„Tortul de la Kiev” este cel mai delicios desert din trecut, care nu este uitat astăzi. Odată putea fi cumpărat doar în sărbătorile mari, pentru că era un lucru rar. Deserturile obișnuite au fost puse pe masă din motive serioase, precum „Kievsky” a fost o achiziție și a fost destul de rară. El a fost adus din călătorii de afaceri două sau trei simultan - era un adevărat deficit sovietic.

O mică digresiune în istoria coacerii

În anii care au urmat, a fost posibilă achiziționarea unui tort adevărat de marcă direct cu livrare de la Kiev. Dar astăzi situația s-a schimbat și, prin urmare, puteți încerca fie adaptate la opțiunile de rețetă vechi, fie coaceți acest desert minunat în bucătăria voastră. Vă vom spune cum se coace tortul clasic din epoca sovietică și cum se prepară într-o versiune ușor ușoară.

Această operă de artă culinară a fost numită nu numai simbolul Kievului, ci al întregii Ucraine. Rețeta pentru un tort din Kiev potrivit unui invitat al URSS nu este ușor de găsit astăzi, deși există o mulțime de opțiuni pe linkurile de pe Internet, cu recomandări pentru a face un tort „adevărat„ Kiev ”. Am găsit o rețetă autentică, deși proprietarii moderni ai rețetei (fabrica de cofetărie ucraineană Roshen, succesorul cofetăriei sovietice numită după Karl Marx) păstrează această rețetă în secret.

O prăjitură delicioasă necesită mult timp pentru a vă pregăti - dacă începeți să vă ocupați de ea în dimineața unei zile, atunci puteți bea ceai cu tort nu mai devreme de seara următoare. Aceasta este procedura completă de gătit.

În ceea ce privește istoria apariției, există o legendă care, însă, nu are niciun fundament real. Și totuși, potrivit acestei legende, rețeta a luat naștere din întâmplare. Se pare că schimbarea cofetarilor magazinului de biscuiți din fabrica Karl Marx a uitat să pună seara albusuri la frigider. Spre dimineață, o nouă schimbare a găsit o greșeală, dar pentru a nu-i lăsa pe colegii mei, am decis să ascund incidentul și am pregătit în loc de un aluat de biscuiți, cum ar fi bezea, de proteine ​​ușor suflate. Rezultatul va fi uimitor: consistența densă a bazei pentru tort în combinație cu o cremă specială (vom vorbi despre aceasta mai jos) a dat un rezultat neașteptat și fenomenal de gustos. Ulterior a devenit un tort „Kiev”.

De fapt, aceasta nu este decât o legendă care este respinsă la întreprindere și numesc rețeta tortului rezultatul căutărilor îndelungate, al încercării și al erorii. Cu toate acestea, tortul inventat în anii 50 a fost chiar patentat în 1973 și a devenit un adevărat brand al Ucrainei și Kievului. Esența metodei este că proteinele preparate special sunt biciuite, coapte în prăjituri, care sunt apoi înmuiate în cremă. O condiție prealabilă este abundența de nuci într-o bază proteică și topping de tort, care fac desertul atât de delicios.

Lista completă de produse

În ciuda faptului că această prăjitură este atât de gustoasă și unică, include cele mai simple și mai accesibile produse. Puteți spune chiar că acest tort în gătitul de acasă va fi o opțiune bugetară, în comparație cu multe altele.

 

Orice versiune a tortului (atât clasic, cât și ușor se prepară astăzi) va conține făină, ouă, zahăr, nuci, cacao și unt natural. Aproape fiecare gospodină are toate acestea.

Tortul clasic „Kiev” din epoca sovietică

Trebuie menționat că tortul clasic conform GOST avea o rețetă strictă în grame, ceea ce uneori duce la stupoarea gospodinelor moderne. Faptul este însă faptul - mai jos vom oferi doar o astfel de opțiune. Corespunde cu rețeta reală a tortului „Kiev”. Dar tortul clasic din vremurile URSS avea și o particularitate de design - pe fiecare produs ca decor, cu siguranță, pe fundalul învelișului de ciocolată al tortului, exista o ramură de castan cremă.

Fiecare schimbare de cofetării decora tortul în felul lor. Dar, în producția deja modernă, cofetarii ucraineni au unificat standardul de decorare, făcându-l unul astfel încât să existe mai puține falsuri, iar aspectul să devină cu adevărat un brand. Așadar, dacă pe Internet vedeți în mod clar imagini sovietice cu prăjituri „Kiev” cu aspect diferit, să nu vă deranjeze.

Reteta de tort pentru Kiev conform GOST URSS

Dacă intenționați să reproduceți tortul „Kiev” în conformitate cu GOST, atunci va trebui să vă armați cu cântare precise. Deoarece într-un pachet standard de ulei de 200 sau 180 g, în rețeta noastră, greutatea nu coincide nici cu aproximativ ambalajul.

Deci, vor fi necesare următoarele produse:

  • 245 g de nuci;
  • 228 g unt;
  • 45 g făină de grâu;
  • 245 g zahăr granulat;
  • 6 oua;
  • 139 g lapte;
  • vanilină;
  • 10 g pulbere de cacao;
  • Art. o lingură de coniac.

La început, s-au folosit doar nuci de caju, pe care le recomandăm. Ulterior, acestea au fost înlocuite cu alune mai accesibile.

Acum că toate produsele sunt bine măsurate, începeți să gătiți.

Tehnologia de gătit pas cu pas

Trebuie să începeți lucrul prin separarea proteinelor de gălbenușuri. Goliți gălbenușurile într-un recipient separat și refrigerați. Proteinele se lasă într-un recipient la temperatura camerei.

De obicei, albii reci sunt recomandați pentru biciuire. Dar nu în acest caz!

Veverițele trebuie să stea în cameră între 12 și 24 de ore, astfel încât să înceapă să se formeze bule pe suprafață, iar proteinele în sine să fie ușor îngroșate.

Aceasta se numește fermentare preliminară. Prin urmare, timpul de gătire al tortului este prelungit cel puțin o zi.

  1. Se prăjesc nucile într-o tigaie uscată și se toacă.
  2. Cerneti faina si adaugati 37 g zahar granulat, adaugati doua treimi din nuci, amestecati bine.
  3. Bateți proteinele preparate așa cum s-a descris mai sus într-o spumă puternică, adăugând treptat 200 g de zahăr și vanilină.
  4. Când proteinele devin elastice, dense, introduc un amestec de nuci și făină. Se amestecă ușor.
  5. Ia trei forme și împarte aluatul în trei prăjituri. Coaceți totul deodată. Dacă nu există trei forme, atunci este mai bine să gătiți aluatul de trei ori, împărțind numărul de produse la trei. Cu toate acestea, unii s-au adaptat la coacere în două forme cu o dimensiune de 16 cm, acest lucru simplifică sarcina și nu afectează gustul tortului.
  6. Tortul este copt într-un cuptor preîncălzit. Temperatura sa este mai întâi de 170 de grade, apoi, după 20 de minute, trebuie să o coborâți la 150 și să coaceți încă 1 oră 45 de minute. Astfel, prăjiturile vor fi coapte cel puțin 6 ore.
  7. Lăsați prăjiturile coapte direct sub formă pe masă pentru o altă zi - nu trebuie să se răcească, ci și să fie compacte, uscate. Acesta este farmecul și caracteristica lor.
  8. După această formă, suprafața tortului trebuie întoarsă și tăiată, adică tăiați marginile dacă sunt ușor deasupra mijlocului. Aceste margini sunt fragile, vor fi stropite. Dacă formularul este unul, atunci nu este nimic de făcut, va trebui să scoți prăjiturile.

Crema pentru tort este preparată după o rețetă specială a companiei. Se numește Charlotte, dar se folosește nu numai în acest tort, ci și în altele.

Crema Charlotte pentru tortul „Kiev”

  1. Pentru smântână în 139 ml lapte se adaugă 139 g zahăr, se amestecă, se introduce oul, se bate puțin și se pune la foc mic. Amestecați constant, astfel încât să nu se formeze niciun fel de bulgări, iar masa să nu se ardă.
  2. Pe măsură ce fierbe, fierbeți încă cinci minute, apoi lăsați deoparte să se răcească.
  3. Între timp, luați unt moale (lăsați-l la cald în avans) și bateți-l până la splendid.
  4. Se adaugă amestecul răcit, vanilina, coniacul în ulei și se bate din nou. Împărțiți crema în două, turnați cacao într-o parte și amestecați.

Asamblarea tortului presupune răspândirea cu cremă ușoară a celor două prăjituri inferioare, iar prăjiturile superioare și părțile laterale cu cremă de cacao. Apoi, amestecați nucile rămase cu firimituri din prăjituri și presărați-le pe părțile lor. Despre cum să decorați tortul, scrieți mai jos.

Reteta de desert simplificata

O opțiune de gătit accelerată nu împiedică fermentarea proteinelor. Cu toate acestea, orice altceva se încadrează în trei ore de gătit.

Pentru o versiune simplificată acasă, veți avea nevoie de:

  • 250 g de albus de ou;
  • 70 g de făină;
  • un pahar și jumătate de zahăr;
  • un sfert de kilogram de ulei;
  • 350 g de lapte condensat;
  • 40 g pulbere de cacao;
  • o lingură de coniac;
  • 250 g nuci prăjite;
  • zahăr de gheață 70 g;
  • o pungă de vanilină;
  • niște suc de lămâie pentru biciuirea proteinelor.

După ce am pregătit veverițele în ajun, a doua zi pregătim o prăjitură.

200 g nuci amestecate cu zahăr și făină. Bateți albusurile cu un mixer pentru o perioadă lungă de timp, adăugând puțin suc de lămâie, apoi vanilină și pudră. Într-o spumă puternică de proteine, adăugați făină și nuci și amestecați. Pe o foaie de gătit căptușită cu hârtie de copt unsă, întindeți aluatul formând două prăjituri. Coaceți-le timp de 2 ore la 100 de grade.

Răciți prăjiturile finite, tăiați-le astfel încât să fie uniforme, macinați resturile. Pentru cremă, amestecați uleiul cu vanilia și laptele condensat și colorați o parte a cremei cu cacao și adăugați coniac în a doua. Crema ușoară frotionează prima prăjitură și decorează cea de-a doua și partea superioară cu părțile maro. Presărați un amestec de firimituri și nuci pe partea de sus și pe laturile tortului.

Cum să faci și să servești desertul acasă?

 

Un tort clasic este decorat cu cremă sub formă de pigtail-uri de-a lungul marginilor și ramurilor de castane din centru. Coada de porc este făcută dintr-o cremă brună cu o seringă de patiserie, iar florile și frunzele sunt făcute din alb. Desert presărat cu firimituri și nuci pe părțile laterale ale desertului.

Sfaturi și trucuri de gătit

  • Pentru a bate mai ușor proteinele, preparatele trebuie să fie perfect curate, fără urme de grăsime. Puteți, de asemenea, să îl ștergeți cu suc de lămâie și sare, apoi să îl ștergeți cu un prosop de hârtie.
  • Pentru a economisi și a folosi la maximum toate produsele, în prima rețetă clasică, puteți folosi toate gălbenușurile rămase din aluat pentru cremă. Se amestecă pur și simplu cu zahăr și lapte, păstrând în general proporțiile din rețetă și se fierb, se agită, apoi se adaugă ulei în amestec.
  • Nucile pentru tort nu trebuie zdrobite prea mult - ar trebui păstrată o aromă de nucă distinctă.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: