Nu este deloc dificil să faci căpșuni în ciocolată cu propriile mâini. Mai mult, se bucură nu numai să degusteze desertul, ci și din parfumul magic al fructelor de pădure, al ciocolatei și al condimentelor în procesul de gătit.
Continut material:
Căpșuni clasice, fă-le-te-însuți în ciocolată
Un fel de mâncare dulce este preparat atât cu ciocolată întunecată cât și cu lapte. Adulții preferă de obicei soiurile întunecate, copiii preferă ciocolata cremoasă ușoară. Timp de gătit - nu mai mult de 20 de minute.
Va fi necesar:
- 250 - 300 grame căpșuni - curățate de coajă și uscate în mod obligatoriu pe un prosop, altfel ciocolata nu se va lipi de fructe de pădure;
- 100 - 150 g ciocolată întunecată sau lapte de calitate;
- zahăr înghețat, vanilie, scorțișoară (după gust).
Cum se gătește:
- Rupeți plăcile în bucăți și topiți ciocolata, adăugând zahăr și condimente (opțional).
Metoda 1. Într-o scândură într-o baie de apă, la o temperatură aproximativă de 40 - 55 ° C. Nu permiteți prea multă încălzire sau tratamentul începe să ardă. Nu folosiți niciodată vase de aluminiu - masa va deveni gri. Asigurați-vă că apa clocotită nu ajunge la fundul rezervorului.
Metoda 2. La foc deschis. Puneți bucățile de ciocolată într-un recipient cu fundul gros și țineți vasele la foc foarte scăzut, agitând constant masa pentru a evita boabele (chiar și după îndepărtarea vaselor din aragaz). Pentru a face desertul mai dulce, puteți adăuga zahăr pudră după gust. Acest supliment este relevant mai ales dacă sunt folosite căpșunile acre sau se folosește ciocolată neagră.
Metoda 3. Puteți utiliza un cuptor cu microunde convențional, activându-l la maxim. După 60 de secunde, deschideți „soba”, amestecați masa și porniți-o din nou timp de 30 de secunde. Repetați până când masa de ciocolată a dobândit vâscozitatea dorită.
Caracteristici de topire a ciocolatei:
- Ciocolata nu rezistă la temperaturi ridicate, iar soiurile de lactate dulci se topesc la o temperatură mai scăzută. Ciocolata cu un conținut ridicat de cacao va necesita o temperatură mai mare de încălzire.
- Nu trebuie adăugată apă la produsul fierbinte - va face amestecul prea ud. Este mai bine să turnați lapte gras gras, smântână sau unt înmuiat (dar nu topit) peste o linguriță. Toate produsele trebuie să fie calde, altfel masa se va coagula, iar în ea se vor forma boabe.
- Plăcile cu o masă de topire nu trebuie acoperite sau apa care se așază sub capac va începe să scurgă.
2. Înmuiați boabele într-un sos de ciocolată ușor răcit și gros, plantându-le pe frigarui din lemn. Apoi, așezați cu atenție pe hârtie pergament sau un grătar frecvent. Pentru ca ciocolata să curgă uniform, este mai bine să așezați bețișoarele cu fructe de pădure vertical în găurile unui colizor inversat, într-un pahar sau să le lipiți într-o bucată de spumă.
3. Se răcește desertul în frigider, astfel încât ciocolata să se îngroașe și mai mult și să se „prindă”.
4. Cu o oră înainte de servire, scoateți fructele de pădure din frigider, altfel nu vor fi atât de gustoase. Puteți servi desertul direct cu frișcă, astfel încât să fie convenabil să luați fructe de pădure dintr-o farfurie. Sau puneți fiecare căpșune în ciocolată într-un coș de hârtie.
Master class cu nucă de cocos
Căpșunile în ciocolată cu nucă de nucă de cocos se dovedesc a fi deosebit de gustoase dacă desertul este preparat nu doar cu ciocolată topită, ci și cu crema de ciocolată ganache. În acest caz, se obțin dulciuri aproape fructe de pădure cu o acoperire groasă și gustoasă.
Cea mai convenabilă și mai fiabilă metodă de a face ganache ușoară este să stocați ciocolata cu cremă într-o baie de apă.
Produse principale:
- căpșuni (curate și uscate) - 2 căni;
- fulgi de nucă de cocos - 50 - 100 grame;
- ciocolată albă, lapte sau întunecată (dar nu amară) - 100 - 150 g.
- smântână 30% - 100 g (pentru grade negre de ciocolată), 200 - 250 g - pentru lapte, 300 - 350 g pentru alb;
- zahăr (mai bine - zahăr înghețat) - după gust.
Mod de preparare:
- Pune o oală cu apă pe foc. Alegeți corect dimensiunea vaselor - un bol sau o mănușă de mâncare trebuie să țină ferm pe marginile tigaiei.
- Rupeți ciocolata într-un bol și turnați-o cu smântână ne rece.
- După ce a fiert apa într-o tigaie, reduceți căldura și puneți un bol cu mâncare deasupra.
- Amestecați constant ciocolata cu smântâna, obținând o masă uniformă, densă, strălucitoare, fără bucăți. Adăugați zahăr, dacă este necesar.
- După ce scoateți vasul din tigaie, acoperiți-l cu folie de agățare, astfel încât spuma să nu se formeze deasupra (ca pe jeleu) și să se răcească ușor.
- Cu ajutorul unor bețișoare de lemn sau scobitori, înmuiați fructele de pădure în ganache, apoi în fulgi de nucă de cocos și setați vertical sau înclinat pentru întărirea finală. Se răcește.
Sfat: puteți străpunge boabele de la bază cu o broșă și o înmuiați complet în amestecul de ciocolată, puteți doar să o vindeți. Uneori, căpșunile sunt străpunse cu grijă de sus și cufundate în ganache doar la jumătate. Apoi căpșunul roșu va „arunca o privire” din baza de ciocolată.
Cum se face ciocolata alba
Căpșunile în ciocolată albă nu sunt delicioase delicioase și sănătoase, care arată foarte aerisit. Din cauza lipsei de cacao, este cea mai potrivită pentru copii, mai ales dacă cer dulciuri înainte de culcare.
ingrediente:
- fructe de căpșuni - 200 - 250 g;
- ciocolată albă - 100 - 150 g;
- vanilie, coaja de portocala (dupa gust).
reteta:
- Cojiți, clătiți și uscați fructele de pădure.
- Se dizolvă bucăți de ciocolată albă într-o baie de apă la foc mic. Crema grasă (nu rece) (25 - 33%) se poate adăuga la procesul de gătire în proporție: 1 parte ciocolată până la 2 părți cremă (în grame).
- Se scufundă boabele după boabe într-o masă caldă de ciocolată. Dacă doriți o amărăciune rafinată - presărați cu coajă de portocală, apoi puneți la răcit.
Cu mascarpone crude
Brânza Mascarpone va conferi căpșunilor cu ciocolată un aspect special, topindu-se în limbajul „cremosității”.
Pentru a face căpșuni acoperite cu ciocolată cu mascarpone, veți avea nevoie de:
- căpșuni - 300 - 400 g;
- brânză mascarpone - 150 - 200 g;
- ciocolată neagră - 2 plăci;
- smântână grasă - 100 - 150 ml;
- fursecuri friabile (cum ar fi Yubileiny) - 1 pachet;
- condimente și zahăr pudră după gust;
- unt - 50 g.
Cum se face un desert:
- Topiți ciocolata cu mirodenii și puneți sub peliculă de agățat să se răcească pe masă.
- Zdrobiți prăjiturile sau zdrobiți-le în pulbere.
- Amestecați untul înmuiat cu firimiturile de prăjituri. Pentru adulți, puteți adăuga câteva amestecuri de lingurițe de lichior, rom sau țuică.
- Puneți amestecul de fursecuri pe fundul unui pahar larg sau bol, fără a-l nivela.
- Înmuiați jumătatea căpșunilor în ciocolată caldă și puneți-o pe o broască.
- Bateți cealaltă jumătate din fructe de pădure cu un amestecător mascarpone și cremă, adăugând zahăr glazier dacă este necesar. Puteți frământa boabele cu o furculiță și amestecați cu brânză și smântână până când o cremă este suficient de groasă (ca smântâna grasă).
- Pe prăjiturile din fiecare bol se pune mascarpone amestecată cu căpșuni și fructe de ciocolată deasupra. Se răcește vasul la frigider.
Puteți pregăti un desert cu mascarpone, tăiați mijlocul boabelor și umpleți-le cu brânză, bătute cu partea îndepărtată a căpșunilor. Apoi înmuiați boabele umplute în ciocolată fierbinte și apoi la răcit.
Gătirea pas cu pas cu lichior
Reteta gustoasa: cum se face lichior de căpșuni acasă
Căpșuni cu ciocolată și lichior - un tratament magic pentru adulți, care este pur și simplu imposibil de refuzat.
Produse principale:
- boabe mari (spălate, decojite și uscate) - 300 g;
- lichior cremos, căpșuni, ciocolată - 50 - 100 ml;
- ciocolată albă sau întunecată - 100 - 150 g;
- zahăr (sau zahăr glazurat), dacă se folosește ciocolată neagră - după gust;
- condimente și mirodenii.
Cum se gătește:
- Topiți ciocolata la foc mic, într-o baie de aburi sau în cuptorul cu microunde. Adăugați la acesta opțional zahărul de glazură, vanilia, scorțișoara, ardeiul roșu (pe vârful unui cuțit).
- Se răcește puțin, astfel încât masa să se încălzească, și să nu scârțâie.
- Turnați lichior într-un amestec de ciocolată per linguriță (nu mai mult de 2 - 3 linguri), asigurându-vă că amestecul nu devine prea lichid. Alcoolul nu trebuie să fie rece.
- Umpleți seringa de farmacie cu lichior și injectați cu atenție alcool în fiecare fruct de pădure cu un ac subțire, străpunzându-l.
- Înmuiați căpșunile cu lichior în ciocolată topită cu o brochetă de lemn, puneți la rece, astfel încât stratul de ciocolată să se îngroașe.
Buchet de căpșuni în ciocolată
Pentru a face un buchet de fragmente luxos de căpșuni în ciocolată cu propriile mâini, veți avea nevoie de:
- boabe mari - 300 - 400 grame;
- 100 de grame de ciocolată alb-negru;
- opțional: lichior, nuci măcinate, coajă de portocală, nucă de cocos și
- condimentele preferate;
- zahăr pudră și colorare alimentară - pentru decorare.
Realizarea unui buchet:
- Cei care dețin abilitatea de a sculpta, sau pur și simplu doresc să dea originalitate creației, pot decupa petalele pe un căpșun cu un cuțit ascuțit, sub forma unui mugur de trandafir. Dar chiar și din fructe de pădure întregi, fără crestături, buchetul se va dovedi minunat. Pentru un adult, puteți introduce un pic de lichior, coniac sau rom în fructe de pădure.
- Pregătiți ciocolată topită - un bol de alb și un bol de negru.
- Lipiți fiecare boabă într-o frigarui și cufundați-o cu grijă integral sau parțial într-o masă de ciocolată caldă.
- Așezați frigarui cu fructe de pădure într-un pahar sau răcoritor inversat, presărați cu nuci, fulgi de nucă de cocos, semințe de mac, curățați și răcoriți dacă doriți.
- Un buchet va fi deosebit de frumos dacă, după întărirea unui strat de ciocolată pe o căpșună, decorați fructele de pădure folosind o ciocolată topită de diferite culori, ridicându-l într-o pungă de gătit și turnând-o într-un flux subțire.
Puteți face boabe „în dungi” - imediat cu ciocolată albă și lapte. Și trandafirii albi și negri cu centrul căpșunilor roșii, pictați cu o linie șerpuitoare de glazură roz, arată bine.
Cât timp se păstrează desertul finit
Cât timp este căpșuni acoperite cu ciocolată atunci când sunt păstrate la rece? Din păcate, nu de mult. Boabele acoperite cu ciocolată sunt păstrate la frigider pentru cel mult 2 zile. O perioadă mai lungă va afecta calitatea boabelor. Ele pot deveni apoase sau pur și simplu merge rău.
