Kimchi este un preparat național al bucătăriei coreene, considerat printre localnici drept un elixir al sănătății și longevității bune. Deoarece fiecare specialist culinar își aduce propriile idei în rețeta clasică, există destul de multe variante de kimchi de varză coreeană în coreeană, dintre care cele mai interesante sunt prezentate mai jos.

Kimchi de varză coreeană - o adevărată rețetă

O masă savuroasă pe bază de varză pe care coreenii o mănâncă cu mândrie la fiecare masă este preparată din:

  • 2 varză;
  • 2 Daykon Redek;
  • 3 ardei gras;
  • o grămadă de ceapă verde;
  • 2 buchete de pătrunjel;
  • 100 g piper roșu măcinat;
  • 50 g amidon;
  • 1 kg sare;
  • 2 capete de usturoi;
  • 5 l de apă rece și 400 ml de apă fierbinte;

Modul de a executa rețeta este următorul:

  1. 2 frunze superioare sunt îndepărtate de fiecare cap de varză, iar apoi legumele sunt împărțite longitudinal în jumătate.
  2. Sarea se diluează în 5 l de apă.
  3. Varza de piper se toarnă cu saramură și se pune sub opresiune timp de 48 de ore.
  4. După o perioadă de timp specificată, varza se spală cu apă curentă și se strecoară.
  5. Amidonul se diluează cu apă rece, după care se toarnă cu apă clocotită și se lasă la răcit.
  6. Ridichiul este tăiat în bare, sărat și infuzat până apare un lichid care se contopește.
  7. Cuburi mici se prepară din piper.
  8. Verdele se zdrobesc, iar usturoiul se zdrobeste.
  9. La final, toate ingredientele preparate, inclusiv ardeiul măcinat, sunt amestecate.
  10. Un aperitiv mixat cu grijă este gata de servit.

Cel mai simplu mod de a găti

În ciuda simplității gătitului mâncărurilor tradiționale, execuția rețetei clasice durează mult timp. Prin urmare, mai des, aperitivul este pregătit conform unei rețete mai simplificate.

Pentru executarea acesteia sunt necesare:

  • 1,5 kg Peking;
  • cap mare de usturoi;
  • 60 g piper măcinat fierbinte;
  • 150 g sare;
  • 2 litri de apă clocotită;
  • 20 g de zahăr.

Pentru a implementa o rețetă simplă, se efectuează următoarele acțiuni:

  1. Într-un lichid fiert, sarea este diluată pentru a obține o saramură.
  2. Leguma de sus se scoate din leguma principală, după care se împarte în 6 părți.
  3. Varza se toarnă cu saramură răcită.
  4. După 10 ore, timp în care părțile din legumă sunt transformate de mai multe ori pentru o sărare uniformă, se prepară o suspensie acută de piper, masă de usturoi, zahăr granulat și 50 ml de apă.
  5. Fiecare frunză este unsă cu pansament, după care varza revine în saramură sub opresiune.
  6. După 2 zile, kimchiul poate fi degustat.

Odată cu adăugarea de ridiche Daikon

Variația originală a aperitivului picant, care este preparat din:

  • 2 buc pekinki;
  • 2 Daykon Redek;
  • morcovi;
  • 5 - 6 căței de usturoi;
  • rădăcină de ghimbir;
  • capete de ceapă;
  • trăgător cu arc verde;
  • 30 ml sos de pește;
  • 35 g de făină de orez;
  • 40 g zahăr;
  • păstăi de sare și chili.

Etapele de pregătire:

  1. Capetele de varză sunt tăiate în segmente și stropite uniform cu sare, după care sunt ținute sub opresiune aproximativ ¼ de zile.
  2. Jeleul se prepară din făină fierbând-o în apă cu zahăr până la îngroșare.
  3. Un pansament acut de usturoi, rădăcină de ghimbir și piper este preparat într-un blender.
  4. Folosind o răzătoare pentru morcovi coreeni, culturile de rădăcini sunt frecate.
  5. În plus, toate legumele, jeleul, pastele și sosul de pește sunt combinate.
  6. Varza sărată este spălată, lubrifiată cu grijă cu pansament pregătit și apoi returnată sub opresiune timp de 48 de ore.

Cu ardei gras

Puteți prepara kimchi din varză de la Beijing cu note de aromă originale în propria bucătărie cu adăugarea perelor.

Pentru aceasta vom folosi:

  • 2 șefi de Beijing;
  • 1 ardei gras;
  • 2 morcovi;
  • 2 capete de usturoi;
  • ceapa;
  • o grămadă de ceapă verde;
  • 5 g condiment pentru pește;
  • 1 pere;
  • 700 ml apă;
  • 50 g de orez;
  • 15 g zahăr;
  • sare și piper roșu măcinat.

Instrucțiune pas cu pas:

  1. Pekingka este sortată în frunze, care sunt împărțite în segmente și presărate cu sare.
  2. Timp de 24 de ore, varza se lasă într-o cameră răcoroasă sub opresiune, apoi se spală.
  3. Ceapa și ardeiul se taie în jumătate de inele, ceapa verde se taie în fâșii, iar recolta de rădăcini și pere fără piele se freacă.
  4. Gruelul se prepară din usturoi.
  5. Orezul se fierbe până se gătește, după care rămâne în apă până se răcește complet.
  6. Ardeiul, zahărul, condimentul pentru pește, toate legumele tocate și, de asemenea, o pere sunt trimise în masa de orez.
  7. La final, frunzele de varză sunt amestecate cu pansament și îmbătrânite timp de 24 de ore pe masă pentru a dobândi gustul înțepător, care este tipic bucatelor coreene.

Ciorba de kimchi de varză

În Japonia, supa kimchi este foarte populară. Este foarte simplu să gătești acasă.

Pentru gătit aveți nevoie:

  • 700 g pulpă de porc;
  • ½ teanc de sake;
  • 100 g pasta de kimchi;
  • 50 g de ciuperci;
  • 20 g de ceapă și ceapă verde;
  • 200 g tofu;
  • 40 g chili măcinat;
  • 15 ml sos de soia și pastă de chili;
  • 2 căței de usturoi;
  • ½ litru de apă;
  • un teanc de ulei de floarea soarelui;
  • câțiva vârfuri de piper negru măcinat.

În procesul de gătit, se efectuează următoarele acțiuni:

  1. Fâșii mici se prepară din ceapă, tofu și ciuperci.
  2. O pastă kimchi, sake și ulei vegetal sunt trimise în rezervor cu un fund gros.
  3. După 5 minute, la amestec se adaugă usturoiul, pasta de chili, sosul de soia, condimentele, ceapa și ciupercile și carnea tăiată.
  4. Toate ingredientele se toarnă cu apă.
  5. După ce carnea este gata, tofu și chili se pun în ciorbă.
  6. În mod tradițional, ciorba este servită cu orez.

Nu s-a adăugat sos de pește

Este ușor să adaptați mâncarea națională coreeană la preferințele gustului slavilor, folosind Beijing pentru un kilo:

  • 30 g sare;
  • ceapa;
  • ½ cap de usturoi;
  • chili măcinat

Metoda de gătit:

  1. Frunzele de varză se taie în fâșii, se presară cu sare și se îmbătrânesc aproximativ un sfert de zi.
  2. După timpul specificat, jumătățile de ceapă, usturoiul și piperul sunt trimise la varză.
  3. Aperitivul rămâne 2 zile sub opresiune.

Reteta de gatit fierbinte

Pentru a îndeplini o variație deosebit de accentuată a gustărilor discutate, veți avea nevoie de:

  • 3 kg de varză de la Beijing;
  • ½ teanc de ulei de floarea soarelui;
  • 100 g de usturoi;
  • aceeași cantitate de sare și ardei iute;
  • 6 litri de apă.

Gătirea pas cu pas:

  1. Varza este împărțită în părți care sunt umplute cu saramură și îmbătrânite sub opresiune de pe masă.
  2. După două zile, când se spală varza, se prepară un pansament.
  3. Ardeiul se toarnă cu 200 ml de apă, iar după umflare se amestecă cu usturoi zdrobit și ulei de floarea soarelui.
  4. Frunzele legumelor se toarnă cu pansament și se lasă la temperatura camerei sub opresiune pentru aceeași perioadă de timp.

Astfel, datorită unei varietăți de rețete, fiecare gospodină va putea alege cea mai potrivită modalitate de a pregăti preparate naționale coreene din varza Beijing. Și nu există nicio îndoială că jumătății de sex masculin din familia ta îi vor plăcea în special acest aperitiv.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: