Ce este siropul de arțar, din ce face acest îndulcitor natural - aceste întrebări sunt de interes pentru toți cei care aderă la un stil de viață sănătos. Interesul pentru produs a crescut după ce a început să fie produs nu numai în Canada, dar și în Rusia în fermele proprii de arțar.
Continut material:
Istoricul originii siropului de artar
Cu mult înainte ca europenii să vină în America, indigenii ei făceau cu abilitate sirop de suc de arțar. Indienii au colectat sucul de artar de zahăr care crește în toată partea de nord a continentului. A fost fiert pe foc în vase speciale de lut, primind un dulce lichid închis la culoare. Siropul a fost apoi adăugat la diferite feluri de mâncare și băuturi.
Europenii au adoptat tradițiile indienilor din America de Nord. Dulceața utilă a venit pe gustul lor. Siropul a fost pregătit în lagărele de zahăr, deoarece a fost un proces lung și laborios.
În prezent, tehnologiile moderne sunt folosite pentru a produce sirop. La începutul primăverii, sucul este colectat în fermele de arțar, evaporat în mașini speciale și trimis în fabrică, unde este prelucrat în continuare, verificat de calitate și ambalat în sticle de sticlă. Siropul de arțar preparat industrial poate fi păstrat până la 4 ani, fără a pierde gustul și calitatea. Liderul producției sale este Canada.
Siropul de arțar din Rusia, obținut din materii prime locale, a apărut după un experiment reușit de Alexei Gribin pentru a crea o fermă de artar. În urma lui, alți antreprenori au început să dezvolte o afacere nouă.În 2018, primul festival de sirop de arțar din afara Statelor Unite a avut loc pe teritoriul Grădinii Botanice din Sankt Petersburg.
Gust și aspect
Clătitele și clătitele sunt de obicei udate cu sirop de arțar. Siropul este dulce, cu un gust plăcut de melasă. Prin consistență, seamănă cu mierea lichidă. Culoarea siropului, precum și gustul și aroma pot fi exprimate mai puternic sau mai slab: totul depinde de momentul colectării sucului.
Există o clasificare a acestui produs, conform căreia se disting 5 clase:
- Un chihlimbar ușor;
- Un chihlimbar mediu;
- Un chihlimbar întunecat;
- Pe întuneric:
- S.
Cel mai plăcut gust și aromă din siropul de clasă A. Nu se folosește ultima clasă C în forma sa pură.
În Statele Unite, ei vând și sirop îmbătrânit în butoaie de stejar bourbon. Poate conține până la 2% alcool și costă puțin mai mult decât siropul obișnuit. Produsul poate fi adăugat în loc de zahăr în băuturi, se toarnă înghețată, se presară fructe și brânză, se folosește ca sos pentru carne și pește în timpul coacerii.
Compoziția siropului de artar și informațiile nutriționale
Beneficiile siropului de arțar sunt o problemă de dezbatere. Unii cred că are o valoare nutritivă ridicată, alții sunt convinși de contrariul.
Compoziția siropului include astfel de componente:
- carbohidrați;
- 24 de antioxidanți;
- Vitamine B;
- săruri minerale (Fe, K, Ca, Mg, Ph, Zn).
100 g de produs conțin 260 kcal, 67 g carbohidrați și jumătate din aportul zilnic de vitamina B2. Pentru un adult, cantitatea optimă de sirop este de 60 g pe zi, iar pentru un copil de două ori mai puțin.
Cum să gătești acasă
Pentru a colecta sucul de arțar, trebuie să găsiți în vastitatea Rusiei artar acutifolat (arțarul cu zahăr crește doar în SUA). Colectați-o la sfârșitul lunii februarie sau începutul lunii martie, când temperatura aerului în timpul zilei este peste 0 ° C. Faceți cu grijă o gaură în lemn cu un burghiu. În orificiu se introduce o canelură sau un tub, se pune un recipient în partea de jos lângă copac, în care se va scurge sucul.
După ce ați obținut suc de arțar în pădure, puteți încerca să gătiți sirop de arțar. Din 5 litri de suc se vor obține aproximativ 100 ml de sirop finit. Este necesară evaporarea sucului la o anumită temperatură (nu foarte mare), astfel încât toate substanțele utile să fie păstrate în produsul finit. Prin tehnologie, apa și zahărul nu pot fi adăugate la siropul de arțar real.
Ce poate fi înlocuit
Dacă decideți că prepararea siropului de arțar acasă este prea dificilă, încercați să îl înlocuiți cu sirop de caramel obișnuit.
Reteta de sirop de caramel
produse:
- zahăr - 2 lingurițe;
- apă - 1 lingură;
- lămâie - ½ buc.
Mod de preparare:
- În două vase mici se adaugă 1 lingură. zahăr.
- Într-una dintre ele se toarnă 1 lingură. apă.
- În alta - sucul de o jumătate de lămâie.
- Ambele vase sunt așezate simultan la foc mediu.
- Apa cu zahăr este adusă la fiert, amestecată și lăsată să fiarbă 5 sau 8 minute, în funcție de puterea focului.
- Zahărul se va dizolva pentru a forma un sirop simplu de zahăr.
- Zaharul din altă tigaie se încălzește, se agită constant, se aduce la fierbere. Pe suprafața siropului vor apărea o mulțime de bule, iar culoarea zahărului se va schimba în maro sau caramel.
- Imediat ce siropul se întunecă, turnați sirop ușor dintr-o altă tigaie în ea.
- Păstrați siropul de caramel pe foc, amestecând constant, până în momentul în care începe să se îngroașe puțin - aproximativ 5 minute. Când se răcește, va fi și mai groasă, deci nu o puteți ține pe foc prea mult timp.
Siropul de caramel poate fi folosit pentru a impregna biscuiții și ca adaos la diverse deserturi - clătite, clătite, înghețată, precum și sirop de arțar.
Cum să alegeți un produs de calitate în magazin
Puteți găsi în magazine falsuri ieftine de sirop de arțar care conțin zahăr obișnuit, apă, potențatori de aromă și coloranți. Sunt foarte dulci și nu aduc beneficii organismului.
Siropul de arțar natural costă mai mult decât un fals. Chiar și acum 10 ani în Rusia era posibil să cumperi doar un produs fabricat în Canada. Semnul său distinct era frunza canadiană de aur de pe etichetă.Acum în magazinele rusești a apărut sirop de arțar al producătorilor autohtoni. Adesea nu este de calitate inferioară celor importate, dar costă de 5 ori mai ieftin. Pe etichetă trebuie să citiți cu atenție compoziția. Trebuie precizat că este sirop de arțar pur, fără aditivi. Păstrați produsul deschis în frigider.
Beneficii și rău sănătății umane
Siropul de arțar real nu conține conservanți sau coloranți, dar este bogat în vitamine și săruri minerale. În America, cercetările au fost efectuate pe acest produs de oamenii de știință de la Universitatea din Rhode Island.
Ei au descoperit că siropul de arțar conține mai mult de cincizeci de substanțe utile pentru organism. Printre aceștia se numără antioxidanți care încetinesc îmbătrânirea, componente antiinflamatorii, substanțe care ajută la vindecarea diabetului, cancerului și a bolilor bacteriene.
Alte proprietăți utile ale produsului:
- Sărurile minerale din magneziu și potasiu conținute în sirop întăresc sistemele nervoase și cardiovasculare și ajută la depășirea stresului nervos.
- Siropul de artar este un îndulcitor natural excelent, cu un indice glicemic scăzut, după utilizarea acestuia, nu există o creștere accentuată a zahărului din sânge, care este valoros pentru diabet.
- Utilizarea siropului în timpul dietei ajută la reducerea poftei de mâncare, nu la câștigarea kilogramelor în plus.
Medicii nu recomandă sirop de arțar femeilor însărcinate, deoarece are un efect stimulant asupra mușchilor uterului și poate provoca avort.
Nu există alte contraindicații pentru utilizarea siropului, cu excepția intoleranței și abuzului individual. Chiar și cel mai util produs poate fi dăunător dacă există prea mult din acesta.
