Bomboane de lapte de pasăre - 5 rețete pentru gătit acasă

Una dintre cele mai cunoscute și delicioase delicioase ale copilăriei sunt dulciurile „Lapte de pasăre”. Ele au început să fie produse în URSS în anii 60 ai secolului trecut, deși rețeta originală aparține companiei poloneze de cofetărie E. Wedel. Gustul dulciurilor seamănă cu un marshmallow cremos foarte delicat, iar numele desertului trebuie înțeles ca o idiom, adică ceva de neimaginat, rar, divin.

Cum se face bomboane din lapte de pasăre acasă

A fost odată, rețetele pentru dulciuri și tortul cu același nume includeau folosirea de semolă. La urma urmei, tehnologia a fost păstrată secretă și a fost foarte dificil să obțineți ingredientele potrivite pentru un simplu cetățean sovietic. Acum toate componentele desertului pot fi cumpărate cu ușurință în orice magazin, iar rețetele sunt plăcute cu varietatea lor.

Desertul potrivit

Compoziția dulciurilor trebuie să includă următoarele ingrediente:

• zahăr granulat;
• unt;
• ciocolata neagra;
• ouă (numai proteine);
• agar-agar (poate fi înlocuit cu gelatină sau pectină).

În funcție de rețetă sau de preferințele personale, puteți adăuga lapte, lapte condensat, melasă, suc de lămâie, cacao, vanilină etc.

Dimensiunea laptelui de pasăre cu bomboane

Acest indicator depinde, în majoritatea cazurilor, de forma în care este turnată suflul. Teoretic, desertul poate fi făcut rotund și oval. Cu toate acestea, forma tradițională a bomboanelor „Laptele de pasăre” este un pătrat cu o latură de 3 - 3,5 cm și o grosime de 1 cm sau un dreptunghi cu parametrii 4,5x2 cm și o grosime de 1 cm.

Desert caloric în ciocolată

Dacă gătiți o delicatesă cu ciocolată neagră, unde conținutul de cacao este mai mare de 70%, atunci conținutul caloric al dulciurilor va fi de 412 - 420 kcal (sau 1724 - 1757 kJ) la 100 g de produs finit. În acest caz, organismul va primi substanțe nutritive sub formă de 2,33 - 2,35 g proteine, 16,5 g grăsimi și 65 - 66 g carbohidrați rapide.

Având în vedere că bomboanele cântăresc în medie 15 g, atunci o bucată va „trage” 62,5 kcal, ceea ce reprezintă 3% din norma energetică zilnică a unei persoane obișnuite care consumă aproximativ 2 mii de calorii zilnic.

Prin urmare, desertul, deși gustos, dar foarte bogat în calorii.

Bomboane "Laptele pasarii" - o reteta clasica

ingrediente:

• lapte condensat - 150 g;
• zahăr - ¾ cană;
• unt - 50 - 60 g;
• albus de ou - 3 buc .;
• apă - 100 ml;
• gelatină - 15 g;
• ciocolată neagră - 300 g.

Mod de preparare:

1. Se toarnă gelatina cu apă și se adaugă zahărul, se amestecă. Se încălzește la foc mic până când boabele dispar complet, apoi se scoate din aragaz.
2. Bateți untul, adăugând treptat lapte condensat.
3. Bateți proteina până când o spumă fermă. Continuând să bateți, turnați într-un flux subțire de gelatină, apoi adăugați ulei.
4. Se toarnă masa rezultată într-o formă plană și se pune la frigider pentru câteva ore.
5. Rupeți ciocolata în bucăți. Topiți 3/4, apoi adăugați restul și amestecați.
6. Taie suflul în bucăți, înmoaie ciocolată și pune pe o farfurie pentru solidificare. După 10 - 30 de minute, bomboanele cu sufle vor fi gata.

Cu agar în conformitate cu GOST

Componente pentru souffle:

• unt - 150 g;
• lapte condensat - 100 g;
• apă - 150 ml;
• zahăr granulat - 300 g;
• albus de ou - 3 buc .;
• sirop de amidon - 150 g;
• agar-agar - 4 g;
• suc de lămâie - 2 lingurițe;
• extract de vanilie - 1 - 2 g.

Pentru glazură:

• ulei - 70 g;
• ciocolată (80 - 85% conținut de cacao) - 250 - 300 g.

Mod de preparare:

1. Se toarnă agar-agar cu apă rece și se lasă 45 de minute.
2. Bateți untul cu laptele condensat în acest moment.
3. Puneți agarul umflat la foc mic, adăugați zahărul, melasa și amestecați. Gătiti amestecul rezultat timp de aproximativ 12 - 16 minute, până când temperatura atinge 115 - 117 ° C. Lichidul trebuie agitat tot timpul.
4. Când siropul este gata, scoateți-l din sobă și lăsați-l să se răcească 3-5 minute.
5. În acest timp, trebuie să bateți albușurile, să adăugați suc de vanilie și lămâie, să amestecați. Continuând să bateți, turnați siropul, apoi adăugați uleiul în parte. Bate din nou până se netezește.
6. Pune masa rezultată într-o matriță și răcește mai întâi 20 de minute la temperatura camerei, apoi 30 de minute la frigider.
7. Tăiați sufleta înghețată în dreptunghiuri mici folosind un fir subțire.
8. Topiți ciocolata cu unt. Se înmoaie dulciurile în glazura rezultată și se pune pe folie. Puneți semifabricatele la congelator timp de 15 până la 20 de minute.

Când glazura se întărește, tratamentul este gata.

Desert delicat cu semolă

Ingrediente pentru bază:

• făină de grâu - 350 g;
• unt - 260 g;
• zahăr granulat - 300 g;
• ou - 6 buc.

Pentru umplerea cu suflete:

• lapte - 450 ml;
• ulei - 300 g;
• zahăr - 200 g;
• semolina - 60 g;
• lamaie (fara coaja) - 2 buc.

Pentru a acoperi:

• pulbere de cacao - 60 g;
• ulei - 50 g;
• zahăr - 60 g;
• smantana - 2 linguri. l.

Mod de preparare:

1. Bateți toate ingredientele pentru aluat. Amestecă jumătatea și coace 2 prăjituri dreptunghiulare la o temperatură de 180 - 200 ° C (aproximativ 10 - 15 minute).
2. Puneți laptele pe foc, turnați semolele și zahărul. Agitând, aduceți compoziția la fierbere, apoi reduceți focul la minimum și gătiți încă 2 - 3 minute. La final, adăugați o felie de unt și amestecați.
3. După ce semolina s-a răcit ușor, adăugați lămâile tăiate în felii și bateți totul cu un blender.
4. Puneți umplutura pe prima prăjitură și acoperiți-o cu a doua deasupra.
5. Pregătiți glazura: topiți smântâna, untul, zahărul și cacao într-o baie de apă. Acoperiți desertul cu amestecul de deasupra și pe părțile laterale.
6. După 15-30 de minute, când înghețarea ciocolatei se întărește, tăiați desertul în porții.

Bomboane de lapte de pasăre de la Cheful Andy

ingrediente:

• zahăr - 330 g;
• unt - 120 g;
• albus de ou - 2 buc .;
• lapte condensat - 100 g;
• apă caldă - 140 ml;
• agar-agar - 5 g;
• ciocolată neagră - 300 g.

Mod de preparare:

1. Agar-agar se toarnă apă timp de 15 minute. Apoi, încălziți-l la foc mediu, amestecând ușor, astfel încât să nu existe buline.
2. Când lichidul fierbe, se adaugă zahăr granulat. Fără a reduce căldura, continuați să agitați până când masa începe să spumă. Când siropul începe să se scurgă cu un fir subțire, asta înseamnă că a fost pregătit și poate fi îndepărtat din sobă.
3. Pune veverițele să bată până când spumă luxuriantă.Fără a opri mixerul, turnați cu atenție siropul de zahăr în ele cu un flux subțire. Când amestecul capătă o structură omogenă, adăugați unt, lapte condensat și bateți-l din nou.
4. Turnați sufleul pregătit într-o matriță și refrigerați cel puțin 2,5 ore. După solidificare, se taie în bucăți.
5. Într-un bol metalic topiți 240 g de ciocolată și îndepărtați-l imediat de aragaz. Adăugați restul de 60 g și amestecați. Înmuiați bomboanele în glazură, puneți o peliculă sau o folie, puneți-l la frigider pentru 20-30 de minute. După aceea, bomboanele vor fi gata.

Souffle de ciocolată DIY

ingrediente:

• smantana - 450 g;
• cremă bogată în grăsimi - 450 ml;
• lapte - 1 cană (250 ml);
• pudră de cacao - 1 lingură;
• ciocolata neagra - 90 - 110 g.

Mod de preparare:

1. Turnați cacao în lapte și amestecați. Se toarnă gelatina cu lichidul rezultat și se încălzește într-o baie de apă, amestecând ușor pentru a dizolva toate boabele.
2. Bateți smântâna cu zahărul și smântâna într-un recipient separat. Se adaugă masa rezultată în amestecul de lapte-jeleu și se amestecă.
3. Aranjați forme sau turnați suflul într-un bol adânc cu părți înalte.
4. Puneți la frigider pentru întărire 5 - 6 ore (posibil noaptea).
5. Se toarnă masa răcită deasupra cu ciocolată ușor inundată și se lasă să se congeleze.
6. După aceasta, sufleta poate fi îndepărtată din matriță și, dacă este necesar, tăiată în bucăți porționate.

Pe aceasta, desertul poate fi considerat terminat. Candy timp pentru servire. Nu este nimic complicat în procesul creării lor, ceea ce înseamnă că puteți încerca cu siguranță să gătiți acasă tratamentul preferat încă din copilărie.