Ce fel de deserturi cu adaos de căpșuni proaspete. Se prepară tot felul de dulciuri cu această minunată boabă: mousse, biscuiți pe bază de lapte condensat, smântână sau cremă. Dacă doar gazda avea suficientă imaginație culinară pentru a face tort de căpșuni cu gusturi și arome noi de fiecare dată!
Continut material:
Tort de mousse de căpșuni
Astăzi, prăjiturile cu mousse de căpșuni, care sunt făcute dintr-o varietate de ingrediente, sunt deosebit de populare. Opțiunea prezentată se bazează pe smântână grasă.
Produse obligatorii:
- fursecuri scurte - 300 g;
- smantana - 200 ml;
- ulei de plastic - 150 g;
- gelatină - 2 lingurițe. l .;
- apă caldă - 50 ml;
- piure de căpșuni - 300 g;
- căpșuni proaspete - 355 g;
- zahăr - 3 lingurițe. l.
Reteta pas cu pas:
- Se toarnă gelatină granulară într-un bol. Se toarnă în apă caldă. Nu amesteca! Se lasă la umflare, acoperindu-se cu un film.
- În acest moment, se macină pe o răzătoare sau prăjituri manuale - nuanță scurtă sau zahăr. Puneți copilul într-un recipient curat. Introduceți unt de consistență plastică.
- Frământați o masă eterogenă vâscoasă cu o spatulă. După aceea, pregătiți o formă detașabilă, acoperind partea cu acetat, iar partea inferioară cu folie de clingă.
- Puneți, tamponați și nivelați firimiturile de prăjituri cu unt. Grosimea stratului - 1,5-2 cm. Reorganizați în frigider.
- Acum turnați smântâna într-un bol uscat. Introduceți zahărul și piureul de căpșuni. Bateți amestecul cu un bicior până se dizolvă cristalele. Se adaugă masa de gelatină Se amestecă totul. Mousse este gata!
- Întoarceți formularul de cookie în tabel. Se toarnă în jumătate smântâna.
- Întindeți căpșunile proaspete spălate uniform pe întreaga suprafață. Ușor de fixat în jos. Turnați mousse-ul rămas. Aliniați cu atenție stratul cu o spatulă de gătit sau cu un cuțit adecvat. Se mută la congelator pentru a se solidifica.
- După 1-1,5 ore, așezați prăjitura cu mousse de căpșuni pe un suport.Îndepărtați forma, decorați după dorință cu căpșuni tocate.
Pentru numărul specificat de ingrediente, este potrivit un inel divizat cu un diametru de 16 cm. Dacă există mulți invitați, este mai bine să luați o formă mai mare (dimensiune - 25 cm), dublând volumul componentelor vasului.
Din prăjituri cu biscuiți
Pentru cei care preferă să gătească biscuiți pentru prăjituri, asigurați-vă că vă veți bucura de această rețetă cu căpșuni proaspete.
Pentru a face un tort, trebuie să luați:
- ouă de pui - 4 buc .;
- zahăr pudră - 4 lingurițe. l .;
- faina de grau - 4 linguri. l .;
- amidonul după cum este necesar;
- unt - 190 g;
- căpșuni pentru piure de cartofi (150 g) și ca decor (100-110 g);
- lapte condensat - 1 cutie.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Ouăle de pui se împart în proteine și gălbenușuri. Mai întâi trimiteți la frigider, bateți-o pe a doua cu 2 linguri de zahăr până când amestecul devine ușor.
- Acum, la viteze mici, ucide proteina cu un mixer. După ce ați primit spuma, creșteți viteza. Când compoziția începe să se îngroașe, toarnă restul de zahăr în părți.
- Cerneti faina intr-un bol cu galbenusuri. Amestecați în mai multe mișcări, direcționându-le din părțile laterale spre mijlocul vaselor. Dacă aluatul rămâne lichid, adăugați puțin amidon. Masa ar trebui să se scurgă încet din lingură, formând un triunghi alungit.
- Adăugați proteine pufoase în loturi. Cu o mână sau o spatulă uscată, frământați aluatul de biscuiți, turnați imediat într-o formă unsă.
- Coaceți prăjitura 40-45 de minute la 180 de grade.
- Separat, bateți untul la o stare de plastic, turnați într-un flux subțire de lapte condensat. După ce ați primit o cremă omogenă, adăugați piureul de căpșuni. Puteți să-l cumpărați sau să îl faceți singuri tocând boabe cu un blender.
- Se amestecă bine, se pune pe raftul frigiderului pentru a se întări. Opriți cuptorul. După o jumătate de oră, obțineți tortul, tăiat în 2 straturi (de-a lungul).
- Ungeți prima parte cu jumătate de cremă. Acoperiți cu o a doua firimituri. Apăsați „construcția”, prelucrați tortul cu crema rămasă, umplând toate spațiile goale.
- Încingeți desertul cu căpșuni tocate delicat în ordine aleatorie. Insistați peste noapte înainte de a servi.
Dacă nu există siguranța că biscuitul va crește așa cum trebuie, se recomandă să se facă 2 prăjituri subțiri (grosimea aluatului până la 1,5 cm). În acest caz, totul va fi gata în 20-25 de minute, în funcție de capacitatea cuptorului. Biscuitul este verificat cu o presiune ușoară. Există întunecări la suprafață? Deci produsul este complet copt.
Gatiti fara coacere
Deserturile nu sunt întotdeauna coapte la cuptor sau aragaz lent. Acestea pot fi făcute fără coacere, pentru care trebuie să preparați un simplu mousse pe lapte condensat.
Produse obligatorii:
- gelatină - 2 lingurițe. l .;
- lapte condensat - 100 g;
- gălbenușuri - 2 buc .;
- zahăr - 2 lingurițe. l .;
- căpșuni pentru mousse și decorare - 100 g fiecare;
- fursecuri de zahăr - 200 g;
- ulei de plastic - 100 g.
Reteta pasilor:
- Înmuiați gelatina în 50 ml de apă călduță. Înfășurați cu un film, lăsați pentru o umflare scurtă.
- Acum clătiți prăjiturile cu mâinile. Amestecați firimitul rezultat cu uleiul foarte moale. Frământați o masă vâscoasă, care este transferată într-o formă detașabilă. Este mai bine să acoperiți partea inferioară cu pergament și să închideți părțile laterale cu un film special.
- Distribuie cookie-urile cu un strat mediu-înalt, tamponat, formând un strat egal (grosime - 1-1,5 cm). Reorganizati o perioada la rece.
- Turnați lapte condensat și 100 ml apă potabilă în tocană. Se toarnă tot zahărul. Puneți pe aragaz, unde la căldură minimă se aduce la fierbere ușoară. În același timp, bateți gălbenușurile cu un bici, adăugați-le sirop de lapte fierbinte. Conectați activ totul, turnați amestecul înapoi în tocană.
- Cu o modificare constantă, îngroșați compoziția timp de 2 minute. Acoperiți cu folie „în contact” și răciți.
- După o jumătate de oră, adăugați piureul de căpșuni și gelatina umflată la masa de cremă (temperatura acesteia este de 25 de grade).
- Se agită mousse-ul până la o consistență omogenă, se toarnă într-o formă cu un cookie înghețat. Nivelați suprafața. Reveniți la frigider (de preferință la congelator).
- După 2-3 ore, când mousse-ul s-a întărit definitiv, îndepărtați forma. Îndepărtați pergamentul și filmul, apoi decorați partea superioară a produsului cu căpșuni proaspete.
Este important să se răcească siropul, astfel încât să fie aproximativ la aceeași temperatură cu amestecul de gelatină și piureul de căpșuni. Apoi, mousse-ul se va putea îngroșa, iar structura sa se va dovedi omogenă. Deci, doar gătește fără coacere!
Tort de sărut cu căpșuni
Desertul prezentat necesită cunoașterea mai multor tehnici culinare simultan. Dar dacă înțelegeți cu atenție și vă asumați responsabilitatea pentru întregul proces, crearea unui astfel de tort cu mousse de căpșuni va fi posibilă chiar și pentru un bucătar neexperimentat.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- ouă - 8 buc .;
- mac - 4 lingurițe. l .;
- zahăr pentru biscuiți și jeleu - 10 linguri. l .;
- este pentru sirop și smântână - 1,5 pahare;
- făină - 7 lingurițe. l .;
- lapte - 400 ml;
- zahăr înghețat - 100 g;
- unt - 250 g;
- amidon - 1 lingură. l .;
- zahăr vanilat - 2 lingurițe. l .;
- căpșuni - 500 g;
- gelatină - 15 g;
- apă - 200 ml;
- suc de lămâie - 1 \ 4 linguriță.
Reteta pas cu pas:
- Se toarnă gelatină granulară cu apă caldă, dar fără apă clocotită (50 ml). Separat așezați 6 ouă într-un bol, începeți să bateți.
- După o jumătate de minut în loturi, turnați zahăr (6 lingurițe). Obțineți spumă tare grosieră. Cerneti faina (6 linguri. L.). Frământați puțin aluatul pentru biscuiți. Împărțit în 2 părți.
- Turnați o porție din produs în formă. Combina al doilea cu macul curat uscat, apoi amestecă și pune într-o altă formă.
- Introduceți ambele amestecuri într-un cuptor încins. Coaceți aproximativ 25-30 de minute până sunt gătite la 180 de grade. Se răcește într-un cuptor oprit.
- Se fierbe simultan siropul impregnat din apă (150 ml) și zahăr (1/2 cană). Faceți acest lucru într-o cratiță până se dizolvă cristalele. Temperatura recomandată a produsului dulce este de 100-105 grade.
- Acum fierbeți laptele cu zahăr pudră. Turnați câteva linguri de lichid fierbinte în gălbenușurile bătute. Se amestecă și se întoarce la lapte.
- Cernă făina (1 lingură. L.) și amidonul în compoziția de lapte din ou în loturi. Crema de preparare timp de 2 minute. Se răcește. Dacă este necesar, se încordează pentru a îndepărta bulgări.
- Se toarnă subțire amestecul cald în uleiul de plastic bine bătut. De asemenea, introduceți zahăr vanilat (10 g). Pentru a întrerupe compoziția cu un mixer până la neted. Lăsați o crema strălucitoare la temperatura camerei, învelindu-se cu un film.
- În pasul următor, toacă căpșunile cu un blender. Ungeți piureul de cartofi într-o sită. Se adaugă amestecul de gelatină umflat și zahărul (4 linguri.) Dizolvat într-o cantitate mică de apă caldă. Amestecă totul.
- Umpleți două farfurii sau plăci cu folie, puneți două inele de gătit pe ele. Se toarnă în fiecare jeleu de căpșuni, se lasă la congelator până se solidifică complet.
- Aduceți 2 proteine la puf, adăugând treptat zahăr. După 3-4 minute, stoarceți puțin suc din lămâie. Adăugați vanilie. Bateți la vârfuri foarte puternice. Crema pentru decorarea tortului „Kiss Kiss” este gata!
- Începeți asamblarea. Tăiați biscuitul de mac în 2 jumătăți cu o sfoară culinară sau un cuțit lung. Înmuiați ambele părți cu sirop. Puneți primul într-un inel metalic, ungeți cu cremă (1/4 din volumul total). Apoi așezați un strat de jeleu de căpșuni. Se acoperă ușor cu o a doua porție de cremă.
- Puneți un biscuit fără aditivi deasupra, acoperiți-l cu o a treia parte a cremei, apoi cu un strat de jeleu. Tratează cu compoziția rămasă.
- Finalizați desertul adăugând tort de semințe de mac. Ungeți suprafața tortului Kiss Strawberry cu cremă proteică pentru decorare. Opțional, formați flori sau alte forme pe partea de sus a desertului folosind o pungă culinară.
Rețeta descrisă pare complicată. Dar dacă executați procesul în etape și corect, desertul va uimi imaginația tuturor celor care îl încearcă!
Cu custard
Următoarea opțiune este o prăjitură cu cremă de căpșuni pe baza unui biscuit clasic.
Ingrediente pentru tort:
- ouă pentru biscuiți și smântână - 9 buc .;
- lapte - 250 ml;
- unt - 280 g;
- faina cernuta - 6 linguri. l .;
- vanilie pentru cremă după gust;
- amidon - 1 lingură. l .;
- zahăr - 8 lingurițe. l .;
- căpșuni - 300 g;
- cacao - 1-2 linguri. l.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Împărțiți 6 ouă în albușuri și gălbenușuri.Se adaugă 3 linguri de zahăr la prima componentă, se tratează cu un mixer, astfel încât amestecul să se dubleze aproape în volum și să se facă alb.
- Într-un alt fel de mâncare fără grăsimi, bateți albușurile cu un bici curat. După un minut, adăugați 3 linguri de zahăr în loturi. Obțineți o consistență puternică.
- Amestecă ambele formulare rapid și precis. După obținerea uniformității, atașați făina cernută. Se frământă aluatul vâscos fără buline.
- Turnați biscuitul într-un vas detașabil. În acest caz, pereții sunt tratați cel mai bine cu ulei. Pune tortul timp de 40 de minute pentru a se coace (la 180 de grade).
- În acest timp, fierbeți laptele, adăugați zahăr, care trebuie dizolvat complet. Scoateți vasele cu mâncare din aragaz. Cerneti amidonul si cacao, combinati cu restul ingredientelor, astfel incat sa nu mai existe buline. Dacă este necesar, tulpinați.
- La rândul său, introduceți 3 ouă. Amestecați crema cu un mixer pentru a obține o consistență vâscoasă uniformă. Înapoi la foc, adăugați tot untul. Se îngroașă compoziția cu agitare constantă. Lăsați la frigider, acoperind cu un film „în contact”.
- Răciți biscuitul finit și împărțiți în 3 părți. Înveliți fiecare cu cantitatea dorită de cremă, așezați căpșunele tocate deasupra.
- Puneți bucățile una peste alta. Acoperim părțile laterale cu restul de cremă. Alinierea. Garnisiți cu un tort de burete cu căpșuni de bezea sau mărunțișuri mici.
Este recomandat să păstrați astfel de deserturi nu mai mult de 5-6 ore. Prin urmare, este mai bine să o faceți după-amiaza, pentru a servi pe masa festivă seara.
Tort de capsuni "Frezier"
Ultima dintre prăjiturile prezentate este Frezier cu cremă Muslin. O astfel de delicioasă este deosebit de bună vara, când există atât de multe căpșuni proaspete în jur.
Pentru a face un desert, veți avea nevoie de:
- lapte - 700 ml;
- gălbenușuri - 7 buc .;
- zahăr - 260 g;
- făină - 120 g;
- unt - 270 g;
- ouă - 4 buc .;
- sirop pentru impregnare - 150 ml;
- extract de vanilie după gust;
- căpșuni - 650 g;
- amidon - 70 g.
Reteta pas cu pas:
- Puneți ouăle refrigerate într-un bol. Bateți în timp ce adăugați zahăr (120 g). Obțineți o structură omogenă. Cerneti faina, adaugati in compozitie. Amestecați ingredientele în mișcări circulare, astfel încât să nu rămână bulgări. La sfârșitul procesului se toarnă ulei cald topit (60 g) și câteva picături de extract de vanilie. Frământați aluatul foarte repede.
- Pune masa în forma, care este trimisă la cuptor (180 de grade). Gatiti biscuitul aproximativ o jumatate de ora. Apoi se răcește puțin, iese din formă și în final se răcește.
- Acum fierbeți laptele.
- Bateți gălbenușurile de ou cu zahărul (140 g) și amidonul separat. Combinați câteva linguri de lapte fierbinte. Întoarceți amestecul rezultat la cea mai mare parte a laptelui încălzit. Se adaugă ulei (40 g) și 1/3 lingură. extract de vanilie. Aduceți compoziția la o stare de smântână groasă, fără a opri agitarea activă cu un bici.
- Se toarnă crema în formă, se acoperă cu o peliculă. Se răcește ușor, apoi se dă la frigider.
- În pasul următor, spălați căpșunile. Tăiați partea cu coada. Împărțiți cuțitul în două jumătăți.
- Bateți cu un mixer uleiul la temperatura camerei (170 g) într-un recipient uscat separat. În loturi, adăugați masa de cremă de la frigider în uleiul de plastic. Amestecați crema Muslin până la neted.
- Tăiați biscuitul răcit în jumătate. Înmuiați fiecare cerc cu sirop, gătit din părți egale de zahăr și apă.
- Puneți inelul metalic pe o farfurie acoperită cu un film. Puneți jumătățile de căpșuni în interior cu partea plată pe fundul vaselor, turnați-le cu smântână (1/2 volum), așezați deasupra prima prăjitură înmuiată. Ușor de fixat în jos.
- Acum așezați a doua porție de căpșuni. Numai de data aceasta cu partea plată orientată spre pereții inelului. Injectați cu atenție crema rămasă Muslin. Aliniați stratul. În sfârșit, adăugați o a doua crustă pentru tort. „Drown” și apoi trimiteți produsul peste noapte la frigider.
- Întoarceți formularul înainte de a servi. Scoateți lent inelul pentru a nu deteriora integritatea tortului Frezier cu căpșuni.
Există multe modalități de a colecta desertul. Dar se crede că căpșunile din partea inferioară ar trebui să fie vizibile pe părțile laterale, iar în partea superioară - la suprafață.
