În magazinele moderne găsești rar cârnați de carne de cal. Mai des gospodinele le gătesc singure. Există mai multe rețete de succes pentru un astfel de fel de mâncare.

Compoziția, conținutul de calorii și valoarea nutritivă a cârnaților de cai

Cea mai des discutată mâncare constă exclusiv din carne de cal, sare și diferite condimente. Condimentele pot fi alese după gustul tău. Coloranți, conservanți, potențiatori de arome pot fi, de asemenea, incluși în cârnații de cai cumpărați.

Dacă vorbim despre valoarea nutrițională a unui astfel de produs, atunci practic nu există carbohidrați în el, grăsimile prevalează. Proteina la 100 g este de numai 12 g. Cârnați de calorii din carnea de cal este destul de mare - 633 kcal la 100 g.

Tipuri și nume de cârnați de carne de cal din diferite națiuni

Pentru a găsi cârnați de cai de vânzare, trebuie să mergeți în Asia Centrală. Acolo, acest produs este la vânzare pe fiecare piață.

 

Încercând să-și dea seama ce se numește cârnați de carne de cal, cititorul va găsi imediat mai multe opțiuni.

Fiecare națiune are propriul său nume pentru un produs din carne:

  • Mahan. Această opțiune este comună printre tătari și turci. Acesta este un cârnat uscat, care include nu numai carnea de cal, dar și grăsimea.
  • Kazylyk. Acest fel de mâncare antic a apărut în bucătăria bulgară. Este preparată după o rețetă specială, toate elementele corespunzând strict canoanelor islamului.
  • Kazi. Așadar, cârnații din carnea de cal se numesc în Tadjikistan și Uzbekistan.Este considerată o „invitată de onoare” pe masă pentru sărbătoarea nunții.
  • Sudzhuk. Acest nume este folosit în Azerbaidjan și Turcia. Pentru aceste popoare, cârnații de carne de cal sunt deseori pregătiți cu alte tipuri de carne adăugate la rețetă. De exemplu, mielul.

Numele incluse în lista de mai sus sunt cele mai populare, dar nu singurele. Uneori există și alte opțiuni. Mai ales în sate mici. Așadar, cârnații de cai sunt cunoscuți și sub numele de tutyrma sau kase.

De ce sunt utile și dăunătoare astfel de cârnați?

Cârnații de cai, datorită compoziției sale bogate cu un număr mare de minerale esențiale, vitamine, aminoacizi, este foarte util pentru organism.

De exemplu, utilizarea sa regulată vă permite să întăriți sistemul imunitar, să normalizați tensiunea arterială ridicată și hemoglobina în sânge.

Un astfel de produs poate fi dăunător doar datorită conținutului ridicat de calorii. Dacă îl utilizați în cantități mari, gastronomul va avea rapid greutate în exces și diverse probleme asociate cu astfel de modificări.

Kazi - cârnați din carne de cal fiert cazah

Este cel mai ușor să gătești cârnați de cal fiert. În acest caz, gazda nu va trebui să utilizeze dispozitive speciale.

ingrediente:

  • carnea de cal - kilo;
  • sare - 1-1,5 linguri. l .;
  • zira (strivit) - 2 lingurițe;
  • piper măcinat (negru) - 1 lingură;
  • grăsime de cal - jumătate de kilogram.

Mod de preparare:

  1. Tăiați atât carnea cât și grăsimea în fâșii subțiri alungite. Lățimea fiecăruia trebuie să fie de aproximativ 4 cm. Lungimea optimă a straturilor este de 12-14 cm.
  2. Puneți ingredientele tocate într-un vas adânc. Adăugați toate componentele în vrac. Clătiți activ conținutul recipientului direct cu mâinile. Atât carnea cât și untura trebuie să fie bine hrănite cu sare și condimente.
  3. Luați piesa la rece timp de 20 de ore.
  4. Pregătiți intestinele: grătar cu sare (formă inversată), clătiți cu apă rece și caldă.
  5. Legați un capăt al intestinului în siguranță. Umpleți coaja cu masă de carne pregătită. Legați capătul liber.
  6. Trimiteți piesa de prelucrat într-un vas cu apă rece, gătiți produsul timp de 2-2,5 ore. Imediat după fierberea lichidului, trebuie să străpungeți intestinul umplut cu un ac subțire în mai multe locuri, ceea ce va împiedica ruperea cochiliei.

Rețeta prezentată va explica cel mai bine cum să gătești kazy acasă. Bulionul rămas după gătirea cârnaților nu trebuie turnat. Pe baza acesteia, puteți găti, de exemplu, o supă bogată delicioasă.

Gătirea în tătară

Conform unei rețete speciale de tătare, în cantitate se adaugă în mod necesar o cantitate mare de zahăr. Dar, în același timp, nu se dovedește a fi dulce.

ingrediente:

  • carnea de cal cu straturi de grăsime - 5 kilograme;
  • zahăr granulat - 5 lingurițe. l .;
  • sare grosieră - 5 lingurițe. l.

Mod de preparare:

  1. Se taie carnea din carne. Împărțiți pulpa rămasă în bucăți mari. Dimensiunea lor optimă este jumătate de ou de pui.
  2. Se toarnă ingrediente uscate, se amestecă bine.
  3. Scoateți cuțitele de la mașina de tocat carne. În „asistentul de bucătărie” trebuie să lăsați doar spirala de filare internă, elemente de fixare și o farfurie rotundă cu găuri.
  4. Intestin - diametru de aproximativ 8 cm - tăiat în bucăți. Lungimea fiecăruia trebuie să fie de 60-70 cm. Încercați să eliberați aerul maxim din secțiunile cochiliei pentru cârnați. Atașați începutul intestinului la mașina de tocat carne.
  5. Derulați carnea pregătită în intestin. În acest proces, trebuie să încercați să eliberați constant excesul de aer și să compactați piesa de prelucrat. Locurile în care acest lucru nu a putut fi făcut trebuie să fie străpuns cu un ac.
  6. Umpleți fiecare intestin, legați pe ambele părți. Lăsați semifabricatele timp de 40 de ore, apoi re-sigilați.
  7. Agățați viitorul cârnați pe balcon timp de 2,5-3 luni. Temperatura din cameră trebuie să fie de 10-12 grade.

În rețeta de mezeluri tătare din carnea de cal, zahărul este necesar pentru a îndepărta excesul de lichid. Dacă este pur și simplu drenat, produsul se va dovedi destul de uscat.

Reteta uzbeza

Reteta uzbeza foloseste de asemenea carne de cal si untura in acelasi timp. Pentru numărul specificat de produse, 40-50 cm de intestine vor fi suficiente.

ingrediente:

  • carnea de cal - kilo;
  • untură - o liră;
  • piper negru proaspăt măcinat - 1,5-2 g;
  • semințe de caras - 20-25 g;
  • sare - 1-2 linguri. l. (după gust).

Mod de preparare:

  1. Tăiați carnea și untura în fâșii lungi subțiri, puneți într-un bol mare.
  2. Se presară cu toate ingredientele uscate. Amestecați totul bine. Se macină cu mâinile.
  3. Acoperiți componentele cărnii infuzate cu tifon curat. Se lasă să se răcească 6-7 ore.
  4. Umpleți intestinele preparate cu masa rezultată.
  5. Introduceți cârnații aproape terminați în cazan cu apă rece.
  6. Se fierbe produsul la foc mic timp de 1,5-2 ore. Pentru a îndepărta spuma în timpul tratamentului termic. De asemenea, aveți grijă la perforații cu un ac subțire pe întreaga suprafață a pieselor.

Răciți cârnații. Înainte de servire, tăiați produsul în felii subțiri. Topeste-l cu ceapa marinata in otet si zahar.

Gătit într-un mod simplificat

Există chiar și o rețetă simplificată pentru cârnați de cai uscați. Repetați-l destul de ușor acasă.

ingrediente:

  • carnea de cal - 1,5 kilograme;
  • grăsime de cal - 200-250 g;
  • sare - 2/3 st .;
  • piper negru - 1 lingură;
  • usturoiul este un cap întreg.

Mod de preparare:

  1. Tăiați carnea în panglici lungi subțiri. De asemenea, măcinăm untura, dar bucățile sale ar trebui să fie mai mici.
  2. Se toacă usturoiul. Se amestecă cu piper și sare.
  3. Încingeți amestecul rezultat cu carne, trimiteți-l la pungă. Legați ambalajul și puneți-l la frigider.
  4. Curățați intestinele de mucus, clătiți bine, umpleți cu amestec de carne.
  5. Legați coaja viitorului produs din carne pe ambele părți. Agățați pâinea cu cârnați rezultat timp de 3-4 zile într-un loc însorit, dar bine suflat.
  6. Apoi, îndepărtați semifabricatele într-o cameră rece, cu o ventilație bună timp de 8-9 zile.

Produsele din carne de casă pot fi păstrate perfect până la 20 de săptămâni.

Carnatul de carne de cal poate fi gătit, uscat, afumat. Pentru ca mâncarea să fie deosebit de gustoasă, este recomandat să o gătești din carnea animalelor vechi de trei ani.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: