Varza Gurian este potrivită nu numai iarna, când salinitatea este dorită mai ales. Acest aperitiv picant este o farfurie ideală pentru carne la grătar și doar pui sau pește. Există rețete mai complicate, dar sunt foarte simple. Vă vom spune cea mai bună opțiune pentru prepararea varză crocantă Gurian.
Continut material:
Varză clasică de sfeclă
Rețeta corectă pentru varză murată aparține, desigur, georgienilor - în Georgia au început să pregătească mâncarea, pe care mulți o numesc acum pur și simplu varză în felul caucazian. Georgia are multe provincii, fiecare având propria opțiune de gătit. Cu toate acestea, gurienii, care au dat numele mâncărului, folosesc doar unul, și vă vom spune exact acesta.
Este mai bine să luați varză de soiuri de iarnă dense; tânăra este prea moale, nu va da o crâșmă de semnături plăcută.
Vom avea nevoie de:
- cap puternic de varză;
- 2 morcovi mari (dulci!);
- sfecla mare;
- 3 căței de usturoi;
- 500 ml apă;
- sare - 2-3 linguri. l;
- condimente: frunze de dafin, ardei iute, cuișoare, ardei iute - după gust.
Mozhave kombosto - așa cum îl numesc gurienii - este pregătit imediat pentru mai multe familii, în volume mari. Deci, dacă doriți să vă hrăniți familia cu varza delicioasă pentru o perioadă lungă de timp - creșteți proporțiile.
Oțetul și zahărul nu sunt adăugate în varza Gurian clasică - trebuie să fie fermentată. Există însă rețete în care sunt murate legumele. Deci fără oțet și zahăr nu putem face.
Cum se gătește:
- Se spală sfecla și morcovii, se cojesc, se taie în inele de 3 mm grosime. Puteți face acest lucru cu o felie de legume specială, tăiată cu un cuțit - alegeți singuri. Curatam usturoiul. Lăsăm dinții întregi mici, mari - tăiați în 2 părți. Ardeii iuti taiati in inele, dupa curatarea in prealabil a semintelor. Curățăm varza de frunzele deteriorate și tăiem în sferturi mari.
- Punem legumele într-o tigaie emailată sau într-un butoi de lemn (care este și mai bun!) În straturi în următoarea secvență: varză-sfeclă-morcov-usturoi-ardei.
- Umpleți totul cu saramură: apă și sare. Punem încărcarea deasupra și o lăsăm 3 zile la temperatura camerei. În acest timp, procesul de fermentare va începe: ca și în cazul fermentării varzei clasice rusești, o străpungem periodic, eliberând dioxid de carbon. Dacă există prea multă saramură - are sens să se scurgă partea.
- După trei zile, butoiul sau tigaia trebuie scoase la rece, dar înainte de asta este important să o agitați. Rămâne să acriți încă câteva zile, iar varza va fi complet gata.
Farmecul farfuriei este într-o combinație specială de varză acră, sfeclă dulce și morcovi, care dobândesc un gust special. Serviți varza cu cartofi fierți, udând cu ulei vegetal.
Reteta cu ierburi
Varza Gurian cu sfeclă este adesea gătită cu ierburi, cum ar fi cilantro, pătrunjel sau busuioc. O astfel de varză nu este păstrată mult timp, deoarece verdeturile se deteriorează destul de repede. Pregătiți-l de două-trei ori, servind pe masa festivă.
Vom avea nevoie de:
- cap de varză;
- morcovi;
- sfecla;
- 2 căței de usturoi;
- 500 ml apă;
- o grămadă de verdeață;
- sare - 2-3 linguri. l;
- condimente: frunze de dafin, ardei iute, cuișoare, ardei iute - după gust.
Cum se gătește:
- Taiem varza in bucati mari, sfecla si morcovii in inele. Coaja de usturoi. Tăiați verzile în mod arbitrar, dar nu mult mai mici.
- Punem legumele într-o tigaie emailată sau într-un butoi de lemn (care este chiar mai bun!) În straturi în următoarea ordine: varză-sfeclă-morcov-usturoi-ardei-verdeață.
- Umpleți totul cu o saramură și apăsați deasupra cu o sarcină. Trei zile lasă kvass-ul în cameră. După 72 de ore, scoateți varza la rece și mâncați cu ulei aromatic vegetal.
Asigurați-vă că depozitați varza cu ierburi la frigider - se strică mai repede decât cele clasice. Și nu faceți porții prea mari: gătiți o săptămână sau două, nu mai mult.
Purtați aperitivul
„Skoropelka” - acesta este un alt nume pentru această rețetă pentru gazdă. Acesta va fi pregătit în doar câteva ore, este ușor să-l faci în ajunul unei sărbători acasă sau pentru un picnic pe carne și grătar.
Ingrediente esențiale:
- furculițe de varză albă puternică;
- sfecla mare;
- 2 morcovi mici;
- 4 căței de usturoi (sau mai multe dacă vă place usturoiul murat);
- 400 ml apă;
- 50 g zahăr;
- 50 g sare de rocă;
- 50 ml otet 9%;
- 100 ml ulei rafinat.
Gătit, urmând instrucțiunile:
- Împărțim varza în două părți, scoatem tulpina și o tăiem cu paie.
- Trei morcovi și sfeclă pe o rază lungă „coreeană”; se toacă usturoiul în felii.
- Umplem borcanul de sticlă cu legume, încercând să tamponăm bine.
- Se adaugă sare și zahăr în apă și se aduce la fierbere.
- Adăugați oțetul și uleiul vegetal în saramura clocotită.
- Amestecă bine toate ingredientele, umple-le cu legume.
- Închideți borcanul cu un capac de plastic.
Doar câteva ore vor trece și puteți încerca: varza crocantă cu un pic de hrean este gata. Acesta este uimitor de combinat cu cartofi fierti, piure de cartofi și servește ca o farfurie excelentă pentru pește sau carne.
Acest lucru este interesant:varză cu sfeclă - rețetă
Varza Gurian
La prima vedere, această rețetă este laborioasă. Dar toată dificultatea constă în a găsi cele mai proaspete legume, care se numesc din grădină. Crede-mă, un astfel de aperitiv va uimi gospodăriile și oaspeții cu un gust bogat și bogat.
Este necesar:
- trei furculițe de varză 800 - 1000 g;
- 4 sfeclă;
- 200 g de telina de frunze;
- cap de usturoi;
- ardei iute;
- 3 frunze de dafin;
- o grămadă de cilantro și mărar;
- un vârf de piper roz;
- 2 litri de apă;
- 2 lingurițe l. sare de rocă grosieră.
Sarea iodată nu este potrivită pentru aluat; în toate rețetele folosiți sare de rocă grosieră, de exemplu, de la Sol-Iletsk.
Metoda de gătit:
- Gatiti saramura din apa, sare, condimente. Gustul marinadei trebuie să semene cu apa de mare. Se răcește ușor, astfel încât saramura să nu fierte, ci doar caldă.
- Curățăm varza de frunzele deteriorate, tăiate în felii de dimensiuni medii.Pentru a face acest lucru, tăiați capul în jumătate, apoi alte 2-3 părți. Feliile de această dimensiune se vor acoperi bine în 3 zile, cele mai mari au nevoie de puțin mai mult - până la 5 zile și nu este atât de convenabil.
- Se taie sfecla în felii - felii subțiri. Împărțiți usturoiul în jumătate sau lăsați întreg dacă dinții nu sunt mari. Spălăm țelina, îndepărtăm miezul dur și ardeiul iute tăiem doar pe jumătate, îndepărtând semințele în avans.
- Se așază legumele în straturi în ordine aleatoare, se presară cu ierburi, se toarnă saramură. Ar trebui să acopere complet feliile de legume.
- Lăsați în acest formular 3 zile. Varza Gurian ar trebui să fermenteze zilele trecute, legumele pentru a împărtăși gustul unul cu celălalt, iar saramura să se transforme în kvass de sfeclă revigorantă cu gustul legumelor și condimentelor.
Un aperitiv va oferi cote la multe feluri de mâncare. De asemenea, se îmbină perfect cu cartofii cu jachete - încercați, nu veți fi dezamăgiți.
Cum se gătește fără oțet
Există o altă rețetă pentru varză fără oțet, populară în rândul gospodinelor georgiene. Un astfel de varză devine strălucitoare, datorită sucului de sfeclă, care pătează uniform capetele de varză.
Vom avea nevoie de:
- furculițe puternice de varză;
- sfecla mare;
- 4 căței de usturoi;
- păstăi cu ardei iute;
- mazăre cu piper negru;
- sare;
- 500 ml apă clocotită.
Gătitul este simplu:
- Primul lucru pe care l-am tăiat în bucăți este varza (lăsăm ciotul în interior). În mod tradițional, tăiem sfecla în bucăți. Cojiți usturoiul și tăiați ardeiul în inele.
- Pune legumele într-un recipient de sticlă în straturi în orice ordine, tamponându-le ușor.
- Într-o coadă separată, pregătiți marinata din apă, sare, condimente. Încercați-l pe palat: sarea ar trebui să se simtă bine, adică marinada are nevoie puternică.
- Turnați legumele cu saramură fierbinte și puneți opresiunea deasupra.
Aceasta este totul. Asteptam 4 zile, incercam legume. Dacă nu există suficientă aciditate, așteptăm o altă zi. Rețineți că saramura este extrem de utilă din această rețetă: este gustoasă, acră, care amintește de kvass de sfeclă. Și aduce mari beneficii tractului gastro-intestinal.
Legume instant murate
Varza marinată cu legume poate fi gătită în doar o zi. Există, de asemenea, astfel de opțiuni pentru a face o gustare populară. Retetele de decapare rapida sunt mai populare in Asia decat in Georgia. Dar de ce să nu încerci să gătești varză Gurian într-o manieră atât de asiatică.
În rețetă, condimentele pentru legume în coreeană vor fi adecvate; Legumele asortate pot fi completate cu daikon, ridiche verde, fasole verde.
De ce avem nevoie:
- varză - 800 g;
- rădăcină de țelină - 1 buc .;
- sfeclă - 1 buc .;
- usturoi - cap;
- morcovi - mari;
- ceapă roșie (Yalta) - 1 cap;
- sare, piper după gust;
- zahăr - 2 lingurițe. l;
- ulei vegetal - 100 ml;
- oțet –2 linguriță. l (9%).
Instrucțiuni de gătit:
- Pentru început, tăiați legumele în felii subțiri. Cu cât sunt mai subțiri, cu atât mai repede decaparea este marinată. Amestecăm legumele cu sarea, strecurându-le ușor: este important să dea suc.
- În timp ce sunt ușor infuzate, încălzim uleiul vegetal într-o tigaie aproape la fierbere.
- Se toarnă legumele cu oțet, se condimentează cu condimente și se completează cu ulei vegetal fierbinte.
- Amestecă rapid salata.
Teoretic, el este gata. Dar este mai bine să-l lași să insiste. O oră și jumătate în timp ce gătiți fierbinte, setați masa, tăiați pâinea este suficientă la marinarea asortată. În mod ideal, este important să-i oferiți posibilitatea să stea câteva ore.
Varza zilnică Gurian
Varza clasică Gurian va fi gata într-o zi, dacă încercați să o gătiți conform următoarei rețete. Diferența dintre această opțiune în metoda de feliere: nu vom alege felii, ci paiele vegetale. Dar, ia un cuvânt, este foarte neobișnuit, rapid și gustos.
Preparat prin:
- o jumătate de furculiță de varză groasă;
- sfecla mare;
- un morcov;
- 5 căței de usturoi;
- 3 linguri. l. musca;
- 80 ml ulei vegetal;
- sare, zahăr după gust.
Cum se gătește:
- Trei legume pe o răzătoare grosieră sau pe un tăietor de legume „coreean”. Lasam usturoiul intreg, sau il taiem in 2-3 felii.
- Amestecați-le într-un bol de sticlă.Umplem un borcan de 3 litri.
- Pregătim marinada din zahăr, sare, oțet, reglând salinitatea, dulceața și amărăciunea după gust.
- Încălziți marinada la fiert. Încălziți uleiul la bule.
- Turnați legumele cu marinata, iar deasupra cu ulei vegetal fierbinte
- Acoperă, lasă pe masă noaptea.
Dimineața, varza zilnică este gata!
Frumusețea gustărilor este că este păstrată destul de mult timp. Desigur, doar la frigider. Mâncați-l bine cu cartofi și carne fiarta, serviți cu supe de pui. Ea pune la cale perfect mâncăruri proaspete și satura bine.
Varza Gurian nu este doar o mâncare gustoasă. Ca toate muraturile, salinitatea casnică, aduce organismului numai beneficii. Mai ales în timpul iernii, când organismul necesită doar vitamine. Gătiti-l mai des, nu vă temeți de experimente. Suntem siguri că veți fi foarte gustoși!
