Găluște chinezești - 8 rețete

De mai bine de un mileniu, locuitorii Regatului Mijlociu pregătesc diferite tipuri de găluște. În ceea ce privește bucătăria, chinezii sunt aici visători mari, așa că găluștele chinezești pot avea diferite forme și culori, sunt fierte, prăjite și aburite, la umplutură se adaugă carne, legume, delicatese de mare și chiar amestecuri dulci. Un astfel de fel de mâncare poate fi savurat în restaurantele chinezești sau îl puteți găti singur.

Găluște chinezești - ce fel de mâncare este și cum se numește

Mulți istorici susțin că tocmai Marco Polo a fost cel care a adus din China în Europa o minge rotundă de aluat cu umplutură în interior. În țara noastră se numesc găluște, în Uzbekistan - manti, în Georgia - khinkali, în Italia - ravioli. Există mai multe tipuri de găluște chinezești, acestea pot fi umplute cu carne, pește, legume și fructe de mare. În fiecare regiune a Regatului Mijlociu sunt pregătite în moduri diferite și sunt, de asemenea, numite diferit. Care sunt numele diverselor găluște chinezești, vom spune în continuare.

1. Prima varietate de găluște chinezești este wontons. Sunt triunghiulare sau rotunde. Sunt fierte, prăjite sau aburite. Pentru umplere, folosiți carne de porc, pui, creveți, ciuperci sau varză chinezească. În unele provincii, puteți gusta vanate dulci cu umplutură de fructe.
2. Jiaozi este gătit cu legume și carne de porc. În formă, sunt asemănătoare la vânturi, dar de obicei sunt fierte și prăjite ocazional. Zaozi nu are un gust sărat sau picant, astfel că aceste găluște sunt servite cu murături și sos de soia.
3. Din aluatul de drojdie umplut cu legume, carne, pui sau ciuperci face Bao Tzu. Sunt doar aburi și serviți în China pentru micul dejun. Există, de asemenea, dulce Bao Tzu umplute cu fasole roșie și zahăr.
4. Dimsams sunt un alt fel de mâncare chinezesc.Se pun la abur din amidon sau din aluatul simplu. Pentru umplere, folosiți fructe de mare, legume, pui sau carne.

Rețeta tradițională pentru wontons chinezi

Wonton este cea mai populară varietate de preparate nu numai în China, ci în întreaga lume.

Principala lor caracteristică este umplerea de carne de porc suculentă, bambus și creveți. Această combinație face vasul delicios și topit literalmente în gură.

Ingrediente pentru aluat:

• trei pahare de făină;
• doi pahare de apă;
• sare, ulei.

Pentru umplere:

• 300 g carne de porc tocată;
• 300 g de creveți;
• 100 g de lăstari de bambus;
• două linguri de făină de orez;
• albus de ou;
• două linguri de vin de orez;
• două linguri de sos de soia;
• trei linguri de ulei de susan;
• zahăr, piper după gust.

Lăstarii de bambus pot fi înlocuiți cu champignons murati, vin de orez cu alb uscat, ulei de susan cu floarea soarelui și făină de orez cu amidon.

Metoda de gătit:

1. Cernem făina într-un bol, facem o depresiune în ea și turnăm jumătate din apă fierbinte în ea. Apoi introducem apa rămasă, uleiul și sarea. Frământați aluatul și lăsați 15 minute.
2. Creveții trebuie să fie piureați cu o furculiță, lăstari de bambus tocați. Adăugați aceste ingrediente în carnea de porc tocată, împreună cu componentele rămase pentru umplutură și amestecați bine.
3. Se întinde aluatul într-un strat cu o grosime de cel mult 2 mm și se taie cercuri cu un diametru de 5 cm. Pentru fiecare bucată de aluat, se întinde o lingură de umplutură și se înfășoară astfel încât să se obțină o pungă cu un „gât” deschis.

Gălușele pot fi fierte, aburite sau prăjite până când sunt crocante.

Găluște prăjite

Mâncărurile tradiționale de Anul Nou în Regatul Mijlociu sunt găluște prăjite. Este vorba de găluște umplute cu carne (carne tocată de porc) și legume (varză chineză). În China, gotti se servește cu sos de dip, în care se scufundă găluștele.

ingrediente:

• un pahar de făină;
• ½ cană de apă;
• 400 g carne de porc tocată;
• 250 g de varză de la Beijing;
• cuisoare de usturoi;
• două linguri de vin (alb uscat);
• trei linguri de sos de soia;
• un cerc de ghimbir proaspăt;
• două linguri de oțet de orez;
• sare, piper, ulei de susan (vegetal).

Metoda de gătit:

1. Amestecați făina cernută cu apa până când aluatul este uniform. Înfășurați într-o pungă și lăsați 20 de minute.
2. În carnea de porc tocată, adăugați usturoiul tocat și ghimbirul, 2 lingurițe de ulei de susan, art. o lingură de sos de soia, vin, sare și piper. Amestecă totul și pune carnea tocată la frigider.
3. Frunzele de varză de pește se taie în fâșii subțiri și se scad câteva minute în apă clocotită. Apoi uscați, macinați și adăugați la umplutură.
4. Împărțim aluatul în părți convenabile, fiecare rulăm în „cârnați” și tăiem în bucăți egale. Din fiecare piesă de lucru formăm un cerc subțire, în centrul căruia întindem umplutura și prindem marginile, astfel încât cusătura să fie în partea de sus.
5. Transferați găluștele într-o tigaie preîncălzită cu ulei și prăjiți la foc mediu. Imediat ce s-au rumenit, turnați puțină apă, acoperiți și continuați să gătiți. După 5 minute, scoateți capacul și așteptați să se evapore apa, apoi adăugați ulei de susan și prăjiți sub capac încă câteva minute.

Creveți aburi într-un aragaz lent

Galuste chinezești cu creveți Xiajiao - un fel de mâncare neobișnuit pentru ruși, dar foarte gustos și original. În China, astfel de găluște sunt, de asemenea, numite „găluște de cristal”, datorită unui mod interesant de a pregăti aluatul.

Amidonul din grâu și porumb se produce cu apă clocotită, ca urmare, învelișul pentru ravioli este translucid sau „cristal”.

Pentru umplutură, folosiți toc de porc cu adaos de creveți. Gălbenușurile cu aburi sunt preparate și servite cu un sos special.

Ingrediente pentru aluat:

• 180 g amidon de grâu;
• două linguri de amidon de porumb;
• un pahar cu apă;
• lingurita untura de porc topita
• un vârf de sare.

Pentru umplere:

• 150 g carne tocată (carne de porc);
• 350 g de creveți;
• 2 felii de ghimbir proaspăt;
• trei linguri de ulei de susan;
• două linguri de vin de orez (alb uscat);
• ceapă verde, ardei, sare.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă amidon de grâu și porumb, sare în recipient, se amestecă și se adaugă cu grijă apă clocotită.Frământați aluatul până este neted, adăugând untură topită și, din nou, amestecați totul bine. Aluatul trebuie să fie elastic, moale, nefiresc de alb. Punem fundația în pachet și lăsăm să se odihnească 20 de minute.
2. Luați creveții și curățați-l de coajă. Se macină o parte la starea de carne tocată și se taie cealaltă în felii de 1 cm.
3. Adăugați creveți, vin, ceapă verde tocată, piper, sare, zahăr și ulei de susan la carne de porc tocată. Frământați carnea tocată. Dacă se pare că este prea uscat, atunci puteți adăuga infuzie de ghimbir. Pentru a face acest lucru, tăiați ghimbirul proaspăt în fâșii subțiri și turnați apă clocotită. Acoperiți carnea tocată cu folie clingă și dați la frigider 20 de minute.
4. Împărțiți aluatul în părți egale și rulați-l în rulouri. Le tăiem în bucăți și fiecare rulou într-o prăjitură cu diametrul de 8 cm și grosimea de 1 - 2 mm. Împărțim umplutura, formăm găluște și împrăștiem vaporii pe substrat. Gatiti la abur puternic timp de 5 minute.

Deoarece aluatul este foarte subțire, găluștele se pot lipi de fundul centralei duble. Pentru a nu strica vasul, puteți pune o cârpă curată sau frunze de salată pe partea inferioară a dispozitivului.

Găluște chinezești jiaozi

Chinezii sărbătoresc sărbătorile de Anul Nou timp de două săptămâni întregi. Merg să se viziteze reciproc și să le trateze cu un fel de mâncare tradițional - jiaozi. Este vorba de găluște chinezești, care diferă de aluatul, forma și umplutura noastră. Aluatul de aici este cel mai simplu, iar umplutura trebuie să fie carne, varză și o varietate de condimente.

ingrediente:

• ½ kg de făină;
• 300 ml apă;
• 450 g carne tocată (carne de porc);
• 60 g de ghimbir proaspăt;
• 250 g de varză chinezească;
• trei linguri de sos de soia;
• sare, piper, arpagic.

Metoda de gătit:

1. Turnați apa în făina cernută, adăugați un vârf de sare și frământați aluatul, ca pentru găluște obișnuite. Acoperiti cu un servetel si dati-i timp sa se relaxeze.
2. Adăugați ghimbirul tocat măcinat, ceapa verde și varza în carnea de porc tocată. Aici trimitem și condimente, sos de soia și puțin ulei vegetal. Amestecați și începeți să faceți găluște.
3. Împărțim aluatul în mai multe părți, fiecare rulou într-un „cârnați” și tăiat în bucăți. Facem bile și din ele facem deja prăjituri cu un știft. În centrul fiecăruia întindem umplutura, ridicăm marginile aluatului și le împăturim ca o floare. Gătim jiaozi pentru un cuplu sau fierbem doar în apă sărată.

Citește și:cum să gătești găluște

Varză în stil chinezesc

Galuste chinezești sunt gătite cu diferite umpluturi, dar componenta lor principală sunt legumele. Cel mai adesea, adaugă varză chinezească, usturoi, țelină, ceapă verde și ceapă obișnuită. Adevărat, ceapa cultivată în China este diferită de a noastră, nu este atât de ascuțită.

Ingrediente pentru aluat:

• 450 g făină de grâu;
• 70 g de amidon de orez (porumb);
• un ou;
• două linguri de ulei de susan;
• apă.

Pentru umplere:

• 300 g carne tocată;
• 300 g de varză (Beijing sau alb);
• ceapă și arpagic;
• sos de soia, condimente.

Metoda de gătit:

1. Frământați aluatul din făină, amidon, unt și ouă. Introduți ușor apa - aluatul nu trebuie să fie prea abrupt, ci apos.
2. Adăugați varza tocată, ierburile, condimentele, ceapa și sosul de soia în carnea tocată. Din condimente, puteți folosi ghimbir, piper și coriandru.
3. Turnăm aluatul într-un strat, facem un pahar din piesa de lucru și întindem centrul fiecărei umpluturi. Ciupim ușor marginile aluatului - ar trebui să obțineți găluște sub formă de floare deschisă.
4. Se fierbe găluște cu varză timp de 5 minute sau se gătește pe aburi puternici.

Suma slabă de porc

Dimsam este o mâncare populară Caton. Astfel de găluște sunt preparate din aluat subțire de orez cu o mare varietate de umpluturi. Tratarea sumelor slabe în China este un ritual. În restaurante, acestea sunt servite de dimineață până la prânz, apoi sunt înlocuite cu un meniu de prânz. Dimsamul este prăjit în ulei, fiert, dar cel mai adesea aburit în cutii de bambus. Ele pot fi diferite ca formă și culoare. Sumele gata sunt decorate cu legume, caviar sau felii de crab.

Ingrediente pentru aluat:

• două pahare de făină de orez (grâu);
• un pahar cu apă;
• un vârf de sare.

Pentru umplere:

• ½ kg carne de porc tocată;
• doi căței de usturoi;
• o lingură de ghimbir proaspăt;
• două linguri de ulei de susan;
• ceapa;
• două linguri de oțet de orez.

Metoda de gătit:

1. Într-un bol, amestecați făina, apa și sarea. Frământăm aluatul până devine neted. Acoperiți cu o cârpă umedă și dați-i odihnă.
2. Acum amestecă toate ingredientele pentru umplutură.
3. Turnăm aluatul, facem din el pătrate. Puneți umplutura în centru și colectați marginile astfel încât umplutura de deasupra să rămână deschisă.
4. Vom găti găluștele pentru un cuplu, dar mai întâi trebuie să puneți pergament cu găuri sau o cârpă simplă curată pe fundul centralei duble, astfel încât produsele să nu se lipească. Gatiti la abur puternic timp de 8 - 10 minute.
5. Serviți dim sum cu sos. Pentru a-l pregăti, trebuie să amestecați patru linguri de sos de soia și două linguri de oțet de orez, adăugați puțin ghimbir tocat și două linguri de zahăr brun.

Găluște chinezesti

În China, găluștele de nude sunt pregătite în toate perioadele anului. Vă puteți bucura de o mâncare delicioasă acasă.

Principalul lucru este să cunoașteți unele dintre subtilitățile de gătit și anume să vă asigurați că aluatul nu este digerat și că carnea nu trebuie răsucită printr-o mașină de tocat carne.

Bucățile de miel tocate își păstrează mai bine gustul, ceea ce înseamnă că vasul se va dovedi a fi apetisant și aromat.

ingrediente:

• ½ kg de făină;
• un pahar cu apă rece;
• 200 g de miel;
• 200 g daikon;
• trei linguri de ulei de susan;
• o lingură de ghimbir proaspăt;
• trei linguri de sos de soia;
• sarea.

Metoda de gătit:

1. Frământați aluatul din apă, făină și sare, ca pentru găluște obișnuite.
2. Tăiem mielul în bucăți mici, adăugăm ghimbir, sos de soia, unt și un daikon tocat pe o răzătoare.
3. Din aluat facem prăjituri cu grosimea de 3 mm, punem umplutura în centru și le fixăm marginile. Gătit găluștele la foc mediu timp de 7 - 8 minute.

Cu castraveți, creveți și castraveți de mare

Dacă aveți ocazia să cumpărați cârciumi, atunci asigurați-vă că gătiți găluște chinezești cu ele. Un fel de mâncare cu fructe de mare are întotdeauna un gust delicat și original.

Ingrediente pentru aluat:

• două pahare de făină;
• un pahar cu apă.

Pentru umplere:

• 50 g de trepangi;
• 350 g de creveți;
• doi castraveți;
• două linguri de ulei de susan;
• o lingură de ghimbir proaspăt;
• sare, piper negru.

Metoda de gătit:

1. Turnați apa în făina cernută și frământați aluatul. Îl turnăm într-un mănunchi lung, pe care îl împărțim în bucăți mici și fiecare rulăm cu un știft, formând cercuri.
2. Pentru umplerea castraveților de mare și a creveților, se macină la o stare de piure. Castraveții trebuie să fie zdrobiți și stoarse de excesul de lichid. Adăugați castraveți, ghimbir, ulei, sare și piper la fructele de mare tocate.
3. Împărțim carnea tocată în porții mici pe bucățele de aluat și sculptăm găluștele sub formă de noduri. Fierbeți-le timp de 5 - 7 minute în apă fiartă sărată.

În mod tradițional, găluște chinezești sunt servite cu un pansament din sos de soia și oțet închis cu orez. Dar în Rusia este dificil să găsiți un astfel de oțet, de aceea vă recomandăm să adăugați puțin usturoi tocat în sosul de soia. Mușcați găluștea și turnați sosul gătit în ea. Crede-mă, este foarte gustos!