Carpaccio este o mâncare populară italiană pe bază de carne de vită crudă în felii subțiri. Carnea este completată cu sos și ierburi și se servește ca gustare. În această secțiune, vom analiza cum să gătești carpaccio de vită acasă.
Continut material:
Istoricul aspectului și descrierea felului de mâncare
Istoria carpaccio este foarte scurtă, pentru prima dată acest fel de mâncare a fost pregătit în 1950. Proprietarul celebrului Harry Bar, venețianul Giuseppe Cipriani, a făcut-o special pentru contesa Amalia Nani Mocenigo. Din motive medicale, doamnei nobile i s-a interzis să mănânce carne care a fost gătită.
De ce vasul se numește carpaccio? Acesta a fost numele celebrului artist care a trăit în Renaștere. Pânzele sale, atrăgând atenția cu o abundență de nuanțe de alb și roșu, erau considerate capodopere ale artelor plastice. Și așa s-a întâmplat că la momentul creării vasului în Veneția, exista o expoziție mare a picturilor sale.
Astăzi, carpaccio este foarte popular și, ajungând în Italia, mulți oaspeți ai țării sunt siguri că vor încerca acest fel de mâncare.
Reteta clasica
Pentru a găti carpaccio, este mai bine să folosiți o felie - această mașină de bucătărie vă permite să tăiați carnea foarte subțire. Dar dacă nu există un astfel de dispozitiv, un cuțit ascuțit va face.
Un fel de mâncare conform rețetei clasice, așa cum a făcut Senor Cipriani, este preparat din astfel de produse:
- file de vită crudă;
- maioneza;
- Sosul Worcester;
- suc de lamaie;
- lapte;
- sare;
- piper măcinat
Comanda:
- Puneți carnea de vită în congelator până când se întărește.La Harry Bar, carnea a ars înainte de a fi tăiată, dar, în timp, înghețarea a devenit mai populară.
- Când piesa devine tare, tăiați-o în straturi mici foarte subțiri.
- Pregătiți sosul carpaccio amestecând maioneza, sosul Worcester, sucul de lămâie, laptele și ardeiul măcinat. Dacă este necesar, puteți sărea pansamentul, apoi aplicați-l pe carne.
Atenție! Carpaccio de vita se serveste racit imediat dupa gatire. Nu trebuie să-l păstrați la temperatura camerei, dacă vasul este făcut puțin în avans, este mai bine să îl păstrați la frigider.
Cu pansament cu mentă
Dacă adăugați mentă la carpaccio, acesta va oferi carnea de vită un gust picant și aromă proaspătă, iar mâncarea nutritivă va face un fel de mâncare satisfăcător.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- carne de vită;
- alune sau migdale;
- 5 - 7 pui de mentă;
- niste branza parmezan;
- ulei de măsline;
- oțet de vin;
- suc de lamaie;
- piper măcinat;
- sarea.
Ordine de pregătire:
- Combinați oțetul de vin, sucul de lămâie, sarea și piperul. Amestecați bine.
- Într-un alt bol, puneți nuci mărunțite, mentă mărunțită și parmezan ras.
- Tăiați carnea în felii subțiri, aranjați pe o farfurie plată și ungeți cu un amestec de oțet, lămâie și condimente.
Serviți vasul punând „salata” de brânză, mentă și nuci în centru.
Carpaccio de vită cu Arugula
De-a lungul timpului, au apărut numeroase variante de rețete de carpaccio, inclusiv cu rumenă.
Pentru a prepara un astfel de fel de mâncare, veți avea nevoie de:
- coada de vita;
- arugula;
- 2 ouă
- niste branza parmezan;
- muștar;
- ulei de măsline;
- suc de lamaie;
- sare;
- piper negru;
- capere pentru decorare.
Succesiunea acțiunilor:
- Tăiați carnea de vită congelată în felii subțiri și așezați într-un strat pe o farfurie mare.
- Se presară feliile cu sare și piper, se stropesc puțin cu ulei de măsline, apoi se pun la frigider.
- Pune gălbenușuri de ouă crude, muștar într-un bol blender, toarnă suc de lămâie și ulei de măsline, adaugă puțină sare și amestecă până la neted.
- Scoateți carnea din frigider, puneți arugula spălată în centru, turnați sosul peste farfurie și garnisiți cu capere.
După ce carpaccio este asezonat, acesta trebuie servit imediat.
Cum se face Carpaccio de vită prăjită
Nu orice persoană este capabilă să mănânce carne crudă, chiar și cu sos delicios. Puteți face carpaccio din carne de vită prăjită, apoi bucățile de carne tocate vor fi decorate cu o „jante” întunecată uniformă.
Pentru muncă, veți avea nevoie de:
- file de vită;
- unii capperi;
- ceapa;
- verdeață;
- ulei de măsline;
- suc de lamaie;
- muștar;
- otet balsamic;
- sare și piper măcinat.
Comanda:
- Spălați o bucată de vită, uscați și prăjiți integral în ulei vegetal, 1 minut pe fiecare parte, până când apare o crustă abia vizibilă.
- Pentru a răci firul, înfășurați-l cu folie și puneți-l la congelator pentru 30 - 40 de minute.
- Se toacă ceapa în jumătate de inele, se adaugă ulei de măsline, suc de lămâie, oțet balsamic și muștar.
- Scoateți carnea din congelator, tăiați-o în felii transparente și aranjați pe o farfurie.
- Presărați vasul cu sare și piper, turnați o cantitate mică de sos în care se decupă ceapa și folosiți o perie pentru a o distribui uniform pe suprafață.
- Încingeți vasul cu capere și ierburi și puneți ceapa murată în centru.
La o notă. Dacă bucățile de vită feliate nu sunt foarte subțiri, uniforme și frumoase, le puteți așeza între două foi de hârtie de urmă, și apăsați deasupra știftul de rulare. Atunci carnea va deveni aproape transparentă.
Gătit din carne de vită afumată acasă
Pentru a nu pierde timpul la congelare sau la prăjirea cărnii de vită, puteți lua carne afumată pentru carpaccio.
În procesul de gătire veți avea nevoie de aceste produse:
- o bucată de vită afumată;
- roșii cherry;
- usturoi;
- brânză densă;
- ulei de măsline;
- suc de lamaie;
- otet balsamic;
- sare;
- piper măcinat
Comanda:
- Strângeți sucul din lămâie, adăugați ulei de măsline, sare și piper. Amestecați bine.
- Întindeți cu o parte din sosul rezultat vasul pe care va fi servită carnea.
- Carnea de vită afumată tăiată subțire, se pune pe o farfurie, se toarnă peste sosul rămas și se pune la rece.
- Înjumătățiți roșiile cherry, ungeți jumătățile cu ulei de măsline, presărați cu usturoi zdrobit și brânză rasă, apoi coaceți la cuptor.
- Scoate carnea din frigider, pune roșiile răcite deasupra, presară puțin cu oțet balsamic și servește.
Dacă doriți, puteți decora farfuria cu ierburi tocate.
Sos Carpaccio de vită
Carpaccio este servit cu diverse sosuri, dar cele mai populare opțiuni sunt astfel de compoziții:
- un amestec de ulei de măsline cu suc de lămâie sau oțet;
- sos de maioneză, suc de lămâie, hrean ras și lapte;
- pansament pe bază de ulei de măsline și suc de lămâie cu sare și semințe de muștar.
Puteți veni singur cu un sos carpaccio, concentrându-vă pe propriul gust și pe componentele disponibile.
Caracteristici de servire și utilizare a carpaccio
Carpaccio de vită se servește pe farfurii plate, garnisite cu brânză rasă, salată sau rumenă, ierburi, roșii cherry, nuci sau capere. Puteți adăuga, de asemenea, pâine prăjită.
Acest fel de mâncare este un aperitiv rece și trebuie să îl serviți la începutul sărbătorii. Carnea de vită în combinație cu sosul ajută la îmbunătățirea poftei de mâncare, iar condimentele trezesc papilele gustative.
Carpaccio merge bine cu vinuri de masă și băuturi mai puternice. Trebuie să-l puneți imediat pe masă, fără a aștepta să se încălzească carnea la temperatura camerei.
