Condimentul cardamom - unde să adăugați, să folosiți și să înlocuiți condimentele

Acest condiment rafinat, potrivit legendei, era încă cultivat în grădinile Babilonului. Ea aparținea celor mai scumpe împreună cu șofranul și vanilia, așa că numai oameni foarte înstăriți își puteau permite. Vorbim despre cardamom, care este acum disponibil peste tot, dar despre care multe gospodine știu atât de puțin. Ce este condimentul cardamomului, unde să-l adăugați pentru a îmbunătăți gustul și ce proprietăți utile are, vor fi cunoscute din acest articol.

Compoziția chimică a cardamomului

Înainte de a începe să analizați compoziția cardamomului în molecule și atomi, trebuie să spuneți în primul rând câteva cuvinte despre ceea ce înseamnă cel mai adesea prin pronunțarea cuvântului „cardamom”. De obicei se referă la fructele (semințele) plantei erbacee din familia Ginger, care cresc în Ceylon, Sri Lanka și coasta Malabar (sud) India.

Datorită compoziției și gustului său chimic, cardamomul este utilizat pe scară largă în gătit, parfumuri și ca plantă medicinală, deoarece constă din 8% din uleiuri esențiale.

Restul de 92% provine din apă, fibre alimentare, cenușă, vitamine, minerale și fitosteroli, care ajută la controlul colesterolului din sânge.

Printre metalele care compun semințele, se pot distinge calciul, potasiul, fosforul, magneziul, fierul, sodiul și zincul. Mai mult decât atât, în ceea ce privește conținutul de zinc natural, cardamomul este un deținător de înregistrări printre toate celelalte mirodenii.

Vitaminele din grupa B (B1, B2, B3), retinoide (vitamina A), acid ascorbic (vitamina C) și acid nicotinic (vitamina PP) sunt o listă impresionantă de substanțe utile care intră în organism împreună cu semințele acestei plante.

Dacă vorbim despre valoarea nutrițională, atunci condimentul cardamom este 68,47% carbohidrați, 10,76% proteine, 6,7% grăsimi și 11,29% fibre. Conținutul de calorii al acestui produs poate fi puțin înspăimântător - 331 kcal / 100 g, dar, deoarece este utilizat în doze foarte mici, nu numai că nu va deteriora cifra, ci, dimpotrivă, va ajuta la reducerea greutății datorită proprietăților sale.

Caracteristicile gustului și mirosul

Pentru a vă reîmprospăta rapid respirația, este suficient să mestecați semințele de cardamom pentru o perioadă scurtă de timp. Această caracteristică a condimentului se explică prin gustul și proprietățile sale antibacteriene.

Gustul cardamomului este extrem de arzător, iar mirosul său este destul de delicat, reprezentând un buchet întreg de arome de lămâie, eucalipt și camfor.

Dacă condimentul este măcinat în pulbere, își va pierde aroma foarte repede, prin urmare, se recomandă să scoateți semințele din cutii și să le macinați imediat înainte de utilizare și să păstrați cardamomul măcinat numai într-un recipient sigilat și nu mai mult de două luni.

Ce feluri de mâncare se potrivesc

În ciuda costului ridicat al „semințelor paradisului” (ca în India, în patria mirodeniilor, uneori numite cardamom), acestea sunt utilizate pe scară largă în gătit. Acestea sunt adăugate la primul și al doilea fel de mâncare, deserturi, produse de patiserie și băuturi. Condimentul poate fi folosit solo sau ca parte a diferitelor amestecuri picante gata preparate (de exemplu, garam masala sau curry).

• În industria alimentară, cardamomul este utilizat ca aromă la fabricarea diverselor cârnați și paste. În acest caz, este combinat cu nucșoară, semințe de caras sau șofran.
• În ceea ce privește utilizarea la domiciliu, în diferite țări preferă să utilizeze condimentele în moduri diferite. Bucătarii din Europa de Vest adaugă cardamom la supe (în special la cele care conțin leguminoase), piureuri de legume, tocanite și solyanka. Specialiștii culinari asiatici nu își pot imagina gustul pilafului tradițional fără acest condiment.
• Într-una, toate bucătăriile lumii sunt fără ambiguitate în legătură cu cardamomul: acest condiment este perfect pentru orice fel de carne și pește. Tratamentul termic permite să se dezvăluie aroma în cel mai complet mod, astfel încât condimentul este adăugat la mâncăruri cu carne fiartă, prăjită, fiartă sau păsări de curte. În acest caz, un set de condimente poate completa usturoiul și ceapa. În mâncărurile cu pește sau fructe de mare, ardeiul roșu sau cayenne va face compania cardamomului.
• Cardamomul este adesea utilizat în activitatea de cofetărie: coacere turtă, turtă, briose, rulouri, prăjituri, prăjituri și alte produse de panificație. Sfera de aplicare a acestui condiment este, de asemenea, extinsă în procesul de preparare a băuturilor de la non-alcoolice (cafea, ceai, kvass, kissel, compot), până la alcoolice (bere, vin, lichioruri, lichioruri de casă și tincturi, pumni).

Cum pot înlocui condimentul

De remarcat imediat că, din păcate, nu va fi posibil să găsiți un înlocuitor absolut identic pentru acest condiment. Nicio combinație de condimente nu poate repeta complet aroma picantă a cardamomului. Prin urmare, în mâncărurile al căror gust nu se bazează în totalitate pe acest condiment și în care are nevoie de mai puțin de jumătate de linguriță, puteți omite pur și simplu acest produs din lista ingredientelor fără pierderi semnificative.

Dacă rețeta indică o linguriță din acest condiment, atunci puteți încerca să o înlocuiți cu una dintre combinații:

• în mâncărurile de pește și carne, echivalenții pot fi o jumătate de linguriță de tocană pudră;
• pentru curry și alte delicatese din carne, puteți pune în schimb 0,5 linguriță de semințe de caras și 1 linguriță de coriandru;
• pentru muraturi, orez și carne, combinația de condimente care înlocuiește cardamomul va fi: 0,5 linguriță ghimbir măcinat și 0,5 linguriță scorțișoară;
• la prepararea dulciurilor, la coacere și alte deserturi, un înlocuitor poate fi 0,5 linguriță de nucșoară și aceeași cantitate de ulei de scorțișoară.

Desigur, niciuna dintre opțiunile de mai sus nu poate fi un analog al cardamomului, dar rețetele cu astfel de înlocuitori vor funcționa, iar felul de mâncare va deveni delicios.

Aplicație de gătit

Când cardamomul este indicat în rețetele de gătit, cardamomul verde (semințe de plante erbacee) este cel mai adesea implicat.

Acest condiment este combinat cu următoarele condimente:

• nucșoară;
• șofran;
• piper negru;
• chimen;
• scorțișoară;
• Carnation.

O caracteristică importantă care ar trebui să fie luată în considerare în timpul procesului de gătit: cardamomul are nevoie de timp pentru a-și dezvălui complet aroma. Prin urmare, este mai bine să îl adăugați chiar la începutul tratamentului termic, iar la sfârșitul acestuia, îndepărtați condimentul din vasul finalizat.

Înainte de a adăuga păstăi va fi util să se spargă ușor, dar pentru a nu deteriora semințele. Acest lucru se realizează în cazurile în care se intenționează să se utilizeze condimente întregi, nu măcinate.

Cum se prepară cafea, ceai de cardamom

Vindecătorii Orientului Antic credeau că cardamomul este capabil să facă față oricărei boli, prin urmare, în scopuri preventive și terapeutice, a fost adăugat la băuturi atât de populare precum ceaiul și cafeaua.

Cafeaua cu cardamom se mai numește Beduin și este preparată din următorul set de produse pe porție:

• 120 - 160 ml apă potabilă;
• 2 lingurițe de boabe de cafea prăjite;
• 8 - 10 semințe de cardamom extrase din cutie;
• zahăr în voie.

Algoritmul de gătit:

1. Se macină cafeaua și cardamomul într-o mașină de tocat cafea în praf fin.
2. Se toarnă apă într-un turc de cupru, se adaugă pulbere proaspăt măcinată, se amestecă și se trimite la foc moderat.
3. De îndată ce spuma cu primele semne de fierbere apare pe suprafață, turcul trebuie îndepărtat imediat de la căldură, pentru ca cafeaua să nu aibă timp să fiarbă și spuma să se desprindă.
4. Ceașca în care va fi servită băutura trebuie încălzită, apoi transferați cu atenție spuma în ea și turnați băutura aromată. Pentru a gusta și adăuga zahăr.

O astfel de cafea fierbinte va ajuta la răcire chiar și la cea mai intensă căldură, în timp ce ceaiul de cardamom, dimpotrivă, vă poate încălzi în sezonul rece.

Pentru a-l pregăti în două porții va trebui:

• 250 ml lapte;
• 250 ml apă purificată;
• ¼ linguriță rădăcină de ghimbir rasă;
• 5 păstăi de cardamom;
• 2 linguri de ceai negru;
• zahăr după gust.

Cum se prepară ceaiul de cardamom:

1. Aduceți apa și laptele într-o tigaie cu deplasarea corespunzătoare la fierbere.
2. În timp ce laptele fierbe, se răstoarnă cantitatea potrivită de rădăcină de ghimbir proaspăt, apoi se trimite împreună cu ceaiul și zahărul într-un lichid fierbent.
3. După ce a fiert ceaiul timp de trei minute, adăugați cardamom și fierbeți încă două minute. Apoi scoateți băutura de pe foc, încordați și turnați în căni.

De obicei, ceaiul Darjeeling este folosit în această rețetă, care se numește „șampanie de ceai” pentru gustul său, dar poate fi înlocuit cu orice alt tip de ceai negru.

Proprietăți utile ale cardamomului pentru oameni

Aroma cardamomului nu va face decât să fie mai gustoase chiar și cele mai cunoscute bucate, dar va avea și un efect benefic asupra corpului uman.

Citește și:coriandru

Deci, utilizarea acestui condiment este capabilă să:

1. Stimulează producția de suc gastric și munca stomacului, așa că dacă ești grea în el, nu trebuie decât să mesteci semințele acestui condiment pentru puțin timp, iar disconfortul va trece.
2. O decoct sau infuzie de semințe de cardamom în combinație cu coriandru și ghimbir va ajuta să scapi de flatulență, sughiț, crampe și balonare.
3. Un condiment „fierbinte” poate încălzi corpul din interior și poate îmbunătăți circulația sângelui în plămâni, așa că va ajuta la a face față bronșitei, răcelilor și chiar astmului.
4. Un vârf de cardamom poate reduce poftele de dulciuri, ceea ce ajută să ajungă rapid la forme mai armonioase.
5. Semințele de paradis sunt recunoscute ca afrodisiace, astfel încât cardamomul poate acționa ca un profilactic împotriva impotenței, precum și îmbunătățește semnificativ calitatea vieții sexuale.

În concluzie, se poate remarca faptul că cardamomul este un condiment care nu numai că poate transforma cea mai obișnuită farfurie într-o delicatesă rafinată, adăugându-i „zest”, ci și să facă o persoană mai sănătoasă.