Carnea de cal nu este adesea consumată în metropola modernă și în această temă au apărut multe controverse. Printre devotații unei alimentații sănătoase și musulmani, carnea de cal este o materie primă cu adevărat atractivă pentru cârnați. Între timp, cârnații de cai sunt la cerere, nu o puteți cumpăra în niciun magazin. Datorită faptului că nu fiecare producător pune 100% carne în cârnați, unii o gătesc acasă.

Compoziția, conținutul de calorii și valoarea nutritivă a cârnaților de cai

Carnea de cal, ca orice altă carne, conține 25-28% proteine. Datorită conținutului scăzut de grăsimi de 5-6%, acest produs este considerat dietetic. Asimilarea cărnii de cal de către corp are loc mult mai repede decât mielul sau carnea de vită. Carnea de cal are o caracteristică unică, spre deosebire de carnea de porc, nu crește, dar reduce semnificativ nivelul de colesterol din sânge.

Proprietățile sale utile sunt în următoarele aspecte:

  • carnea are un conținut mai mic de grăsimi;
  • conține vitamine din grupele A, E și B;
  • compus din mult fier, fosfor și magneziu;
  • produsul este absolut hipoalergenic;
  • conținut de calorii: la 100 g de carne de cal, în medie, 175 kcal.

Principalul dezavantaj al cărnii de cal este că carnea este slab păstrată. Este permis să-l păstrați umed la frigider nu mai mult de 72 de ore. Din acest motiv, carnea de cal nu este vândută pe piață, carnea este verificată fermecător pentru prezența salmonelei. În caz contrar, există mai multe avantaje care pot aduce beneficii corpului uman.

Datorită conținutului ridicat de calorii, ar trebui să vă limitați la consumul excesiv de cârnați de cai.

Tipuri și nume de cârnați de carne de cal din diferite națiuni

Carnea de cal este folosită pentru prepararea cârnaților. Datorită acestei cărți, produsul capătă o aromă picantă și o structură elastică. Este dificil să găsești cârnați în magazine, în Asia Centrală se vinde pe piață. Puteți cumpăra cârnați în magazine specializate. Mulți vor fi interesați să știe cum se numesc cârnații de cai de către diferite popoare.

  • kazy are distribuție în Uzbekistan și Tadjikistan. Este considerat un fel de mâncare tradițional festiv. Tătarii și turcii îl pregătesc pentru o nuntă și pentru o ocazie specială.
  • Mahan - mezeluri din carne de cal și grăsimi crude. Este răspândită în rândul populației multi-etnice, printre turci și tătari.
  • Kazylyk - Un fel de mâncare vechi, își are rădăcinile în bucătăria bulgară. Carnatul este gatit in concordanta stricta cu canoanele islamului.
  • Sudzhuk gătit în Azerbaidjan, Turcia, printre arabi și tătari. Are un alt nume tutyrma. Este preparată după o rețetă specială din carne de cal, uneori cu adaos de miel și vită.

În funcție de rețetă și obiceiuri, mezelurile pot fi afumate, uscate sau gătite. Compoziția sa conține produse exclusiv naturale (carne de cal, grăsime sau untură, intestine). Pentru a face produsul din cârnați gustos, este preparat în mod tradițional din carnea cailor grași care au împlinit vârsta de 3 ani.

De ce sunt utile și dăunătoare astfel de cârnați?

Datorită proprietăților sale benefice, carnea de cal este consumată cu o dietă - această carne vă permite să vă îmbunătățiți sănătatea și să pierdeți kilogramele în plus. Acizii organici din cârnați contribuie la îmbunătățirea sistemului digestiv. În timp ce alte cârnați sunt greu de digerat, soiurile de cai, dimpotrivă, sunt considerate alimente ușoare.

Pe fondul avantajelor, trebuie menționate și dezavantaje - conținut ridicat de calorii și respectarea regulilor pentru depozitarea strictă a cărnii. Dacă sunt încălcate, pot exista probleme cu calitatea produsului, deci nu trebuie să îl cumpărați în locuri dubioase.

Cârnații de carne de cal (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) atrag cu un gust gastronomic care nu poate fi comparat cu altceva.

Kazi - cârnați din carne de cal fiert cazah

Scepticii nu au niciun motiv să pretindă că carnea de cal este carne de proastă calitate. Compoziția chimică este similară cu carnea de vită, mai ușor de digerat și are un gust bun. Carnea de pe cal este roșie, în forma finită cârnații capătă o culoare maro frumoasă, cu o nuanță de chihlimbar. Trebuie menționat că în URSS cârnații de cai din 100% carne de cal au fost foarte populari și accesibile pe piața alimentară.

 

Puteți face cârnați de cai acasă, dacă aveți norocul să cumpărați carne de cal, trebuie doar să urmați următoarea rețetă.

Ingrediente esențiale:

  • carnea de cal din 1-3 categorii - 10 kg;
  • grăsime - 2 kg;
  • condimente de mezeluri:
  • piper măcinat după gust;
  • usturoi - 100 g;
  • intestine pentru membrană;
  • sare - 250 g.

Metoda de gătit:

  1. Treciți 1-2 categorii de carne printr-o mașină de tocat carne pe o grătar mare. Se macină bucățile de carne venoasă printr-o plasă fină. În mod tradițional, carnea era tăiată în fâșii.
  2. Tăiați grăsimea de 4x4 mm în cuburi.
  3. Carnea se amestecă cu sare și săritură alimentară, trimisă la rece timp de 2-3 zile.
  4. După ce timpul necesar pentru marinarea cărnii a expirat, se adaugă condimente și usturoi.
  5. Masa rezultată umple intestinele.
  6. Produsul semifabricat rezultat este gătit până la fiert timp de 2-3 ore.
  7. Sunt consumate fierte sau apoi uscate în suspensie timp de 2-3 luni sau afumate la fum lent.

Gătirea în tătară

Ingrediente esențiale:

  • parte costală a cărnii de cal - 1 kg;
  • grăsime de cal - 0,5 kg;
  • coriandru;
  • semințe de caras;
  • piper negru;
  • ulcere;
  • otet de cidru de mere - 2 linguri. l .;
  • sare - 35 g.

Metoda de gătit:

  1. În timp ce Bashkirs folosesc cârnați fierti, tătarii preferă să gătească un produs uscat.
  2. Tăiați carnea în fâșii de aproximativ 2 cm lungime. În mod similar tăiați bucăți de grăsime de cal.
  3. Carnea se freacă cu sare și condimente, apoi se pune sub opresiune și se păstrează într-un loc rece. Insistați carnea timp de 12 ore sau mai mult.În tot acest timp, produsul este amestecat periodic și pus din nou sub opresiune.
  4. Dacă nu există intestine naturale, luați o peliculă pentru cârnați sau cumpărați o carcasă specială.
  5. Produsul murat se spală în oțet de cidru de mere cu adăugare de apă (1 litru de apă, se ia 2 lingurițe. L. Oțet).
  6. Apoi umplu coaja cu carne, fixează capetele cu un fir. Fierbeți cârnații, apoi răciți. Uscat sau afumat.

Datorită procesului complex și îndelungat de gătire a unui produs uscat din carne de cal, cârnați tătară se păstrează mult timp și se pare foarte gustos.

Reteta uzbeza

Exclusiv cârnați de casă pentru cai, kazy conform acestei rețete nu este fabricat comercial. Nu conține aditivi chimici, coloranți sau conservanți.

Ingrediente esențiale:

  • carnea de cal - 3 kg;
  • grăsime din carne de cal - 900 g;
  • piper negru;
  • chimen;
  • coriandru;
  • usturoi;
  • 0,5 cani de sare;
  • intestin sau coajă pentru cârnați.

Metoda de gătit:

  1. Feliați sau tocați carne printr-o duză mare într-o mașină de tocat carne.
  2. Se macină grăsimea cu un cuțit, se adaugă în carne. Condimentează cu condimente, sare, adaugă usturoiul.
  3. Insistați la frig 10-12 ore.
  4. Umpleți intestinele preparate cu carne tocată, fixați capetele cu un fir.
  5. Se fierbe în apă, îndepărtând constant spuma. Faceți perforații cu un ac pe coajă, astfel încât grăsimea să se scurgă și aerul să scape.
  6. Produsul finit este răcit, mâncat sau uscat timp de 2-3 luni la soare.

Gătit într-un mod simplificat

Ingrediente esențiale:

  • carnea de cal - 900 g;
  • grăsime - 300 g;
  • piper măcinat;
  • coriandru;
  • semințe de caras;
  • usturoi - 4 căței;
  • otet - 1 lingura. l .;
  • sare - 2 lingurițe. l.

Metoda de gătit:

  1. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă cu oțet și sare.
  2. Tăiați fin grăsimea. Pune-l la carne.
  3. Se amestecă totul, se scurge lichidul rezultat. Adăugați condimentele și usturoiul mic.
  4. Puneți carnea tocată în pelicula de clingă. Formați sub formă de cârnați.
  5. Gatiți cârnații de cal în apă timp de cel puțin 2 ore. Apoi se răcește și se usucă pe grătar.

Cum se servește cârnați de masă gata pregătiți la masă

Deliciul de carne este servit pe o farfurie mare. Tăiați cârnații cu un cuțit foarte ascuțit, feliile trebuie să fie subțiri. Bun pe farfurie arată mai multe varietăți de delicatese. Gustul cârnatului tătar nu este întrerupt de alte produse, deci nu sunt puse pe o farfurie comună.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: