna convenabil. Ofer o rețetă expresă pentru macrou afumat în grătar cu aer.
ingrediente:
- pește - 2 carcase;
- sare - 2 linguriță;
- fum lichid - 3 linguri. l .;
- bărbierit de arin - o mână.
Comanda:
- Dezghețați și îndepărtați carcasele, tăiați branhiile, clătiți bine sub un robinet, lăsați să se usuce.
- Frecați interiorul și exteriorul cu sare. Aveți grijă să nu deteriorați pielea - acest lucru este important, deoarece atunci când fumează, acesta păstrează o parte din umiditate, ceea ce va ajuta la evitarea uscăciunii excesive a produsului finit.
- Ungeți peștele cu fum lichid. Pentru 2 bucăți ar trebui să ia aproximativ 2 lingurițe. l. se concentrează.
- Înmuiați bărbieritul de arin cu restul de aromă, puneți-l pe fundul grătarului de aer și așezați carcasele pe grătar (abur).
- Macrou de fum timp de 30-40 minute la 180 de grade și viteza medie a ventilatorului.
Asta este totul! După ce peștele s-a răcit, puteți încerca. Poate că se va dovedi nu la fel ca la o gustare din magazin, dar și foarte gustoasă.
Macrou afumat la rece
Ingredientele
- 1 kg. macrou
- 1,5 l. apă
- 4 lingură Sare grosieră
- 2 lingură zahăr
- 1 un pahar Coaja de ceapa
- 2 lingură Ceai negru
- 3-4 lingură Fumul lichid
- 3 lingură Ulei vegetal
Instrucțiuni pas cu pas
- Toarna apa in tigaie, pune cojile de ceapa spalata si pune la foc mediu. Când lichidul fierbe, reduceți căldura și gătiți timp de o jumătate de oră, amestecând ocazional cu o spatulă. Apa se va evapora, dar nu trebuie să o adăugați - veți avea nevoie de aproximativ un litru de bulion finalizat.
- După 30 de minute, scoateți recipientul de pe foc, turnați ceaiul negru și lăsați să insiste și să se răcească. Va dura cel puțin o oră.
- Acum este timp să mergi la pescuit. Nu este înfricoșător dacă încă nu s-a dezghețat complet, este mai convenabil să lucrezi. Scoateți carcasele, răzuiește filmul negru și cheaguri de sânge rămase în interiorul abdomenului cu partea neplăcută a cuțitului. Capul nu poate fi tăiat dacă macroul este așezat de-a lungul lungimii sticlei și așa mai departe. Dar branhiile trebuie îndepărtate în mod necesar.
- Clătiți macroul sub apă curgătoare rece și dacă încă nu s-a dezghețat complet, lăsați-l la temperatura camerei până când este dezghețat complet.
- Se strecoară bulionul răcit, se adaugă zahărul și sarea, se amestecă până se dizolvă boabele. Apoi se toarnă fum lichid.
- Tăiați gâtul sticlei și puneți carcasele cu capetele (dacă există) în jos.
- Se toarnă în saramura pregătită. Ponytail-urile pot privi pe jumătate din lichid.
- Introduceți recipientul la frigider timp de 48 de ore. Apoi scoateți macroul, uscați-l, puneți-l într-un colizor sau pe suportul de sârmă, coborâți vasul unde se va scurge lichidul.
- Țineți „designul” la frigider pentru încă o zi.
- Ungeți delicatetea uscată cu ulei vegetal.
