Ceea ce distinge cafeaua Luwak de o băutură obișnuită, știu doar gurmanzii și adevărații cunoscători. Între timp, costul său este ridicat datorită metodei neobișnuite de producție. Detalii interesante despre această varietate de cafea și rețete pentru a face o băutură aromată citită în acest articol.
Continut material:
Cafea Luwak - ce este?
Acest tip de cafea are mai puțină cofeină. Toate celelalte proprietăți ale cafelei sunt aceleași ca la o băutură obișnuită.
Utilizarea sa poate fi utilă în următoarele cazuri:
- cu boala Parkinson;
- ca prevenire a cancerului de sân;
- pentru a stimula activitatea nervoasă.
În plus, băutura are un efect diuretic.
Experții spun că patru cani de cafea pe zi prelungesc viața.
Cafeaua Luwak se vinde în cutii din lemn și este ambalată în 100 g per pachet, deoarece acest produs este rar și exclusiv.
- Ambalajul original trebuie să fie în engleză și indoneziană. Este recomandabil să te uiți la data prăjirii la cumpărare - cu cât este mai aproape de momentul cumpărării, cu atât mai bine.
- În ambalajul potrivit există o supapă care permite cafelei să „respire”. Dacă apăsați pe geantă, puteți auzi un miros plăcut de cafea. Depozitați cafeaua într-o pungă sigilată.
Nu este de dorit să adăugați zahăr, lapte și smântână în timpul pregătirii cafelei Luwak, pentru a nu pierde unicitatea senzațiilor gustative. Gustul său diferă de cele obișnuite, se simte „fructificată” și un gust plăcut de ciocolată. Dacă adăugați zahăr, obțineți o aromă de caramel-ciocolată-miere.
Cea mai scumpă cafea cu excremente - mit sau adevăr
Indonezia este singurul loc de pe Pământ unde animale civet (sau musangs) trăiesc în natură, din fecalele din care fac cafea Luwak.Cafea - acestea sunt fructe de pădure pe care animalele cu plăcere le mănâncă, parțial digerează și revin la natură într-un mod natural. Cerealele astfel fermentate sunt trimise pentru prelucrare ulterioară.
Povestea apariției acestei cafele este următoarea. Sclavii care lucrau în Indonezia la plantațiile de cafea nu-și permiteau să bea cafea, deoarece era foarte scump. Dar, odată ce au observat cereale pe pământ, în excrementele civetului. Aceste fructe erau spălate, prăjite și făcute din ele cafea aromată.
În stomacul civetului, boabele de cafea sunt supuse unui tratament special. Sub influența sucului gastric, proteinele sunt defalcate, care conferă amărăciune cafelei, de asemenea bacteriile tractului gastro-intestinal și secreția glandelor speciale ale animalului afectează boabele.
Cum face astăzi cafeaua Luwak
Fac cafea Luwak (sau mină Luwak) la fermele speciale la scară industrială. Producția este în Vietnam, Indonezia, India de Sud și Filipine.
În cazul în care civetul trăiește în sălbăticie, ei colectează materii prime pentru cafea direct în păpușile de arbori de cafea.
Acest proces primitiv constă în faptul că musangele, după ce au mâncat fructele unui copac de cafea copt, digeră carnea care înconjoară boabele de cafea și evacuează din intestine tot ceea ce rămâne inutil pentru organismul lor. Excrementele fiarei sunt colectate de oameni, spălate și uscate la soare.
Proces detaliat de producție agricolă
În ferme, musanga este administrat boabe de cafea Arabica coapte. Ei mușcă carnea cu dinții, înghit oasele și scuipă pielea. După șase ore, amestecul de boabe și fructe, care trece prin tractul digestiv al animalului, se transformă în excremente valoroase.
Există două schimbări principale în stomacul animalului cu cafea:
- zahărul din fructele uscate intră în boabe și le face mai dulci;
- doar 1% din cofeina din 3% inițiali rămâne în cafea, deoarece animalele dependente absorb cea mai mare parte, făcând cerealele procesate mai „moi”, potrivite pentru utilizare chiar și de către persoanele cu inima bolnavă.
Dintre toate soiurile de cafea, Luwak este cel mai sigur pentru inimă și ficat.
- Fecalele animale colectate sunt uscate timp de șase luni într-un loc uscat și răcoros.
- Apoi cafeaua din fecale se spală cu apă fierbinte și se obțin boabe de cafea uscate în coji.
- Fiecare bob este scutit manual de pielea uscată în care a călătorit prin stomacul fiarei și a suferit modificări chimice.
- După curățarea membranei, cerealele sunt trimise pentru lustruire cu apă care vine la o temperatură de 40 ° C și o presiune de 2 atmosfere. Cafeaua devine netedă, curată și prăjită.
- La 180 ° C, boabele de cafea cresc ca mărime, capătă o frumoasă culoare de ciocolată închisă, uleiul esențial iese din sâmbure, gustul și aroma apar.
Placa roșie pe boabele finite este o substanță numită civet, care produce pancreasul animalului. Penetrând în interiorul cafelei, a neutralizat acidul și acum, oricât de tare se bea, nu va reduce pomeții.
Soiuri de băuturi obișnuite
Celebrul grad Kopi Luwak Wild este 100% arabica de elită. Materiile prime pentru prepararea sa sunt colectate in vivo.
Soiurile de cafea Luwak se disting prin țara de origine. Nu există mărci și amestecuri ale acestei băuturi, doar monosorturile produse într-o anumită țară - Vietnam, Indonezia, Filipine etc. Cafea poate fi vândută în fasole sau măcinată.
Prețurile estimate pentru cafeaua Luwak
Acest tip de cafea este considerat cel mai scump din lume. Costul de 1 kg începe de la 250 și ajunge până la 1200 de dolari. Cea mai ieftină băutură este vândută în fermele unde se păstrează civetul, iar acestea sunt angajate în producția de cafea la scară industrială.
În Europa și în țările CSI se vând cafea de calitate, iar prețul unui pachet de băuturi care cântărește 100 g ajunge la 100 de dolari.
Cum se prepară cafea vietnameză
Modalități recomandate de a pregăti o băutură este o presă franceză și gătirea într-un turc. Cafeaua vietnameză Luwak merită cea mai mare laudă.
Pentru a face cafea în modul vietnamez va trebui:
- sticlă limpede;
- filtre de presă;
- ceainic cu apă clocotită;
- cafea măcinată
Descrierea procesului:
- Filtrul de presă este format dintr-un capac, o sită de fier, un pahar și o presă.
- Înainte de gătit, filtrul este instalat deasupra geamului și încălzit cu apă clocotită, care este apoi scursă.
- Se toarnă în sticla filtrului 2 lingurițe. cafea măcinată, apoi nivelează-l, agitând paharul și compactează cu o presă, derulând cea din urmă în sensul acelor de ceasornic.
- În partea de jos a paharului filtrului, turnați puțină apă clocotită, astfel încât cafeaua să fie aburită și încălzită.
- După 15 secunde umpleți paharul filtrului și închideți capacul.
- Atunci când cafeaua curge într-un trântor, înseamnă că a fost prost comprimat. Dacă nu picură, acestea sunt comprimate prea mult.
- Trebuie să așteptați puțin până când picăturile de cafea umplu o cană de sticlă.
- Zaharul poate fi pus la sfârșitul sau începutul procesului, nu joacă un rol special.
Cafeaua este puternică, „buturică” și aromată, iar procesul de preparare nu durează mult timp.
Acasă, cafeaua vietnameză este preparată și în turc. A adăuga zahăr sau nu depinde de preferințele personale.
Mod clasic de gătit:
- Turku este încălzit pe foc.
- Se toarnă în ea 2 linguriță. cafea măcinată Se adaugă zahăr după gust.
- Conținutul de curcan se încălzește timp de câteva secunde și se adaugă 150 ml apă la temperatura camerei.
- Gătiti la foc mic, iar când apare spuma, băutura este scoasă din aragaz și lăsată să se răcească ușor.
- Repetați procedura de mai multe ori, evitând fierberea puternică, astfel încât aroma să nu dispară.
- Turnați cafeaua în căni.
Pe suprafața unei băuturi preparate corespunzător ar trebui să fie spumă.
Mulți oameni încearcă cafeaua Luwak cu prudență, învățând cum să o facă. Și în special iubitorii de cafea impresionante rânjesc scârțâind. Cu toate acestea, potrivit recenziilor, băutura este pur și simplu unică și cu un gust excelent.
