Carpaccio de pui este unul dintre cele mai faimoase preparate din bucătăria italiană, care a câștigat recunoaștere în bucătăriile multor națiuni ale lumii. Istoria spune că celebrul italian Giuseppe Cipriani a inventat acest aperitiv special pentru o femeie venețiană înstărită, pe care medicii le-au interzis cu strictă folosire mâncăruri cu carne, în care a fost gătită carnea. Carpaccio nu numai că i-a plăcut doamnei, ci a făcut-o și pe Cipriani faimoasă.
Continut material:
Carpaccio de pui - ce este acest fel de mâncare?
Conform rețetei clasice, carpaccio este obținut din coaja de vită, asezonată cu sos și servită cu vișine, decorată cu rucă. În momentul de față, există multe interpretări ale preparatului acestui fel de mâncare: cu legume, ciuperci, pește și diverse tipuri de carne.
În articolul propus veți găsi o mulțime de informații utile despre carpaccio de pui, a cărui carne este mult mai fragedă decât alte opțiuni. După ce ai pregătit o gustare în conformitate cu oricare dintre rețetele descrise mai jos, cu siguranță vei fi mulțumit de rezultat - gustul și servirea te vor duce în Veneția îndepărtată, direct până la Piața Sf. Marcu, unde carpacul de pui este servit de mai bine de o duzină de ani.
Carpaccio clasic de pui
În acest caz, vom prepara carpaccio din pieptul de pui. A face un astfel de aperitiv este foarte ușor, principalul lucru este să aveți o dorință. Iar gustul mâncărului rezultat va uimi pur și simplu oaspeții.
componente:
- 0,3 kg de perișor;
- 1 lingură l ulei de măsline;
- lamaie;
- condimente;
- sprig de ruculă;
- 0,1 kg parmezan;
- 4 cireș.
Mod de preparare:
- Împărțim perișorul spălat în mai multe bucăți, pe care le învelim cu film de agățare și le introducem în congelator.
- Stoarceți sucul din lămâie, adăugați ulei în el, bateți compoziția cu o furculiță, sare și piper.
- Când fileul se întărește bine, tăiați-l cu grijă în felii subțiri. Bucătarii profesioniști folosesc o felie pentru asta. Dacă aveți unul, vă va facilita foarte mult procesul de gătire. Dacă nu, toacă carnea cât mai subțire.
- Întindem feliile pe o farfurie, turnăm sosul, decoram cu felii de lămâie, tăiem în jumătate de cireș și ramură de arugula. Se presara parmezan ras in aperitivul finit.
Gătit cu o rețetă rapidă
Puteți găti carpaccio mult mai repede folosind oțet balsamic în loc de suc de lămâie. De asemenea, pentru a economisi timp, ar trebui să înghețați în prealabil fileul tăiat și abia apoi să pregătiți sosul.
componente:
- fileul congelat tocat;
- 1 lingură l oțet balsamic;
- 1 lingură l ulei de măsline;
- un fir de verdeață;
- roșii cherry;
- condimente.
Pregătirea.
- Tăiați fileul în felii și puneți-le pe o farfurie.
- Amestecăm uleiul cu condimentele și procesăm compoziția fileului rezultat.
- Decorăm vasul cu roșii cherry și ierburi, stropim cu oțet balsamic și servim.
Pentru a face vasul să arate frumos pe masa festivă, așezați ingredientele într-un tobogan.
Opțiunea Smokehouse
Dacă dețineți o casă de fum, atunci această tehnologie de gătit carpaccio este pentru dumneavoastră. Aperitivul nu va fi numai delicios, ci și incredibil de aromat și va surprinde cu siguranță pe toți cei care îl gustă.
componente:
- file de pui;
- 30 ml rachiu;
- 3 linguri. l de sare;
- 1 lingură l ulei de măsline;
- suc de 1 lamaie.
Mod de preparare:
- Frecați carnea tăiată în bucăți cu țuică și sare, lăsați la marinat o zi. După aceea, înfășurăm blanchurile în tifon și punem altul la fel de mult în frigider.
- Împărțim bucățile de file în casa de fum și pornim modul de fumat la rece pentru o perioadă de jumătate de oră până la 45 de minute.
- Se taie carnea în felii, se toarnă peste ulei de măsline și se presară cu suc de lămâie. La servire, puteți decora aperitivul cu ierburi.
Carpaccio de pui de citrice
Citricele adaugă condiment în aperitiv, și folosind un amestec de suc de portocale și lămâie cu carpaccio, obținem un fel de mâncare incredibil. Aciditatea lămâii este evidențiată de un ușor gust dulce de portocală, care, combinat cu carne, creează un gust uimitor.
componente:
- 1 kg file;
- 1 lamaie;
- 1/3 dintr-o portocala;
- 2 lingurițe l ulei de măsline;
- 0,3 kg de cires;
- salata verde;
- condimente;
- sprig de arugula.
Mod de preparare:
- Tăiem un file în două părți, le învelim cu folie și le punem la congelator.
- Între timp, strecurați sucul de citrice și amestecați cu condimente și ulei de măsline.
- Taiem carnea intarita in felii, le punem pe frunze de salata si turnam peste sosul de citrice. Garnisiți cu cireșe și rucuri.
Pentru a face carpaccio și mai gustos, înlocuiți lămâia cu tei - gustul vă va uimi.
Reteta de dieta
Chiar și carpaccio poate fi pregătit astfel încât să fie sănătos și sărac în calorii. 100 de grame de farfurie, a cărei rețetă citiți, conține aproximativ 165 kcal. Prin urmare, poate fi oferită cu ușurință persoanelor care urmăresc figura, iar gustul gustării îi va surprinde cu siguranță.
componente:
- piept de pui;
- jumătate de lămâie și tei;
- 3 linguri. l de sare;
- 1 lingura de piper;
- 1 lingură l paprika;
- 2 lingurițe l ulei de măsline.
Mod de preparare:
- Înfășurați perișorul spălat cu o peliculă și puneți-l în congelator.
- Strângeți sucul de citrice, adăugați condimente și ulei.
- Tăiați puiul în felii, puneți-le la marinat, înveliți-l cu folie și puneți-l la frigider timp de 2 ore.
- După aceea, uscați carnea, decorați cu ierburi și serviți.
Odată cu adăugarea coniacului
Adăugarea de alcool la feluri de mâncare este un fenomen comun, iar acest lucru nu va surprinde pe nimeni. Cognacul nu numai că oferă cărnii o aromă picantă, dar o face mult mai fragedă. Familia ta va aprecia cu siguranță aperitivul gătit.
componente:
- 1 kg de pui;
- 0,1 l de coniac;
- 0,1 kg sare.
Mod de preparare:
- Cu două zile înainte de a găti carpaccio cu coniac, asigurați-vă că introduceți fileul în congelator. Acest lucru va facilita foarte mult procesul de gătire.
- Se presară fileul cu coniac pe toate părțile și se acoperă cu grijă cu sare.Fără a spăla marinada, așezăm piesa de prelucrat într-un loc rece încă 2 zile.
- Folosind un prosop de hârtie cu carne, ștergeți excesul de sare, înfășurați-l cu tifon și agățați-l într-un loc ventilat. După alte două zile, fileul este acoperit cu o crustă.
- Înainte de servire, trebuie tăiat cât mai subțire și servit cu legume și ierburi.
Cu ce carpaccio se mănâncă
O persoană care nu este familiarizată cu bucătăria italiană este întotdeauna interesată de ce se mănâncă carpaccio de pui. Desigur, puteți încerca indiferent de alte feluri de mâncare. Acesta este un aperitiv minunat care se va potrivi în orice meniu. Dar, cel mai bine, coexistă cu ierburi și legume.
În versiunea inițială, carpaccio este servit cu rucuri și roșii cherry. În ciuda acestui fapt, există multe interpretări ale gustării, astfel încât servirea acesteia cu roșii obișnuite, castraveți, ardei gras sau ciuperci nu va surprinde pe nimeni și nu va jigni rețeta tradițională.
În loc de arugula, puteți presăra și vasul cu mărar tocat, garnisiți cu o ramură de pătrunjel sau așezați carnea pe frunze de salată. În orice caz, nu veți strica gustul gustării, ci mai degrabă, umpleți-l cu nuanțe noi.
