Despre o astfel de delicatesă de carne, precum carpaccio de piept de pui, au început să vorbească în Italia în a doua jumătate a secolului trecut. Ideea aparține creatorului cocktail-ului cult „Bellini” Giuseppe Cipriani. Și-a numit gustarea cu numele pictorului Vittore Carpaccio, ale cărui tablouri erau umplute cu imagini în toate nuanțele de alb și roșu. Astăzi, aperitivul este atât de popular încât au învățat să-l gătească chiar și în bucătăriile de acasă.
Continut material:
Carpaccio de piept clasic de pui
În mod tradițional, carpaccio este obținut din carne de vită, dar astăzi se ia orice fel de carne pentru gătirea delicateselor din carne și chiar se folosesc legume. Conținutul de calorii al carpaccio de pui este mult mai mic și puteți găti un astfel de aperitiv mult mai repede.
ingrediente:
- sase sani de pui;
- două lingurițe. negru și allspice;
- o lingură boia de ardei;
- opt lingurițe sare.
Metoda de gătit:
- Scoateți toate grăsimile de pe sânii de pui și curățați-le de film. Apoi clătiți bine și uscați.
- În vas combinăm toate condimentele uscate, turnăm sânii în ele și îl lăsăm câteva ore, astfel încât carnea să fie bine sărată.
- Apoi, agitați condimentele de la sâni și agățați-le timp de două zile pentru a se usca.
- După aceea, înfășurați semifabricatele cu hârtie și lăsați să se coacă la rece timp de 12 ore.
Gătit cu o rețetă rapidă
Prepararea carpaccio nu prevede nicio prelucrare termică a cărnii, prin urmare, trebuie să se acorde o atenție specială alegerii ingredientului principal.
ingrediente:
- două file de pui;
- lamaie;
- o lingură de ulei de măsline;
- sare și tipul de piper selectat în funcție de propriile preferințe.
Algoritmul acțiunilor:
- Înfășurați fileul curățat și uscat cu folie de agățare și trimiteți-l la congelator.
- Așteptăm până se îngheață carnea.Însă nu trebuie să-l păstrați la congelator pentru o lungă perioadă de timp - congelarea este necesară pentru a face convenabil să tocați subțire carne.
- Cu o bătaie, agitați sucul unei lămâi stoarse împreună cu uleiul, sarea și piperul.
- Cu un cuțit ascuțit se taie fileul înghețat și imediat ce se dezgheță carnea, se pune pe o farfurie și se toarnă peste pansamentul gătit.
- Se servește cu pene de lămâie, rucă și parmezan.
Opțiunea Smokehouse
Dacă aveți o casă de fum, atunci puteți găti delicatese italiene chiar în ea. Aperitivul se va dovedi incredibil de aromat și delicios.
ingrediente:
- file de păsări de curte;
- trei linguri de sare grosieră;
- 35 ml rachiu.
Metoda de gătit:
- Presărați fileul de pui cu coniac și frecați cu atenție carnea cu granule mari de sare. Îl introducem într-un recipient, îl acoperim și îl lăsăm două zile la temperatura camerei.
- După două zile, spălăm carnea de sare, o agățăm într-o cameră ventilată și așteptăm încă o zi. Dacă gătiți carpaccio vara, atunci este mai bine să acoperiți carnea cu tifon pentru a o proteja de invazia muștelor și a altor insecte.
- În următoarea etapă, înfășurați carnea în tifon și păstrați-o la rece încă o zi.
- Acum pregătim o casă de fum. Luăm un recipient pentru carbonizare, turnăm chipsuri de lemn în el și îl fixăm în vasul de instalare.
- Împărțim carnea, închidem capacul, selectăm modul „Fumatul la rece” și stabilim timpul la 20 de minute.
- Carpaccio de pui poate fi servit imediat.
Carpaccio de pui de citrice
Astăzi există diferite variante ale gătitului carpaccio. Așadar, puteți găsi o rețetă care folosește chiar și citrice. Dacă luați sucul de lămâie și portocală, atunci un astfel de proaspăt va oferi delicateței un gust piquant. În loc de lămâie, puteți folosi var.
Ingrediente per kilogram de carne de pui:
- lamaie;
- o treime dintr-o portocală;
- două linguri de ulei de măsline.
Metoda de gătit:
- Tăiem fiecare file în jumătate, apoi înfășurăm feliile în folie și le trimitem la congelator.
- Stoarceți sucul din lămâie și portocală, turnați ulei și adăugați condimente. Se amestecă.
- Carnea înghețată mărunțită, pune-o pe o farfurie și toarnă-o cu un amestec de citrice. Încingeți un fel de mâncare gourmet cu roșii cherry și verdeață verde.
Reteta de dieta
O astfel de gustare cu carne poate fi preparată acasă, cu o deteriorare minimă a figurii.
100 g de produs conțin 150 kcal, astfel că carpaccio de pui poate fi inclus în dietă pentru toți cei care aderă la o dietă.
ingrediente:
- patru sâni de pasăre;
- trei linguri de sare;
- o lingură piper;
- o lingură de ardei iute;
- două linguri de ulei de măsline;
- jumătate de tei și lămâie.
Metoda de gătit:
- Mai întâi păstrăm carnea în congelator, înfășurând fiecare bucată într-o folie.
- Strângeți sucul din lămâie și lămâie în bol, amestecați-l cu ulei de măsline și condimente.
- Tăiem pieptul în felii subțiri, îl scufundăm în marinată și îl lăsăm să stea la rece două ore.
- Apoi uscăm carnea și o servim cu verdeață.
Odată cu adăugarea coniacului
Există opțiuni pentru a face carpaccio cu alcool. Cel mai adesea, coniac este utilizat în aceste scopuri. Desigur, te poți descurca fără ea, dar este o băutură atât de puternică, care oferă aperitivului o aromă și un gust neobișnuit.
ingrediente:
- piept de pui;
- o jumătate de pahar de sare grosieră;
- 85 ml rachiu;
- boia de ardei.
Metoda de gătit:
- Taiem fileul de pasare in doua parti.
- Se toarnă coniac în sare și se amestecă.
- Luăm un recipient, acoperim partea de jos cu un amestec de sare și alcool, întindem bucățile de pasăre în straturi. Învelim fiecare strat cu amestec de coniac. După ce am distribuit toată carnea, am întins pe ea rămășițele marinadei.
- Închidem și trimitem puiul la marinat la rece pentru 24 de ore.
- Spălăm sânii murati de sare, se usucă, stropim cu ardei și, dacă doriți, piper (negru sau roșu). Fiecare bucată picantă este învelită în tifon și revenită la frig din nou, dar timp de o săptămână.
Patru zile mai târziu, carpaccio va fi gata, dar cu cât carnea va rămâne la rece, cu atât gustul va fi mai delicios și mai gustos.
Salată de Carpaccio de Piept de Pui
Salata de Carpaccio nu este doar un aperitiv, ci o adevărată delicatesă gastronomică.Pansamentul va oferi un efect special salatei, care accentuează unicitatea ingredientelor și le sporește aroma.
Pregătiți-vă în avans:
- 170 g carpaccio de pui;
- 160 g tomate cherry;
- 180 g de frunze de salată verde;
- zece ouă de prepeliță;
- var;
- jumătate de ardei iute;
- 1 lingură. busuioc uscat și maghiran;
- ulei de măsline.
Metoda de gătit:
- Salata de frunze ramane doar mainile si se intinde pe o farfurie.
- Întindem felii subțiri de carpaccio deasupra, distribuim frumos jumătățile de vișine și sferturile ouălor de prepeliță.
- Pentru pansament, amestecați uleiul cu sucul de tei și ierburile uscate.
- Salată, sare, piper, toarnă sos și garnisește cu cubulețe de ardei dulce.
Pieptul de pui uscat are un gust uimitor, dar pentru a simți cu adevărat acest gust unic, atunci când se servește, carnea trebuie să fie tocată foarte fin.
